Gâteau aux amandes sur les jaunes

[Zeamays]

Brassage manuel et fermentation de la pâte. Pétrissage, fermentation et cuisson en mode automatique sur le mode "Pain sucré".

Zeamays, Svetlana, il est possible que les modes temporaires du programme automatique ne correspondent pas à ce test. Si la machine à pain dispose d'un mode "Cuisson", vous pouvez essayer de faire la pâte selon la recette, et confier la levée finale et la cuisson à la machine à pain.

Mais maintenant il y a des problèmes de farine partout, ça flotte, et le développement du gluten (je pense que oui! Ce n'était pas assez

Je prends Macfa pour des gâteaux. Bien sûr, on ne peut pas l'appeler fort, mais il est tout à fait possible de le pétrir jusqu'à une fenêtre en mica.

PS et comment gérer au mieux - Manka ou Sonadora

C'est à la fois pratique et, si possible, sur «vous».

Nikusya, Je vous remercie! Je suis très content que tout ait fonctionné. J'espère que vous l'aimerez aussi.

Je prends Macfa pour des gâteaux. Bien sûr, on ne peut pas l'appeler fort, mais il est tout à fait possible de le pétrir jusqu'à une fenêtre en mica.

Merci pour les conseils et l'aide!
Je vais certainement réessayer, j'ai aimé le goût et la méthode de préparation.
A propos de la farine hors sujet, juste un détail. Nous avons Makfa de producteurs locaux, il est "importé", la qualité et le prix diffèrent considérablement

[Svetlana,]

Svetlana, pas du tout! L'essentiel est que tout se passe parfaitement pour Pâques.

Manya, merci aussi!
Le gâteau est extraordinaire, je vais certainement le réécrire dans un cahier chéri! Aéré, léger, cuit sans problèmes. A déjà cuit 2 fois, le résultat est super.
La seule chose est que dans le premier lot, j'ai mélangé des raisins secs avec des cerises alcoolisées de liqueur, c'était délicieux, mais la couleur de la pâte a souffert, et aujourd'hui j'ai mis des raisins secs et des dattes trempées dans du cognac dans le deuxième lot.

Manechka, hier j'ai mis la pâte sur krupchatka. Debout dans le frigo, attendant demain matin. Demain, je mettrai aussi ce gâteau. Merci beaucoup pour les merveilleuses recettes. Il s'avère toujours des produits de boulangerie.

[musya]

musya, Larisa, merci! Je suis très heureux d'avoir aimé la recette.

raisins secs mélangés à la cerise alcoolisée de liqueur, savoureux, mais la couleur de la pâte a souffert

Oui, il y a une telle chose. Les cerises colorent la pâte. Pour cette raison, je ne le trempe pas ou je l'ajoute imbibé de pâte au chocolat.

pulmonaire, Natasha, merci. J'espère que celui-ci ne vous laissera pas tomber non plus.

[Sonadora]

Sonadora, merci beaucoup pour la recette !!! Il a fallu 8 jaunes, j'ai fait votre recette avec du levain - c'est quelque chose! la pâte est comme un nuage de dentelle, je recommande à tout le monde d'essayer et voici les gâteaux

[Ira]

Ira, oh quels beaux hommes! La miette est fantastique!

Mec, et le goût fond dans ta bouche, je n'ai jamais cuit tel et jamais mangé

Merci beaucoup pour la recette!
Les gâteaux de Pâques sont incroyablement tendres. Délicieux!! Impossible de se détacher! Cette recette est maintenant ma préférée!
Cuit au levain.

Et j'ai cuit))) bien que j'utilise des œufs au lieu de jaunes. Le reste est une prescription. Maintenant, les gâteaux de Pâques attendent dans les ailes)))

[Sonadora]

Sonadora, Manechka!
Les gâteaux de Pâques sont SUPER! Goût, arôme ...
Eux et ma mauvaise levure n'ont pas interféré!

Les filles, mes casquettes sont tombées ... qu'est-ce que j'ai fait de mal? Au début, je ne suis pas monté dans le four. Tombé après l'arrêt ... ne seront-ils pas très à l'intérieur?

La même histoire ... La pâte a parfaitement monté, les mélanges étaient encore meilleurs dans les formes elles-mêmes, ils ont très bien augmenté ..... et en conséquence, les sommets sont tombés ... très ennuyeux, qu'est-ce qui ne va pas?

Mais rien n'est tombé pour moi ... Tout est beau et aéré :) la première pâte n'a pas bien levé, mais j'ai oublié d'ajouter du sucre .. Mais après avoir ajouté du sucre, tout a inondé.

Manechka, merci beaucoup pour la recette du gâteau! Je me suis quand même arrêté à la crème anglaise et j'ai pris la bonne décision.Merveilleuse et merveilleuse recette! J'ai fait la crème pour la première fois - j'étais inquiète, mais tout a fonctionné! Arôme et goût géniaux! En plus des raisins secs, j'ai ajouté des fruits confits et des amandes pelées, hachées et frites. Délicieux! Merci et Joyeuses Pâques!

Ajouté le dimanche 01 mai 2016 19:48

Recette de chef-d'œuvre! Merci beaucoup.

J'ai fait ta recette avec du levain c'est quelque chose

Cuit au levain.

Les filles, veuillez partager combien de grammes de démarreur avez-vous pris? Pas du tout de levure? Les temps de fermentation et d'épreuvage ont-ils augmenté?

[Prendre]

Prendre, Tanya, nous avons utilisé ce levain 🔗... Cela s'appelle "eureka". Il est élaboré sur lies au levain.
Nous alimentons la culture starter 3 fois avec un intervalle de 5 heures. J'avais le levain prêt à l'emploi au réfrigérateur, alors je l'ai nourri 2 fois. Le matin et le midi. Le soir je mets de la pâte.
Quand je me suis nourri à partir de rien, la première fois j'ai nourri le sédiment de kvas avec de la farine le soir, la deuxième fois avec de la farine et de l'eau - 8 heures plus tard le matin, la troisième fois avec de la farine et de l'eau - à midi.
En outre, vous pouvez nourrir en quantités aléatoires. La farine et l'eau ajoutées peuvent être soit plus que dans le levain, soit moins. Ne donne pas aigre.
Dans la recette:
1) nous fabriquons les feuilles de thé selon la recette;
2) ajouter 200g de levain à la pâte, toutes les feuilles de thé, tout le lait, les jaunes, la moitié de la norme de sucre, couvrir et laisser reposer 8-10 heures;
3) ajouter la farine, le sel, les amandes moulues, le sucre vanillé, le zeste, la seconde moitié de sucre, le beurre à la pâte, bien pétrir. (J'ai pétri des boulettes en HP au programme).
4) pétrir à nouveau les boulettes au programme. Ajouter les raisins secs ou les fruits confits 5 minutes avant la fin du lot;
5) étalez la pâte dans des moules, couvrez d'un sac. Nous avons mis une épreuve (cela m'a pris 3 heures);
6) cuire au four de la même manière que celle indiquée dans la recette.
Maintenant, je ne semble pas avoir oublié quoi que ce soit.

[Prendre]

Prendre, Je suis tout à fait d'accord avec la description de la recette de Natasha Kuznez84, seulement je l'ai fait sans amandes, j'ai des fruits secs + raisins secs, sur mes moules à muffins, la fermentation dans des boîtes a été plus rapide que 1 heure 30 minutes et cuite pendant 45 à 50 minutes. à 170 ".

[Irin]

Irin, Merci pour l'ajout!
J'ai eu une telle épreuve à température ambiante 22-23C. Je ne l'ai pas mis au chaud.

: oups: Natasha, j'ai accéléré le processus, dans un four préchauffé)))

[Irina]

Filles,Irina et Natasha , merci beaucoup pour l'explication détaillée.
J'ai du levain de seigle, il se comporte probablement différemment.
Je vais essayer de le suralimenter pour le blé et cuire ce gâteau selon vos recommandations.

[Prendre]

Prendre, Tanya, J'ai aussi eu l'idée d'essayer de suralimenter du seigle en blé et de le cuire de cette façon. Seulement il y a une chance que cela donne de l'acidité. Et le levain eureka n'est pas à 100% d'humidité, mais épais. Lorsque je faisais des tartes avec du levain ordinaire, j'ajoutais du sucre en plus de la farine et de l'eau lors de l'alimentation. L'aigreur ne s'est pas développée alors.
Essayez-le, écrivez le résultat plus tard! Très intéressant comment ça se passe!

écrire le résultat plus tard

Natasha, bien.
Tu peux venir avec moi

[Prendre]

Prendre, Tanya, D'ACCORD! Venez à moi aussi!

[Prendre]

Prendre, Tanya, assurez-vous d'écrire ce que vous pouvez faire, car beaucoup de gens le font cuire avec du levain de seigle et peu de gens connaissent Eureka ... Alors nous attendons ...

Manechka, si j'utilise immédiatement de la farine d'amande prête à l'emploi, en ai-je également besoin de 80 grammes, comme des amandes? Et je veux aussi demander si le beurre doit être introduit fondu ou simplement ramolli?

Irlandais, farine d'amande autant que les noix elles-mêmes, 80 grammes. Au lieu d'amande, vous pouvez utiliser de la poudre de noisette (j'ai pris de la poudre de noisette de Parfait), c'était aussi délicieux.
L'huile est exactement adoucie. Ajoutez deux ou trois passes.

Manyasha, merci beaucoup !!



Manechka, je vous ai apporté une immense gratitude! Aujourd'hui, j'ai répété avant Pâques. Je suis très content du résultat Et sans toutes ces veillées nocturnes et plusieurs levages pendant 8 heures Et le goût n'est en aucun cas inférieur au même Myasoedovskiy La seule chose, j'ajouterais un peu plus de sucre, pensez-vous, cela affectera-t-il le temps de fermentation et la structure des miettes?

Le voici, beau



Je l'ai coupé alors qu'il était encore chaud, je ne pouvais pas attendre. Pendant qu'il fumait et cuisait, je suis presque devenu fou à cause de l'arôme

Très tendre, je le coupe à peine même avec du pain quictorinox. Je soupçonne qu'il a encore besoin de mûrir, je laisserai la coupe pour que mes pattes de derrière mangent, je cacherai le reste

J'ai cuit avec de la levure fraîche, j'ai pris 21 grammes. Il n'y avait pas de zeste d'orange (j'ai ajouté de l'extrait de rhum, mais c'était possible sans lui, puisque j'ai trempé des raisins secs et des abricots secs pendant la nuit dans du cognac), il y avait aussi de la farine d'amande prête à l'emploi.

J'ai expérimenté des moules, cuits dans du marmiton de silicone, dans du papier jetable et dans un métal antiadhésif détachable (au fond d'un cercle de parchemin). En métal - il s'est avéré préférable que la pâte ne monte pas au sommet de la forme (mais j'ai mis 1/5 droit), et je l'ai refroidie en retournant la forme à l'envers

UNE! Quel poulet moelleux !!! La répétition était super!
Merci d'avoir expérimenté les formulaires. Lui-même, en raison de la courbure, en pas de papier.
Et le sucre ... Il me semble qu'avec une augmentation de sa quantité, la mie dans les gâteaux de Pâques s'avère un peu plus dense.

Et le sucre ... Il me semble qu'avec une augmentation de sa quantité, la mie dans les gâteaux de Pâques s'avère un peu plus dense.

Manechka, je pense que ce duvet ne profitera que

La prochaine fois que je veux ajouter du safran, j'ai en magasin du Barca, juste réel, réel. Comment le reproduire? Vous écrivez avec de l'eau, mais il n'y a pas d'eau dans la recette. Alors tendez-le en quelque sorte? À quel moment ajouter à la pâte? Et ils écrivent aussi que vous avez besoin d'alcool? En général, j'ai acheté du safran, mais que faire avec

Irin, vous pouvez verser du cognac, 30 grammes et laisser infuser (pour 0,12 gramme de safran). Ou de l'eau bouillante. Ensuite, refroidissez et filtrez pour que les stigmates ne pénètrent pas dans la pâte.

Et en fonction de l'ajout de ces 30 grammes de liquide, augmenter la farine? Ou pas?

Oui, ajustez la quantité de farine tout en pétrissant la pâte ou utilisez un peu moins de liquide pour la pâte.

[Sonadora]

Sonadora, La machine à pain-infirmière a cassé (((((((((. Et qui pétrissait ce gâteau avec des poignées? Comment?

[Markilena]

Markilena, c'est dommage que le poêle soit cassé. Je pense que vous pouvez pétrir cette pâte à la main.

Manechka, le Christ est ressuscité!

Avec une autre gratitude, j'ai préparé des gâteaux selon votre recette, une triple portion! Tous les surdoués sont ravis, et plus encore!

[Sonadora]

Sonadora, J'ai regardé ton gâteau, j'ai regardé… j'ai cherché pendant deux ans. Et pour cette Pâques, j'ai décidé de cuisiner. Cela s'est très bien passé. Le goût est brillant, mie fibreuse et très élégant. Et, en général, la recette n'est pas gênante, surtout en présence d'une machine à pain, elle se fait assez rapidement. J'ai mis la pâte dans des moules de 600 grammes, environ un tiers de la hauteur, c'est bien que j'ai été assez intelligent pour la construire avec du parchemin, le gâteau a poussé 4 fois, après le four, il s'est même assis un peu, mais pas critique.
Il n'y a pas de photo séparée, mais les voici, deux dans la deuxième rangée, la plus haute:

Mais ils se sont avérés comme ça à l'intérieur:

Seule la note d'agrumes dans le goût me confond, est associée à Noël, et c'est tout, mais ce ne sont que mes cafards.
Merci pour la recette!

[Sonadora]

Sonadora, merci beaucoup pour la recette !!!! Un gâteau très savoureux s'est avéré !!!



La photo, cependant, n'était pas très bonne (elle a été prise avant toutes les décorations)

[Kara]

Kara, Irlandais, est vraiment ressuscité! Je ne cesse d'admirer votre talent et vos mains d'or. Un gâteau chic et une décoration délicate et de bon goût.

suvoyka, Maria, quelle beauté! Et la miette !!!

c'est bien que vous ayez été assez intelligent pour le construire avec du parchemin, le gâteau a poussé 4 fois

Oui, ça pousse bien au four, je remplis les formulaires avec un quart de la pâte. Certes, cette année, il m'a fallu deux heures pour prouver. Très lentement, la pâte dans les boîtes remontait.

Seule la note d'agrumes dans le goût me confond, associée à Noël

Les saveurs sont volontaires. Peut-être que la cardamome ou l'huile d'amande amère seraient plus savoureuses? La vanille dans les gâteaux de Pâques ne me suffit pas, ils semblent être un petit pain ordinaire avec des raisins secs.

a été fait avant toutes les décorations)

Lenusya, un tel gâteau est une décoration en soi.

Tous ont étudié les 8 pages.J'ai copié et imprimé vos deux recettes Manya.
Très amusant à essayer.
L'année dernière, j'en ai essayé plusieurs et les préférés étaient les gâteaux de Pâques de Svetta.
Mais chaque année, j'essaye aussi plusieurs nouvelles recettes. C'est tellement intéressant !!!

[Prendre]

Prendre, Tanya, J'ai aussi eu l'idée d'essayer de suralimenter du seigle en blé et de le cuire de cette façon. Seulement il y a une chance que cela donne de l'acidité. Et le levain eureka n'est pas à 100% d'humidité, mais épais. Lorsque je faisais des tartes avec du levain ordinaire, j'ajoutais du sucre en plus de la farine et de l'eau lors de l'alimentation. L'aigreur ne s'est pas développée alors.
Essayez-le, écrivez le résultat plus tard! Très intéressant comment ça se passe!

Les filles qui ont encore essayé de faire cuire ce gâteau sur du levain de seigle, veuillez partager le résultat?

Oh, quel gâteau de Pâques rapide!
Je suis juste allé vérifier ma pâte sur le gâteau de Pâques Myasoedovsky, cette année je fais cuire au four pour la première fois et j'ai décidé de répéter en premier. Et puis mes yeux sont tombés sur Almond! J'ai de la farine d'amande depuis la nouvelle année! Je l'ai acheté pour un gâteau de Noël anglais et j'ai oublié d'ajouter ...
Les filles, qu'en pensez-vous, si je remplace les amandes par de la farine d'amande, cela fonctionnera-t-il bien?



Désolé, la question est posée! J'ai trouvé la réponse sur la page précédente ...
Donc, vous devez absolument cuisiner!

Rapide? Oui, je l'ai tripoté la moitié de la nuit. Bien sûr, cela en valait la peine!

Il est intéressant de noter que le remplacement des amandes moulues par de la farine d'amande dans la pâte à la levure va bien, mais dans le "Rouleau aux amandes" de Chadeyka, un tel nombre, pour moi personnellement, ne fonctionne pas. La base a une structure plus dense.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, a fait cuire ce gâteau hier. Délicieux, facile à préparer, délicat, mais pour une raison quelconque, lors du pétrissage, il y avait une odeur d'amande, mais dans le kulich fini, vous ne vous sentez pas ...

L'amande est au deuxième rang. Dans la première nuit, ceux faits de pâte froide. Ils sont également savoureux, mais j'ai mieux aimé l'amande, c'est en quelque sorte plus humide ou quelque chose du genre. Cuit dans des gobelets en papier d'un diamètre de 9 cm en MV, 120 * C, 1h20min. parfaitement cuit, seul le dessus est bien sûr blanc, mais nous le décorerons quand même.
Le deuxième lot a également été cuit dans des tasses de 9 * 9 cm, uniquement en AG - avec une bague d'expansion, sur une grille moyenne, à vitesse moyenne. 150 * C 30 min, puis 180 * C 10 min.
A gauche - dans le MV, à droite - dans l'AG:

Je voudrais faire cuire ce gâteau mercredi, car jeudi je veux essayer 2 autres recettes, pour ne rien confondre, j'aimerais ce gâteau mercredi, il est bien conservé, ne deviendra rassis que dimanche?

[Sedne]

Sedne, Sveta, je l'ai fait cuire cette semaine-là pour un test, mais avec du levain, mais après 3 jours il est devenu encore plus savoureux, nous l'avons mangé avec plaisir

[lumière lana]

lumière lana, Sveta, vous n'êtes qu'une héroïne, vous avez déjà cuisiné tellement de gâteaux différents! C'est génial que j'ai trouvé le mien, Myasoedovsky.

Sedne, Svetlana, vous pouvez kulich prêt à l'emploi, car il refroidit complètement, bien emballé dans du papier d'aluminium et conservé au réfrigérateur.

Irène Malysheva, Ira, vos gâteaux au levain sont devant mes yeux depuis l'année dernière.