Aide à trier le cupcake par composition

J'ai acheté un gâteau prêt à l'emploi, dans lequel 300 g de mélange sec, selon la recette, vous devez ajouter 3 œufs et 140 g de beurre.
Cela s'est avéré très savoureux, ai-je conçu - pouvez-vous essayer de démonter la composition et de la fabriquer à la maison, à partir de vos produits?

La composition du mélange (300 g) sur l'emballage: farine de blé premium, sucre, amidon de maïs, bicarbonate de soude (E500), régulateur d'acidité: pyrophosphate, sel, vanilline.

Bien sûr, il n'y a pas de proportions. Artisans expérimentés, réfléchissons ensemble comment démonter la composition du mélange sec en proportions d'ingrédients?
J'ai essayé de le faire dans la proportion suivante: 70 sucre, 70 amidon, tout le reste de la farine. Il s'est avéré comestible, mais très loin de l'original. Il est sorti moins doux, moins aérien et dur.

Veuillez indiquer quelles proportions de farine-sucre-amidon conviennent pour une base de 300 grammes?

[Pyrophosphate]

Pyrophosphate
Matériel de Wikipedia
L'additif améliore la consistance du produit, ralentit le processus d'oxydation du produit. Augmente la capacité de liaison de l'humidité et d'émulsification.
Une consommation excessive de pyrophosphate de sodium entraîne une altération de l'absorption du calcium, ce qui entraîne un dépôt de calcium et de phosphore dans les reins. Développement de l'ostéoporose
Utilisé dans les détergents, la fabrication du papier, le blanchiment et la galvanoplastie.
Mise en conserve de produits carnés.
Cuisson de la pâte.
Un inhibiteur de corrosion.
Je pense que sans pyrophosphate, vous n'obtiendrez pas le goût d'un mélange sec
Et si vous avez besoin de lui dans un petit gâteau dépend de vous
Nous avons un sujet très intéressant sur le forum: Bakeware Nordic Ware: achat, caractéristiques, avis, recettes
là, sur la première page, il y a une magnifique collection de recettes, vous, en tant que boulanger novice, serez très intéressé, peut-être que vous choisirez une recette pour vous-même, testée par nos filles

Je pense que sans pyrophosphate, vous n'obtiendrez pas le goût d'un mélange sec

Eh, embuscade, le bicarbonate de soude ne va-t-il pas comme une levure chimique?
Merci pour les conseils sur la section, je l'ai parcourue, mis une tique dans ma tête pour une étude détaillée.
Et si vous vous passez de ces phosphates (je ne peux même pas imaginer s'ils peuvent être achetés en magasin), quelles proportions de pâte à gâteau peut-il être par rapport à la farine-sucre-amidon?

Je ne trouve plus ce mélange acheté, mais mes proches me demandent de le répéter.

Ospodi, tant de recettes chics de cupcakes sur HB, tombez et ne vous levez pas
Pourquoi une ville à clôturer avec divers produits chimiques et autres additifs
Peut-être, pour la fidélité, se tourner immédiatement vers les chimistes, où notre (votre) n'a pas disparu

Parce que cela s'est avéré délicieux et que la cuisine n'est pas difficile, alors je voulais répéter

farine 190400415300
sucre 150400400180
huile 125100240185
Voici un aperçu de la proportion de farine, de sucre. beurre dans trois muffins différents, hélas, la quantité de sucre est monstrueuse, et donc délicieuse
Peut-être qu'il est logique de regarder les cupcakes selon GOST, le résultat est similaire à un gâteau fabriqué à partir d'un mélange sec
Le cupcake, en règle générale, n'est pas difficile à préparer, l'essentiel est de choisir la bonne recette

Peu de recettes ne contiennent pas d'amidon. Ses proportions sont également importantes!

Je n'ai jamais aimé les mélanges prêts à l'emploi), en règle générale, il y a un excès de sucre, diverses saveurs et arômes
Je fais principalement des muffins à raison de 200 g de farine, du sable par œil, 3 œufs, un verre de yaourt (le mien à base de lait entier), 2 cuillères à soupe de semoule, du beurre 100 g
raisins secs, levure chimique

Peu de recettes ne contiennent pas d'amidon. Ses proportions sont également importantes!

Nous ne saurons jamais quelle quantité d'amidon contient le mélange fini. Peut-être, il est inclus dans une faible quantité dans la soi-disant «levure chimique» (levure chimique)

Ce petit gâteau était bon car il n'était pas très doux et moelleux. En combinaison avec l'imprégnation de la crème (crème sure égouttée + sucre en poudre + baies), cela s'est très bien passé.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Recette d'amidon.

Ingrédients:

Vanilline 2gr
Fécule de pomme de terre 50g
Lait en poudre 160g
Farine de blé 500g
Sucre 250g
Bicarbonate de soude 10g
Voici une recette de mélange à gâteau sec sur notre forum.

mais il est intéressant de noter qu'il y en a beaucoup où «l'amidon» est mentionné, mais il n'est pas mentionné ce que c'est: pomme de terre ou maïs. Quelle est la différence?

[kseniya D]

kseniya D, au fait, un très bon cupcake, je l'ai fait cuire "Gâteau au beurre selon GOST (sans soude ni levure chimique)"
beurre 200 g
sucre cristallisé 200 g
œufs (température ambiante) 240 g
farine de blé, qualité supérieure 150 g
amidon 50 g
vanilline 1 g
Je vous remercie Sanadorochke

Ils ne l'ont mangé qu'hier. Super petit gâteau.

[Boulanger novice]

Boulanger noviceLes amidons font partie des stabilisants en raison de leurs bonnes propriétés d'absorption. Dans un milieu liquide, les granules d'amidon augmentent de volume et, lors du traitement thermique, ils gonflent encore plus et construisent une structure stable. La fécule de pomme de terre et de maïs peut être utilisée dans les produits de boulangerie. Dans les biscuits, le rapport farine: amidon est de 75% de farine, 25% d'amidon. Il y en a plus dans les muffins, moins d'amidon, environ 85/15, selon la recette.

Dans les biscuits, le rapport farine: amidon est de 75% de farine, 25% d'amidon. Il y a plus de muffins dans les muffins, moins d'amidon, environ 85/15,

le gâteau est plus dense et le biscuit est plus moelleux à cause de cela?

Bien sûr que non. Le gâteau éponge est plus moelleux en raison de la protéine fouettée. Eh bien, la levure chimique avec de l'amidon fait son travail.
C'est une pâte fondamentalement différente: biscuit et muffin.