Bon sang, ça ne marche pas! :)

Faire cuire des crêpes est toute une poésie! Quelqu'un sort tout de suite avec du dactyle avec de l'amphibrachium, et quelqu'un d'autre est au stade du vers blanc ... Mais, braves gens, je veux vraiment un sonnet crêpe! Par conséquent, je propose de partager les problèmes de crêpes liés à la pâte, à la pâte et, en fait, à la pâtisserie. Je pense qu'il y a des maîtres crêpes sur ce forum qui vous aideront à comprendre cette question délicate :)
Et immédiatement une aide!
J'ai essayé des centaines de recettes: des crêpes minces et des crêpes grasses. J'en ai aimé plus, d'autres moins. Mais à chaque fois que je rencontre un problème: les bords de mes crêpes sont plus fins que le papier de soie et sont terriblement cassants. et quand les crêpes sont froides, il est absolument impossible d'envelopper quoi que ce soit. Le lendemain, les restes se transforment généralement en une sorte de planches fines, croquantes et difficiles à ronger. Qu'est-ce que je fais mal?

Et au contraire, j'obtiens des crêpes trop épaisses, savoureuses, mais pas fines, si je prends un peu de pâte dans la casserole, elle s'étale mal, bien que pas épaisse, mais même fine ... en général je suis retournée cuire des crêpes ... quoique épaisses .. . de quoi nous soucions-nous

Et quels qu'ils soient, vous les graissez avec de l'huile après avoir secoué la crêpe de la poêle?

[Sweetka]

Sweetka,

mes bords de crêpe sont plus minces que le papier de soie et terriblement cassants. et quand les crêpes sont froides, il est absolument impossible d'envelopper quoi que ce soit. Le lendemain, les restes se transforment généralement en une sorte de planches fines, croquantes et difficiles à ronger.

Léger, quand je fais des crêpes, je mets une assiette dessus. Pour qu'il n'y ait pas de condensation sur le dessus, vous devez les couvrir déjà refroidis. Et peu importe la dureté initiale des crêpes (ça arrive, je les surexpose dans la poêle) - le lendemain elles sont toujours molles

Ouais, graissage. parfois je graisse même la poêle une fois de plus, je pense que nous ne pouvons pas être aussi secs. mais ils s'en moquent

[Sweetka]

Sweetka,

Léger, quand je fais des crêpes, je mets une assiette dessus. Pour qu'il n'y ait pas de condensation sur le dessus, vous devez les couvrir déjà refroidis. Et peu importe la dureté initiale des crêpes (ça arrive, je les surexpose dans la poêle) - le lendemain elles sont toujours molles

hmm ... peut-être que je les surexpose d'une manière ou d'une autre dans une poêle? eh bien, ils sont normalement à la traîne, ne brûlent pas. les brunes ... comment comprendre que vous êtes surexposée?
Je ne savais pas pour l'assiette, senks!

[Sweetka]

Sweetka, et comment verser la pâte dans la casserole?
Il est nécessaire de tenir la casserole en poids d'une main, de verser de la louche avec l'autre, comme en cercle. Et en même temps, aidez la pâte à s'étaler en tournant le moule et en l'inclinant légèrement. Répartir la pâte uniformément sur la casserole.

Les crêpes refroidies doivent être recouvertes d'un bol.
Je cuit sur du Téflon sans huile du tout, graissez-le une fois avant la cuisson.

hmm ... peut-être que je les surexpose d'une manière ou d'une autre dans une poêle? eh bien, ils sont normalement à la traîne, ne brûlent pas. les brunes ... comment comprendre que vous êtes surexposée?
Je ne savais pas pour l'assiette, senks!

Le feu est moyennement fort, la pâte est très liquide, elle est versée uniformément sur la casserole pendant 10 à 12 secondes, vous attendez, elle attrape, vous la retournez encore 10 à 12 secondes, attendez, retirez la crêpe, remettez la casserole au feu et chauffez une casserole vide pendant 4 à 5 secondes, versez une nouvelle portion de pâte.
Ecoute, j'ai fait des crêpes pour la garniture. J'y insérerai un peu plus tard les photos dont elles sont d'une part et lesquelles sont obtenues d'autre part.
Maintenant, je vais juste mettre le shanezhki dans le four

Et au contraire, mes crêpes sont trop épaisses, savoureuses, mais pas fines, si je prends un peu de pâte dans la poêle, elle s'étale mal, bien que pas épaisse, mais même liquide ...

Signifie pas tout à fait liquide

Je ne prétends pas être un maître des crêpes Mon mari n'aime pas vraiment les crêpes / crêpes
Si des crêpes / crêpes minces, les bords sont comme ça.Je ne graisse plus la poêle, je ne graisse pas les crêpes finies. dans une pile, quand j'ai fini le four, je le recouvre d'une grande tasse, comme un dôme. Le matin, soit en triangles sans rien, soit en farce - les bords sont devenus mous, sur une assiette, je la resserre avec un film et au réfrigérateur. aujourd'hui il y a encore une crêpe normale du lundi ... Et si les crêpes ne sont pas à la maison, mais pour les funérailles, alors je graisse chaque crêpe avec du beurre fondu, le bord devient aussi mou.

elle était petite - elle s'efforçait de ronger ces bords transparents de toutes les crêpes

elle était petite - elle s'efforçait de ronger ces bords transparents de toutes les crêpes

avec un tel succès tu mangerais mes crêpes entières

Je cuit sur du Téflon sans huile du tout, graissez-le une fois avant la cuisson. Le feu est moyennement fort, la pâte est très liquide, elle est versée uniformément sur la casserole pendant 10 à 12 secondes, vous attendez, elle attrape, vous la retournez encore 10 à 12 secondes, attendez, retirez la crêpe, remettez la casserole au feu et faites chauffer une casserole vide pendant 4 à 5 secondes,

non, je l'ai sur un côté pendant jusqu'à 40 secondes, peut-être que le feu est petit, d'ailleurs, que dois-je faire?
Je le verse exactement comme tu le dis. Je ne peux pas lubrifier la fonte. lubrifiés uniquement dans l'espoir qu'ils seraient plus doux. Je les enlève déjà de la poêle avec une sorte de ...

D'ailleurs, je le garde aussi 40 secondes, à feu moyen. Je vais devoir essayer de diminuer le temps et d'augmenter la chaleur.

, Je l'ai sur un côté pendant jusqu'à 40 secondes peut-il mentir peut-être que le feu est petit, en plus, je le fais?
Je le verse exactement comme tu le dis. Je ne peux pas lubrifier la fonte. lubrifiés uniquement dans l'espoir qu'ils seraient plus doux. Je les enlève déjà de la poêle avec une sorte de ...

Vous surexposez certainement. Pour les crêpes fines, 40 secondes, c'est très long, elles sèchent juste. Je l'ai versé, légèrement sous le vent d'en haut et je l'ai retourné.

Je raconte comment j'ai parlé de ce à quoi ressemblaient mes crêpes farcies dans une casserole.

À ce stade, je retourne la crêpe


Et sa face inférieure lors de la friture dans du téflon sans huile ressemble à ceci, alors je mets la garniture dessus.

J'ai déjà photographié sur une assiette, car tout est très rapide dans le processus.

Et voici à quoi ressemble le deuxième côté, le côté extérieur de la crêpe de remplissage. Je ne le fais pas frire pendant longtemps, alors je le prends légèrement. Je fais frire les crêpes farcies préparées dans une poêle dans du beurre avant de servir.

[Lika]

Lika , et si je n'emballe pas la garniture tout de suite? et laisser si légèrement pâle

[Sweetka]

Sweetka, si vous n'enveloppez pas du tout la garniture, faites-la frire plus longtemps du 2ème côté. Si vous commencez plus tard, quelle différence cela fait-il pour eux, laissez-les mentir aussi longtemps que nécessaire. Ils sont prêts à l'emploi, mais pas roses. Si vous commencez, mais ne faites pas frire dans du beurre avant de servir, mais servez-le comme ça, puis rougissez-les tous en même temps.
Nous aimons les crêpes farcies avec un peu de croûte et je les fais toujours frire.

[Lika]

Lika , mais ici, ils aiment avoir une douzaine ou deux garnitures sur la table, et chacun se transforme en crêpe autant et ce qu'il veut. (puis frottez bien avec une crêpe propre au lieu d'une serviette)
c'est pourquoi je ne fourre jamais de crêpes.

Si les crêpes sont empilées, elles n'auront pas de bords croustillants. Ils «transpirent» lorsqu'ils sont recouverts d'autres crêpes, «transpirent», continuant à évaporer l'humidité. Cela hydrate également les bords. Ensuite, nous retournons toute la pile, tandis que les côtés pâles et les crêpes les plus molles seront sur le dessus et tout ce que vous avez décidé de mettre dedans peut être emballé. Ne laissez pas les camarades qui n'ont pas été mangés immédiatement, couvrez-les de papier d'aluminium. Et c'est tout. De délicieux paninoïdes le seront.

[Épouvantail]

Épouvantail , Je les ai dans l'état d'un gardon séché même dans une poêle à frire, ils se révèlent: (mais je ne savais pas qu'ils devaient être couverts.

[Épouvantail]

Épouvantail , Je les ai dans l'état d'un gardon séché même dans une poêle: (mais je ne savais pas qu'il fallait les couvrir.

Dans la poêle, je les ai avec des bords cassants et secs. C'est normal.

Eh bien, fefochki, vous m'avez convaincu! mais s'ils ressortent comme des planches à nouveau, vous finirez tout !!!!

Gee-gee-gee !!!
Je viens de me plaindre des bords secs ... je me suis plaint quelque part.

Ma fille adore faire des crêpes Stamina. Savez-vous comment elle se débarrasse de ce problème? Elle a une crêpe non pas pour toute la poêle, mais au milieu avec une tache. La voici avec un téléphone dans une main et une louche dans l'autre (enfin, elle pose le téléphone sur la table quand elle enlève les crêpes) et dessine de telles taches ... artistiques. Et pas de soucis!

mais je ne savais pas qu'ils devaient être couverts.

eh bien, tu donnes putain ...

Nous ne donnons rien. Je fais généralement cuire dans deux casseroles. tandis que l'un est en train de cuire, le second est placé sur une assiette, graissé avec de l'huile et une nouvelle portion est versée dans la casserole. et là encore la crêpe est terminée. quand les couvrir?

lorsque vous mettez un bol de pâte dans l'évier, ou est-ce déjà un réflexe conditionné - les aliments doivent être bien couverts avant de quitter la cuisine, et l'air de l'appartement est si sec qu'un morceau de pain laissé sur la table à l'heure du déjeuner se transforme en biscuit au dîner ... Eh, quand je m'achète une nouvelle deuxième poêle, ça fait un an et demi et demi, depuis longtemps.

[Leakey]

Au fait, hier j'ai essayé de garder les crêpes dans une casserole pendant 15 secondes d'un côté, sur le conseil Leakey - cela ne me suffit pas, je vois qu'ils ne sont pas assez fins (je m'oriente généralement quand il faut virevolter - si lors de la cuisson du premier côté, celui du haut cesse d'être liquide ou brillant, alors je le retourne). Même les crêpes du créateur de Stamina ne sont pas très fines pour moi. Mais en même temps, ils sont toujours très savoureux et tendres (je n'ai jamais pu les surexposer). C'est probablement mon hit de ce carnaval
Oui, Sweetka, Je suis totalement d'accord avec Linoy - Je le ferme en fin de cuisson.
Mais, Lina, mais si Sweetka avec la famille commence à les consommer immédiatement? Alors tu n'auras pas le temps de couvrir quoi que ce soit

[Antonovka]

Antonovka , exactement! et parfois vous n'avez même pas le temps de le mettre sur la table :) Je pense que tout le monde connaît la photo.

lina , et vous vous achetez une deuxième poêle à frire bon marché. Je les utilise uniquement pour les crêpes, donc elles ne se gâtent pas.

[Leakey]

Nous ne donnons rien. Je fais généralement cuire dans deux casseroles. pendant que l'un est en train de cuire, le second s'insère dans une assiette,

Je suis sur trois, si mince et huiler n'est pas nécessaire, j'en aurais acheté 4, mais sur ma cuisinière il y a un brûleur avec une rallonge - d'un tout petit tout de suite à une très grande casserole de moins de 6 litres

Au fait, hier j'ai essayé de garder les crêpes dans une casserole pendant 15 secondes d'un côté, sur le conseil Leakey - ça ne me suffit pas, je vois qu'ils ne sont pas assez fins
Même les crêpes du créateur de Stamina ne sont pas très fines pour moi.

Antonovka, diluez la pâte. Crêpes Stamino bien, ooooochen lacées.

mais sur ma cuisinière, il y a un brûleur avec une rallonge - d'un très petit immédiatement à une casserole tellement grande pour 6 litres

Comment est-ce?

Comment est-ce?

Les vitrocéramiques sont électriques, il y a un petit diamètre, et si vous activez l'expansion, le deuxième circuit, alors immédiatement très grand.

hors sujet
de la bourgeoisie immédiatement visible! que ce soit un prolétaire qui travaille - je me suis habitué à installer un séparateur de gaz sur un brûleur - une telle stupidité sort. puis le milieu de l'habituel brûlé dessus. et les bords étaient encore liquides. oui ... vous ne pouvez pas mettre de séparateur ...

[Lika]

Lika,
oui la pâte semble assez liquide. Probablement, j'interromps les protéines, bien que je les verse dans la masse et les mélange sans gelée. Usyo est très savoureux
Et pourtant, je ne sais pas si c'est ici ou pas.
À un moment donné, ma grand-mère a fait des crêpes très fines et très dentelées. Elle les a cuits d'un côté, puis les a graissés avec du ghee et les a pliés en quatre, ils étaient complètement légers, mais pas blancs (pâles, légèrement dorés). De plus, ils étaient même pliés très fins et à travers les trous on pouvait tout voir. Vous pouviez en manger beaucoup et il était impossible de vous arracher ... J'ai demandé à ma grand-mère - huez, dites-moi la recette, et elle - oui à l'œil tout ... Grand-mère n'est plus avec nous, il n'y a que des souvenirs d'elle et de ses crêpes.

Les filles, peut-être que les grands-mères de quelqu'un ont aussi fait de telles crêpes? J'ai déjà essayé plusieurs recettes, c'est délicieux, mais ce n'est pas juste

Désolé pour les erreurs:)

[Sweetka]

Sweetka, Duc c'est en ville, alors que l'hiver, la bourgeoisie En ce moment la saison des chalets d'été va commencer dans ... 1,5 mois, juste là au gaz Je vais m'en aller, mais il y a un autre problème. Pour 4 poêles à frire, un tout petit brûleur, j'ai spécialement pris un réchaud avec un pour cuire le café chez un Turc

Antonovka, essayez comme grand-mère, avec du lait chaud, et puis vous nous direz

oui la pâte semble assez liquide. Probablement, j'interromps les protéines, bien que je les verse dans la masse et les mélange sans gelée. Usyo est très savoureux

Eh bien, c'est dommage pour vous de verser des liquides, non? Versez 1/4 tasse, mélangez et goûtez - vous ne manquerez pas

Mais il y a un autre problème. Pour 4 casseroles, une toute petite plaque chauffante,

alors et vous l'essayez avec un diviseur

ainsi et vous dessus avec un diviseur essayez

Ouais, tu as un intérêt sportif - comment vais-je cuisiner à 4 ans?
Si je n'ai pas jeté le séparateur, je le trouverai, j'apporterai une poêle à frire hors de la ville et je mettrai mon mari à côté de moi avec un appareil photo et un chronomètre

[Lika]

Lika,
Duc à ce moment-là et encore, dont je ne me souviens pas en détail comment ma grand-mère a fait
Et les liquides dans la volonté de Stamin

La dernière fois, j'ai aussi voulu ajouter du lait à Stamina ...

Antonovka, n'est-ce pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Ouais, tu as un intérêt sportif - comment vais-je cuisiner à 4 ans?
Si je n'ai pas jeté le séparateur, je le trouverai, j'apporterai une poêle à frire hors de la ville et je mettrai mon mari à côté de moi avec un appareil photo et un chronomètre

vous êtes méchant, patron, méchant ... je viens du fond du cœur - en remerciement pour les conseils

Lina, je vais essayer aujourd'hui Merci beaucoup

vous êtes méchant, patron, méchant ... je viens du fond du cœur - en remerciement pour les conseils

Eh bien tu es quoi, ne soyez pas offensé, je le sais d'un cœur pur.
Et je ne suis pas du tout méchant, mais très gentil

[Note à l'hôtesse.]

Note à l'hôtesse. Conseils du chef.
Pour obtenir des crêpes «molles», ajoutez de l'huile végétale à la pâte. Si vous avez besoin de crêpes «sèches», vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile à la pâte, mais il est préférable de mettre plus de jaunes ou d'ajouter de la farine de sarrasin.

en attendant, merci à tous pour les conseils! J'ai commencé à couvrir les crêpes avec un couvercle (je ne suis pas particulièrement inquiète pour le condensat) et j'ai découvert que, apparemment, elle était zélée avec la farine. maintenant je mets moins de farine, mais parfois les crêpes commencent à se déchirer à cause de cela. art droit à vous tout entier ...

[Svetka]

en attendant, merci à tous pour les conseils! J'ai commencé à couvrir les crêpes avec un couvercle (je ne suis pas particulièrement inquiète pour le condensat) et j'ai découvert que, apparemment, elle était zélée avec la farine. maintenant je mets moins de farine, mais parfois les crêpes commencent à se déchirer à cause de cela. art droit à vous tout entier ...

Svetka, la pâte à crêpes doit être feutrée. Je n'utilise jamais de recette.
Vérité une fois spartachi. J'avais des jaunes d'œufs. Alors je les ai bu à la place des œufs. En conséquence ... en général, presque tous étaient déchirés.

[Svetka]

Svetka, la pâte à crêpes doit être feutrée.

mots d'or! À propos, et en principe, battre les blancs séparément et les jaunes séparément? personnellement, je n'ai pas vu beaucoup de différence, mais mon parrain dit que la différence est frappante ...

Si vous avez la septième crêpe grumeleuse, au diable les crêpes, faites cuire les grumeaux! .. =), eh bien, pour qu'un peu d'humour

en attendant, merci à tous pour les conseils! J'ai commencé à couvrir les crêpes avec un couvercle (je ne suis pas particulièrement inquiète de la condensation) et j'ai découvert que, apparemment, elle était zélée avec la farine. maintenant je mets moins de farine, mais parfois les crêpes commencent à se déchirer à cause de cela. art droit à vous tout entier ...

Pour les crêpes fines, le classique: le rapport farine / eau est de 2 pour 3. Pour 2 mesures de farine (en volume!) On prend 3 mesures de liquide.

et si kéfir ou yaourt?

Et je ne fais pas de crêpes fines avec du kéfir ou du yogourt. En raison de leur épaisseur, les crêpes ne sont pas particulièrement fines.

mais je le fais sur du kéfir - ooooooooo délicieux :) si je suppose avec de la farine / liquide, alors c'est généralement super. mais à chaque fois il faut expérimenter.

[Note à l'hôtesse.]

Note à l'hôtesse. Conseils du chef.
Pour obtenir des crêpes «molles», ajoutez de l'huile végétale à la pâte. Si vous avez besoin de crêpes «sèches», vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile à la pâte, mais il est préférable de mettre plus de jaunes ou d'ajouter de la farine de sarrasin.

C'est étrange. Et pour moi le contraire.Je ne verse pas de beurre dans la pâte à crêpes, je l'ai essayé plusieurs fois, mais les crêpes ne sont plus si molles et tendres pour moi, mais une sorte de caoutchouc ou quelque chose du genre. Et je l'ai essayé avec du soda - la même chose.
Alors je le fais cuire selon la recette de ma mère - lait (ou lait + eau j'aime encore plus, les crêpes sont encore plus molles), 1-2 œufs, sel, sucre, farine (tout à l'œil, la pâte doit être proche d'un état très liquide). Eh bien, je ne graisse pas non plus la poêle avec du beurre, mais seulement avec un petit morceau de bacon, et même pas après chaque crêpe (également une tradition familiale).
J'ai également lu dans ce fil qui cuit pendant 15 secondes. Je rends le feu plus petit et je cuit plus longtemps, car si je cuit à feu plus élevé et plus vite, je ne peux pas le retourner avec mes mains, car seul le fond lui-même est saisi et le milieu est encore humide (ils n'ont pas le temps de cuire). Et donc, j'attends que le bord devienne rouge et que la crêpe elle-même soit un peu cuite, puis je l'attrape avec les doigts des deux mains et la retourne rapidement. Ils partent également en tas sur une assiette recouverte d'un couvercle, les bords deviennent mous même avant la fin de tout le processus de cuisson.