Brioches de seigle-blé "Mini"

Brioches de seigle-blé "Mini"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	100g
la farine de seigle	300g
L'eau	300 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche Zakvask "Extra-r"	2 cuillères à café
Fermenter "Extra-r"	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Pétrir le pain de seigle dans une machine à pain en mode pâte.
  
• Divisez la pâte finie en plusieurs petits morceaux. Rouler une boule de chacun, façonner un pain et placer sur une plaque à pâtisserie.
  
• Couvrir et laisser lever à nouveau la pâte.
  
• Faire des encoches sur les petits pains et mettre au four préchauffé à 200C pendant 20 minutes
  

Remarque

très savoureux avec du lait

Vous n'avez pas du tout besoin d'huile? Peut lubrifier avec quoi? Oh, sont-ils saupoudrés de quelque chose? Ou pas....

Viki, c'est de la farine, car la pâte est très collante et difficile à travailler

[GruSha,]

GruSha,

Eh bien, je l'ai mis au four sur une pierre à pizza. J'attends.
Je l'ai pris, comme dans ta recette,
300 g de farine de seigle pelée,
100 g de blé (fauconnier spécial) - farine tamisée
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. Extra-R

8 g de levure pressée
2 cuillères à soupe. l. avec dessus de levain de kéfir de seigle
1 cuillère à soupe. l. mélasse
270 g d'eau

- Mélasse et levure dissoutes dans de l'eau tiède, levain ajouté et laissé pendant 10 minutes, puis ajouté au coton

2 cuillères à soupe. l. son d'avoine
2 cuillères à soupe. l. son de seigle
panifarine 2 c. à thé

noix de pécan
fruits secs: cerise, en morceaux: pomme, poire, abricots secs, pruneaux

J'ai pétri la pâte en mode grains entiers avec chauffage pour 1 lot, puis à nouveau 1 lot et à la fin ajouté des noix avec des fruits secs.

Elle sortit la palette et laissa la pâte dans la machine à pain lever pendant 45 minutes sur le chauffage (suite du programme).

Elle a formé 6 barres - elle a lissé chaque morceau de tesa sur une planche saupoudrée dans un rectangle, pliée sur la longueur du bord jusqu'au centre, puis la bande résultante en deux, a formé une barre.
Après l'épreuvage 45 min. J'ai fait 3 coupes avec des ciseaux avec un coin, les ai mises sur du papier sulfurisé sur une pierre chauffée. Sous la pierre, j'ai posé une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau.

Cuisson 15 min. à 240 degrés, pendant ce temps, l'eau s'est évaporée.
Puis 30 minutes. à 220.
Malheureusement, 20 min. Je n’ai pas réussi à cuire au four - la sonde de température indiquait 80 degrés au lieu de 95 degrés pour le pain préparé.

Maintenant je dérange ...

[Alexandra]

Alexandra
quels sont tes délicieux petits pains
Et cette minuterie, je ne pensais qu'à la viande

[GruSha,]

GruSha,

Merci, les petits pains ont vraiment fonctionné. Grâce à l'humidification à la vapeur, ils ont une croûte très croustillante, et l'intérieur est plein de fruits et: :) queues

Il s'agit en fait d'une sonde de température à cœur, pas d'une minuterie.

Exactement, c'est pour la viande. Mais rien ne vous empêche de l'utiliser pour vérifier la préparation du pain.

J'ai repéré l'idée sur le site américain Breadtopia. Là, tout le pain au levain est pétri à la main sans un long pétrissage et cuit au four dans un plat en céramique avec couvercle.
Et la disponibilité est vérifiée par un thermoschkp, bien que d'une conception légèrement différente.

La température du pain entièrement cuit varie de 94 à 96 degrés.
S'il est plus bas, le pain n'est pas cuit et doit être cuit.

Alors j'ai acheté ce que j'ai trouvé - un thermomètre à viande. Ajustement parfait. Et cela aide beaucoup.