Jambon de cou de porc

Jambon de cou de porc

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
cou de porc	1000 grammes
l'eau	1000 ml
sel de nitrite	40 grammes
gros sel commun	140 grammes
sucre	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, saupoudrer un morceau et verser le reste de la saumure dans la viande. La viande doit être complètement recouverte de saumure. La viande est dans une solution saline dans un récipient sous vide pendant 10 jours (salage humide), puis égouttez la saumure, séchez la viande avec une serviette en papier et remettez-la dans un récipient sous vide pendant une semaine ou mise sous pression pendant une semaine. La deuxième étape, j'ai fait "sous oppression", comme oppression j'ai utilisé un pressoir à raisin.
• Voici à quoi ressemblait la viande avant l'emballage
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• Au bout de 7 jours, j'ai emballé la viande dans un sac de cuisson, lui donnant une forme arrondie, et mis sur un filet pour garder sa forme.
• Chauffer l'eau dans un multicuiseur à 40 ° et y mettre le jambon pour réchauffer le produit (donner de la couleur) pendant 1,5 heure.
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• Pour maintenir la température à un certain niveau, le multicuiseur Brand 37501 convient parfaitement.
• La seule chose que je voudrais que le pas ne soit pas 20 °, mais au moins 10 °, mais mieux si 5 °.
• J'ai fermé le couvercle, vérifié périodiquement la température avec un thermomètre, essayé de la maintenir à 35-40 °, allumant et éteignant périodiquement le chauffage. Puis elle l'a cuit pendant 2 heures, élevant progressivement la température de l'eau à 80 ° C. Lorsque la température à l'intérieur de la viande a atteint 70 °, le multicuiseur a été éteint, la viande a été retirée et laissée refroidir sur la table de la cuisine, puis elle a été mise à maturation au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
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• La viande est juteuse avec une saveur de jambon.

Le plat est conçu pour

900 gr.

Temps de préparation:

18 jours du début à la fin

Programme de cuisson:

Contrôle manuel

salut! Bonne année! Merci pour la recette. Dites-moi, s'il vous plaît, le mode «yaourt» n'est-il pas du tout adapté pour maintenir la température de 35 à 40 degrés? Ou 40 degrés en mode manuel?

Bonjour, mutuelle. Le fait est que j'ai spécialement acheté ce dessin animé à cause du mode manuel et spécifiquement pour les saucisses. Par conséquent, je n'ai utilisé aucun autre mode, y compris "yaourt"

Je voulais dire "... j'ai essayé de le maintenir à 35-40 °, allumant et éteignant périodiquement le chauffage." Ne pouvez-vous pas faire cela simplement en allumant 40 degrés en mode manuel? Je n'ai pas de thermomètre, je voudrais donc éviter d'allumer et d'éteindre le chauffage, car je ne pourrai pas vérifier la température réelle dans ce cas. Merci d'avoir répondu.

très agréable et savoureux, apparemment) dites-moi, le sel nitrite doit-il également être dissous en même temps avec le sel de cuisine? Je n'ai jamais fait de jambon .. et les épices ne sont pas nécessaires ici? et saler la viande dans le réfrigérateur devrait être ??

Oui, vous dissolvez immédiatement le sel et le sucre. Le récipient sous vide se trouve au réfrigérateur. J'ai fait selon la collection de recettes de produits carnés et de saucisses, En plus des ingrédients que j'ai écrits, rien d'autre n'est présent.

merci, un récipient sous vide est-il indispensable? Je n'ai pas ça((

Souhaitable mais pas obligatoire.

Je vous remercie. Je vais essayer de faire de la viande)) ...

Quel magnifique jambon! J'ai hâte de faire votre recette de jambon, mais je n'ai pas de récipient sous vide. Dites-moi, le marinateur convient-il à ce processus? peut-être qu'une scelleuse sous vide Proficook fera l'affaire, parce que l'air y est également pompé? Je souhaite recevoir des réponses à mes questions.

C'est possible, dans le marin c'est encore mieux, car c'est comme un processus de "massage", et il est très bienvenu. Je n'ai pas de marin. Je l'ai lu sur certains forums, les gens utilisent des machines à laver à tambour pour le massage.Mais il sera probablement nécessaire de changer le reste du processus, de masser la viande, puis de la transférer dans un récipient ordinaire et de la mettre dans un endroit frais, je pense que cela peut être changé à temps, pas 10 jours, mais disons 5-7 jours, la deuxième étape, comme je l'ai écrit pendant 7 jours supplémentaires ... Essayez-le, puis dites-nous. Bonne chance.

BASYA Je vous suis très reconnaissant d'avoir répondu à mes questions! J'essaierai, bien sûr, de faire ce que vous conseillez! J'adore cuisiner selon vos recettes.

Je vous remercie.

Merci pour la recette! Fabriqué un cou pour Noël dans un fabricant de jambon. Salé à sec salé pendant 7 jours - 2% du poids du col du sel nitrite. J'ai cuisiné dans un multicuiseur pendant 1 heure 50 degrés, 1 heure pour 80 degrés, puis en chauffant 75 degrés pendant 1,5 heure. Je fais toujours du jambon dans ce mode ... Il s'est avéré être délicieux!
Photoreader:

Ça a l'air très appétissant, bave droit. Je vais devoir essayer votre régime de température.

[Basja]

Basja, vous avez un excellent mode - c'est juste plus pratique pour moi dans un multicuiseur, je suis une personne paresseuse, mais j'aime les choses savoureuses

[NatalyMur]

NatalyMurPuis-je vous poser une question? Je suis aussi paresseux et j'ai un multicuiseur - un autocuiseur. Seulement je n'ai pas de régime de température ... il y a de la viande, du porridge, des légumes, des pâtisseries, des légumineuses, etc.

Merci pour la recette de jambon. C'est un très beau jambon, mais il faut le garder dans la marinade si longtemps, et même sans marinade pendant une semaine! La patience ne suffit pas! Pouvez-vous raccourcir la marinade à 48 heures comme un jambon ordinaire dans un fabricant de jambon?

Êtes-vous sûr qu'une telle quantité de sel ne rendra pas tout le travail en vain et les produits à éliminer?