Jarret de porc "Genou de sanglier"

[Dachnitsa]

Jarret de porc "Genou de sanglier"

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: tchèque

Ingrédients
Jarrets de porc	2 pièces 2,5 kg
Bière brune	1 l
Oignon
Lavrushka
Poivres
Sel

Méthode de cuisson

• Acheté, lavé, gratté
• 
• Elle a fait bouillir l'eau, trempé les jarrets dans l'eau bouillante, les a fait bouillir pendant une minute, a versé l'eau et a rincé les jarrets.
• J'ai néanmoins décidé de les brasser dans de la bière brune. J'ai pris que je ne me sens pas désolé pour Obolon Oksamitove) Il a fallu 1 litre de bière brune pour les préparer, et peut-être un verre (un peu à partir de la seconde). Bulbes, lavrushka, grains de poivre… y sont allés aussi. Eh bien, en général, vos épices préférées. Tout languit sur un petit feu.
• (Les internautes les brassent dans de la bière légère, dans de l'eau aux racines et aux épices ...)
• Pour moi, j'ai conclu qu'il est nécessaire de saler complètement pendant la cuisson. J'ai salé après 2 heures de cuisson et un peu (les phalanges à ce moment n'étaient pas faciles à percer avec un couteau). Vous devez cuire jusqu'à ce que COMPLÈTEMENT cuit. Ensuite, attrapez-les soigneusement avec une cuillère à fente pour qu'ils ne se défassent pas.
• Avantages du brassage dans la bière brune:
• 1. Sentez. Le malt torréfié sentait la ... croûte de seigle. J'aime vraiment ça.
• 2. Couleur. Il s'est avéré juste un "bronzage bronze". Lorsqu'ils sont bouillis dans d'autres liquides, les gens ont obtenu cette couleur à l'aide de peaux d'oignon ou de sauce soja.
• GARNIR
• Fondamentalement, ils ont suggéré de faire un plat d'accompagnement de choucroute + oignon + carottes (comme le bigus). Et il l'admirait beaucoup.
• Oui, c'est vraiment "sur le sujet" et délicieux.
• 5 jours avant, j'ai fermenté le chou, merci Dachnitsa .
• Comme les jarrets dans mon cas n'étaient pas salés (je me suis plaint de cela ci-dessus), je les ai frottés avec un mélange de sel, de poivre et pour une raison quelconque de safran. Si les cuisses de porc cuites à pleine capacité sont normalement salées, vous ne pouvez pas frotter la mauvaise chose.
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• Je mets cette beauté sur la choucroute cuite et au four pour la brunir. J'ai ajouté le liquide dans lequel les jarrets étaient bouillis pour que le chou ne brûle pas. Je l'ai sorti du four lorsque la peau a commencé à ressembler non seulement à une cuisse bouillie, mais cuite au four. Cela m'a pris presque une heure, mais les fours sont différents pour tout le monde, alors laissez-vous guider par la vue, car tout à l'intérieur est déjà prêt depuis longtemps.
• La sauce était à base de raifort avec de la crème sure.
• Alors….
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Remarque

salut! Je ne sais pas où m'en tenir avec mon "genou", j'ai décidé ici, mais s'il y a un tel temka, alors je demande aux modérateurs respectés de m'y déplacer.
Ma sœur et quelques connaissances sont allées en République tchèque. L'architecture, la nature, la bière et ... «Le genou du sanglier cuit» suscitait l'admiration.
Une brasserie privée a ouvert dans notre ville avec une bière très chère et savoureuse (selon le patron qui est allé en République tchèque, elle est très similaire à la tchèque). Mais la cuisine de cet établissement laisse à désirer. Là encore, on a demandé au chef d'évaluer le «genou» (il en coûte beaucoup 170 UAH / kg de produit brut). Le verdict était
Ensuite, j'ai commencé à creuser Internet, j'ai trouvé plusieurs options, j'ai créé ma propre version. Aujourd'hui, bien sûr, il y a un poste dans la cour, mais je veux toujours partager. Alors…
GENOU VEPRA

Bon appétit!!!
Oui, j'ai aussi oublié de dire - ma sœur l'a fait le 23 février (elle a pris en compte l'expérience et l'a salée normalement) et a dit que c'était très similaire à l'original tchèque

La paix soit avec vous boulangers!
Nata333 -
genou de sanglier bien sûr un conte de fées
après avoir visité Prague, nous avons également essayé de cuisiner ce plat à la maison dans le four et dans l'airfryer \ spécialement supplié des voisins pour une journée \ et même dans le multicuiseur, tout est délicieux à notre manière, mais mon avis est que le feu / les charbons devraient être utilisés, alors c'est quelque chose
c'est ainsi que se fait le genou à Prague juste à côté du restaurant sur la place

[ombre]

ombre, merci, pour ta photo?
Je n'ai pas mangé un vrai genou. C'est juste que lorsque vous parlez à des gens qui l'ont essayé, vous entendez généralement: "Eh bien, je ne sais pas, peut-être que nous avions très faim ... de la viande tendre et juteuse ... fond dans votre bouche ... SAVOUREUX."Il va sans dire que je voulais aussi le goûter. Et comme avec mon salaire la République Tchèque ne me menace pas encore, j'ai dû creuser un Internet
Une chose dans votre photo m'a embarrassée ... Habituellement, tout le monde était surpris que la peau de l'articulation ne soit pas en caoutchouc / chêne. Et à en juger par ta photo, la peau a été sacrifiée à la viande cuite au four ...
Mais très probablement, ils cuisinent différemment là-bas à différents endroits.
Quoi qu'il en soit, merci de partager vos impressions sur l'original.

[jarret de porc à la bière]

Il y avait une recette quelque part sur le forum - jarret de porc à la bière

La paix soit avec vous boulangers!

Nata333 - en fait, dans différents restaurants de Prague \ et probablement de la République tchèque \ le genou est cuit de différentes manières, j'ai essayé 5 options et vous pouvez toujours manger entier \ J'ai même essayé de ronger les os \

Nata333 - Cuire jusqu'à ce que COMPLÈTEMENT cuit. Ensuite, attrapez-les soigneusement avec une cuillère à fente pour qu'ils ne se défassent pas.

mais ma femme, avant de faire bouillir la tige, a tiré un filet de nylon sur elle
Je ne me souviens même pas d'où nous l'avons obtenu - le type de manche, mais la poignée s'est avérée si intacte et dodue, c'est dommage que je n'ai pas pensé à poster les photos, eh bien, j'espère que nous le referons

[jarret de porc à la bière]

Il y avait une recette quelque part sur le forum - jarret de porc à la bière

C'est pourquoi je ne l'ai pas trouvé plus tôt. Il était dans MV, mais je n'y vais pas encore pour ne pas être tenté
Merci d'avoir trouvé
ombre, et comment votre femme cuit-elle les jointures? et quelle option avez-vous choisie? Et il est également très intéressant de voir à quoi ressemble une maille de nylon comme une manche, mais la première chose qui m'est venue à l'esprit était Zadornov avec une histoire sur l'utilisation de bas.
Avez-vous une photo de cette pochette? Et je passe et je ne sais pas à quoi ça sert?

Peut-être qu'un filet orange fonctionnera? ou quoi d'autre est vendu sous cette forme?

La paix soit avec vous boulangers!
Wort - Peut-être qu'un filet orange fonctionnera?

dans exactement quelque chose comme ça, seul le maillage sous les oranges est trop grand dans le mien, il y avait quelque chose qui a été changé, malheureusement, je ne peux même pas prendre de photo à cause de l'utilisation de matériel
et dans le printyp, vous pouvez probablement prendre n'importe quel \ même de dessous les pommes de terre \ y envelopper une jointure et l'attacher

Nata333 - Quelle option avez-vous choisie?

ici la neige fond, essayons un feu ouvert alors on peut dire
quelle option est la plus

[Nata333]

Nata333, ici Scarecrow donne une autre recette pour "Knuckle in saumure"https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...38542.0
J'ai cuisiné, très savoureux.

Ou peut-être acheter une moustiquaire à la pharmacie? Celui qui est porté sur le plâtre.

J'ai acheté un bandage élastique avec un filet à la pharmacie (pour fixer les bandages), il s'étire bien et tient beaucoup et garde sa forme. Un tas de dinde a été séché dans ce filet.

Voici une telle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Ici! J'ai aussi essayé d'écrire à ce sujet!

J'ai acheté un bandage élastique avec un filet à la pharmacie (pour fixer les bandages), il s'étire bien et tient beaucoup et garde sa forme. Un tas de dinde a été séché dans ce filet.

Voici une telle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

La poitrine est certainement une beauté.
Je comprends de quel type de grille vous parlez. Une chose me trouble ... autant que je me souvienne de la gomme dans les fils ... je pense que si ces gommes sont bouillies pendant 2-3 heures ... n'affecteront-elles pas l'odeur / le goût du produit

Je m'assois ici et saute le matin entre trois sujets. Ceci, Kornilovskaya et Chuchelkinskaya (à peine écrit).
J'ai décidé de jeûner ici, j'ai vraiment aimé le nom ... Alors j'entre et dis que pour le dîner, nous avons un genou de sanglier ...
Eh bien, tout d'abord, je n'ai pas compris pourquoi la phalange devait être enfoncée dans le filet, si vous ne pouvez tout simplement pas retirer la peau. Ensuite, il ne s'effondrera certainement pas.
Deuxièmement, je pense que le décapage pour la nuit (comme celui de Kornilov) ne sera certainement pas superflu. Mais que mariner ...
Je suis allé chercher les marinades.

Pour moi, j'ai décidé ceci:
1. Faire mariner pendant 12 heures;
2. Dans une mijoteuse pendant une nuit;
3. Dans l'airfryer sur ... sur ... eh bien, je ne sais pas! Probablement pendant une heure ...

Genou de sanglier ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, il est très intéressant de savoir comment se déroule votre expérience. Quelle marinade vous choisissez, ce que vous allez cuisiner et comment vous l'aimez.
Il a été suggéré de l'enfoncer dans le filet afin de le retirer sans crainte après la cuisson. Je les ai cuits pendant 3 heures (avec la peau), et si j'essayais de les retirer par l'os sans cuillère à fente, cela resterait entre mes mains. Et une cuisson insuffisante est également impossible. Ma sœur a cuisiné pendant 2,5 heures et a dit que le jarret n'était pas aussi juteux que l'original. Bien qu'ils aient peut-être des cochons de montagne de la nôtre en cohérence, ou nous avons différents concepts de jutosité ...
Dans tous les cas, il est très intéressant d'entendre votre version

Dans tous les cas, il est très intéressant d'entendre votre version

Moi aussi ... c'est intéressant de connaître ma version!

Je suis allé aux marinades, à la fin j'ai oublié pourquoi j'y suis allé ...

Nata333, même si je ne mange pas de saindoux, je suis toujours intéressé par votre recette! Je n'en mange pas moi-même, mais je vais le cuisiner pour mes hommes. Ça a l'air appétissant!
Je suis un peu au-dessus de la tête, mais à propos de la cuisine tchèque, je voulais vous demander ceci. Une fois, en l'an 95, j'étais dans un camp tchèque. Les souvenirs sont tout simplement géniaux! Et j'ai encore un plat dans ma tête - Pomazanka (c'est ce que tout le monde l'appelait). C'est une sorte de masse fouettée que tout le monde enduit de pain. C'était à la fois des additifs salés et du miel. Pouvez-vous m'aider avec une recette? Ou dites-moi - tout à coup, quelque part, une recette pour quelque chose comme ça a glissé.

[irza]

irza, Je ne suis pas allé en République Tchèque et je cherchais ces recettes de rouleaux de porc pour au moins dans une certaine mesure compenser cette circonstance (sinon, ils m'ont tous bien dit).
Donc je ne peux même pas imaginer ce qu'est l'oint
C'est ce dont tu as besoin ombre demande s'il était là
Même si j'ai peur qu'il ne vous aide pas non plus. Notre version du nom «propagation» ... peut différer considérablement dans la composition.
Et à quoi ça ressemblait, peut-être sur une base de caillé ...
Le mari aime beaucoup le fromage cottage avec de la mayonnaise et du sel. en option avec l'ajout d'ail et d'aneth.
C'est notre devoir familial "oint"

L'oint était une masse blanche très moelleuse et bien fouettée (si avec des additifs de couleur, la couleur a changé). Le fromage cottage n'était pas ressenti, il n'y avait pas d'acide. Peut-être à base d'huile ... Mais c'est si aérien ...

Crème fouettée 33%?

[Épingles à cheveux]

Pour Épingles à cheveux:
ici le truc n'est rien à mouiller, mais quoi - une bonne articulation doit être prise!

La paix soit avec vous boulangers!
Nata333 - Donc je n'ai aucune idée de ce qu'est l'oint

avec oint, c'est très simple de transformer ce que vous mettez habituellement sur un sandwich en masse - au moins avec un mixeur, en voici un oint pour vous
si vous traduisez en tchèque, voici le site de l'oint
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c'est un traducteur en ligne du tchèque
🔗

eh bien, par exemple

Oeuf oint

Œuf 1 pc., Saindoux (bacon) 30 g, poivre noir moulu, oignon vert 5 g, sel.

Les œufs durs sont passés dans un hachoir à viande avec du bacon (bacon), du sel et du poivre. La masse résultante est étalée sur du pain et saupoudrée d'oignons.

radis oint
Râpez les radis sur la râpe la plus fine, frottez le fromage cottage au tamis ou pétrissez bien. hachez les verts. Mélangez tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Assaisonner avec du beurre ou de la crème sure ou de la mayonnaise à votre goût. Tartiner sur du pain (de préférence noir).

La paix soit avec vous boulangers!
Nata333 - Donc je n'ai aucune idée de ce qu'est l'oint

avec oint, c'est très simple de transformer ce que vous mettez habituellement sur un sandwich en masse - au moins avec un mixeur, en voici un oint pour vous
si vous traduisez en tchèque, voici le site de l'oint
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eh bien, par exemple

Merci pour l'aide! Je vais étudier. Et la recette avec du saindoux est définitivement hors de question. Il n'était pas dans cet oint ...

J'ai coupé le même genou

La paix soit avec vous boulangers!
genou, bien sûr, vous pouvez cuisiner de différentes manières en utilisant ces épices et la bière qui est dans votre région ou que vous préférez
mais il y a un principe général qui se résume au fait que le porc est conservé dans de la bière brune pendant plusieurs jours, puis frotté avec des épices et frit au feu.

C'est-à-dire ses plusieurs jours cornichon, ne pas bouillir, puis - frit !!! Et ils marinent non seulement dans de la bière aux épices, mais il doit y avoir autre chose à mariner ... vinaigre, kéfir, kiwi ... enfin, je ne sais pas !!!

[Flèche!]

Flèche! Donnez un jarret dans la bière pendant 5 cycles dans un marinateur !!!!! Hourra!

Je ne le donne pas! Ne rentre pas !!!
Il doit être mariné dans un simple récipient sous vide. Reste la question de la composition de la marinade ... Je vais devoir demander à mon mari ...

Je dois en acheter un petit, pour 1800-2000 et le pousser, je vais essayer après le post

[SchuMakher]

J'ai coupé le même genou

SchuMakher, êtes-vous dans la patrie historique de la «tribu» ou l'avez-vous cuisiné vous-même? Ça a l'air très appétissant

La paix soit avec vous boulangers!
genou, bien sûr, vous pouvez cuisiner de différentes manières en utilisant ces épices et la bière qui est dans votre région ou que vous préférez
mais il y a un principe général qui se résume au fait que le porc est conservé dans de la bière brune pendant plusieurs jours, puis frotté avec des épices et frit au feu.

Pour une raison quelconque, il me semble que si la phalange est simplement marinée (même si elle dure longtemps), la peau ne mâchera pas (caoutchouc). D'après les critiques sur d'autres sites, c'était le plus grand écart avec l'original, qui n'a été résolu que par la cuisine.
Bien que si le genou est comme sur votre photo, il y a une peau carbonisée ...
Je me demande toujours - vous avez dit que vous aviez goûté 5 options / fois du «genou», et combien d'entre elles étaient avec une peau comestible (pas carbonisée / caoutchouc)?

[Nata333]

Nata333 ouais, c'est nous à Prague, c'est tellement délicieux! Le tout était rempli de bière locale (brassée là-bas, dans un restaurant) et à peine rampé jusqu'à l'hôtel



vue du «genou» sous un angle différent

J'étais aussi à Prague et j'ai mangé ce genou. L'analogue est la holonka polonaise. J'étais en Pologne et j'ai mangé cette même golonka plus d'une fois. Et puis elle m'a impressionné bien plus qu'un genou. Peut-être parce que j'étais en Pologne avant et que ce plat a provoqué plus d'émotions.

La paix soit avec vous boulangers!
Nata333 - vous savez, en général, toutes les options ont disparu sans laisser de trace
et celui qui était fumé à chaud pour que celui-ci fonde dans ta bouche
2 fois nous avons mangé un genou à Prague 6 et Prague 8 dans des restaurants locaux
et 3 fois dans les centrales, pour que vous compreniez vous-même dans les centrales la perméabilité de l'ogogo et donc ils sont réchauffés là-bas bonalno \ peut-être même au micro-ondes \ et ils peuvent ne pas être cuits la veille, mais plus tôt, alors ils se couchent puis réchauffent la peau et non caoutchouc
mais dans les locaux, où tout cela était frit sous nos yeux et le goût était différent et la croûte était croustillante mais assez comestible

Je n’aurais pas dû regarder les photos la nuit, c’est juste un délice du Kremlin.