Conserves de poisson en boîtes

[Nataliya]

Nataliya, Je vous remercie !!!! Déjà fabriqué selon la recette. Il y avait une carpe. Il s'est avéré très savoureux :) Maintenant, je vais faire des conserves maison. Il y a toujours du poisson à la maison, il y a beaucoup de pêcheurs. Et le jus a vraiment éclaboussé un peu, la prochaine fois, je vais simplement pousser le poisson plus petit dans le bocal pour que le jus reste dans le bocal, et non dans le bol.

[SinichkaV]

Et si vous ne définissez pas l'extinction dans le multicuiseur, mais disons que la température est de 115 à 120 degrés sur un multicuiseur? Ensuite, sera-t-il possible de le conserver à l'extérieur du réfrigérateur?

SinichkaV, Valentin, non! Sans pression, à pression atmosphérique, le point d'ébullition du liquide n'est que de 100 degrés. La casserole chauffera jusqu'à 120 et l'eau au-dessus de 100 ne chauffera pas. Cela signifie que les bactéries ne mourront pas, il est donc impossible de conserver longtemps du poisson et de la viande en conserve sans réfrigérateur. Ce n'est qu'avec une augmentation de la pression que vous pouvez obtenir le résultat de conserver les aliments en conserve. Uniquement dans l'autocuiseur! Vous ne pouvez pas acheter un deuxième réfrigérateur, acheter un autocuiseur, le plus simple, le moins cher, mais un autocuiseur.

Vous pouvez également préparer des conserves au four. Je fais cela dans des plats Tapever ultra-pro. La température dans le four peut atteindre 200 degrés, le temps est d'environ 2 à 2,5 heures. S'il n'y a pas de vaisselle, je pense que vous pouvez utiliser de la fonte ordinaire ou de l'aluminium épais, de la faïence ... En général, acheter des plats coûteux pour la mise en conserve est, euh, étrange. Sinon ultra-pro, augmentez le temps.

[Marcella]

Marcella, il est clair ce qui peut être cuit dans une fonte dans un four russe. Mais nous parlons de conservation pour un stockage à long terme. Comment ne comprenez-vous pas que même si au moins 300 degrés dans le four, mais le point d'ébullition du liquide à la pression atmosphérique est seulement 100 degrés! Cela signifie que les bactéries, le même botulisme, ne mourront pas! Et vous pouvez être piégé, être très piégé. Par conséquent, sans autocuiseur, sans autoclave, seulement au réfrigérateur et pas pour longtemps. À proprement parler, cette recette est destinée à être conservée au réfrigérateur.

[à 100 ° С - après 330 min]

«Avec l'augmentation de la température, son effet destructeur augmente. Selon Esti et Meyer, les spores de Clostridium botulinum sont mortes: à 100 ° С - après 330 min, à 105 "С - après 100, à 110 ° С - après 32, à 115 ° С - après 10, à 120 ° С après 4, à 125 ° С - après 1 min. Les spores de levure et les moisissures sont moins résistantes, elles meurent à (65 ... 80) ° C, les spores de certaines moisissures peuvent résister à un chauffage à 100 ° C. La composition chimique du milieu, l'acidité active (pH), la concentration des substances contenues dans le milieu affectent la stabilité thermique des microorganismes. micro-organismes dans les aliments, les fournitures médicales et autres objets qui peuvent être traités par diverses méthodes. "
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Allons-nous cuire au four pendant 330 minutes, soit 5,5 heures, pour tuer les spores de botulisme?
À propos, UltraPro est une casserole fraîche, mais elle coûte plus cher qu'un simple autocuiseur.

Je ne vais discuter avec personne, encore moins avec l’aggro, mais le botulisme et ses spores peuvent être absolument partout, dans tous les aliments. Et la principale raison de l'infection est la saleté. Parce que ses disputes sont pour la plupart dans le sol. Pour cette raison, le danger des champignons, etc. Mais il ne vient jamais à l'esprit de personne de faire toute la conservation dans un autoclave. Ils mettent juste du sel, du vinaigre, etc., qui protègent aussi un peu. Aussi du sucre dans les confitures. Et au fait, comment expliquer l'infection par le botulisme des conserves industrielles?
Bref, lavez tout bien, n'utilisez pas le douteux

[Lena]

Lena, Je vous remercie! Mais si je donne un indice pour acheter du matériel de cuisine plus régulier, un kirdyk viendra vers moi ...: secret: Il vaut donc mieux le mettre dans le réfrigérateur d'une manière ou d'une autre ... Oui, et je ne cuisinerai pas dans un autocuiseur sauf les conserves. Donc je peux le faire, je n'en ai pas besoin. pas nada ... pas nada ...

Ils mettent juste du sel, du vinaigre, etc., qui protègent aussi un peu

La question des légumes en conserve n'est pas abordée ici. Et ils ne mettent pas de vinaigre dans la viande et le poisson. Et la viande salée n'est pas non plus très savoureuse.

Au fait, comment expliquer l'infection par le botulisme des conserves industrielles?

Non-stérilité et violation de la technologie.

Alors je ferais mieux de le mettre dans le réfrigérateur d'une manière ou d'une autre ...

Le plus important est de comprendre qu'il n'y a qu'un réfrigérateur sans pression.

Et quelle est la durée de conservation maximale dans le réfrigérateur si vous faites du poisson ou de la viande sans autocuiseur?

Aujourd'hui, dans un autocuiseur, le personnel fait cuire du poisson en conserve à partir d'un gril: le temps est d'une heure, tous les os sont durs, pas mous comme dans les conserves. Maintenant je le mets sur la langueur: 88 degrés, 8 heures - peut-être qu'ils deviendront doux

Kira, j'ai aussi fait face à ça une fois. Puis j'ai trouvé un vieux livre avec des recettes de conservation, où du vinaigre est ajouté au poisson en conserve. Maintenant, je ne fais que du poisson en conserve avec lui. Les os sont mous. Dans une boîte de 0,5 litre de 20 g de vinaigre à 9%.

[Kira]

Kira, Natashaet des os mous - à quoi ça sert? Aujourd'hui, j'ai cuisiné un pot de sandre. 45 minutes à la pression dans le Shteba. Je ne l'ai pas encore goûté. Mais krasiiivooooo !!!

Elena, les poissons de rivière ont de nombreux petits os, pas squelettiques, ceux-ci sont gros. Je voudrais donc me débarrasser des petits.

[kavilter]

kavilter, J'ajoute un peu de vinaigre de vin. Ou autre chose. La chaleur et l'acide adoucissent les os. Et comment se débarrasser des petits os de poissons de rivière peuvent être trouvés ici. Mais c'est une recette pour la friture. Je pense que c'est très intéressant. Peut-être que quelqu'un vous sera utile. Verser du jus de citron dans ces coupes est encore mieux.

[Natalie266]

Natalie266, Je dois acheter du maquereau et l'essayer dans des bocaux, sinon je ne l'ai fait que dans le dessin animé .. il s'est avéré très savoureux, mais l'odeur lors de la cuisson
kubanochka, Lena, et si dans une suvidnitsa, alors combien pour définir le rythme. et le temps

[GuGu]

GuGu, Je ne sens aucune odeur en cuisinant de cette manière. Mais j'ai du poisson de rivière. Je ne connais pas le maquereau, il est très trapu. Mais vous pouvez essayer, ce n'est pas une blague. Peut-être que les pots et les couvercles économiseront.

[Natalie266]

Natalie266, en plus du maquereau et du hareng, je viens de cuisiner dans une casserole multiple et dans une mijoteuse, enfin, très épais .. maintenant je vais le faire dans des bocaux .. Merci!

Les filles, veuillez dire à un nouveau venu comment régler la pression en mode manuel pour le poisson en conserve (poisson de rivière)? J'ai un autocuiseur de la marque 6051

[elena8]

elena8, Elena, dans la marque 6051, il existe un programme de viande, le temps par défaut est de 30 minutes, pendant ce temps, la viande en gelée est en cours de préparation. Sur ce programme, vous pouvez augmenter le temps et n'avez pas besoin d'activer le mode manuel.
C'est mon avis, quelqu'un d'autre peut-il me le dire.
Natalie266, Natalia, j'ai aimé la recette pour sa simplicité. Il y a du poisson, il faut maintenant attendre que les bocaux soient vides.

[francevna]

francevna, Je suis content qu'Alla vous ait plu. Lorsque vous avez terminé, faites un rapport) Je voudrais savoir quel poisson a le meilleur goût.

[Nataliya]

Nataliya, il y a le saumon rose, le maquereau et le hareng. Il est bon que les bocaux soient fermés et que vous puissiez préparer différentes conserves à la fois. Je vais le partager pendant que je le cuisine.

Fait du saumon en conserve dans l'autocuiseur Scarlet. Ça s'est si bien passé, je ne m'y attendais même pas. Le seul problème que j'ai rencontré était de choisir les bocaux correspondant à la taille de l'autocuiseur. Il s'est avéré être une excellente nourriture en conserve, maintenant je cuisine rapidement de la soupe quand c'est nécessaire, une fois ... et c'est fait. Il n'y a pas d'odeur, cela s'avère rapidement et avec précision. Quand je l'ai sorti de l'autocuiseur, tordu le pot (je l'ai fait avec des bouchons à vis), le contenu a bouilli dans le pot pendant environ une heure, bien sûr, c'était plus calme et plus silencieux, cela m'a finalement convaincu qu'il y avait une température élevée à l'intérieur. Mais je le garde toujours au réfrigérateur et est spécifiquement destiné à la soupe. Parce que la qualité des conserves en vente est quelque chose, et pour une raison quelconque, nous aimons la soupe simple à base de poisson en conserve.
Merci beaucoup pour la recette

[olga0203]

olga0203, fermez les bouchons à vis juste avant la cuisson. Ils ne se feront pas arnaquer, ne vous inquiétez pas. L'essentiel est de ne pas remplir le pot vers le haut, mais de laisser 2 à 2,5 cm Après refroidissement, vérifiez que les couvercles sont rétractés. Après deux jours, répétez l'opération d'ébullition pendant 20-25 minutes. Ceci est nécessaire pour tuer les spores éveillées du botulisme, si elles y parviennent. Un litige sans accès aérien se réveille exactement après deux jours. Alors, pour que les bactéries n'aient pas le temps de produire des toxines, on stérilise à nouveau. Cela a été fait à l'échelle industrielle. Après cela, vous pouvez stocker les bocaux en toute sécurité à l'extérieur du réfrigérateur, dans un endroit sombre.

Et j'ajoute également du sel à l'eau pour la stérilisation pour augmenter le point d'ébullition de l'eau. Il y a donc plus de chances que les bactéries meurent dans les aliments en conserve.

[olga0203]

olga0203, Je suis très content que vous ayez aimé! J'ai récemment fait du brochet, ça s'est bien passé aussi. Et je pense que vous ne pouvez pas retirer le saumon rose par les oreilles! Bon appétit.

[Iris]

Iris, Dans l'autocuiseur? La solution saturée ne gâche-t-elle pas le revêtement?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, J'ai un vieil autocuiseur soviétique. Incroyable .. Rien n'est fait avec le sel .. et pourquoi quelque chose peut-il se détériorer à cause du sel ?? Eh bien, que ce soit une saumure pour la stérilisation et plus forte que les bouillons ordinaires, mais tout de même, rien ne devrait arriver ... il y a une marge de sécurité ...
Simplement, la solution saline a un point d'ébullition plus élevé, pas 100 degrés .. c'est pourquoi je sale l'eau .. Eh bien, pour être en plus sûr.
Je pense que rien ne se passera non plus dans votre autocuiseur.

Quelque part, je suis tombé sur des informations selon lesquelles l'environnement acide est nocif pour le revêtement. Peut-être salé aussi
Et dans l'autocuiseur, la température est supérieure à 100 *.

Assez pour la stérilisation, mais nous cuisinons aussi à l'état cru. Si vous voulez que les os ressemblent à ceux des conserves en magasin, vous avez besoin de 40 minutes pour le poisson. Pas pour la stérilisation, pour la cuisine. J'ai pensé au calmar

Je n'ai pas réussi en 40 minutes au siège, j'ai dû en mettre plus. Cuisson de la carpe.

Quelque part, je suis tombé sur des informations selon lesquelles l'environnement acide est nocif pour le revêtement. Peut-être salé aussi
Et dans l'autocuiseur, la température est supérieure à 100 *.

Un environnement acide et salé est nocif si vous laissez le plat fini pendant longtemps dans le récipient, mais il y a suffisamment de marge de sécurité pour la cuisson, sinon il serait impossible, en général, de cuisiner, tout serait fortement oxydé pendant le processus de cuisson.

En ajoutant du sel à l'eau pour la stérilisation, dans tous les cas, j'élève le point d'ébullition, même dans une casserole ordinaire, ... et dans l'autocuiseur, la pression monte aussi, comme garantie supplémentaire.

Je n'insiste pas et ne persuade pas d'ajouter du sel .. Je me souviens juste de l'école que la saumure bout à des températures supérieures à 100 degrés, contrairement à l'eau pure .. ce dont nous avons besoin, en général ...

Eh bien, aussi .. j'ai dit: j'ai un vieil autocuiseur soviétique .. inabattable .. il est fait d'aluminium de qualité alimentaire .. l'aluminium s'oxyde même à l'air libre et, par conséquent, il y a TOUJOURS une couche oxydée dans la casserole .. si je comprends bien, cette couche est neutre .. je ne ponce jamais mon autocuiseur .. donc cette couche est toujours présente
Vous cuisinez des plats à la tomate dans votre autocuiseur et ajoutez parfois du sel aussi .. ...

Tusya Tasya, merci pour le conseil sur l'opération d'ébullition répétée, je vais certainement essayer. Je ferai le prochain lot selon votre schéma.

J'allais faire un poisson de rivière (papa est pêcheur), des os dedans, ma chère maman. Combien de temps le mettez-vous? Conseiller les aciers doux. Et puis généralement dans l'autocuiseur Unit, je le fume, puis pour le pâté. Mais papa attrape plus que nous mangeons

Vous cuisinez des plats à la tomate dans votre autocuiseur et ajoutez parfois du sel aussi .. ...

Pour augmenter le point d'ébullition de l'eau de 4 degrés, ajoutez 21 g de sel pour 100 g à l'eau. Je ne sale pas la soupe comme ça. C'est pourquoi j'ai demandé. Le simple salage de l'eau n'augmente pratiquement pas le point d'ébullition.

Je ne ponce jamais mon autocuiseur .. donc cette couche est toujours présente

Mais c'est sûr.Même si vous le nettoyez avec de l'émeri, des oxydes à la surface de l'aluminium apparaissent au même moment, la réaction est presque instantanée.
Ceci conclut la discussion sur la chimie, sinon le sujet du poisson

[Fifanya]

Fifanya, si dans un multicuiseur, alors 6,7 heures. Je ne sais pas dans l'autocuiseur, je ne l'ai pas.

Je lis beaucoup ici et dans l'immensité du tyrnet. Le botulisme est sans aucun doute une chose effrayante. Cependant, le risque d'infection est beaucoup plus élevé avec les légumes en conserve typiques, je ne peux pas donner de lien.
J'ai fait du poulet en conserve dans des boîtes (twist-off) dans un autocuiseur multicuiseur. Ma grand-mère a appelé et a demandé où ils vendaient si délicieux, il me semble qu'elle ne croyait pas que la nourriture en conserve était faite maison. Le ragoût de porc (également immédiatement dans des boîtes) est debout et attend dans les coulisses, je vais l'emmener en voyage de pêche. Le tour est venu au poisson - j'ai acheté du maquereau congelé.

Et comment ai-je manqué un tel sujet?! Dites-moi, combien de bidons de 0,5 l et 1 l y a-t-il dans le Shtebe? Je ne suis pas chez moi maintenant, je ne peux pas regarder. En litre, vous pouvez aussi le faire?

[Natusichka]

Natusichka, dans Shteba des bidons de deux litres sont placés.

Seulement? C'est dommage ... Bien que, si le temps de cuisson n'est pas si long, alors ce n'est pas effrayant.
A essayer absolument!

[Natusichka]

Natusichka, dans le Shtebu 6 litres, trois bidons de 650 grammes sont placés, les bidons supérieurs à 650 grammes ne passent pas en hauteur. Et au fond, il n'y a pas plus de trois canettes d'un diamètre, comme une canette d'un demi-litre. Mais il tient au fond de 5 grandes boîtes étroites de 0,25 litre, ou de 8 boîtes de 0,2 litre (mayonnaise, ou comme la moutarde actuelle). J'ai fait du poisson en conserve à partir de maquereau dans des bocaux plats en verre de 0,25 litre. Délicieux! Mais après avoir calculé le coût de ces conserves, même en tenant compte du fait que j'ai acheté du maquereau à un prix beaucoup moins cher que le prix du marché, je suis arrivé à la conclusion sans équivoque qu'il est logique de faire de tels conserves de poisson maison uniquement si vous vivez dans des villes portuaires et avez la possibilité d'acheter pêcher sur le net dans des caisses bien à un prix très savoureux, tout le reste n'a pas de sens économique. Étant donné que le coût de mon poisson en conserve lors de l'achat de poisson au prix de gros était toujours égal au prix magasin d'un poisson en conserve de bonne qualité. Et l'électricité? Et le temps passé à couper le poisson, à remplir les boîtes, à stériliser, à nettoyer la cuisine. Et puis, c'était très désagréable pour moi de laver les bocaux en verre usagés après le poisson, sans parler du fait que vous ne pouvez pas laver à nouveau les bouchons à vis sous le poisson, ils sont simplement perdus. Maintenant, si le poisson est presque libre, il est logique de déconner. Mais dans le cas de l'incorporation d'un ragoût de viande, il y a à la fois du sens et des avantages économiques à perdre votre temps. Par conséquent, je ne fais que du ragoût de viande.

dans le Shtebu pour 6 litres, trois bidons de 650 grammes sont placés, les bidons supérieurs à 650 grammes ne passent pas en hauteur. Et au fond, il n'y a pas plus de trois canettes d'un diamètre, comme une canette d'un demi-litre. Mais il tient au fond de 5 grandes boîtes étroites de 0,25 litre, ou de 8 boîtes de 0,2 litre (mayonnaise, ou comme la moutarde actuelle).

Maintenant, il existe en vente des cylindres étroits comme la mayonnaise, mais le volume est de 400 et 500 et 700 - ces cylindres maigres, vous pouvez en installer 8. Mais pour le laver, oui, c'est problématique.

Clair. Et pourtant ... Fait maison, il y a fait maison!

Et pourtant ... Fait maison, il y a fait maison!

Je le pense aussi! Eh bien, même si le prix est comme un magasin, mais vous pouvez être sûr qu'il y a de bonnes pièces et rien de superflu.
Après tout, vous pouvez acheter du pain au magasin, mais combien de personnes le font cuire à la maison!

En litre, vous pouvez aussi le faire?

Les instructions pour certains autoclaves recommandent de stériliser les aliments en conserve dans des récipients ne dépassant pas un litre. Apparemment, un volume plus important se réchauffe pire.
J'ai 3 bidons de 0,5 ou 0,65 litre dans un Shteba de cinq litres. Dans un 6 litres 3 bidons de 0,8 litre (standard). Bocaux de 0,4 l (avec un petit couvercle) 4 pièces se trouvent dans n'importe quel quartier général.

Oui merci. Maintenant, je vais chercher des pots de 0,8 litre. Il me semble que ce sera rationnel.
Je veux déjà essayer de cuisiner du poisson et de la viande en conserve!

[Natusichka]

Natusichka, mais allez à l '"Epicentre" s'il y en a un, il y a de l'étendue en conserve ...

[Elena]

Elena, oui, je vais certainement visiter! Lui seul est à 150 km de nous! Mais, comme je vais aux enfants, je vais certainement y aller! Merci pour le conseil! Je me souviens que j'y ai vu beaucoup de toutes sortes de pots!

Les filles, et sur quel programme à Shteba pour cuisiner pour 6 litres?

[Natalia]

Natalia, Je stérilise toutes les conserves de viande / poisson dans le programme Viande, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaMerci beaucoup, Lenochka! Je regarde cette recette depuis longtemps, mais j'achèteii
Il faut décider!)