Pain de blé de l'Italie de l'Est

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: italien
Pain de blé de l'Italie de l'Est

Ingrédients

Biga:
farine de blé 150 grammes
levure sèche 1/8 cuillère à café
l'eau 120 grammes
Pâte principale:
farine de blé 140 grammes
Farine de blé dur 140 grammes
levure sèche 1 cuillère à café
sel 10 grammes
l'eau 240 grammes
biga tout

Méthode de cuisson

  • Je vous propose une recette de pain de blé, originaire de l'est de l'Italie.
  • Que puis-je dire, du pain italien typique - gros trous, croûte dense, mmm ...
  • C'est juste incroyable ...
  • Ce pain à base de levure dans un grand sac contient de la farine de blé dur italienne traditionnelle, ce qui rend la mie jaune et le goût encore plus délicieux.
  • Je suis essentiellement fan de pains italiens, mais ce pain est mon préféré!
  • Je dois dire tout de suite que la pâte est très humide et difficile à travailler. Par conséquent, pardonnez mes défauts techniques, où vous les remarquerez.
  • 1Pain de blé de l'Italie de l'EstNous pétrissons le gros. Versez la farine, la levure et l'eau dans le bol de mixage. On mélange à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
  • 2Pain de blé de l'Italie de l'EstCouvrir hermétiquement le biga et laisser à température ambiante pendant 6 heures, pendant ce temps, le biga commencera à bouillonner et à doubler de taille. On mélange le bigu. À ce stade, il peut être mis au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Si nous prévoyons une cuisson le même jour, passez à l'étape suivante.
  • 3Pain de blé de l'Italie de l'EstNous commençons à pétrir la pâte principale. Mélanger la farine, la farine de blé dur, la levure dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Ajoutez ensuite le sel, l'eau et le biga. Nous allumons le lot pendant 5 minutes. En fin de pétrissage, la pâte est très humide.
  • 4Pain de blé de l'Italie de l'EstNous étalons la pâte sur un plan de travail arrosé d'huile. La pâte coule pratiquement. Laisser reposer la pâte 2 minutes.
  • 5Pain de blé de l'Italie de l'EstFaites le premier pli avec une enveloppe (méthode "Stretch & Fold"). Saupoudrer de farine. Couvrez la pâte.
  • 6Pain de blé de l'Italie de l'EstAprès 30 minutes, faites le deuxième pli avec une enveloppe. Saupoudrer et couvrir à nouveau.
  • 7Pain de blé de l'Italie de l'EstAprès 30 minutes supplémentaires, faites le troisième pli de la pâte. En conséquence, la pâte s'épaissit considérablement.
  • 8Pain de blé de l'Italie de l'EstNous transférons la pâte dans un récipient graissé avec de l'huile végétale et couvrons. Laisser la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle double.
  • 9Pain de blé de l'Italie de l'EstNous étalons la pâte sur une surface de travail poussiéreuse, la façonnons et la mettons dans un panier de fermentation, cousons.
  • 10Pain de blé de l'Italie de l'EstNous partons en fermentation jusqu'à une augmentation de 2 r.
  • 11Pain de blé de l'Italie de l'EstNous tournons le panier avec la pièce sur la pelle, saupoudrons abondamment d'eau du flacon pulvérisateur. Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 250 ° C pendant les 15 premières minutes, cuire encore 10 minutes à 200 ° C.
  • 12Pain de blé de l'Italie de l'EstLaisser refroidir sur la grille.
  • Très savoureux, amis, honnêtement!
  • Pain de blé de l'Italie de l'Est
  • Eh bien, j'aime toujours le pain italien, et avec du miel! Et au fait, le lendemain, ce n'est pas moins bon que juste fraîchement cuit.
  • P.S. Je voudrais remercier tout spécialement notre Angela ang-kay pour ses conseils sur la façon de gérer les blancs et les paniers d'épreuvage. Angela, tellement aidé. Pas coincé! Merci beaucoup mon cher!

Temps de préparation:

à partir de 10 h

Programme de cuisson:

four

Crochet
Un spectacle pour les yeux endoloris, pas pour le pain, c'est cher à voir!

Citation: L-olga
Farine de blé dur

Olenka, et sans cela en aucune façon?

Peut-être essayer avec des grains entiers?
Masinen
Olga, Vous êtes une couturière! Je suis tes recettes
L-olga
Citation: Krosh

Un spectacle pour les yeux endoloris, pas pour le pain, c'est cher à voir!

Olenka, et sans cela en aucune façon?

Peut-être essayer avec des grains entiers?

Non, le grain entier ne fonctionnera pas ici.
Au pire, la semoule de blé dur ou le gruau de blé dur, moulu dans un moulin ira
Swetie
Citation: Krosh
Je dois dire tout de suite que la pâte est très humide et difficile à travailler.
Pourtant, presque 80% de liquide !!!
Olga, excellent pain, pas besoin de s'excuser pour les défauts, non
J'aime aussi ce genre de pain, sur un gros sac et pour avoir plus d'eau.Je n'arrive toujours pas à me motiver pour un tel exploit. Il est temps, cependant
L-olga
Citation: Masinen

Olga, Vous êtes une couturière! Je suis tes recettes
Soyons amis!


Ajouté le lundi 26 septembre 2016 12:40

Citation: bonbon

Pourtant, presque 80% de liquide !!!
Olga, excellent pain, pas besoin de s'excuser pour les défauts, non
J'aime aussi ce genre de pain, sur un gros sac et pour avoir plus d'eau. Je n'arrive toujours pas à me motiver pour un tel exploit. Il est temps, cependant
Je vous remercie! Très sympa) Je fais aussi généralement du pain plus facile, mais parfois je dois me faire plaisir! )
Crochet
Citation: L-olga
Au pire, la semoule de blé dur ira

À mon grand regret, la semoule de blé dur n'est pas toujours disponible à l'achat dans mon village ...

Eh bien, ce n'est pas grave, je commanderai la farine nécessaire dans la boutique en ligne, au commerce ...

Merci d'avoir répondu, Olenka !!!
Masinen
Citation: L-olga
Soyons amis!
Allons !!

Crochet, Inn, il semble que la semoule de Makfa soit partout maintenant. Ou acheter 2-3 packs à la fois en réserve, je fais ça
Peter Push
L-olga, excellent pain, tout est très accessible étape par étape peint et photographié. Merci pour la recette !!! Eh bien, volez dans la pommade - quelle combinaison? à quelle vitesse pétrissons-nous pendant 5 minutes?
L-olga
Je vous remercie!
Désolé pour l'inexactitude. Vitesse moyenne. J'ai pétri du kenwood avec un crochet et une spatule. Pour être honnête, j'aime mieux la spatule.
Peter Push
L-olga , Je vous remercie! Vitesse moyenne - est-ce la seconde? J'aime aussi celui en forme de K dans ce cas, je travaille avec une seule farine "Makfa", pour le pain italien c'est le meilleur pour nous.
Borkovna
Olga, merci pour la délicieuse recette et joyeux anniversaire à vous !!!!!
L-olga
Citation: Borkovna

Olga, merci pour la délicieuse recette et joyeux anniversaire à vous !!!!!

Merci pour votre santé!
gawala
Il refroidit ... la coupe est droite avec la chaleur, la vapeur arrive .. Bien sûr, nous avons une farine différente .. Refroidissez .. J'ai pris un échantillon avec de l'huile. Savoureux ... Merci pour la recette, Olya!
Pain de blé de l'Italie de l'Est
L-olga
Citation: gawala

Il refroidit ... la coupe est droite avec la chaleur, la vapeur arrive .. Bien sûr, nous avons une farine différente .. Refroidissez .. J'ai pris un échantillon avec de l'huile. Savoureux ... Merci pour la recette, Olya!
Pain de blé de l'Italie de l'Est

Merci pour votre avis! Mangez pour votre santé!
Rada-dms
L-olga, Olya, merci pour la recette! Les pains italiens sont les plus appréciés de notre famille!
J'aimerais connaître son nom d'origine, ou du moins d'où vient cette recette, de quelle région exacte? Simplement, nous pouvons dire, nous étudions l'Italie à fond, donc sans aucune astuce, je voudrais être précis. Peut-être que j'ai raté quelle couche?
L-olga
Citation: Rada-dms

L-olga, Olya, merci pour la recette! Les pains italiens sont les plus appréciés de notre famille!
J'aimerais connaître son nom d'origine, ou du moins d'où vient cette recette, de quelle région exacte? Simplement, nous pouvons dire, nous étudions l'Italie à fond, donc sans aucune astuce, je voudrais être précis. Peut-être que j'ai raté quelle couche?

Cela ressemble aux Pouilles.
enchanté de vous rencontrer
svetlana)))
Olya, veuillez me dire le nom de la farine à partir de laquelle vous pouvez faire cuire ce pain
L-olga
Citation: svetlana)))

Olya, veuillez me dire le nom de la farine à partir de laquelle ce pain peut être cuit, le type de blé n'est pas indiqué sur les emballages. Ne le pétrissez pas sur de la semoule.

Semoule Di Grande Duro

Désolé pour d'éventuelles erreurs))
svetlana)))
Citation: L-olga
Semoule Di Grande Duro
Merci beaucoup, quelque part j'ai rencontré ce nom, probablement de la semoule finement moulue, demain je cours au magasin. JE VOUS REMERCIE! Vous pouvez également acheter de tels paniers pour prouver la pâte.
gawala
Citation: svetlana)))
semoule probablement finement moulue
Oui, mais du blé dur.
svetlana)))
Citation: gawala
Oui, mais du blé dur.
Acheté
semoule de semoule de la firme de blé dur Mistral, il y avait aussi de la farine de blé dur pour les pâtes, mais elle ne l'a pas prise
L-olga
Citation: svetlana)))

Acheté
semoule de semoule de la firme de blé dur Mistral, il y avait aussi de la farine de blé dur pour les pâtes, mais elle ne l'a pas prise

Nous attendons le reportage photo!
svetlana)))
Citation: L-olga
Nous attendons le reportage photo!
Quel genre de farine utilisez-vous? catégorie supérieure ou première année. Je viens de mettre le bigu sur Makfe, je pense que j'aurais peut-être dû passer la première année?



Ajouté le lundi 03 octobre 2016 11:08

Citation: L-olga
Au pire, la semoule de blé dur ou le gruau de blé dur, moulu dans un moulin, ira
Olga, probablement la farine de blé dur pour les pâtes peut également convenir à la place de la semoule?



Ajouté le lundi 03 octobre 2016 17:18

Il y a aussi une question, mais personne ne peut m'entendre. Ce pain peut-il être cuit dans des boîtes?
svetlana)))
Cuit au four, délicieux, pas ordinaire. Il n'y a rien à comparer, car je n'ai pas goûté de pain italien; Ce n'est qu'alors que la lourdeur dans l'estomac fut, le mari finit le pain pour le dîner et pour le petit déjeuner. et j'ai décidé d'essayer la farine de blé dur pour les pâtes et d'utiliser la semoule dans la tarte à la semoule.
L-olga
Citation: svetlana)))
Ajouté hier à 17:18
Il y a aussi une question, mais personne ne peut m'entendre. Ce pain peut-il être cuit

Toute farine convient, mais la semoule a néanmoins une structure légèrement différente.

Vous pouvez faire cuire dans un moule, mais cela réduira la croûte. Mais le processus de moulage sera évidemment facilité)))

Farine j'ai un / s
svetlana)))



Ajouté le mardi 04 oct.2016 22:10

Citation: L-olga
Toute farine convient, mais la semoule a néanmoins une structure légèrement différente.
Je vous remercie. Olya peut sauter la semoule de semoule sur un moulin à café pour la réduire
L-olga
Je pense que vous ne pouvez pas vous compliquer la vie et donc l'utiliser. Tout fonctionnera!
svetlana)))

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