Saucisses de Vienne maison

Catégorie: Plats de viande
Saucisses maison de Vienne

Ingrédients

porc mi-gras 1 kg
Sel nitrite 18 grammes
Sucre 3 g
Noix de muscade 2 g
Boyaux d'agneau
Lait 100 ml

Méthode de cuisson

  • Nous passons la viande congelée dans un hachoir à viande avec la grille la plus fine (j'ai 1,5 mm), mélangeons et mettons au congélateur pendant 10 minutes. Ensuite, nous le passons dans un hachoir à viande, le remuons et à nouveau dans le congélateur et ainsi de suite 3 fois. (plus est possible) Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. (mains pendant 10 minutes)
  • Nous remplissons les intestins de viande hachée (il est préférable de le faire avec une seringue). J'ajouterai, j'ai tout maudit quand j'ai essayé de mettre les intestins sur le bipied de la seringue.
  • Nous chauffons l'eau à 40 ° C, faisons un petit feu, mettons les saucisses dans une casserole et attendons que la température de l'eau monte à 75 ° C. Éteignez, égouttez, laissez refroidir et mangez.
  • Saucisses maison de Vienne tout ce qui restait de 3 kg de saucisses le lendemain.
  • Bon appétit!


Guzel62
max-mmsv, c'est un maître! Bravo! Vous pouvez vous étouffer avec de la salive! Il est dommage que de tels Maîtres vivent loin. Sinon, ils auraient abandonné les saucisses (saucisses) à coup sûr!
kil
Guzel62, +1, je conduirais aussi.
max-mmsv
Citation: Guzel62

max-mmsv, c'est un maître! Bravo! Vous pouvez vous étouffer avec de la salive! Il est dommage que de tels Maîtres vivent loin. Sinon, ils auraient abandonné les saucisses (saucisses) à coup sûr!

Je vous remercie
Vinokurova
Citation: Guzel62

max-mmsv, c'est un maître! Bravo! Vous pouvez vous étouffer avec de la salive! Il est dommage que de tels Maîtres vivent loin. Sinon, ils auraient abandonné les saucisses (saucisses) à coup sûr!
De même!
la vue est délicieuse ...


Ajouté le Vendredi 29 avril 2016 13:19

Citation: max-mmsv
nous passons la viande dans un hachoir à viande avec la grille la plus fine (j'ai 1,5 mm)
mais je me demande, pour une consistance plus visqueuse, puis-je utiliser un mélangeur submersible?
max-mmsv
Citation: Vinokurova
mais je me demande, pour une consistance plus visqueuse, puis-je utiliser un mélangeur submersible?
Si vous n'avez pas peur de chauffer la viande hachée et de "gonfler", alors un mélangeur est tout à fait approprié
Vinokurova
Citation: max-mmsv

Si vous n'avez pas peur de chauffer la viande hachée et de "gonfler", alors un mélangeur est tout à fait approprié
le gonflement est mon problème! (((
J'ajoute généralement de la glace et du lait froid à la viande hachée ... mais le problème demeure ...
max-mmsv
Citation: Vinokurova
J'ajoute généralement de la glace et du lait froid à la viande hachée ... mais le problème demeure ...
Le gonflement peut encore provenir d'une cuisson thermique incorrecte. Non-respect de la température ou du temps de cuisson.
Vinokurova
Citation: max-mmsv

Le gonflement peut encore être dû à une cuisson thermique incorrecte. Non-respect de la température ou du temps de cuisson.
Maxim, merci beaucoup pour la science!
max-mmsv
Citation: Vinokurova
Maxim, merci beaucoup pour la science!
C'est mon plaisir. Vous pouvez me contacter à tout moment
Tricia
Quelles belles saucisses! Je ne peux même pas croire que vous puissiez faire une telle beauté à la maison ...
Je prends la recette dans vos favoris, j'attendrai le ventre d'agneau et l'ambiance pour prendre et faire une telle beauté!
Merci pour la recette et pour le partage avec nous!
max-mmsv
Citation: Tricia

Quelles belles saucisses! Je ne peux même pas croire que vous puissiez faire une telle beauté à la maison ...
Je prends la recette dans vos favoris, j'attendrai le ventre d'agneau et l'ambiance pour prendre et faire une telle beauté!
Merci pour la recette et pour le partage avec nous!
De rien!
Innushka
max-mmsv, bravo!)
Samopal
Merci, super, traîné
velli
Maxime, Vous n'êtes qu'un magicien et un sorcier des affaires de saucisses! J'admire vos méthodes de cuisson simples. Tout est simple et rapide, et surtout, il a l'air délicieux et beau! Merci de partager ces recettes avec nous. Je veux essayer de les cuire, les boyaux de l'agneau sont restés inactifs depuis longtemps, apparemment le temps est venu de les appliquer.
Ivanovna5
Quelles merveilleuses saucisses! Nous devons de toute urgence commander les boyaux, mais j'ai pris la recette dans les signets, merci!
max-mmsv
Citation: velli
Maxim, vous n'êtes qu'un magicien et un magicien du commerce de la saucisse!
Merci, je ne suis pas un magicien, j'apprends juste))) (blague). Mais sérieusement, plus la préparation est simple, plus elle s'avère savoureuse. Le désir principal et des produits de qualité.
izumka
Maxime, et les boyaux de porc feront l'affaire? Il est clair que l'apparence ne sera plus des saucisses «de Vienne», mais cela affectera grandement le goût?
max-mmsv
Citation: izumka

Maxime, et les boyaux de porc feront l'affaire? Il est clair que l'apparence ne sera plus des saucisses «de Vienne», mais cela affectera grandement le goût?
Cela n'affectera pas le goût, mais ce sera déjà des saucisses)))
izumka
koluchchka
max-mmsv, bonne journée. Je veux faire des saucisses selon votre recette. il y avait 2 questions. puis-je utiliser du sel ordinaire? et qu'est-ce qui en changera? Couleur? et le second - doivent-ils être bouillis immédiatement, puis au congélateur pour être stockés ou immédiatement retirés? alors comment les cuire correctement alors?
max-mmsv
Citation: koluchchka
max-mmsv, bon après-midi. Je veux faire des saucisses selon votre recette. il y avait 2 questions. puis-je utiliser du sel ordinaire? et qu'est-ce qui en changera? Couleur? et le second - avez-vous besoin de les faire bouillir immédiatement, puis de les mettre au congélateur pour les conserver ou de les ranger immédiatement? alors comment les cuire correctement alors?
Bonne journée! La couleur et la durée de conservation changeront. Faites cuire immédiatement.
koluchchka
max-mmsv, Je vous remercie!
velli
max-mmsv, Maxim pour la recette, merci! Je l'ai déjà fait plusieurs fois. Le moroka était au ventre d'agneau. Il est difficile de le rincer avec du sel, il est difficile de le mettre sur la tige d'une seringue, et en plus, il y avait des trous à certains endroits. Mais tout est oublié quand on déguste une saucisse chaude bien chaude, juteuse, aromatique, délicieuse! J'ai ajouté un peu d'ail séché en granulés à la viande hachée et un peu. coriandre. J'ai pilé la viande hachée après le hachoir à viande (treillis de pâté) avec un mélangeur, ajoutant de la crème tout en travaillant. Les saucisses se sont avérées être ce dont vous aviez besoin: dodues, sans vides, mais tendres, pas en caoutchouc. Je ferai plus jusqu'à ce que les boyaux d'agneau soient épuisés.

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