Gâteau "Petite-fille"

[Meringue du gâteau Kievsky]

Gâteau "Petite-fille"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Meringue du gâteau Kievsky
protéines	125 grammes
Sucre	145 grammes
Des noisettes	90 grammes
Farine	30 grammes
Mousse à la crème
Jaunes 4 pcs	70 grammes
Sucre	50 grammes
Lait	220 g
chocolat blanc	200 grammes
Crème 33%	400g
Sakh. poudre 2 cuillères à soupe	40 grammes
Gélatine	16 grammes
Lait	60 grammes
Banane Cooley
Bananes	300g
Compote de pêche	100g
Amidon	10g
Gélatine	6 grammes
L'eau	40 grammes
Gel colorant	2 gouttes
Gelée glaçure à base de ganache
Crème 33%	80 grammes
Chocolat 75%	80 grammes
Gélatine	6 grammes
Compote de pêche	60 grammes
Bananes	220 g

Méthode de cuisson

• Cuisson des meringues
• Nous fermentons les protéines au moins pendant la nuit. Battez avec du sucre.
• Elle a pris des noix de cajou cette fois. Nous hachons avec un couteau.
• Mélangez tous les ingrédients secs: farine, sucre, noix concassées.
• 
• Ajouter le mélange sec une cuillère à la fois aux blancs d'œufs battus et mélanger. Mélangé à la main avec une spatule.
• 
• Nous répandons la masse protéique sur du parchemin.
• Cuit dans un cadre. Taille du cadre 27cm X 18cm X 1,5cm.
• Cuit à 150⁰ 1 heure 15 minutes
• Dans la forme finie, la meringue s'est avérée avoir 2,3 cm de hauteur
• 
• Crème de cuisson mousse bavaroise
• Produits dont nous avons besoin pour la crème
• 
• Versez le lait sur la gélatine. Laissez infuser et dissoudre.
• Cette fois, elle a pris un glaçage au chocolat blanc. Faites fondre le glaçage.
• 
• Battez les jaunes avec le sucre.
• Chauffez le lait, mais ne faites pas bouillir.
• Mélanger le lait avec les jaunes fouettés en remuant constamment.
• Nous faisons bouillir cette masse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
• Ajouter le glaçage au chocolat fondu à la masse chaude. Nous nous mélangons.
• Ajoutez la gélatine fondue à la crème. Refroidissez légèrement la crème.
• Battez la crème et ajoutez-la à la crème.
• 
• Faire un coolie à la banane
• 
• Réduire en purée les bananes avec la compote de pêches. Ajoutez quelques gouttes de colorant.
• Faites bouillir la purée avec l'ajout d'amidon.
• Faire tremper la gélatine et dissoudre.
• Ajouter à la purée bouillie.
• 
• Glaçage miroir à base de ganache
• Faites chauffer la crème, mais ne la portez pas à ébullition.
• Ajoutez du chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Refroidissez-le.
• Faites tremper la gélatine dans l'eau et dissolvez-la.
• Ajouter à la ganache, mélanger.
• 
• Collecter des gâteaux
• Nous mettons la meringue dans le cadre.
• Versez un peu de mousse bavaroise sur le dessus. Refroidir
• Peler les bananes. Couper en morceaux et mettre la mousse.
• Remplissez du reste de la mousse bavaroise. Refroidissez-le.
• Versez le coolie à la banane sur le dessus. Faisons geler.
• Couvrir le dessus avec un glaçage miroir à base de ganache.
• 
• La dernière photo, remplie de glaçage miroir, a été prise à partir de la deuxième fois où j'ai fait les mêmes gâteaux, mais a légèrement changé la recette. Dès la première fois, il n'y a pas de photo pour une raison quelconque.
• Gâteaux en coupe.
• 

Le plat est conçu pour

poids sous la forme 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Remarque

Elle a fait ces gâteaux pour la naissance de son petit-fils Danilka.
Il s'est avéré être une très bonne combinaison de meringue aux noix et de banane.
Le petit-fils ne l'a pas compris. Papa l'a mangé très rapidement.

C'est l'approche de la naissance d'un petit-fils, grand-mère !!! Beauté extraordinaire! Je vais m'allonger un peu ici, tant qu'il y a de l'espace libre, je pense que les gens vont bientôt rattraper

C'est ça! Laissez-les prendre des épithètes, mais je n'ai pas de mots d'admiration!

Elle a fait ces gâteaux pour la naissance de son petit-fils Danilka. Le résultat est une très bonne combinaison de meringue aux noix et de banane. Le petit-fils ne l'a pas compris. Papa l'a mangé très vite.

Lyudochka, avec la naissance du petit-fils de Danilka!
Et maintenant vous avez la possibilité de faire chanter votre père: si quelque chose, menacez immédiatement de dire à votre petit-fils comment il a mangé toutes les tartes qui n'ont pas été préparées en son honneur

[Rauque]

Rauque,
Lyudochka, grand-mère, avec un ajout à la famille! Le gâteau est excellent !!!
PS: Comment nos grands-mères sont allées ensemble

[Rauque]

Rauque, Luda, félicitations pour votre petite-fille!
Super gâteau!

Lyudochka, comme c'est intéressant! Et immédiatement quelques questions se sont posées!
Avez-vous refroidi la meringue au congélateur avant de verser la mousse dessus, puis immédiatement au congélateur? Ou la mousse prend-elle si vite qu'elle n'a pas le temps de faire tremper la meringue?
Quant à la glaçure, Lyud, la glaçure doit être appliquée en couche mince, et non comme une couche indépendante de charge. (C'est moi ici "étant malin", car je fouille aussi dans ce sens sur les sites de différentes personnalités et choisis quelque chose dans la cuisine))

[Rauque]

Rauque, Ludmila, merci pour la recette !!! Je me joins aux félicitations !!!

[Syuzi]

Syuzi, Irina, Je n'ai pas vraiment compris? Merci pour quoi?
Ilona, pas de meringue, je ne l'ai pas refroidie au réfrigérateur. Elle a disposé (elle a posé la mousse, car elle était assez épaisse) de la mousse sur la meringue, puis elle a déjà été envoyée au congélateur.
Pendant que je pelais les bananes, les coupais, prenais une photo, la mousse avait déjà complètement saisi et j'ai pu y mettre les bananes. Lorsque j'ai posé la deuxième partie de la mousse, elle a presque pris à température ambiante, donc la couche n'est pas si uniforme. Je l'ai déjà lissé avec une palette. Je l'ai mis au congélateur pendant que je cuisinais le coolie à la banane.
Quant à la couche de glaçage. Peut-être avez-vous besoin d'une fine couche, mais j'ai fait comme je l'ai fait. Je l'ai recouvert de glaçage le deuxième jour, après avoir complètement rassemblé les gâteaux, car le premier jour, alors que je ramassais les gâteaux, on m'a dit que ma fille allait être renvoyée de la maison familiale. Ce n’était que le troisième jour et je n’ai pas compté dessus. J'ai dû tout laisser tomber et gérer la décharge. Eh bien, et recouvert de glaçure quand le petit-fils était à la maison. Et je suis juste en train de m'adapter au nouveau rôle de grand-mère et d'essayer de combiner d'une manière ou d'une autre la cuisine avec le gémissement de mon petit-fils. J'ai donc fini les gâteaux et les ai recouverts de glaçage quand j'avais le temps de le faire.
Mais au fait. Ma couche rose s'est avérée très fine, car j'avais le glaçage de la recette précédente et il n'y en avait pas beaucoup. Elle resta figée dans le congélateur. Il dégèle parfaitement et est recouvert sans sacrifier l'apparence et le goût. Mais le lendemain, de l'humidité est apparue sur la glaçure. Les gâteaux étaient déjà juste dans le réfrigérateur. J'ai compris que sous la glaçure il y avait une couche de coolie, mais il y a encore assez d'humidité et la couche de glaçure était mince, puis il s'est avéré ce qui s'est passé.
La couche de glaçage au chocolat était plus épaisse. Il n'y avait pas de liquide à la surface.
Les filles, merci à tous pour les félicitations !! Je suis heureux!!

[Rauque]

Rauque, Lyudmila, je suis ravie, ma grand-mère a fait de son mieux! Félicitations pour l'ajout à la famille

[Rauque]

Rauque, Je vous félicite pour votre petit-fils !!!!
Alors j'envie, je veux vraiment être avec le bébé, peut-être que ça deviendra réalité

[Rauque]

RauqueAvez-vous besoin d'une petite-fille? , Je vais ajouter un signet, et si les petits-enfants apparaissaient? un jour. Pendant longtemps, j'ai remarqué ces gâteaux d'un seul œil: girl_cleanglasses: dans un autre sujet!

Oh, quels merveilleux gâteaux! Alors tout de suite j'ai eu envie de cuisiner, il y avait du temps pour le trouver je me joins aux félicitations !!!

Lyudochka, je suis généralement surpris quand vous avez réussi à faire des gâteaux? Et ils ne sont pas n'importe lesquels, mais whoa! ))

Ici, Luda, les filles! Pour toute personne intéressée, cela peut être utile, j'ai trouvé à propos de glaze sur le blog de Maria Selyanina:

"Comme je l'ai dit, tout glaçage est versé sur un produit congelé (c'est-à-dire que le glaçage n'est pas inférieur à 45-47 ° C et pas supérieur à 50 ° C). Pour être bon, le glaçage ne doit jamais être repris dos à dos, il devrait y en avoir beaucoup.

Avant de l'utiliser, il doit être filtré à travers un tamis fin. Il ne doit pas contenir de pièces non dissoutes / non chauffées, de bulles d'air, etc.

La surface de vitrage correcte est déjà réussie à 50%. La surface ne peut pas être rugueuse, inégale. Par conséquent, les gâteaux sont collectés "à l'envers", en déposant du polyéthylène dense. Lorsque le gâteau est sorti du congélateur, le film est retiré immédiatement, sans cérémonie, d'un mouvement rapide pour ne pas gâcher la surface. Ce n'est qu'alors que l'émail se déposera correctement, il ne pourra pas cacher les défauts, comme on le croit généralement.

Le gâteau est placé sur une grille, placé sur une plaque à pâtisserie, versé avec beaucoup de glaçage et ...sans faute, un geste clair est effectué avec une spatule en surface (comme Nicolas sur la photo du haut) pour éliminer l'excédent.
Pourquoi? L'émail doit être juste une fine couche décorative, un petit plus, et non une couche à part entière. Si vous voyez des glaçures s'étirer en couches épaisses, c'est illettré.

La glaçure restante est collectée et conservée au réfrigérateur jusqu'au prochain. fois, dans un récipient hermétiquement fermé et un film plastique sur la glaçure pour éviter les gerçures. "
Quant à la température, c'est seulement étrange, partout je trouve des informations sur 35^{à propos} et Mary.

[Ilona]

Ilona, êtes-vous dans le sujet des gâteaux au chocolat depuis longtemps? Et dans la classe?

Lyudmila, félicitations pour votre GRANDNIK! excellent gâteau, grand-mère dorée!