Master class de Steba / Caso à Moscou (30 septembre 2017)

oh, combien de photos merveilleuses encore !!! Merci, les filles, d'avoir publié de superbes photos, comment j'ai visité ces vacances merveilleuses et très chaleureuses et délicieuses avec vous !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, combien d'œufs as-tu cuisinés à la fois? Avez-vous submergé sous-vide? Quelle est la hauteur de la casserole pour cela + -?

les filles, pouvez-vous faire cuire de tels œufs dans notre autocuiseur? Ensuite, mettez-les simplement dans l'eau et c'est tout?

[kavmins]

Et je suis venu chanter des louanges au Maître, à Valeria et Irina, et au studio culinaire !!!
Tout est merveilleux et merveilleux comme toujours!
J'ai rencontré avec plaisir nos filles)
L'atmosphère était détendue et bavarde, et aussi délicieusement délicieuse et chantante)))
Le chef est cool, cependant, comme toujours! Les plats sont incroyables, la technologie est merveilleuse.
Encore une fois, un grand merci à notre Valery pour l'opportunité de visiter de telles vacances !!!



kavmins, Marina, et ils sont simplement descendus dans l'eau dans un suvid!
Cuire 1 heure à 65 degrés, puis le jaune sera crémeux!

[Irina F]

Irina F, Irishka, merci, j'ai besoin de faire ces œufs aujourd'hui - ces photos séduisantes !!! J'adore tellement les œufs à la coque, je ne savais vraiment pas qu'on pouvait les voir comme ça ..)))

[gala10]

gala10, Coche, un merci spécial pour les photos et les légendes

oooh quelle fête tu as eue !!! toutes les beautés et filles intelligentes !!!
filles! dites-nous plus en détail comment le magret de canard a été préparé.

[Vika]

VikaTout d'abord, le filet sous vide a été cuit sous vide pendant 1 heure 40 minutes à 80 degrés.

Puis griller, à mon avis, niveau 5 pendant 3 minutes.
À partir du liquide égoutté libéré lors du sous-vide, le Maestro a préparé une sauce. Vous devriez demander à Oli-Oroma des détails sur la sauce, elle a tout noté.

Et j'ai aussi oublié de remercier ceux qui ont fait de si merveilleux badges pour nous, cette communication a grandement facilité la communication et en même temps reçu un autographe d'Ilya Isaakovich.
Alors, merci beaucoup !!!

[à propos de la sauce au canard]

à propos de la sauce au canard
Faire bouillir la sauce de canard avec du vin rouge et des oignons, ajouter du sel, du vinaigre de vin au goût, faire un ru avec du beurre et de la farine, épaissir la sauce avec.

[Elena-A.lenka]

Les badges ont fait Elena-A.lenka, pour lequel un grand merci à elle! En effet, la communication avec eux est devenue beaucoup plus facile.

à propos de la sauce

Irlandais ... Je me souviens que j'ai menacé de tout écrire, et vous avez immédiatement dit que c'était irréaliste. Eh bien ... et le résultat: tout est assourdissant ...

Je voulais aussi dire que j'ai été surpris par la confiture de chou rouge !!! Je ne m'attendais pas à un goût aussi équilibré et délicieux! Le chef l'a invoquée - sucre / sel ajouté, vinaigre de vin, gingembre - tout cela ressemble à, pas de grammes! Et tout est si équilibré, ni soustraire ni ajouter! Voici comment il fait ??? !!!!
En un mot, Maître!

Voici comment il fait ??? !!!!

Eh ... pour cela, vous devez encore être Lazerson ...

Les filles ne comprennent rien. J'essaie d'insérer une photo et rien ne fonctionne, le code d'intégration ne s'affiche plus comme avant… comment insérer

Lilechka, bonjour
Cliquez sur le bouton image et c'est tout, c'est dans votre mémoire. Puis collez avec le bouton droit de la souris.
EN ATTENTE DE PHOTOS



Voici qui m'expliquerait comment regarder la galerie de quelqu'un d'autre

[Masinen]

Masinen, Masha, combien d'œufs as-tu cuisinés à la fois? Avez-vous submergé sous-vide? Quelle est la hauteur de la casserole pour cela + -?

J'ai cuisiné 6 pièces avec une immersion sauvid. Hier, ils ont cuisiné à 65 grammes, et j'ai décidé de cuisiner à 63, j'ai vraiment aimé. Maman a vérifié, elle n'a montré qu'une photo à son mari))
Traite suvid à l'aide d'un bol de Kenwood 7 litres.

Sur le canard, Lazerson a déclaré que chez MK, il cuisinait à 80 grammes, peut-être que beaucoup ne comprennent pas le canard rose ou avec du sang.
En général, il doit être cuit à basse température, 60 grammes, voire moins)

[Sauce hollandaise aux œufs Benedict.]

J'écrirai tout ce dont je me souviens des recettes. Les filles ajouteront.

Sauce hollandaise aux œufs Benedict.9
Battre les jaunes dans un verre mélangeur, ajouter le beurre fondu, le vin blanc sec, le jus de citron, sel + sucre au goût.
Proportions: pour 1 jaune de poulet, environ 80-100 g de beurre, 1 c. vin, 1/4 de citron.
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Chou rouge confit
Chou haché, mis à ragoût dans MV Shteba pendant 30 minutes (soupe, 0,7)
En cours de route, ils ont vérifié, ajouté du chou, car il avait considérablement diminué en volume.
À la fin du programme, la pression a été relâchée de force, du gingembre finement haché, du vin rouge sec, du vinaigre de raisin rouge 6%, du sel + du sucre ont été ajoutés
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Nous mettons à ragoût dans un MV sans couvercle pour évaporer l'excès d'humidité.

Salade de concombre Nezhinsky
Nous l'avons fait cuire dans une casserole sur la cuisinière. C'est simple. Concombres coupés en tranches, oignons en demi-anneaux, sel + sucre, vinaigre 9%.
Cette salade était censée être sous vide, mais a fini par cuire dans une casserole sur la cuisinière jusqu'à ce que la couleur change.




Les concombres et les oignons sont croustillants. La salade est très bonne.
Le chef a commenté que cette salade peut être cuite sous vide, juste avant que la couleur ne change. Quelle température il a recommandé - pour être honnête, je ne me souviens pas.

La soupe était délicieuse mais déroutante. Je ne peux pas reproduire la recette de manière fiable.

Voici qui m'expliquerait comment regarder la galerie de quelqu'un d'autre

Allez dans votre galerie, en haut (en bleu) il y a un lien "Accueil", cliquez dessus et entrez dans la galerie générale, il y a toutes les photos.

Le chef a commenté que cette salade peut être cuite sous vide, juste avant que la couleur ne change. Quelle température il a recommandé - pour être honnête, je ne me souviens pas.

Les légumes sont préparés à partir de 85 gr

À propos de la salade "Nezhinsky":
Concombres, oignons, sel, sucre, vinaigre. On mélange le tout, on l'emballe dans un sac sous vide (sans pomper d'air).
Cuisson sous vide à t 80 * 1-2 heures, jusqu'à ce que les concombres changent de couleur.

Quelle température il a recommandé - pour être honnête, je ne me souviens pas.

Et j'ai écrit et puis la shklérose vient parfois visiter



œufs sous vide: t 65-67 * (pas plus de 70) - 1 heure.

Teinture de safran:
0,5 l de vodka
0,5 g de safran
En 2-3 heures, il est prêt.

Allez dans votre galerie, en haut (en bleu) il y a un lien "Accueil", cliquez dessus et entrez dans la galerie générale, il y a toutes les photos.

Irlandais, merci.

Vicat, d'abord le filet sous vide a été cuit sous vide pendant 1 heure 40 minutes à 80 degrés.

J'ai d'abord fumé un peu sur des copeaux d'aulne, puis sous-vide, puis grillés.

Filles et garçons, c'était très agréable de voir tout le monde, comme si j'y avais été moi-même ...
Mer de bonne humeur positive !!!!!
Tous les grands camarades qui ont pris le temps et se sont rassemblés!
Hpechka est une grande force unificatrice !!!

[Sauce hollandaise]

Sauce hollandaise, C'est important!
Ajouter chaud aux jaunes fouettés! beurre!



Une technique de fumage intéressante!
Le chef a mis les frites sur le papier d'aluminium et les a mis au feu pendant qu'elles étaient chaudes (il les a chauffées dans une poêle). En attendant, il a fourré le canard cru dans le four, y a mis les chips allumées et a immédiatement mis le mode convection! La température n'est pas importante, le plus important est la fumée des copeaux, lors de la convection, les copeaux sont sortis et de la fumée s'est formée, qui, pour ainsi dire, enveloppe le canard. Cinq minutes. Tout! Maintenant vous pouvez mettre dans des sacs, évacuer et goûter)

[Galina]

Galina, Galet! Merci beaucoup!

Pendant que je "déjeune" avec l'iPad, j'écrirai sur le canard:
Le chef a pris le filet de canard d'Utolino, l'a légèrement fumé au four de manière astucieuse: il a pris un morceau de papier d'aluminium, a fabriqué un bateau, y a versé des chips, d'abord, à mon avis, l'a tenu sur la cuisinière, puis a mis le feu aux chips et l'a rapidement transféré au four, en activant le mode convection. ... Il posa le filet sur la grille, mit une plaque à pâtisserie entre celle-ci et les chips pour que la graisse ne goutte pas sur les chips. Lorsque le feu sur les copeaux de bois s'est éteint, a éteint la convection, l'a maintenue pendant une courte période de sorte que le filet a été fumé de la fumée. Il a fait tout cela «avant nous». Nous ne savons donc que par ses histoires. Puis il a mis le filet de canard fumé dans des sacs, il y en avait environ huit, et l'a envoyé dans la casserole pour être vu. Quand j'ai sorti le filet, je l'ai teinté sur le gril. Mais à propos de la sauce au canard, j'ai écrit qu'il n'y avait que de l'oignon et du vin. Ceux qu'il faisait bouillir des oignons dans ce vin rouge.
En tapant, Irina a déjà répondu.

Ajouter chaud aux jaunes fouettés! beurre!

Oui c'est vrai! Les filles étaient toujours surprises - comment les jaunes ne se courbaient-ils pas?

Plus de sauce hollandaise: battre ensemble les jaunes, le vin blanc sec, le sel. Versez ensuite l'huile chaude, puis le jus de citron.

Au début, un peu sur les éclats d'aulne

et dans quoi fumait-il?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, j'ai écrit en détail ci-dessus, puis Olya Oroma)

Un grand merci à tous pour la classe de maître fournie. C'était tellement agréable de rencontrer tout le monde!
Vidéo qui s'est avérée

Photo informelle, pas de tablier

[IRINA]

IRINA, Merci, Irochka! Je suis allé étudier

Que je suis heureux pour vous tous!

Hpechka est une grande force unificatrice

Je suis convaincu!

J'ai été surpris par la confiture de chou rouge !!! Je ne m'attendais pas à un goût aussi équilibré et délicieux!

Je suis également impressionné! Et surtout lorsqu'il est combiné avec un canard, c'est tout simplement incroyable!
Les filles, quels grands camarades, dont ils se sont souvenus et ont tout écrit et l'ont présenté ici, en particulier les sauces

Lyuda a un surnom du nom d'un chat, j'ai un surnom du nom de mon chien.

Et ma race.

Et ma race.

Et j'ai selon la couleur de mes chiens ...

pleurer pour nous.
Zhen Rick, ne dérange pas ton mari, ne le dis pas

Le thème est solide et positif. Les photos sont magnifiques.
Nos filles sont belles.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Énorme merci à toutes nos belles filles !!!

[Omela]

Les filles, merci pour le positif et la photo, j'en ai reconnu beaucoup. Poke me pliz où est Melka qui Omela, autrement le pays devrait connaître ses héros, légende du forum))

Légères, filles signées sous la photo. Ksyusha est là.

... Poke me pliz où est Melka, qui est Omela,

Master class de Steba / Caso à Moscou (30 septembre 2017) # 354
Omela et d'autres filles sont ici aussi

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Je vous remercie! : rose: Apparemment manqué

J'espère que les signatures ne sont plus nécessaires ...





À suivre...

Je viens de voir ... Je suis assis et je pleure d'envie .... J'ai besoin de comparaître plus souvent !!!! Désolé, j'ai tout manqué.

Bien? Quelle recette n'avons-nous pas encore postée? Peut-être que de la soupe, bien que ce soit sur la vidéo. Donc: le chef a déjà cuisiné un pot entier de goberge avant notre arrivée, mais il a dit que vous pouvez prendre n'importe quel autre poisson de mer pour cette soupe. Dans une autre casserole, le Chef a fait frire des oignons, de l'ail, pas mal de la "partie inférieure" du fenouil (il a dit que c'était un ingrédient obligatoire, pas du tout!), Et a également fait frire le céleri racine en morceaux. Puis il a versé de la purée de tomates dans une casserole et l'a cuit légèrement. Nos filles, quant à elles, ont démonté la goberge du poisson. Le chef a mis ce filet de poisson dans une casserole, a versé le bouillon de poisson, mis des pommes de terre bouillies et le liquide de pommes de terre bouillantes. Puis il a tout explosé dans un mixeur. Quelque chose comme ca. Il a versé de la soupe dans des tasses. Et comme déjà mentionné, cela était accompagné de croûtons et de sauce roui, qui, de mon point de vue, est similaire à une purée de pommes de terre aromatique. Je ne suis pas fan des soupes de poisson, mais les croûtons en sauce étaient bons. Personnellement, j'ai le plus aimé l'apéritif aux œufs Benedict et au chou rouge confit. Très inattendu et délicieux. Et la pizza que Masha a faite était très savoureuse. Les ananas, bien sûr, étaient également bons, mais à ce moment-là, j'avais déjà tout simplement trop mangé et le dessert ne me convenait presque pas.
J'ai parcouru les articles précédents et j'ai réalisé qu'il n'y avait pas de recette pour la sauce roui. Ingrédients: paprika rouge, ail râpé, un peu de piment fort, "bouillie de safran". (le chef a versé de l'eau bouillante sur du vrai safran d'un sac à l'avance et l'a laissé infuser un peu), purée de pommes de terre, tout écraser dans un mélangeur, ajouter du vin blanc et ... de la mayonnaise. Étalez-les sur des toasts préparés à partir de la baguette grillée de Steba et dégustez

Comme tout s'est bien passé pour vous, les filles !!! Quelles beautés vous êtes tous! Comme je regrette de ne pas être arrivé à la master class !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, merci pour les détails sur la soupe et la sauce Rui!
La sauce, plutôt une pâte épaisse en combinaison avec des croûtons, a donné un goût incroyable, du moins pour moi)!
Je vais certainement répéter cette trempette à la maison, je pense qu'elle ira avec n'importe quelle soupe à la crème.
Mais mon lapin mange un pain d'épice - un cadeau de Zhenechka Rick! Zhenya, merci beaucoup !!! 😘😘😘

Bunny mange du pain d'épice

Fascinant !!!!

Quelle belle fille!!!! T-T-T à elle.

[Irina F]

Irina F,

* rampe sur le sol à la recherche d'une mâchoire tombée *: comment a-t-elle grandi !!! Quelle beauté, juste murrrrr))).

[Irina F]

Et la pizza que Masha a faite était très savoureuse

Olya, merci!
j'ai essayé de

Vous notez le reste des recettes, je vais les mettre sur la première page.
Irina F, Irin, un pull!