Pancakes & Co. Trucs, astuces, questions et réponses

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Dans ce thème, nous vous invitons à partager des expériences et des observations sur la cuisson des crêpes et leurs frères.
Vous avez trouvé un fait amusant sur les crêpes? Vous avez un conseil ou une recommandation? Vous avez une question sur les produits de boulangerie ou les ingrédients? De cette façon!

Nous créons, discutons, partageons des expériences.

[Crêpes]

Dossier sur les crêpes. Des crêpes aux crêpes.

Toutes les crêpes utilisent toujours les mêmes ingrédients de base. Cependant, des changements mineurs dans les proportions, ainsi que l'utilisation d'ingrédients supplémentaires, peuvent considérablement affecter le résultat, ainsi que l'améliorer considérablement!

Crêpes ont une pompe douillette et une douceur aérienne. Pour obtenir une telle consistance de crêpe, certaines proportions doivent être respectées. En ajoutant des jaunes d'œufs à la pâte, vous obtenez des crêpes plus épaisses. Les crêpes à pâte épaisse sont toujours cuites à feu moyen. Recette de base: 200-250 g de farine, une pincée de sel (2-3 cuillères à soupe de sucre pour les crêpes sucrées), 400 ml de lait. Bien mélanger le tout, incorporer 4 œufs, faire tremper la pâte pendant au moins 15 minutes.

Crêpes au blé entier sain et savoureux. En principe, ces crêpes sont préparées de la même manière que les crêpes à la farine de blé. Cependant, lorsque vous utilisez de la farine de grains entiers, de sarrasin ou de maïs, ajoutez 10% de liquide en plus à la pâte et conservez-la plus longtemps (environ 1 heure). Utilisez une combinaison de blé et de grains entiers pour garder les crêpes pas trop denses.

Crêpes - fin et croustillant, avec des bords croustillants. Utilisez moins de farine pour la pâte. Remplacez une partie du lait par de l'eau minérale, ajoutez du beurre fondu à la pâte et les crêpes seront particulièrement croustillantes et croustillantes. La recette principale des crêpes: 120-150 g de farine, une pincée de sel, 150 ml de lait et 3 œufs, mélangez le tout, ajoutez 150 ml d'eau minérale gazeuse et 3 c. l. beurre fondu, faites tremper la pâte pendant 30 minutes.

Crêpes et omelettes luxuriantes - merveilleux, aéré, en apesanteur. Pour que ces crêpes ressemblent à un nuage, elles ont besoin de soutien. Le remède le plus simple consiste à séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battez la protéine séparément, en y ajoutant une pincée de sel, mélangez avec la pâte une fois qu'elle a mûri. Il est préférable de préparer ces crêpes au four - cela les rendra particulièrement moelleuses, mais pour cela, vous aurez besoin d'une poêle à frire avec des poignées résistantes à la chaleur, le meilleur de tous - en fonte.

Crêpes - aéré et compact. Pour rendre ces crêpes américaines luxuriantes, vous devez ajouter de la levure chimique à la pâte. Vous pouvez utiliser le remède traditionnel, le bicarbonate de soude, mais une poudre chimique prête à l'emploi convient également. Important: Mélangez la levure avec la farine, ajoutez le liquide et commencez immédiatement à cuire les crêpes sans tenir la pâte. La pâte doit être dure et vous aurez besoin d'un peu plus de graisse de cuisson que d'habitude.

Crêpes à la levure - épais et luxuriant. Les crêpes libanaises, crêpes et autres crêpes à la levure mettent du temps à cuire. Pour bien fermenter la levure, dissolvez-la d'abord dans un liquide chaud et laissez reposer environ 15 minutes. Ensuite, ajoutez-les au reste des ingrédients et laissez à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Pour traiter vos invités avec de telles crêpes, préparez la pâte la veille et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

Un article du livre "Les crêpes les plus délicieuses" de Tanya Dusi

Ma belle-mère m'a dit un secret. Afin de ne pas enduire la poêle d'huile de tournesol à chaque fois, vous devez l'ajouter à la pâte. Maintenant je le fais.

Et ma recette est la suivante:
4 - œufs, 3ème - lait, 2ème - farine, 100g - sucre, 100g.une huile de tournesol raffinée au verre. La pâte est de consistance moyenne, ne colle pas et il n'est pas nécessaire de graisser chaque crêpe avec du beurre.

Je vais ajouter un lien ici pour mes crêpes Ici, putain c'est vermeil, mais des crêpes))

Et ma recette est la suivante:
4 - œufs, 3ème - lait, 2ème - farine, 100g - sucre, 100g. une huile de tournesol raffinée au verre. La pâte est de consistance moyenne, ne colle pas et il n'est pas nécessaire de graisser chaque crêpe avec du beurre.

Je cuisine environ selon cette recette, seulement 2 œufs et du lait que je verse sur l'oeil, j'ajoute une pincée de sel.

Pâte à crêpes et crêpes (Ilya Lazerson) Utilisé pour faire des crêpes ... # 2

Je vous suggère de lire comment ils cuisinaient et mangeaient des crêpes en Russie Ils faisaient des crêpes ...

Merci sujet très opportun. Le mardi gras arrive bientôt, nous devons diversifier la carte des crêpes.

Je cuisine environ selon cette recette, seulement 2 œufs et du lait que je verse sur l'oeil, j'ajoute une pincée de sel.

Au fait, je parle de sel, je ne pensais pas en quelque sorte ajouter. Mon mari adore les sucreries, donc je ne mets pas de sel. et .... et ajoutez la vanilline.

Mon mari détermine immédiatement quand j'oublie d'ajouter du sel. Bien qu'il aime aussi les bonbons. Mais je n'ai pas essayé d'ajouter de la vanilline.

Sel, 1 pincée n'affecte pas la douceur de la pâte, mais la rend beaucoup plus savoureuse

[Administrateur]

Administrateur, la prochaine fois, j'essaierai avec du sel. Je vous remercie

[Administrateur]

Administrateur, la prochaine fois, j'essaierai avec du sel. Je vous remercie

Merci un peu - apportez des crêpes au forum

1 pincée n'affecte pas la douceur de la pâte

Je suis d'accord, donc je ne comprends pas comment mon mari parvient à déterminer si je mets du sel ou non.

Le goût est différent. Pas brillant. Je ne peux même pas goûter, mais par l'odeur je peux dire s'il y a assez de sel ou si le plat est sucré. Pendant le jeûne, c'est par l'odorat que je détermine comment les choses se passent avec les plats modestes que je prépare pour les autres. Je n'ai jamais eu tort. Tu ne me crois pas? Essayez de sentir, par exemple, le thé sucré et non sucré. Le salé et le non salé ont également une odeur différente. Mais ce sont les subtilités ...

Le sel et le sucre sont des exhausteurs de goût naturels, surtout lorsqu'ils sont associés
Ils peuvent être utilisés ensemble dans presque tous les plats.

Une pincée de sel ajoutée à la pâte la rend plus savoureuse.
Un peu de sucre ajouté au bortsch, sauce-sauce, lors de la friture de poisson, poulet, mayonnaise ... rehaussent le goût du plat fini.

Ceux qui font du pain à la maison le savent bien, il suffit de faire du pain sans sel ni sucre, ou du moins sans l'un de ces régulateurs.