Rouleau péritonéal silésien (Bauchroulade)

Rouleau péritonéal silésien (Bauchroulade)

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: allemand

Ingrédients
péritoine
POUR LE REMBOURRAGE:	goût
poivre noir moulu
sel
Ail
Carvi
moutarde liquide / sec + grain
POUR LA SAUMURE:	goût
l'eau
vin blanc sec
baies de genièvre
ampoule
sel
Noix de muscade
poivre noir moulu, rouge, paprika
grains de poivre noir
Feuille de laurier
POUR REMPLISSAGE:
oignon sauté
n'importe quoi!

Méthode de cuisson

• 
• La Silésie est une région historique d'Europe centrale. La majeure partie de la Silésie fait partie de la Pologne, les plus petites se trouvent en République tchèque et en Allemagne. La cuisine folklorique des Saxons de l'Est est aujourd'hui appelée cuisine silésienne. Géographiquement, la Silésie fait partie de la Pologne et de la République tchèque après la Seconde Guerre mondiale, et environ 7 millions d'Allemands ethniques de Silésie ont été expulsés. Dans l'Allemagne d'aujourd'hui, il n'y a que 2 petites pièces - Upper Lausitz dans le Land de Saxe et Lower Lausitz dans le Zemdi Brandenburg appartenant à l'ancienne Silésie. La cuisine silésienne a amené à Berlin des plats tels que des œufs durs marinés et de l'eintopf.
• Les rouleaux de porc de l'estomac (péritoine) sont préparés beaucoup plus souvent que les rouleaux de boeuf. Ils peuvent être farcis d'oignons sautés ou d'une garniture plus complexe. Je n'ai pas de porc, mais j'ai du bœuf. Je vais le faire cuire! (Cuit plus vite avec du porc)
• Cuisiner sur la cuisinière-cuisiner (j'ai bouilli). Lavez le péritoine (ne coupez pas les films et la graisse) et séchez, étalez sur le plan de travail, saupoudrez de sel et frottez avec un mélange d'épices (vous pouvez en ajouter à votre goût). Couper en petits morceaux si nécessaire, puis enrouler, bien nouer avec un fil serré et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Porter l'eau à ébullition avec tous les ingrédients et cuire les rouleaux pendant 4 heures, en ajoutant périodiquement de l'eau évaporée. Cuire dans un autocuiseur pendant 1,5 heure. Refroidir le rouleau, enrober d'ail et de poivre, mettre au réfrigérateur une nuit.
• Cuisson au four, cuisson dans la manche. Lavez le péritoine (ne coupez pas les films et la graisse) et séchez, étalez sur le plan de travail, saupoudrez de sel et frottez avec un mélange d'épices (vous pouvez en ajouter à votre goût). Nous mettons la viande dans un sac en plastique, versons un verre de vin, attachons le sac et le mettons au réfrigérateur pendant une journée. Couper en petits morceaux si nécessaire, puis enrouler, nouer avec un fil serré et mettre dans une manche de cuisson, saupoudrer d'herbes et de poivre sur le dessus pour la beauté. Nous cuisinons 3 heures dans un four préchauffé à 180g, d'abord jusqu'à coloration dorée, puis abaissons la température. Refroidissez le rouleau et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

Temps de préparation:

4-5h

Programme de cuisson:

cuisinière / four

[Natasha!]

Natasha! Classe!
J'ai déjà remarqué que les plats que vous cuisinez sont simples, mais non moins délicieux.
Et roule du ventre, surtout du porc, ma famille adore ...

J'étais très intéressé par la recette, mais je ne comprenais pas très bien ce qu'est le péritoine, est-ce quelque chose comme un podcherevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, Oui il l'est!
Mikhaska, comme je l'ai écrit sous l'avatar que je suis sur "you" Merci Ira, simple tu veux dire qu'il n'y a pas de caviar noir)))? Et une sorte de péritoine et de cicatrices! Oui, ils viennent d'acheter de la viande pour une utilisation future, et un quart de carcasse signifie clairement un quart, mais c'est bien, j'aime aussi ces rouleaux!

Merci, mis en favori

péritoine avec ou sans peau?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, cuisinez avec plaisir!
Jenni, c'est mieux sans la peau, mais généralement pas pour un amateur, je pense qu'il faut plus de temps pour cuisiner avec la peau