Rouleau éponge avec chapelure d'avocat et meringue

Catégorie: Confiserie
Rouleau éponge avec chapelure d'avocat et meringue

Ingrédients

POUR BISCUIT
Jaune d'œuf 5 pièces
Protéine 3 pièces
Sucre 75 grammes
Amidon de maïs ou de pomme de terre 15 grammes
Farine de blé 60 grammes
POUR LA CRÈME
Avocat doux 2 pièces
Crème sure au moins 20% de matières grasses 240 grammes
Sucre 120 grammes
Jus de citron 1/2 citron
POUR MERENGA (besoin de 1/4 partie)
Protéine 2 pièces
Sucre 70 grammes
Amidon de maïs ou de pomme de terre 0,5 cuillère à café
Vinaigre de vin 0,5 cuillère à café
POUR GLAÇAGE AU CHOCOLAT
Chocolat 60 grammes
Lait 1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

  • 1. Battre les blancs réfrigérés (4 pcs) avec une pincée de sel, ajouter l'amidon, mélanger.
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  • 2. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne blanche. Ajouter la farine petit à petit, remuer. Ajouter les blancs d'œufs fouettés, remuer doucement. Étalez la pâte d'environ 1 cm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier huilé et faites cuire à 180 0À partir d'environ 10 min.
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  • 3. Préparez la crème à ce moment. Broyez les avocats pelés dans un mélangeur avec de la crème sure, du sucre et du jus de citron.
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  • 4. Retirer le gâteau fini sur une serviette légèrement humide, mettre la crème dessus, rouler.
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  • 5. Pour éviter de perdre 2 écureuils, j'ai décidé de faire cuire une meringue. Pour ce faire, battez 2 protéines, ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre, puis l'amidon et le vinaigre. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier huilé et cuire à 150 0À partir de 20 minutes environ (le gâteau doit devenir cassant). Cassez la meringue en morceaux. Utilisé seulement un quart de la meringue.
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  • 6. Faire fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant du lait. Le mélange doit être chaud, mais pas chaud, sinon le chocolat perdra son élasticité. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le rouleau de glaçage, saupoudrer de chapelure meringuée.
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  • Avant de servir, le rouleau doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins une heure, sinon la crème «tombera»
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Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

Peut-être qu'il y aura beaucoup de crème à votre goût. Mais pour les grands amateurs d'avocat - juste ce qu'il faut. Vous pouvez utiliser une autre crème. Le biscuit selon cette recette s'avère léger et savoureux! La recette du biscuit pour le rouleau est tirée du site 🔗

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