Saucisse maison en pâte maison

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Saucisses:
Veau ou porc haché	1 kg
Sel	20 grammes
Ail d'oignon	100g
L'eau glacée	10 grammes
Noix de muscade, poivre noir	goût
Boyau de saucisse
Pâte à la levure maison:
Farine de blé	700 grammes
Sucre	20 grammes
Levure	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1 cuillère à café
Beurre à température ambiante	90 grammes
Kéfir	420 grammes

Méthode de cuisson

Pour la plupart d'entre nous, la saucisse dans la pâte correspond à nos années d'école.
Eh bien, avec un test à domicile, c'est clair. C'est par définition le plus savoureux et le plus frais.
avec des saucisses est plus difficile. Ici, ils sont souvent achetés en magasin, mais vous pouvez, vous pouvez les cuisiner à la maison.
Vraiment de la viande. Et vraiment sans chimie.
Je vais vous montrer le processus de fabrication des saucisses les plus simples. Aussi détaillé que possible.
Et puis je vous montrerai le processus de fabrication de la pâte maison.
Eh bien, j'envelopperai des saucisses maison dans une pâte maison et il y aura un dîner joyeux pour toute la famille!
Saucisses:
1 Nous coupons la viande en morceaux qui s'insèrent dans la bouche du hachoir à viande. Cool très fortement. Nous le gèlons pratiquement.
Nous passons la viande, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Vous choisissez vous-même la grille du broyeur. Des morceaux de viande seront ressentis sur une grande grille métallique. Sur une surface peu profonde - vous obtenez une structure plus homogène. Le processus de passage du farga dans un hachoir à viande peut être répété plusieurs fois. Refroidissez beaucoup
Mélanger la viande hachée, le sel, le poivre, la muscade et l'eau glacée avec une spatule pendant environ 5 minutes. Avant la formation des filaments.
2 Faites tremper la coquille si vous en utilisez une artificielle.
3 À l'aide d'une seringue à saucisses, remplissez la coque de viande hachée, en la tordant périodiquement - c'est ainsi que les saucisses se forment.
4 Nous envoyons les saucisses formées se coucher et mûrir pendant une journée au réfrigérateur.
5 Après une journée au réfrigérateur, nous sortons les saucisses et les conservons à température ambiante pendant environ 3 heures.
Nous commençons le processus de traitement thermique au four:
Première heure - 50C
Deuxième heure - 70C
Encore 80-90C jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la saucisse atteigne 74C
Nous le refroidissons sous une douche froide et le renvoyons au réfrigérateur pour qu'il vieillisse pendant 8 heures
6 Après 8 heures, les saucisses sont prêtes à être consommées.
Pâte à la levure maison:

Tamisez la farine, le sucre et la levure dans le bol à mélanger. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le kéfir, le sel et le beurre à température ambiante. Nous allumons le pétrissage avec un crochet pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. Éteignez le lot. Laisser reposer la pâte pendant 10 à 20 minutes. Nous continuons à pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme.

8 Mettez la pâte dans un bol graissé d'huile végétale, couvrez et attendez qu'elle double.
9 À ce stade, pour améliorer le goût, la pâte peut être réfrigérée pendant 8 à 36 heures afin de passer par le processus de fermentation à froid.
Eh bien, maintenant la saucisse elle-même est dans la pâte

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm, couper les bords pour former un rectangle uniforme. Découpée en lanières d'environ 3 cm de large, chaque bande est une pâte pour notre saucisse.

11 Nous enveloppons la saucisse avec ce ruban qui se chevauche.
12 Nous essayons de garder le début et la fin du même côté. De ce côté, nous mettrons notre blanc sur une plaque à pâtisserie. Cela empêchera la pâte de se dérouler pendant la cuisson.
13 Couvrir et laisser lever environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte augmente de 1,5 à 2 fois.
14 Nous enduisons les pièces avec un œuf et les envoyons dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes jusqu'à une belle couleur rougeâtre de cuisson. Laisser refroidir sur la grille.
Je ne sais pas si vous aurez le temps de le refroidir sur la grille, ou ils le mangeront tout de suite:

Tumanchik

magnifiques saucisses! adorer! et sans nitrite! Bravo!

Tatianika

Tout est clair avec le test. Mais les saucisses ... Quel goût ont-elles? Sont-ils similaires au magasin ou non. Il y a de l'oignon dans la viande hachée.Ça ne ressemble pas à des côtelettes? Je fais des saucisses maison - il n'y a que de l'ail émincé.

L-olga

Citation: Tatianika

Tout est clair avec le test. Mais les saucisses ... Quel goût ont-elles? Sont-ils similaires au magasin ou non. Il y a de l'oignon dans le hachis. Ça ne ressemble pas à des côtelettes? Je fais des saucisses maison - il n'y a que de l'ail émincé.

Oui, d'accord, eh bien, peut-être une question de goût. Les oignons sont plus ici pour la jutosité

Tatianika

Je vous remercie ! acheter de la viande - je vais essayer.

Svetlenki

Olga, une master class sur un excellent sujet «global». Notre âme slave aime une saucisse, et si elle est aussi dans la pâte, alors c'est généralement une classe!

J'ai quelques questions

Citation: L-olga

Oignons, ail 100 g
Eau glacée 10 g

La quantité d'eau est-elle correcte?

Le second concerne les oignons et l'ail ... Je n'ai jamais rencontré ces produits frais dans une recette de saucisses au sens habituel. Au mieux, les deux sont en poudre. La côtelette sort-elle?

Citation: L-olga

Nous envoyons les saucisses formées se coucher et mûrir pendant une journée au réfrigérateur.

À quoi cela sert-il?

Je vous remercie

L-olga

Citation: Svetlenki

Olga, une master class sur un excellent sujet «global». Notre âme slave aime une saucisse, et si elle est aussi dans la pâte, alors c'est généralement une classe!

J'ai quelques questions

La quantité d'eau est-elle correcte?

Le second concerne les oignons et l'ail ... Je n'ai jamais rencontré ces produits frais dans une recette de saucisses au sens habituel. Au mieux, les deux sont en poudre. La côtelette sort-elle?
À quoi cela sert-il?

Je vous remercie

L'eau est correcte. Ce sont un ou deux glaçons pilés.
Il n'y a pas d'arrière-goût de côtelette. Autant que je sache, le goût est fortement influencé par la méthode de traitement thermique.
C'est juste que mon mari a des oignons et de l'ail.

Personnellement, quand je fais des saucisses de dinde, je mets des poivrons frais. Je crois que lorsqu'il est correctement mélangé, l'humidité des légumes est absorbée par la viande hachée. Je peux me tromper.

En ce qui concerne la literie - il est, en principe, recommandé de le faire avec du jambon et des saucisses. Pour autant que je sache, c'est important lors de l'utilisation de sel nitrite. Je fais toujours cela, peu importe le sel que j'utilise.

Si des personnes bien informées et compétentes aideront à clarifier les réponses, je serai très reconnaissante. Depuis que je fais quelque chose dans le commerce de la saucisse "parce qu'ils le disent"

Miranda

J'essaierai les saucisses selon votre recette.
C'est vrai, j'aime ajouter du nitrite, mais vous pouvez essayer sans cela

Je vous remercie.

L-olga

Citation: Miranda

Je vais essayer les saucisses selon votre recette.
C'est vrai, j'aime ajouter du nitrite, mais vous pouvez essayer sans cela

Je vous remercie.

J'adore aussi avec elle. J'ai fait ceci et cela.
Plus de saveur et de couleur de jambon avec du nitrite.

Miranda

L-olga, J'aime ajouter du lait glacé partiellement ou complètement à la place de l'eau. Je peux même congeler certains d'entre eux dans la glace et les battre.

J'aime aussi les k-beats pendant au moins 12 à 13 minutes. C'est-à-dire non pas aux fils blancs, mais en outre à l'émulsion. Si le hachis est bien roulé, de préférence deux fois, l'émulsion s'avère bonne.

Je garde la buse au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit battue, elle refroidit également la viande de cette façon.

Crochet

Citation: L-olga