Saucisses extra

Saucisses extra

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Jambon de porc haché	100%
Sel nitrite	2%
Humidité / glace ou crème	10%
Boyaux d'agneau Extra	1,4 m pour 1 kg
Mélange d'épices n ° 3	0,4%

Méthode de cuisson

• Ces saucisses sont nées dans la fabrication de saucisses de porc bouillies. En conséquence, les saucisses de la même viande hachée ne sont pas destinées à tomber loin du pommier.
• La question est - pourquoi sont-ils nés, si la viande hachée est la même ... Je réponds - J'ai vraiment aimé les boyaux d'agneau Extra en termes de qualité. Je ne pouvais pas passer devant une telle beauté.
• En général, que puis-je dire - ce sont des saucisses))) ils devraient être mangés. La seule chose que je voudrais noter, c'est que les saucisses sont presque toujours produites dans les intestins d'agneau! Eh bien, s'ils ne fonctionnent pas, alors en grande pompe, ils seront servis aux invités comme des "saucisses super grillées"))).
• Je voudrais noter que farcir une saucisse dans un agneau de bonne qualité est juste un plaisir, probablement mieux qu'une coquille que vous ne pensez pas du tout - idéal!
• Vous éprouvez juste un plaisir organique et lorsque la viande hachée ou un morceau d'intestin se termine, vous êtes désagréablement surpris que cette méditation se soit terminée si rapidement. Eh bien, la saucisse s'avère être beaucoup, l'œil est heureux)
• Quelques chiffres ...
• Jambon de porc haché - 100%
• Sel nitrite - 2% (20g par kg)
• Mélange d'épices n ° 3 - 0,5% (5g par kg)
• Humidité / glace ou crème -10%
• Boyaux d'agneau Extra
• J'ai fait de la viande hachée sur un mélangeur nouvellement acquis avec le fier nom de "cutter", bien qu'il n'y ait que de l'acier inoxydable d'un cutter normal). Mais pour une cuisine d'appartement, c'est probablement l'option idéale. Après tout, il doit également être stocké quelque part, avec une seringue à saucisse).
• Je voudrais attirer votre attention sur le fait que je l'ai haché jusqu'à ce que la viande hachée atteigne +12 degrés. Ceci est nécessaire pour la formation d'une émulsion normale et correcte et une "liaison" complète de la graisse dans la matrice protéique de la viande hachée.
• Fabriqué à partir de viande hachée congelée à moins 4 degrés, préalablement dissoute sur une grille de 3 mm et mélangée avec 2% de sel de la masse totale de viande hachée et 10% d'eau. J'ai activement mélangé la cuisse de porc "fleurie" de cette manière avec du sel et de l'eau jusqu'à l'apparition de "fils blancs" dans la viande hachée et l'ai envoyée geler.
• J'ai utilisé la viande hachée congelée afin d'augmenter le temps de traitement de la viande hachée sur un mélangeur, obtenant une émulsification maximale et un développement fin de la viande hachée.
• Je l'ai bourré avec une seringue, rapidement et avec grand plaisir, ce processus est fascinant.)))
• Il l'a réchauffé, versant de l'eau bouillante dans la louche 2 fois, eh bien, pour être sûr, il l'a maintenu sur le poêle pendant encore 5 minutes pour se réchauffer, je n'ai pas mesuré la température à l'intérieur, donc tout est visible.
• Le résultat est tout simplement délicieux et il n'y a rien à ajouter.
• Beau, bio, naturel et naturel!
• Que puis-je dire, l'image converge complètement avec le motif dans ma tête - "ils ressemblent aux bonnes saucisses")

Le plat est conçu pour

non limité

Temps de préparation:

1-2 heures

Programme de cuisson:

spécialement-saucisse :))

Quelles saucisses cool! Tout simplement super!
Mais quelque chose n'a pas fonctionné avec le ventre de l'agneau, il s'est avéré être très étroit et ne pouvait même pas faire face à la seringue, l'a à peine tirée sur la buse la plus fine, et elle ne voulait catégoriquement pas reculer ... J'ai acheté la chereva en Pologne.

Merci, la recette est super, les saucisses sont comme des jouets, mais si vous la faites à partir de veau? s'il vous plaît montrez-moi quel cutter vous avez acheté, très intéressant

Programme de cuisson: saucisse spéciale :))

Combien de degrés? Combien de minutes?

.....

Le traitement thermique est écrit dans le texte. C'est pourquoi il s'agit spécialement de saucisse, vous ne pouvez pas le formuler autrement.

Vous pouvez également le faire différemment: 80 degrés à l'extérieur jusqu'à atteindre 72 degrés à l'intérieur, si vous avez besoin de chiffres.

Il s'est avéré que - à l'intérieur de la coque se trouve une saucisse dure autour du jus. quelle est la raison? Cuit au sheba T = 89 gr. 1,5 heure. Digéré?

Oui, bien sûr, un condensé. Maximum 80 degrés, 20-25 minutes. Une erreur typique.Le jambon est également fabriqué avec la même technologie, l'essentiel est d'observer la température.

Je vous remercie! La seconde moitié des saucisses ne rentre pas dans le personnel, se trouve dans le réfrigérateur, mûrit, le soir, je vais essayer.

Maximum 80 degrés

Et si la composition contient 50% de porc?

J'ai fait cuire les saucisses restantes selon votre schéma: 1 heure / 35 gr. 75 g / 20 minutes. Le résultat est le même - du bouillon et de la viande à l'intérieur. Cela ne fonctionnera probablement pas sans phosphates ...