Moutarde douce

Moutarde douce

Catégorie: Les sauces

Ingrédients
Moutarde en poudre	40 g (4 c. À soupe L)
Farine de blé / amidon	10 g (1 c. À soupe L)
L'eau	45 à 50 ml
vinaigre de vin blanc	3 cuillères à soupe l
Sucre	12 g (1 c. À soupe L)
Sel	goût

Méthode de cuisson

• Mélanger la poudre de moutarde avec la farine, ajouter de l'eau, laisser reposer 15 minutes, ajouter tout le reste, mélanger. Le basilic, le zeste de citron, le poivre moulu, le raifort de table ou l'estragon peuvent être utilisés comme additifs. Il s'avère que la moutarde sucrée n'est pas trop forte, une sorte de "version pour femmes".

Le plat est conçu pour

130 grammes

Temps de préparation:

16 minutes

Remarque

Le vinaigre de vin blanc peut être remplacé par du vin blanc sec, ainsi que du raisin, du vinaigre de cidre de pomme et du vinaigre commun à 5% de dilution.
J'ai utilisé une cuillère d'une machine à pain.
La recette de Julia Vysotskaya, merci.



La moutarde est l'une des épices de table les plus populaires pour divers plats de viande, de poisson et de collations dans la cuisine de nombreux pays. Également utilisé pour faire des sauces et des vinaigrettes. Sa composition, selon la recette, peut comprendre, dans des proportions différentes, des graines de moutarde blanche pressées en poudre, un mélange de diverses épices (poivre noir moulu, thym, girofle, coriandre, poivron rouge, cannelle, marjolaine), sel, sucre, raifort, vinaigre et dr.

La moutarde donne aux aliments un goût piquant et provoque une sécrétion accrue de suc gastrique, améliorant la digestion. La composition de la moutarde dépend de la région dans laquelle elle est produite. En fonction de cela, son goût est épicé et même piquant, piquant, fort ou faible, légèrement sucré et épicé, et sa couleur est blanche, jaune, brune, verte et même noire.

Il existe des différences très importantes entre le goût de la moutarde anglaise, néerlandaise, française, allemande, tchécoslovaque, soviétique, etc. vin, etc.).

La moutarde de Düsseldorf, dite "Löwensenf", est réputée sur le marché européen. Les plus épicées sont les moutardes françaises et soviétiques. La moutarde doit être ajoutée aux plats et aux sauces après la cuisson, car elle perd de son acuité pendant la cuisson. La moutarde est stockée dans un endroit sombre et frais (sous l'influence de la lumière et des températures élevées, elle devient inutilisable). La moutarde est servie sur la table dans un plat spécial - un pot à moutarde en porcelaine, faïence, verre.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, merci pour la recette! Je l'ai ajouté à mes favoris!

Pas d'eau bouillante? Juste de l'eau?

J'ai cuisiné avec de la farine, versé de l'eau froide. Je ne sais pas ce qui se passe si vous versez une cuillère à soupe d'amidon avec de l'eau bouillante. La prochaine fois, je l'essayerai avec de l'amidon et de l'eau bouillante.

Pas d'eau bouillante? Juste de l'eau?

oui, question ..

Une fois au travail, j'ai essayé la moutarde cuite à froid = moutarde non bouillie amère, pas vigoureuse, mais amère

Tanya comment toi ça a le goût de la moutarde?

avec tout le respect que je dois à Yu.V. - amidon avec de l'eau froide ... d'autant plus que la moutarde bouillie s'épaissit bien d'elle-même, elle est ajoutée au ketchup pour la densité

Tanya comment toi ça a le goût de la moutarde?

Je suis indifférent à la moutarde, je l'utilise principalement pour ajouter à certaines soupes froides, j'enrobe la viande et le poulet avant de les faire frire, et je graisse aussi les couvercles des récipients dans lesquels certains aliments doivent être conservés au réfrigérateur pendant assez longtemps. Bien sûr, j'ai essayé cette moutarde, je n'ai pas trouvé beaucoup d'amertume. Le mari, aussi, n'est généralement pas trop pour la moutarde, mais il a vraiment aimé celle-ci, demande à mettre chaque repas sur la table. Il y a aussi une amie qui aime la moutarde et la mange avec plaisir, surtout avec du saindoux et de la viande, et alors elle dit que celle-ci est très savoureuse!
La recette de Yulia Vysotskaya a été donnée par le maître, comme elle l'écrit: "Une classe de maître du chef du restaurant SCANDINAVIA ... Yunas Grip présente."
Il s'avère qu'il y a très peu de moutarde, il est logique de cuisiner et d'essayer, et si vous ne l'aimez pas, alors les dépenses sont minimes.

Ouais. Bien sûr, cela vaut la peine d'essayer quelque chose de nouveau - c'est intéressant

Je cuisine constamment la moutarde moi-même dans différentes versions (bien que je fasse tout "à l'œil") et voici ce que je peux dire: 1. Il y a trop de vinaigre dans la recette - assez pour 1 er. l.; 2. La farine n'est pas ajoutée pour l'épaisseur, mais pour diluer la netteté de la moutarde; 3. il est nécessaire de préparer de la moutarde, sinon avec de l'eau bouillante, alors certainement avec de l'eau chaude - sinon vous n'obtiendrez pas de la moutarde, mais des ordures; 4. D'après mon expérience, l'eau est également trop peu - la poudre de moutarde absorbe très bien et s'épaissit rapidement à partir de l'eau chaude, de la farine aussi. Par conséquent, il est nécessaire de réguler - remuer et ajouter plus d'eau, jusqu'à ce que la consistance pâteuse souhaitée soit obtenue, et non "mastic"
Et pour ceux qui veulent obtenir une moutarde "dames" vraiment savoureuse et tendre, je vous conseille de ne pas ajouter de vinaigre et de sucre, mais de préparer de la moutarde mélangée à de la farine, de la pomme chaude ou du jus d'orange (vous pouvez la conserver) et ensuite ajouter un peu de sucre et de sel à votre goût, si nécessaire

[galsys]

Je vous remercie, galsys, pour commentaires. Bien sûr, votre recette est bonne. Maintenant, essayez la recette

du chef du restaurant "SCANDINAVIA"

- pas théoriquement - et ensuite nous en parlerons: de la quantité de vinaigre, du brassage et des déchets, de la quantité d'eau (ce n'est tout simplement pas chaud, que la poudre de moutarde et la farine absorbent bien et épaississent rapidement) et des "mastics" ... nous discutons d'une recette que jusqu'à présent aucun de nous, sauf moi, n'avons essayé, - pouvons-nous être aussi catégoriques?
En général, j'ai remarqué que sur les forums d'autres sites ils discutent de la recette publiée, et sur la nôtre - la correspondance de la recette publiée avec leurs préférences: "Non, c'est faux!", "Cela devrait être fait comme ça!", "Ça devrait être comme ça, sinon c'est des ordures! "... Aucune offense? .. Je ne m'inquiète pas pour Yunas Grip, mais pour les modes de discussion.

Et pour ceux qui veulent obtenir une moutarde "dames" vraiment savoureuse et tendre, je conseille

faites-le cuire et établissez votre propre recette. C'est vraiment intéressant et utile pour beaucoup; c'est sûr, parce que tout ce qui est nouveau m'intéresse.

[Tatyana]

Il s'avère que la moutarde sucrée n'est pas trop forte, une sorte de "version pour femmes".

Tatyanamerci pour la recette 🔗 À l'occasion, je le ferai pour moi-même.

[TATbRHA]

Je n'ai jamais fait de moutarde moi-même, mais tout est en stock. Je vais certainement essayer, ponté! TATbRHA, TatyanaMerci d'avoir partagé

TATbRHA, désolé, je ne voulais pas vous offenser. Et j'ai essayé la méthode froide de préparation de la moutarde pendant longtemps et rien n'en est sorti - la moutarde ne s'est pas "ouverte", n'a pas montré son piquant et sa vigueur, pour lesquels elle est en fait appréciée ... c'est-à-dire qu'elle s'est avérée juste une poubelle. J'ai décidé de le réchauffer au micro-ondes afin de le sauver d'une manière ou d'une autre, mais je l'ai attrapé en un morceau très dense et j'ai finalement dû tout jeter.
Eh bien, pour ce qui est de préparer ma propre recette de moutarde de dame, je ne peux pas encore le faire à cause de l'impossibilité de prendre une photo normale. Bien qu'il existe de nombreux excellents développements propres en stock qui seraient intéressants pour beaucoup. Quand cette opportunité apparaîtra et si elle apparaîtra du tout, je ne sais pas ... Donc si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser mon idée, cuisiner et présenter la recette comme la vôtre. Au fait, la moutarde toujours très savoureuse est fabriquée avec du miel selon le même principe!

[galsys]

galsys, ne vous inquiétez pas, je ne suis pas du tout offensé!
Mais je vais faire cuire votre moutarde d'une manière ou d'une autre et la poster avec une photo et un lien vers la paternité!

Une façon froide de cuisiner la moutarde

ça avait un goût .. Je n'aimais pas la moutarde * froide * au travail alors, mais d'autres personnes et l'hôtesse elle-même ont mangé avec plaisir

et Tanya a généralement un lien avec un chef éminent - il n'y a rien à redire - et si elle n'aimait pas elle-même, elle ne nous proposerait même pas

pour moi * froid * moyen - la nouveauté la plus parfaite alors elle a demandé - comment est-ce pour vous?

[galsys]

galsys,
Mais je vais faire cuire votre moutarde d'une manière ou d'une autre et la poster avec une photo et un lien vers la paternité!

Je serai très heureux si vous l'aimez et vous êtes utile!

[à]

pour moi la voie * froide * est la nouveauté la plus complète

Ici, ici et pour moi !! J'ai même douté - comment est-ce l'agonieà laisser cru? .. Et puis j'ai pensé - eh bien, l'agonieune elle est à l'agonieune et il n'y a pas de poisson ...

Peut ajouter? L'amertume dépend également du type de moutarde. Voulant économiser de l'argent, j'ai moulu des graines de moutarde dans un moulin à café, qui sont semées comme de l'engrais vert, et je les ai cuites une fois ... même essayer c'était irréaliste. Mais la vaisselle peut être lavée

même essayer c'était irréaliste

irréel amer? Ou a-t-il le goût d'un g irréel ...? ()

Amer, très terriblement amer. Mais sur la poudre de magasin, il n'est pas écrit de quelle qualité il est

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! J'ai fait de la moutarde aujourd'hui! : victoire: Il s'est avéré très vigoureux et savoureux! Et pas du tout femelle, cela dépend apparemment vraiment de la poudre elle-même. Maintenant, je vais cuisiner comme ça.

[Bul]

Ici, Bul, fille intelligente, la plus audacieuse!

Aujourd'hui. Mange de la viande à la moutarde et montre de toutes les manières à quel point elle est forte. Je demande: il est devenu plus net en deux jours, est-ce que ça s'est infusé? - Oui, elle était immédiatement forte, comme ... comment ...
Donc, il s'avère que je suis en vain sur la "version pour femmes" ...

et je lubrifie également les couvercles des récipients dans lesquels certains aliments doivent être conservés au réfrigérateur pendant assez longtemps

Tatiana, bon après-midi! Graissez-vous toute la surface intérieure du couvercle avec de la moutarde ou seulement le long des bords? Et il est entendu que le couvercle ne s'ouvre pas pendant le stockage à long terme?

[Irina]

Non non Non, Irina, Je graisse tout le couvercle de l'intérieur avec une telle couche intermédiaire. Même si la moutarde touche le contenu du pot par endroits, il n'est pas essentiel que le contenu ne soit pas sucré. Je graisse aussi le couvercle d'un pot avec un contenu sucré, mais pour que la moutarde ne se touche pas; la petite odeur disparaît instantanément après l'ouverture du couvercle. J'ouvre le contenant ou le bocal aussi souvent que nécessaire. Nous avons une famille de 2 personnes, même 0,75 ml d'un pot de confiture se mange lentement, il faut le tromper. La moutarde est un antiseptique et un antibiotique naturel, naturel et naturel, garde les aliments bien et pendant longtemps!

Tatiana, merci beaucoup! Voici une autre utilisation de la moutarde, je vais certainement la mettre en service!

La nécessité des inventions est ruse ... Le sujet que nous avons ici est, et il s'appelle ainsi.
Pour ta santé!

Les filles, j'ajouterai mon observation. Elle a fait de la moutarde au travail, en la brassant avec de l'eau bouillante (une recette traditionnelle). La moutarde s'est avérée vigoureuse. Et puis après une longue période du même paquet qu'ils ont fait - amer. Conclusion - la moutarde rassis ne donne pas de piquant, mais seulement de l'amertume. La température de coulée n'affecte pas cela.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Je ne suis pas d'accord. Puisque, comme je l'ai dit ci-dessus, nous utilisons rarement et peu de moutarde, je le fais aussi rarement, un paquet ouvert ment depuis longtemps. Toujours, sabaka, - thermonucléaire ... Mush va embarquer et les gens sont dupes: mais répandez-le davantage, c'est faible ...

[TATbRHA]

TATbRHA, eh bien, "ment pendant longtemps" chacun peut avoir des choses différentes. J'ai parlé de mon expérience. Si je comprends bien, étant donné que la même méthode de cuisson a donné des résultats différents avec le même produit, mais avec une durée de conservation différente, la durée de conservation est à blâmer. Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles un liquide froid est ajouté. Par exemple, https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Quelque part j'ai rencontré de la moutarde, remplie de limonade ou d'eau minérale. Peut-être pas ici, mais sur le site Web de Skripkina. Exactement, je l'ai trouvé là-bas. La moutarde est appelée la plus meurtrière
Et pour le conseil de graisser les bouchons avec de la moutarde, un immense merci. Saupoudrer le salage dans un bocal avec de la moutarde sèche sur le dessus pendant longtemps et graisser le couvercle

Pickle - oui, je l'ai fait. Voici une limonade pour moi - !! C'est bien que le monde soit si diversifié!

:) la limonade dans la recette peut être remplacée par de l'eau minérale. Mais sans E ... ce ne sera pas si savoureux

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, à propos de tout E ... J'ai tout décidé pour moi il y a longtemps. Fonds génétique pour moie pas améliorer, cela n'affectera pas la progéniture ... De plus, j'utilise ces E ... Je suis si peu et rarement que vous pouvez être calme sur leur mauvaise-mauvaise influence sur le corps. Je vais donc certainement l'essayer avec de la limonade! Je vous remercie.

Tatiana, quand vous essayez, partagez votre impression, d'accord?

Bon, absolument. Nous utiliserons celui-ci et le préparerons avec de la limonade. J'écrirai.

[Tatyana]

Et nous adorons la moutarde, faite avec de l'eau minérale, du miel, sur diverses saumures, mais c'est la plus thermonucléaire, des larmes ont jailli de mes yeux et mon souffle s'est arrêté. Tatyana, la moutarde est bonne, merci pour la recette

La moutarde des filles est toujours amère tout de suite. Elle devrait rester au réfrigérateur pendant au moins une journée. Alors l'amertume disparaîtra. Je suis à 2 cuillères à soupe. l de poudre je mets 1 heure. l sucre, 0,5 cuillère à café de sel + 1 cuillère à soupe. l vinaigre de vin. Je mélange le tout et dilue avec de l'eau bouillie froide jusqu'à la consistance désirée. Au lieu de sucre, vous pouvez mettre une cuillerée de miel. Ensuite, il s'avère plus vigoureux. Et lors de la conservation de la pâte de tomate, je graisse toujours le couvercle avec de la moutarde. Je stocke la poudre dans un bocal fermé au réfrigérateur.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, fait comme convenu.