Pains plats pour plats principaux tels que curry, lula kebab, shashlik, kofta (escalopes arabes aux épices)

[Lumière]

Lumière, J'ai vu hier tout de suite ta photo à couper le souffle. Mais comme je n'avais pas encore dîné, j'avais peur de ronger le téléphone en écrivant la réponse.

Merci pour la beauté. Immédiatement respiré dans les arômes d'épices orientales. Vos gâteaux sont géniaux

Vos gâteaux sont géniaux

Trop sec cette fois, mais délicieux avec des haricots épicés

Svetlenki, voici les gâteaux promis. Pour obtenir les bulles, j'ai dû cuire avec le couvercle fermé pendant 2 minutes de chaque côté. Très savoureux, merci encore.

voir quelles bulles sont merveilleuses

retourné le gâteau

face arrière.
Offrez-vous une telle beauté.

[Svetlana201]

Svetlana201, d'apparence très appétissante. Les bulles sont un régal pour les yeux.

Svetlenki, je cuisine presque tous les jours. Maintenant 1 pièce resté, cuit seulement le matin. Délicieux, merci

J'ai le prochain épisode.
Elle n'a pas pris de photos.
Les tortillas et les haricots sont les mêmes

[Svetlenki]

Svetlenki, lisez tout le sujet, et vous n'avez pas essayé de faire des gâteaux avec du lactosérum et de la farine c / z, comment alliez-vous?
J'ai eu plusieurs tentatives pour faire du pain pita ou des gâteaux similaires, mais je ne peux pas les considérer comme réussies, et après avoir lu votre sujet, il me semble avoir compris mes erreurs. J'ai étalé la pâte très finement, elle cuit rapidement et il ne reste plus d'humidité dans le gâteau pour gonfler la bulle. Maintenant, je pense que le gâteau devrait faire 2-3 mm d'épaisseur, idéalement rond et pas plus de 18-20 cm de diamètre, il devrait être rapidement frit dans une poêle chaude des deux côtés et "jeté au feu", de la vapeur se forme à partir de la température élevée à l'intérieur, mais des croûtes cuites au four il n'est pas libéré et donc une bulle est gonflée. Un grand pain plat produit plusieurs petites bulles et l'effet n'est pas le même. Probablement, même sans feu ouvert, vous pouvez obtenir un gâteau gonflé si vous le retournez de l'autre côté dans une poêle et le couvrez immédiatement avec un couvercle.
Je suis seul maintenant, je n'ai personne pour expérimenter le test, donc pour l'instant je théorise. Pour vous-même, si vous faites cuire ces gâteaux, ce n’est pas de la farine blanche, mais quelque chose de c / s ou de sarrasin, mais je ne sais pas comment ces farines se comportent. :-)

[Lumière]

lisez tout le sujet, et vous n'avez pas essayé de faire des gâteaux avec du lactosérum et de la farine c / s, comment alliez-vous?

Non, je ne l'ai pas essayé. Je vais essayer, si je peux trouver de la farine fine, pour qu'il n'y ait pas de son.

J'ai étalé la pâte très finement, elle cuit rapidement et il ne reste plus d'humidité dans le gâteau pour gonfler la bulle. Maintenant, je pense que le gâteau devrait faire 2-3 mm d'épaisseur, idéalement rond et pas plus de 18-20 cm de diamètre, il devrait être rapidement frit dans une poêle chaude des deux côtés et "jeté au feu", de la vapeur se forme à partir de la température élevée à l'intérieur, mais des croûtes cuites au four il n'est pas libéré et donc une bulle est gonflée.

À mon avis, Lumière, Svetik a expliqué très raisonnablement pourquoi les craquelins sortent et non les gâteaux plats. La chaleur ne suffit pas. Mais votre réflexion sur 2 mm mérite également notre attention. 3 mm seront toujours épais ...

Lumière, Svetik, à quelle épaisseur roulez-vous la pièce?

Quelle est l'épaisseur de la pièce à travailler?

Le plus mince est le mieux.
Cette fois, nous avons de nouveau des croûtons.

Cette fois, nous avons de nouveau des croûtons.

Par toi??? Je ne crois pas à la vie! Vous savez déjà comment faire ces conneries les yeux fermés, probablement. Avec une main gauche

Par toi??? Je ne crois pas à la vie!

Ah!
Et c'est tout.
Les restes.

Svetik a expliqué très raisonnablement pourquoi les craquelins sortent, pas les gâteaux plats. La chaleur ne suffit pas.

Et pas l'inverse? Les minces sèchent rapidement et les plus épais sont frits sur le dessus et restent légèrement humides à l'intérieur, d'où la douceur. Ne pas?
J'ai aussi fait frire du lavash arménien mince dans un croûton, mais j'ai commencé à le faire frire / cuire au four, comme un authentique, d'un seul côté, de plus, maintenant je le fais à partir de pâte à la levure (levain).
Ce problème était clos pour moi, il reste maintenant à découvrir les gâteaux sans levain.
Et le pita arabe est également cuit à partir d'une pâte épaisse, mais il est mou et avec un trou à l'intérieur, même si je ne sais pas comment il est fait.

[Galina]

Mince sécher rapidement

Galina, Oui.
Par conséquent, faites frire rapidement des deux côtés.
Je tiens toujours un feu ouvert pendant quelques secondes des deux côtés.

[Lumière]

Lumière, mais pourquoi est-ce au-dessus du feu, ça ne gonfle plus, ça brûle seulement?

[Galina]

Elle ne gonfle plus, brûle seulement?

Galina, parfois gonflé avec un ballon.
Je le brûle pour le goût.

Je vais essayer, si je peux trouver de la farine fine, pour qu'il n'y ait pas de son.

J'achetais un truc français, il est petit, on dirait même qu'il passe au tamis. Maintenant, j'ai commencé à moudre du gruau de blé dans un moulin, cela s'avère également très bien.

[Svetlenki]

Svetlenki , Sveta
J'ai vraiment aimé la cuisson des gâteaux à partir de farine CZ. Tout était exactement selon la recette, je n'ai fait qu'une demi-portion. Cela s'est avéré très savoureux. Merci encore.

[Lumière]

Lumière, Je viens de regarder la vidéo de votre dernier message et je me suis assuré que mes fabrications théoriques sont absolument correctes - le gâteau doit être rond, épais et de petit diamètre, puis il le soufflera bien avec de la vapeur en feu. :-)



Oui, et ils les jettent chauds dans une casserole sous le couvercle, puis les gâteaux restent moelleux.

ils les jettent chauds dans la casserole sous le couvercle

Oui.
Je graisse toujours le mien avec du beurre fondu.

alors les gâteaux sont moelleux

Les miens ne le sont pas toujours.
Même huilé et couvert.

Les miens ne le sont pas toujours.
Même huilé et couvert

Essayez de rouler un peu plus épais et comparez, cela pourrait être plus doux. ;-)

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, ça s'est avéré génial! Est-ce dans Tortilla?

Et quelle marque de farine avez-vous pris? Avez-vous ressenti la noisette inhérente à la farine ZZ? Avez-vous bien roulé? Ne s'est pas cassé pendant le roulement?

rouleau plus épais

Et cuire plus longtemps.
Cela les sèche.
Je suis bien avec les minces.

Et la pâte est épaisse sans sel

Svetiashik, je n'ai pas compris

Et la pâte est épaisse sans sel

est-il prescrit sans sel?

Et cuire plus longtemps.

J'ai compté à partir de la vidéo - 10-15 secondes dans une poêle et 2-3 secondes sur le feu, de chaque côté, moins d'une minute pour chaque gâteau.

[Lumière]

Et cuire plus longtemps.
Cela les sèche.

J'ai aussi tendance à le penser. Ou vous avez besoin d'un tandoor. Ensuite, vous pouvez plus épais.

Lumière, Svetik, peut-être que votre gaz est différent dans la chaleur? Ou avez-vous l'électricité? Je pèche en quelque sorte à ce sujet - qu'il n'y a pas assez de chaleur, non pas parce que vous la rendez insuffisante, mais qu'elle est alimentée dans votre maison.

est-il prescrit sans sel?

Il n'y a pas de sel dans la recette ici.
J'ai une recette sur l'eau et aussi sans sel.

gaz différent

Non, Svetochka, j'ai rôti et roulé en même temps

[Svetlenki , Sveta. Farine VkusVill ZZ broyage fin. J'ai fait cuire ma tortilla préférée, tout s'est déroulé parfaitement, rien n'a cassé. Je ne dirai rien de la noisette]

Svetlenki , Sveta. Farine VkusVill ZZ broyage fin. J'ai fait cuire ma tortilla préférée, tout s'est déroulé parfaitement, rien n'a cassé. Je ne dirai rien de la noisette

Frais, doux, savoureux

Et comme toujours, parmi les gâteaux restants, un gâteau à la Napoléon.

[Lumière]

Lumière, Svetul, quel genre de crème utilisez-vous?

[Olya]

quelle crème lubrifiez-vous

Olya, ce
Crème.
Oeuf 1 pc., Farine (sans lame) 1 c. l., amidon (sans lame) 1 c. l., sucre (sans lame, j'ai pris 2,5 cuillères) 3 cuillères à soupe. l., lait 400 ml, beurre, beurre 10 g, sel (une pincée, sans sel, il s'avère un goût sucré vide).
Cassez un œuf dans une petite casserole pour pouvoir y faire cuire plus tard la crème.Si vous prenez une dose double ou triple, le récipient doit être plus grand.Ajouter la farine et l'amidon à l'œuf et broyer (j'ai frotté avec un mélangeur) jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et la vanilline au lait, une pincée de sel et chauffer en remuant constamment. Une fois le lait réchauffé, en un mince filet, en remuant, versez-le dans le mélange œuf-farine-amidon. La future crème, en remuant vigoureusement, mettre sur le feu et cuire à feu vif. Dès qu'il commence à s'épaissir, faites le plus petit feu, à bout de souffle - retirez-le du feu. Versez la crème anglaise chaude pour obtenir plus d'uniformité. Ajouter du beurre (crème chaude) et bien mélanger. Laisser refroidir la crème finie à température ambiante et en remplir les gâteaux.

Je prends de la farine et de l'amidon avec une lame.
Sucre au goût.
Ici, j'ai ajouté 100 g (cela aurait pu être plus).

Brûlant

Frais

Frais

Et un autre gâteau d'entre eux (étaient congelés)

[Lumière]

Lumière, Brightwing! Quelle hôtesse vous êtes! Que faites-vous pas seulement d'eux !!!

Écoutez, vous pouvez toujours y envelopper la garniture finie, badigeonner d'huile et faire frire dans une poêle. Ce sera délicieux aussi! L'as tu essayé?

[Sveta]

car vous pouvez toujours y envelopper le remplissage fini

Sveta, bien sûr que vous pouvez.
Je n'ai pas essayé.
Je les cuisine uniquement pour les haricots.
Et un gâteau, s'il reste au moins 5 morceaux.

Je suis à nouveau avec des gâteaux et des haricots

[Lumière]

Je suis ici! Lumière, désolé qu'il vous ait fallu si longtemps pour vous écrire des compliments! Eh bien, fille intelligente, que puis-je dire. Savoureux et sain.

Svetiashka, je suis désolé qu'il vous ait fallu si longtemps pour vous écrire des compliments!

Savoureux et sain

Il ne restait plus que des gâteaux et j'ai décidé d'en faire des hot dogs.

[Lumière]

Lumière, et qu'as-tu caché à l'intérieur? Vous avez un hot-dog / burrito

Et vous n'avez pas de paneer, au fait? Oh, ce serait délicieux de faire votre purée de haricots si hétérogène, de fromage à pâte molle frit en cubes là-bas et d'affûter le kaaaak!

Et vous n'avez pas de paneer, au fait?

Non, non.
Je suis en mode économique maintenant.

et qu'as-tu caché à l'intérieur?

Salade de ketchup, saucisse et chou.
Les bords sont enveloppés et c'est tout.

Salade de ketchup, saucisse et chou

délicieux aussi!

délicieux aussi!

Ah!

J'ai apporté un autre merci pour les gâteaux. Je vous remercie
J'ai cuisiné du seigle de CH, très savoureux.

[Svetlan]

J'ai cuisiné du seigle de CH

À PROPOS! Courageux! Et ils ont gonflé et ne se sont pas cassés! Il y a quelques nuances Svetlan? Pétrir plus longtemps ou autre chose? Je suis très agréablement surpris du résultat, super!

[Svetlenki]

Svetlenki, J'ai fait le lot sur des boulettes, je l'ai éteint à la fin du programme (après 20 minutes), peut-être que c'était possible plus tôt, mais je n'ai pas regardé. Les bulles étaient peut-être un peu moins qu'avec de la farine ordinaire, elles ont juste bon goût. Je ne les ai pas fabriqués à partir de farine ordinaire depuis longtemps, j'utilise du CH tout le temps, le blé CH est terminé, alors j'ai jeté du seigle et tout va bien.

Aujourd'hui, je suis de nouveau avec des gâteaux pour une soupe aux choux épicée
Pas de photo aujourd'hui

Je suis venu taquiner

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, cuit une double portion, simple et savoureuse. Cuit dans deux casseroles, donc de tailles différentes. Maintenant, je vais couper la salade, la viande est frite, nous allons l'essayer. D'après mes observations: si vous faites frire sans couvercle, cela gonfle une bulle. Si vous couvrez immédiatement avec un couvercle, toute la surface gonfle.