Administrateur
Master class de découpe de saumon





De la même manière, j'ai coupé d'autres poissons, blancs et rouges, de types et de variétés différents.
J'utilise un couteau à filet fin et long pour cela.

J'espère que cela vous aide!
Mikhaska
Atelier de découpe! Il n'y a rien à dire. Nous devrons réapprendre, apparemment. Et puis je le déchiquète au hasard, puis je me fâche contre moi-même. E-he-he ... les mains sont habituées aux haches!
œil
c'est toujours agréable de suivre le travail du maître! Tatiana, merci!

J'ajouterai non pas sur la coupe, mais sur le poisson: j'ai acheté des steaks de saumon surgelés pour NG, et ils se sont avérés être ni du saumon, ni de la truite ... durs, secs et sans goût ...
Je n'ai pas compris de quel genre d'animal il s'agissait: la viande était dense et elle était très mal nettoyée des grandes écailles. pouvez-vous me dire qui cela pourrait être?
Administrateur
Le saumon et la truite ont de très petites écailles! Il peut être enlevé rapidement avec un couteau. Mais pour le salage, je n'enlève pas les écailles, j'essuie la viande avec une serviette en papier et je l'utilise pour travailler.

Et une autre nuance: la queue du poisson de saumon et de truite (et plus proche de la queue du milieu) a une viande dure, il vaut donc mieux ne pas la saler, mais la cuire, des côtelettes. Saler mieux au milieu du poisson et plus près de la tête

œil
les steaks étaient de la tête, non salés, chauds, salés, aussi, ne nettoient pas et ne se lavent pas.
Je me demande simplement qui ils m'ont donné sous le couvert de saumon ...
Vinokurova
nooo .. Je ne réussirai tout simplement pas la première fois ... Je pense que ce ne sera pas très bien à partir de la cinquième non plus ... mais je vais essayer ...
Je vous remercie!

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