Calamars au céleri

Calamars au céleri

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: chinois

Ingrédients
calamar	4-5 carcasses
branche de céleri	4 à 5 pièces
pour la pâte:
amidon (maïs / pomme de terre)	3 à 5 cuillères à soupe l.
blanc d'oeuf	1 PC.
l'eau est froide	~ 1: 1 aux protéines
pour faire le plein:
l'ingrédient principal et obligatoire (!): cumin / zira	1 à 1,5 cuillère à soupe l.
piment fort (chili séché ou frais) ou sauce Tabasco
sel ou sauce soja
pour les graisses profondes:
huile végétale	0,6-0,7 l pour les petits plats

Méthode de cuisson

• Il est plus pratique de tout couper à l'avance en une bouchée, c'est-à-dire des calmars et des céleri-pelderias.
• J'ai fait une pâte selon Lazerson - le chinois le plus simple sur l'amidon - tout était à peu près «à l'œil». Et que ça ne dérange personne, ça n'a pas d'importance du tout, ça va devenir un peu plus épais / plus fin, ça sortira toujours super! (lien vers la vidéo dans la note mesdames).
• Nous mettons l'huile pour la graisse profonde à réchauffer. Il est pratique d'utiliser une casserole étroite, comme une louche / pot de 2 litres, pour utiliser moins d'huile. J'explique: prenez un plat de large diamètre, vous devrez chaler 1,5 à 2 litres d'huile, car vous devez verser une couche suffisante pour que les morceaux flottent librement - 4 à 5 cm de profondeur. Il n'y a pas de rationalité dans un grand bol, car vous ne pouvez toujours pas faire beaucoup de friture. Vous ne pouvez pas le jeter en même temps, car il restera ensemble dans 1 gâteau (une option pour ceux qui y ont pensé), et vous n'aurez tout simplement pas le temps d'en jeter beaucoup, le temps passe et les premiers sont presque prêts, les derniers sont encore crus, mais vous devez tout obtenir lot tout de suite.
• En général, prenez soin de l'huile et des nerfs!
• Ainsi, pendant que la graisse profonde chauffe, nous fabriquons de la pâte:
• Versez de l'eau dans la protéine environ 1: 1, en fouettant doucement jusqu'à ce qu'une mousse légère à la surface.
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• Versez l'amidon, pour commencer, 3 cuillères, remuez, évaluez la densité. Cela devrait ressembler à du kéfir épais / du lait cuit fermenté. Autrement dit, il est épais, mais toujours coulant. J'ai ajouté plus. Tout est individuel ici, car on trouve des protéines de tailles différentes, on a éclaboussé un peu plus / moins d'eau, et les proportions sont conditionnelles ...
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• Pendant que j'essayais d'attraper un flux sur la caméra, mon frappeur a légèrement fouetté et est devenu luxuriant, cela n'a pas besoin d'être fait exprès, de plus, cela gênera l'évaluation de la densité.
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• Nous jetons tous les calamars dans la pâte, mélangeons.
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• Faites frire en petites quantités, pas longtemps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (pas dorées!). Nous estimons le degré de préparation par le premier lot Quiconque est frit sur "vous", ne jetez que 3-4 morceaux pour remplir votre main et ne pas gâcher le produit. Si le calmar est devenu caoutchouteux et difficile à mâcher, il est nécessaire de réduire le temps de friture d'au moins (!) D'1 minute. Le calmar est généralement cuit rapidement - 3 minutes - et la friture peut être plus rapide, selon l'épaisseur du calmar particulier. Il me semble qu'il m'a fallu une minute et demie ou deux pour un match.
• Après la friture, verser sur du papier absorbant plié en plusieurs couches pour que l'excès d'huile soit absorbé. Oh, et j'ai usé les serviettes!
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• Comme tout a été frit, nous "passons" à un autre plat - une poêle (toute spacieuse) ou un wok.
• Sur un minimum d'huile et à feu vif, chauffer (je souligne: il suffit de le chauffer!) Céleri, abondamment saupoudré de cumin / cumin.
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• Que la quantité de cette épice n'effraie pas même ses inconnus. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point son goût change dans le plat, se combinant avec le reste des ingrédients! Ce plat en général semble absolument pervers lorsque vous essayez de présenter calamars et céleri ensemble, mais cumin / cumin unit tout! Le goût est très harmonieux! Si je ne l'avais pas essayé moi-même une fois, j'aurais regardé quelqu'un qui m'aurait proposé quelque chose comme ça ...
• Bref, on en verse plus et on n'a pas peur! L'essentiel ici est que la main ne bronche pas à la moitié de la dose, sinon il n'y aura aucun effet.
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• Ajoutez des calmars au céleri chauffé, du sel (comme moi) ou assaisonnez avec de la sauce soja, ajoutez du piment ou du Tabasco pour un piquant agréable et pas du tout inutile.
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• Pétrissez tout rapidement (rappelez-vous qu'il est difficile de mâcher des calmars trop cuits et ne les remplissez que dans une fronde) et servez immédiatement dans des bols en portions.
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• Bon appétit!

Remarque

Vidéo de la pâte de Lazerson
Version PC:


Version mobile:

[Nata]

Nata, merci pour la description détaillée du processus! Très facile à comprendre. Et la recette est intéressante.
Bon anniversaire!!!

Merci, Gala!

Nata, et couper les calmars crus ou déjà bouillis en morceaux et en pâte? Je pense que c'est cru, non?

Tout: crus, congelés ou réfrigérés, ou il y en a bouillis-congelés (ils sont légèrement insuffisamment cuits) - ils sont également possibles, mais le traitement thermique ne dure pas plus d'une minute.

Ouais, je vais certainement le cuisiner, nous adorons les calmars! Et voici une combinaison inhabituelle.
Merci pour la recette, et bon anniversaire à toi, santé, plus d'argent pour de nouveaux appareils, et en général pour que la vie fasse rage!

[Marina]

Marina, Je vous remercie!

Excellente recette!

Une recette intéressante! Je vais peut-être répéter. Je respecte le calmar et le céleri, je ne les ai pas connectés ensemble.

J'ai essayé un tel plat dans un restaurant chinois de Vilnius, mais comme il n'y avait pas d'ingrédients secrets, la recette est allée à la famille
Vous les filles, vous pouvez aussi le goûter.
Vous, Gala, êtes bien sûr un pervers gastronomique réputé, mais le goût du plat s'avère, contrairement aux attentes, une sorte de familier ou quelque chose comme ça ...

FSE! Khachunimagukalmarov!
Natashka, la mortalité! Tout de suite du siège, je peux sentir à quel point c'est délicieux.

Toi, Gala, tu es bien sûr un célèbre pervers gourmet

Nifigase, quelle réputation j'ai gagnée!

Je sais à qui c'est pas facile lumière de la main de Timkina

Qu'as-tu pensé? Pouvez-vous exposer toutes sortes de pervers sur HP et n'avoir aucune réputation?! Une fille décente doit avoir une réputation

[Lenka]

Ouais, Lenka, "ce qui mord déjà, puis mord" (c), - ma grand-mère le dit

[nku]

Pourquoi LenkuMis en évidence quoi? Toi mon Natashka n'a pas aimé?

Désolé, AuntPlov
Je n'ai jamais eu l'intention d'être familier

Eh bien fsёoooo! Je vais trouver votre identité!

Donc j'ai déjà, vert je
À propos, également avec la machine d'alimentation
Et toi, Lenka, attends, écris, laisse-moi admirer le nombre de tes messages

Natasha, merci pour la recette originale! À l'occasion, j'essaierai.
p. de. Cette pâte est-elle bonne pour les crevettes?

Cette pâte convient à presque tous les produits, elle donne une croûte croustillante très fine, c'est-à-dire que les blancs ne fonctionneront pas

le plat en général semble absolument pervers lorsque vous essayez d'imaginer calmar et hareng ensemble

: lol: Croyez-le ou non, zira ne lui ajoute pas de noblesse lorsque vous essayez d'imaginer. Le piment, l'ail, oui, serait compréhensible, mais pas le zira.
Intrigue, écoutez! Nous devons courir après le calmar.
Et ne broyez pas le cumin, versez-le dans les grains?

Slush, les femmes, êtes-vous toujours là?! Courez pour le calmar!
Vous n'avez rien à moudre, il suffit de le verser dans une poêle, le cumin y est légèrement frit et s'ouvre avec une telle saveur!

Mais pour imaginer, ouais, ça ne marche tout simplement pas, un tel paon-mawlin sort et même avec zira
100% pari!