Foie de bœuf utilisant la technologie sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Aussi une option, Irunchik!
En bref, s'il n'y a pas de confiance dans la préparation du foie, il vaut mieux le «presser» un peu, que d'exposer tout le monde à des risques inutiles.

Peut-être que le dessin animé ne tient pas t dans le bol, et le t affiché est le t de l'élément chauffant. Et après avoir abaissé le foie frais dans l'eau, l'eau n'a pas eu le temps de se réchauffer aux 65 grammes requis. Je ne retirerais pas du tout le thermomètre et le surveillerais pendant tout le temps de cuisson. Après tout, vous pouvez démarrer le compte à rebours lorsque l'eau t avec le produit immergé atteint le niveau souhaité.

il vaut mieux le presser un peu

oh, ne pincez pas le courant. alors il vaut mieux simplement faire frire. désolé pour la tendresse

[Larissa,]

vous pouvez rapidement (!) faire frire les morceaux dans une poêle très chaude pour leur donner un aspect familier.

Et c'est ce qu'elle a fait. Et elle est devenue plus douce à l'intérieur et plus jolie. Plus comestible à coup sûr. Et bien j'ai aussi essayé cette beauté, le morceau était dense et mâché avec un grincement.

Peut-être que vos pièces étaient plus épaisses? La température du dessin animé tient-elle exactement?

J'ai essayé de coller à 2 cm, mais vous pouvez voir que l'œil n'est "pas un diamant". Alors mon joint est tranché.
Le dessin animé garde la bonne température, à un moment donné, il a été réparé dans le service.

Je ne retirerais pas du tout le thermomètre et le surveillerais pendant tout le temps de cuisson. Après tout, vous pouvez démarrer le compte à rebours lorsque l'eau t avec le produit immergé atteint le niveau souhaité.

Maintenant, je vais surveiller la température de plus près et le compte à rebours se poursuivra après l'égalisation de la température, déjà avec le foie.
Je les mets en 2 paquets, probablement beaucoup pour un multi? J'en ai démonté un, le second est toujours au réfrigérateur.

Maintenant, je vais le mettre à 65 * pour une autre heure. J'espère que vous obtenez ce dont vous avez besoin.

Ajouté le jeudi 11 août 2016 20:39

Larissa, : rose: merci pour la recette et pour une si belle photo, grâce à laquelle j'ai décidé de faire cuire le foie en utilisant la méthode sous vide. IL A TOURNE !!!!!!
Doux et savoureux. Posez le dessin animé pendant 40 minutes.
La casserole a maintenu la température même, vérifiée. Je vous remercie Arka et Tumanchik pour obtenir des conseils.
Le foie était manifestement cru avant.

et je l'ai cuisiné, j'avais aussi un liquide rougeâtre, mais délicieux!

[dopleta]

dopleta, Larisa, j'ai vraiment besoin d'aide. Il m'est arrivé un foie de 2,5 kg, je l'ai coupé en parts, sel et poivre, 7 sacs sont sortis. J'ai tout mis dans le siège du dd2, réglé à 62 degrés pendant 4 heures. Épaisseur dans les endroits épais de 4 centimètres. Que diriez-vous du temps et de la température? Et puis tout en vaut déjà la peine - c'est cuit - on le verra

[Marina]

Marina, pardonnez-moi, lorsque vous avez écrit, j'étais dans l'avion et je ne suis arrivé à votre poste que maintenant. Quel est le résultat? Je cuisinais plus de 4 heures. Pourtant, votre foie est six fois plus gros et les morceaux sont plus épais.

[dopleta]

dopleta, aussi, le foie ne pouvait pas répondre plus tôt déjà dans le congélateur. Préparation pendant 3 heures, en tenant compte de l'eau froide. Un paquet a été immédiatement ouvert le matin, après une nuit au réfrigérateur. Il a un goût de pâté, mais très concentré. Assez de liquide rouge. Je l'ai égoutté et aspergé un morceau d'eau bouillante. Elle a coupé le couteau coupé comme du fromage cottage dans un paquet. Un peu de rose au milieu, mais tout a bon goût. Les 6 sacs restants ont été jetés dans le congélateur. Juste au cas où, après décongélation, salez le jus, versez-le avec de l'eau bouillante et faites-le bouillir pendant 5 minutes sous la sauce et laissez-le atteindre, comme ils l'ont écrit, s'il est très rose sur la coupe. ...



La petite chienne mangeait, craquait derrière les oreilles, et il n'était pas facile de la surprendre. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaMerci pour la recette du foie! Je cherchais juste quelque chose d'autre à voir dans mon nouveau multicuiseur / autocuiseur en mode Aspirateur. C'est comme ça que j'ai trouvé la recette du foie! Merci encore, je suis allé faire cuire le foie.

[kartinka]

Assez de liquide rouge.

kartinka, Je ne me souviens pas s'il a été écrit quelque part sur notre forum, mais il faut souligner une fois de plus que ce liquide rouge n'est pas du sang! C'est un jus composé d'eau et d'une protéine appelée myoglobine, qui devient rouge en raison de l'oxydation. Par conséquent, le liquide rouge se démarquera toujours, et c'est absolument sûr! Donc votre chien en sait beaucoup!
velli, pas besoin de vous remercier à l'avance! Je suis dans l'attente de votre réponse!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, viens à moi! : drinks_milk: Je me souviens de la myoglobine, ce n'est que maintenant que je l'ai vu pour la première fois, le Vidocq est toujours aussi inhabituel, c'est pourquoi je l'ai échaudé, je veux faire défiler le foie avec de la viande hachée et le sucer avec de la saucisse. ... Mais vous devez acheter un foie. ...

À moi aussi, à toi, Marina. Mais si j'oublie et que je le mets à nouveau, je suis désolé. C'est juste que je me souviens encore de la façon dont quelqu'un m'a fait reculer de manière menaçante il y a dix ans: «Pourquoi - sommes-nous déjà passés à vous? depuis, je suis réassuré.

[dopleta]

dopleta, Larisa, que pensez-vous des reins? Si vous les faites tremper plusieurs fois, est-ce bon d'abord ou l'odeur ne disparaîtra pas? Qu'est-ce qui me semble une idée de déchet précisément à cause de l'activation de l'odeur?
Sous la crème sure seraient eux. ..

Oh, Marina, je ne sais pas ... Quelque chose ronge les doutes. Eh bien, combien avez-vous besoin de tremper pour que l'odeur ne soit pas ressentie dans le vide?

[dopleta]

dopleta, donc je pense que si vous les faites tremper dans un aspirateur "sans odeur", il fera très probablement son travail. ... Non, je n'essaierai pas. Je ferais mieux d'aller chercher un foie et je veux aussi voir mon cœur.

Je suis reconnaissant à l'auteur de la recette!

Avant-hier j'ai reçu un aspirateur, hier j'ai acheté des foies. Il n'y avait que du porc, mais la phrase précédemment lue sur le fait que la sous-forme de grains de porc ne se fait pas sentir était encourageante. Je confirme - il n'y en a pas du tout!
C'était trop paresseux pour couper en morceaux, donc un ensemble de 2 parts, chacune dans son propre sac, et passé sous vide. J'ai cuisiné les deux à la fois.
J'ai été réassuré et cuisiné pendant 5 heures en mars sur un multicuiseur à 65 degrés (au départ, j'ai versé de l'eau déjà chauffée à 72 grammes), maintenu la température du dessin animé stable, vérifié plusieurs fois en cours de route. Mais l'eau rouge dans les sacs était très gênante, j'ai donc rajouté du temps plusieurs fois.Bien que j'ai lu tout le sujet à l'avance et que je sache que ce n'était pas du tout du sang, mais psychologiquement, ce n'est pas facile d'accepter cette couleur

J'ai cuisiné le soir, je l'ai mis au réfrigérateur le soir et j'ai essayé le froid le matin. Il s'est avéré très savoureux - consistance délicate et humide, pas de rose sur la coupe, la couleur est uniforme dans toute la profondeur. Probablement, le temps peut être réduit à 4 heures, voire moins, mais je le sélectionnerai par une méthode scientifique.
Maintenant, je vais cuire le foie de cette façon!

[okveda]

okvedacomme il s'est avéré délicieux!
Et j'ai ... sorti le sac du congélateur, égoutté le rouge à nouveau, je l'ai échaudé avec de l'eau bouillante (encore une fois purement moralement) je l'ai séché. Frit avec un sèche-cheveux de construction (neuf). Et un sèche-cheveux ... je l'ai pris à la place d'un brûleur (je vais le dire à mon mari, je ne sais pas ... rien)

Ouais, j'ai lu vos messages ici et sur le sujet, ils m'ont aidé à décider au fil du temps, ou plutôt à être du bon côté, ce que je ne regrette pas du tout, car maintenant je peux être beaucoup plus détendu sur la couleur du jus et réduire en douceur le temps de cuisson à l'équilibre optimal entre tendresse et couleur acceptable. Je veux que ce soit comme un pâté. Celui-ci s'est avéré très tendre, mais vous ne pouvez toujours pas l'étaler sur du pain froid.
De ce côté, je n'ai pas encore pensé à un sèche-cheveux de bâtiment! Et quelle est sa température maximale? Je n'ai pas du tout pensé à acheter un brûleur, mais un sèche-cheveux aura des fonctionnalités polyvalentes ...
Oh, au moins ne viens pas ici, il n'y a que des mains folles, mais j'ai besoin de tout tout de suite!

[okveda]

okveda, J'ai longtemps pensé au brûleur, mais j'ai lu récemment sur un sèche-cheveux, dans quel sujet, je ne me souviens pas, peut-être que j'avais un peu de rosé et je n'ai pas remarqué que tout avait bon goût, le sèche-cheveux était comme un 2 vitesses normal, tout y est en allemand - retiré de la boîte 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min je pense mettre la portion suivante également en fractions - il s'avère plus pratique, si vous la faites ensuite frire comme seconde pour un plat d'accompagnement, sans peler, seulement pate. .. pour 4 heures, ce sera probablement juste, ce serait probablement sans rose (bien que dans cette pièce cela ne semble pas ...
Pour une raison quelconque, je peux insérer une photo.



Je vais dire à mon mari, changez le sèche-cheveux en brûleur, juste comme ça

Oui, en tranches entières, bien que plus longues, mais plus fonctionnelles, à mon avis, vous pouvez ensuite le couper en tranches, pour un gâteau au foie, par exemple, ou en morceaux-cubes comme du bœuf stroganoff. Et au départ, moins de tracas. La prochaine fois, je l'essayerai pendant 4 heures aussi. Je chercherai mon pâté
Merci pour les informations sur le sèche-cheveux, je vais regarder.

[Olga]

Olga, paysanne, merci beaucoup pour le rapport et pour la photo présentée d'un excellent résultat! Il est particulièrement agréable qu'avec une inscription relativement ancienne, vous ayez posté vos premiers messages dans mon sujet.

Larissa, merci encore pour une excellente recette!
J'adore le foie, et avec cette option, tant d'opportunités s'ouvrent, et surtout, avec un minimum d'effort! Je vais essayer plus de boeuf et de poulet, là où je peux trouver du canard ...
Et oui, je harnèle depuis longtemps ...

Délice du foie Ils n'ont pas eu le temps de manger un lot de test, comme la famille a demandé d'en voir plus

Merci, Irlandais!