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Gâteau Esterhazy (classe de maître) (page 2)

Geranka
Les filles, nous allons cuisiner Esterhazy, inspiré par une merveilleuse classe de maître de Husky (🌷🙏). Et j'ai une question: est-il possible de faire des gâteaux à partir de protéines congelées? J'en ai encore 20 après Pâques.
Au fait, je voulais partager - j'ai récemment eu la chance d'essayer Esterhazy de Vienne, amenée là-bas)) Les filles, les gâteaux ne font pas moins de 1 cm d'épaisseur sous forme finie, pas croustillants même une fois (comme l'a insisté Maître Seleznev). Et la glaçure m'a rappelé le mastic blanc.
Ljna
Citation: Geranka
est-il possible de faire des gâteaux à partir de protéines surgelées?
Geranka, vous pouvez, après décongélation
Geranka
Eugène, merci beaucoup! J'espérais ça! Je vais essayer
Rauque
Elena, pour ce gâteau, il serait bon de fermenter les protéines. Une façon de liquéfier les protéines est de les congeler. Et puis décongelez et utilisez-les. Par conséquent, les protéines congelées sont bonnes.
Geranka
Citation: Husky

Elena, pour ce gâteau, il serait bon de fermenter les protéines. Une façon de liquéfier les protéines est de les congeler. Et puis décongelez et utilisez-les. Par conséquent, les protéines congelées sont bonnes.
Ludmila, c'est comme ça que j'ai senti qu'on pouvait faire des gâteaux à partir de protéines surgelées! J'ai harcelé le "esterhazidelatelatel" sur YouTube, le tout d'une seule voix dis-NON! 😂 En général, les protéines sont déjà en train de décongeler! Puis une autre question - pouvez-vous préparer des gâteaux pour esterhazy à l'avance?
Je vous remercie
Ljna
Citation: Geranka
pouvez-vous préparer des gâteaux pour esterhazy à l'avance?
peut être conservé dans un endroit sec en enveloppant chaque gâteau dans du papier sulfurisé
Geranka
Evgeniya, merci🌷
Margitte
salut! Je vais faire un tel gâteau, dites-moi, s'il vous plaît, est-il nécessaire de prendre plus de 30% de crème pour le glaçage? Vous en avez besoin très peu et vous ne voulez pas acheter un pack complet, pouvez-vous en prendre 10 ou 20%?
Je suis nouveau dans les gâteaux, c'est mon troisième gâteau sera
Elena_Kamch
Rauque, Ludmila, et un gâteau séparé sans crème vraiment coupé ou crumble?
Rauque
Elena, Je pense que si le gâteau est moelleux, il est plus facile de le couper. Il s'effondrera moins. Mais ... il y a des noix. Et si l'écrou passe sous le couteau, il n'y aura bien sûr pas de bord droit.
Elena_Kamch
Ludmila, Je vous remercie
Si j'essaye, j'écrirai
Agusha
Lyudmila, dis-moi s'il te plaît, je veux que mon fils fasse cuire ce gâteau en République dominicaine, il y aura une photo de gaufres en haut, est-ce que ça reposera sur le glaçage? ou recouvrir le gâteau gaufré de crème Charlotte? Et puis glacer sur les bords de l'image?
Rauque
Natalya, je n'ai jamais joint de photo à l'émail, donc je ne répondrai pas à 100%. Je ne risquerais pas de mettre la photo sur le Charlotte. Bien que si vous regardez la recette, il y a assez de chocolat par rapport au liquide (crème). Non, je le mettrais toujours sur la crème, pas sur le glaçage.

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