Nuremberg Ochsenmaulsalat (salade de lèvre de bœuf)

[Depuis le 19ème siècle, Oxenmaulsalat a pris sa place légitime dans le menu des habitants de Nuremberg. En raison du coût relativement bas de la viande de ce plat simple, les familles d'ouvriers et d'autres citadins pauvres pouvaient facilement se le permettre. En 1900, l'Ochsenmaulsalat était en cours de préparation dans 12 usines à l'échelle industrielle. Depuis ce temps, ce plat est progressivement entré dans le menu des restaurants de Nuremberg en tant que collation salée pour la bière et le vin, et les approvisionnements vers d'autres pays européens ont commencé, le prix était presque le dumping: un fût de 5 kilogrammes ne coûtait que 3,5 marks.]

Nuremberg Ochsenmaulsalat (salade de lèvre de bœuf)

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: allemand

Ingrédients
lèvres de boeuf bouillies	500 gr.
bulbe d'oignons	300 gr.
vinaigre (j'ai pris du balsamique)	70 ml.
moutarde (moyenne)	1 cuillère à soupe. la cuillère
huile d'olive (j'ai pris de l'huile de tournesol parfumée)	70 ml
sucre	1 cuillère à café
sel, poivre noir, épices	goût

Méthode de cuisson

• Depuis le 19ème siècle, Oxenmaulsalat a pris sa place légitime dans le menu des habitants de Nuremberg. En raison du coût relativement bas de la viande de ce plat simple, les familles d'ouvriers et d'autres citadins pauvres pouvaient facilement se le permettre. En 1900, l'Ochsenmaulsalat était en cours de préparation dans 12 usines à l'échelle industrielle. Depuis ce temps, ce plat est progressivement entré dans le menu des restaurants de Nuremberg en tant que collation salée pour la bière et le vin, et les approvisionnements vers d'autres pays européens ont commencé, le prix était presque le dumping: un fût de 5 kilogrammes ne coûtait que 3,5 marks.
• La cuisson de l'Oxenmaulsalat est relativement simple: les lèvres de bœuf sont bouillies, pelées des films et des veines, après refroidissement, elles sont coupées en fines lanières (ou cubes) et marinées. Les recettes de marinades varient énormément, il est évident que les ingrédients essentiels sont le vinaigre, l'huile, le vin, les oignons. Dans un endroit froid, la viande est marinée pendant environ une journée, servie froide avec du pain noir et du beurre.
• Dans les établissements de restauration de Nuremberg, l'Ochsenmaulsalat traditionnel ne se trouve pas aussi souvent que, par exemple, les saucisses de Nuremberg, et encore moins souvent dans d'autres villes d'Allemagne, sauf sous forme de conserves. Et avouons-le - ce plat n'est pas pour le goût de tout le monde. Mais ça vaut le coup d'essayer - peut-être que vous l'aimez! Considérant que j'adore les abats, cette salade est pour moi. Et vu que j'achète régulièrement des têtes de veau pour le chien, il n'y a pas non plus de problèmes de lèvres. Certes, le chien était outré qu'aujourd'hui sa portion ait été coupée.))))
• Naturellement, nous ne cuisinerons pas en barriques. Nous avons une version faite maison et simplifiée de la salade.
• Nous avons donc besoin de l'ensemble de produits suivant:
• 
• Je n'ai pas photographié le processus de cuisson. Cho prendre des photos là-bas? Le plus important est de bien préparer vos lèvres. Pour qu'il n'y ait pas de villosités, de follicules pileux, de films sur eux. Rincer les lèvres bien nettoyées. Ensuite, tout est très simple:
• 1. Coupez les lèvres de bœuf en fines tranches. (Je n'ai pas réussi très subtilement, car j'ai digéré mes lèvres). Coupez l'oignon finement en demi-anneaux, en laissant quelques anneaux pour la décoration.
• 2. Mélanger le sel et le sucre, ajouter le poivre, le vinaigre, incorporer la moutarde et ajouter l'huile.
• 5. Mettre la viande et l'oignon haché dans la marinade, bien mélanger, réfrigérer 1 heure. Idéalement, bien sûr, la nuit. Mais même une heure suffit.
• 6. Disposer les rondelles d'oignon sur une assiette, y mettre la salade de viande. Le radis Inoga est ajouté à cette salade.
• Nous avons eu une salade avec de la bière. C'était délicieux. Il est conseillé de choisir des oignons doux (idéalement rouges). Si votre vinaigre est très vigoureux ou si vous ne pouvez pas le supporter, diluez-le avec de l'eau 50:50 ou remplacez-le par du vin.

Le plat est conçu pour

2 portions

Temps de préparation:

3 heures avec cuisson

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Dois-je accompagner du pain frais pour prendre une autre salade?

Au fait, une très bonne recette! intéressant en composition !!! Je vous remercie ! Reste à acheter des joues ou des éponges!

C'est encore meilleur aujourd'hui. Toute la marinade est absorbée dans les éponges. Ils sont si négligés, juteux ... Demain j'en ferai une autre version, la tête de veau est déjà bouillante.

À propos, conseil - il est préférable de prendre la moitié précédente de la tête, le museau, pour ainsi dire, entièrement avec les os.Parce que la tête (garniture avec les lèvres et la viande de la tête) n'est souvent pas très fraîche au bazar. Et vous ne comprenez cela que lorsque vous cuisinez. Et la fraîcheur est immédiatement nette sur le visage.