Bretzel avec Streusel et garniture aux pommes, cannelle et noix (Kenwood Cooking Chef Combine) - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Bretzel au Streusel farci aux pommes, cannelle et noix (Kenwood cooking chef)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Lait	160 g
levure pressée	15 g
œufs (un pour la lubrification)	2 + 1 pièces
beurre	65 g
sel	5g
sucre	75 g
gousse de vanille (peut être remplacée par du sucre vanillé)	0,5 tk
farine	350 à 400 g
raisins secs	50 grammes
abricots secs (hachés)	60g
Pour remplissage:
sauce compote de pommes	130 g
amidon	15 g
grosse pomme (facettes smitt ou antonovka)	1 pc
sucre	70n
noix	à partir de 50g et plus
cannelle	goût
Streusel:
des noix	40g
beurre	50 grammes
farine de blé	60g
sucre	60g
cardamome en pâte	2-3 boîtes

Méthode de cuisson

manuel de cuisson:
J'ai tout fait sur un pétrin, je vais donc le décrire du point de vue de la moissonneuse-batteuse aussi.
lait avec 1 cuillère à soupe. avec une cuillerée de sucre, chauffer à 37 degrés.
ajouter la levure et 2 cuillères à soupe. l. farine, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes pour former un chapeau.
ici avant
après
pendant que la levure commence à agir, tamisez la farine avec du sel (1 cuillère à café sans dessus). Ajoutez du sucre. Broyez la cardamome avec un mortier et versez la farine dans une passoire. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, ajoutez les graines à la farine (je mets généralement les gousses de côté, je les utilise dans des crèmes ou je fais simplement cuire du lait avec de la vanille). mélangez le tout avec un fouet.
Ajoutez les œufs à la masse de levure de lait finie, remuez le tout. verser 300g de farine. et à la 1ère vitesse (sur 6), je mélange pendant 5 minutes. Ensuite, nous laissons la pâte reposer pendant 10 minutes.
voici la pâte en 5 minutes dans la moissonneuse-batteuse
après le repos, ajoutez le beurre (mou mais non fondu) et pétrissez à la 2ème vitesse pendant 15 minutes.
voici la pâte après le pétrissage
Je le pétris légèrement avec mes mains et forme un chignon
Mettez le pain dans une tasse, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 1,5 à 1,6 heures.
pendant ce temps, faites 2 entraînements: 1 après 40 minutes et un autre après 30 minutes.
pendant que la pâte est levée, préparez la garniture.
épluchez la pomme, retirez les pellicules et les graines et coupez-la en petits cubes. mélanger la sauce avec 1 c. cuillère à soupe d'amidon (cela ne fait que 15-18g), ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle, mettez le feu en remuant, portez à ébullition et retirez du feu. cool. tu as une telle masse
hachez les noix (je viens d'utiliser un marteau de cuisine pour la viande, avec le côté plat droit dans le sac).
plus loin:
si cela est fait à la main et que la table le permet, il suffit de dérouler la couche entière de 2 à 4 mm d'épaisseur. couper en deux dans le sens de la longueur, verser les fruits secs sur la moitié de chaque couche sur toute la longueur et recouvrir de l'autre moitié, presser à la main et étaler légèrement.
Je roule sur une machine à écrire, j'ai donc divisé la pâte en 6 parties égales et l'ai roulée en boules:
chaque balle sur le rouleau a été roulée en longues bandes (roulées jusqu'à la taille 6).
mettre les abricots secs sur la première couche, recouverts d'une deuxième couche, pressés un peu et saupoudrés de raisins secs sur le dessus, mettre la troisième couche.
J'ai fait la même chose avec les 3 balles restantes
de plus, nous élevons les couches et ajoutons de la farine par le bas. rouler légèrement la pâte en longueur et en largeur. et sur le dessus nous mettons notre garniture aux pommes, étalée avec une cuillère. saupoudrez le tout de noix.
nous plions dans le sens de la longueur en 2 longs paquets. et tordez-les ensemble:
puis nous formons notre bretzel. Je viens de le faire avec une bague, donc je l'aime mieux, et la taille le permet toujours
nous mettons la pâte pour la fermentation: vous pouvez couvrir d'un film alimentaire et laisser sur la table, pendant 30 à 40 minutes. J'allume la convection avec le chauffage par le bas au four, à 50 degrés, verse de l'eau au fond.et pendant 15 minutes, j'ai mis un bretzel là, après 5-7 minutes, j'éteins la température du four et il reste là jusqu'à ce que la minuterie s'éteigne, puis je le sors. et il est toujours sur la table jusqu'à ce que la température monte à 225 degrés.
oka bretzel en preuve, nous préparons un streusel
hachez les noix, mélangez tous les produits et broyez-les en miettes avec vos doigts.
Après avoir prouvé, graissez le bretzel, fouetté avec quelques cuillères à soupe. cuillères d'eau, un œuf et saupoudrer de streusel:
Lorsque le four chauffe, mettez-y notre bretzel, réduisez la température à 180 degrés et réglez la minuterie sur 45 minutes. 10 minutes avant la cuisson, retournez le bretzel au four et réduisez la température à 150 degrés.
J'ai un tel bretzel. Désolé, il n'y a pas de photo en dehors de la plaque à pâtisserie, nous l'avons coupée ici. et dans le contexte de la photo je n'ai pas pensé faire quelque chose.
C'est tout, bon appétit.