Pain français classique Peter Reinhart

[Marinuly]

... avec la fermentation à froid, la mie se révèle grisâtre. C'est normal? ...

MarinulyMarina, très probablement encore la couleur de la pâte dépend de la farine, elle était à l'origine de couleur crème, elle donne donc une telle nuance à la fin.
J'aime aussi la divinka, la seule chose est qu'il faut aller à un certain endroit pour ça, elle n'est pas vendue partout. Par conséquent, je ne l'utilise pas souvent.

[Anis]

Anis, Je commande dans la boutique en ligne. C'est dans "House of Bread" et "Eco-Goods", il y a aussi "Altai Health" et j'ai aimé la marque "Black bread"

[Anis]

Anis, Bonjour. Dis-moi s'il te plaît. J'ai formé le pain et je l'ai mis au réfrigérateur dans le panier de fermentation. Quand faut-il faire des incisions? Sortir immédiatement du réfrigérateur du panier et faire ou réchauffer dans le panier, puis retirer et faire des coupes?



AnisMerci pour la recette du pain. Nous l'avons beaucoup aimé. Cuit au four. Au four, je n'ai fait cuire que le quatrième pain, donc tout est toujours tordu et de travers. Mais délicieux. Tout de même, j'ai immédiatement sorti le pain des paniers et j'ai fait des coupes. Et apparemment en vain - pendant qu'il s'échauffait, il a nagé.
Voici une faux est sortie!
c'est une coupe. Pour une raison quelconque, les gros trous ne fonctionnent jamais. Peut-être une telle farine.
À propos, je fais cuire tout le pain sur de la farine 1c., La plus haute qualité uniquement pour les gâteaux-biscuits.
Merci encore! Je vais répéter! La prochaine fois, je ferai des baguettes!

[Anis]

Anis, mais comment pétrir la pâte à la main? Je veux aussi goûter ton pain

[Svetlana]

mais comment pétrir la pâte à la main?

Svetlana, J'ai regardé dans le livre de Peter, il dit ce qui suit: si vous pétrissez la pâte à la main, mélangez d'abord tous les ingrédients avec une grande cuillère pour que tout se mélange bien. Si la pâte colle trop à la cuillère, plongez-la de temps en temps dans de l'eau tiède. Lorsque la pâte est rassemblée en boule "rugueuse", laissez-la reposer pendant 5 minutes sans la recouvrir de quoi que ce soit.
Pétrissez ensuite à la main pendant 2 minutes, en ajoutant de la farine ou de l'eau au besoin.
La pâte doit être molle, souple, toujours collante, mais pas trop collante.
Pétrir la pâte pendant une minute supplémentaire sur une surface légèrement farinée et la transférer dans un récipient légèrement huilé. Couvrez-le de papier d'aluminium et mettez-le immédiatement au réfrigérateur pour une fermentation pendant la nuit, ou vous pouvez le conserver jusqu'à 4 jours. C'est tout. Le lendemain, la pâte est prête pour la cuisson. Et puis procédez selon la description de la recette à partir de 1 page (ou à votre discrétion))).

[Anis]

Anis, merci beaucoup pour la réponse détaillée!