Dolma de feuilles de vigne marinées dans un autocuiseur (Polaris 0305)

[Pour la viande hachée:]

Dolma de feuilles de vigne marinées dans un autocuiseur (Polaris 0305)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Feuilles de vigne marinées
Pour la viande hachée:
riz bouilli	1 pile. (250 ml)
Viande hachée mixte	350 grammes
Sel fin	1 1/2 cuillère à café
Hmeli-suneli	1 cuillère à café
Remplir:
L'eau	1 pile.
Pâte de tomate	1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
Sel fin	1/2 cuillère à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Depuis de nombreuses années, je fabrique du dolma à partir de feuilles de vigne marinées. Je récolte moi-même les feuilles, j'ai partagé la recette ici:
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
• Fabriqué à partir de feuilles de vigne fraîches, je n'ai pas du tout aimé ce plat. Mais j'aime vraiment ceux marinés. Attiré par l'acidité du plat fini.
• Auparavant, le dolma était roulé à la main. Aujourd'hui, des tests ont été réalisés avec un tout nouveau dolmer. Il s'est avéré pratique et rapide! Et elle n'a pas cuit dans un multicuiseur, mais dans une cocotte minute.
• Je vous suggère de l'essayer aussi.
• Cuisine.
• Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, refroidir. Je le mélange avec de la viande hachée. Salez et ajoutez le houblon suneli. Je mélange bien la viande hachée.
• Je mets les feuilles de vigne dans une passoire, rince abondamment à l'eau courante. (Si vous souhaitez réduire l'acidité, je fais également tremper les feuilles pendant quelques minutes dans de l'eau propre.)
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• Je le redresse, le mets dans le dolmer, étale une cuillère à café de farce et forme le dolma. Je l'ai mis dans une casserole.
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• Préparation du remplissage. Je dilue la pâte de tomate et le sel dans l'eau. Versez 2 cuillères à soupe dans une casserole avec du dolma. l. huile végétale et verser en versant. (Nous aimons le dolma cuit, pas le dolma bouilli, donc je ne verse pas beaucoup, juste pour couvrir la couche inférieure. Si vous préférez une autre option, augmentez la quantité à verser à votre guise.)
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• Je ferme le couvercle de l'autocuiseur, je mets la vanne en position «Pression».
• Je cuisine sur programme "Extinction", pression - 2, temps - 20 minutes. Garder en chauffant pendant 10 à 15 minutes, puis je saigne la pression.
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• J'étale le dolma sur un plat, verse la sauce obtenue. Servir avec de la crème sure épaisse, du pain de seigle frais et des tomates.
• Bon appétit.
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Remarque

Pour cette quantité de feuilles hachées, seul un demi pot de 0,5 l a été utilisé

Comment mariner les feuilles de vigne. Je cherchais depuis longtemps une recette pour récolter les feuilles de dolma. Ils m'ont apporté des emballages de Turquie, mais il m'a semblé que les feuilles étaient fermentées - le dolma s'est avéré très savoureux. Et quelles feuilles conviennent à la conservation - seulement celles qui fleurissent ou qui sont plus matures. Rapide

[Irina]

Irina, dans la préface de la recette, j'ai donné un lien vers ma propre recette de décapage des feuilles. Il est la:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
Je récolte les feuilles fin août, quand il faut mettre à nu les raisins pour mûrir.
Je sais qu'il existe un moyen plus simple - saler les feuilles (100 g de sel pour 1 litre d'eau). Je l'ai lu récemment, je vais essayer de le saler l'année prochaine.
Dolma à partir de feuilles marinées est obtenu avec une agréable acidité. J'aime vraiment celle-ci.

Merci Lenochka. J'ai utilisé ces feuilles turques avec parcimonie et maintenant je vais mariner et dans un second temps - saler. Dolma vaut la peine pour elle. A vous pour une merveilleuse recette -

mais je ne peux pas conserver les feuilles dans un bocal déjà ouvert, toutes ne partent pas d'un coup, et les moisissures restantes ... parce qu'elles flottent et entrent en contact avec l'air ... comment faire face?

[Irina,]

Irina, Je vous remercie! Je suis content d'avoir aidé.

Elena, le problème de la conservation des feuilles salées ou marinées?
Je fais les marinés le plus souvent dans des pots d'un litre. Cela suffit pour 4 à 5 fois. Ils ne moisissent pas.S'il n'y a pas assez de liquide, je prépare une marinade fraîche et j'ajoute. Et le plus souvent, ils sont bons sans cela.
Mais elle n'avait rien à voir avec le salé. Mais, très probablement, elle aurait vidé la saumure, la faire bouillir et inonder le reste des feuilles.

mais je ne peux pas garder les feuilles dans un pot qui a déjà été ouvert

Hélène, je garde mon seul précieux colis au congélateur. Ce paquet contenait un grand nombre de feuilles pressées (je ne peux pas dire avec certitude si elles sont marinées ou salées) et sans liquide. J'ai décidé qu'ils y seraient mieux conservés. Dégivrer camper pendant 10 à 15 minutes. C'est probablement ainsi que je les conserverai à l'avenir. Tentez votre chance, vous aimerez peut-être aussi cette méthode de stockage.

[Piano]

Piano, Je ferme le pot avec un couvercle sous vide VACS et un pot d'un litre acheté me suffit pour 4 fois, pendant environ 2 mois, ils coûtent et tout est OK. en général, il existe de tels couvercles avec une pompe. Je l'ai lu sur le forum, acheté seulement 19 caps, maintenant je comprends que ce n'est pas suffisant, je vais le réorganiser

Hélène, je garde mon seul précieux colis au congélateur. Ce paquet contenait un grand nombre de feuilles pressées (je ne peux pas dire avec certitude si elles sont marinées ou salées) et sans liquide. J'ai décidé qu'ils y seraient mieux conservés. Dégivrer camper pendant 10 à 15 minutes. C'est probablement ainsi que je les conserverai à l'avenir. Tentez votre chance, vous aimerez peut-être aussi cette méthode de stockage.

Donc, je n'ai pas mal, mais d'une boîte ouverte, en conserve humide. Peut-être les essayer quand ils restent dans le congélateur pour les coller? Par avidité, j'ai mis en conserve et gelé cette obscurité estivale, et il n'y a certainement qu'une demi-boîte à la fois ... mais j'ai tout 1-2 litres, je l'ai tordu dans des tubes, je pensais qu'il ne serait pas si froissé en étant debout ...

Piano, je ferme la boîte avec un couvercle à vide VACS

Merci pour l'information. Ce week-end prochain, je vais acheter une couverture VACS. Ce n'est pas un couvercle, mais une bouée de sauvetage.

[Léna,]

Donc, je n'ai pas mal, mais d'une boîte ouverte, en conserve humide. Peut-être les essayer quand ils restent dans le congélateur pour les coller?

Léna, bien sûr, vous pouvez le congeler s'il y a suffisamment d'espace dans le congélateur.
Mais il est plus facile de le remplir avec de la saumure salée (avec trop-plein) et de le fermer avec un couvercle en nylon dense (comme des concombres marinés).

merci, je vais essayer ...

J'ai fait du dolma à partir de mes feuilles de vigne, très savoureux et si pratique à faire dans un autocuiseur. J'ai fait la pression 07 à Shteba sur des légumes pendant 20 minutes et depuis l'automne j'ai fait beaucoup de salades dans des pots d'un demi-litre. La moitié de la canette a été mangée, la moitié est restée. La salade était comme ça - poivrons, oignons, tomates, beaucoup de jus. J'ai donc versé le contenu dans le bol et le dolma sur le dessus. Je l'aime. Peut-être que quelqu'un vous sera utile. Merci pour la recette.

[Irina,]

Irina, agréable d'utiliser la recette. Merci pour l'ajout. Votre version est inhabituelle et je suis sûr que beaucoup l'aimeront!

Et j'ai refait du dolma. L'ouvert peut rester calmement au réfrigérateur pendant 2 semaines. Cette fois, je mets une salade de tomates vertes au fond du bol. Magnifique. Il s'avère dolma juteux et un plat d'accompagnement. Ma première expérience avec la mise en conserve des feuilles. Un seul peut. Désolé. Je ferai plus. Ils disent que vous pouvez faire cuire différentes feuilles, feuilles d'érable et de citron vert en mai, feuilles de cassis, framboises. Même les petites feuilles se superposent très bien les unes aux autres et gardent leur forme.
Au fait, j'ai une recette légèrement différente pour la récolte des feuilles, quelqu'un l'a donnée dans un gazebo à thé.

Comment ai-je aimé Dolma ...
J'achète des feuilles sur le marché, ce sont des feutres de toiture salés, ou peut-être marinés ....: girl_pardon: Très probablement salés.

J'ai aussi acheté et lavé au marché avant et ils étaient plus durs que les miens. Et ici, elle n'a rien fait, a ouvert la boîte et tordu, juste avec modération. c'est tellement pratique de le faire vite, la beauté est simple!

[Lilya, Irina,]

Lilya, Irina, Merci de visiter Temka, de cuisiner, de partager vos impressions.
Cette année, j'ai mariné trois boîtes de feuilles et je ne l'ai jamais fait. Grâce à vous, j'ai eu l'idée de cuisiner pour les vacances.
Je voulais me faciliter la tâche cette année pour préparer et faire des salés, mais mon mari m'a exhorté à ne pas expérimenter, car il aime la légère acidité des feuilles.J'ai dû à nouveau décaper.

J'ai regardé spécifiquement maintenant. J'ai 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. du vinaigre, pas de l'essence. Et il y a un peu d'acidité et du vinaigre avec modération.

Puis-je entrer? nous venons de Bessarabie, la dolma est un plat national. Ainsi, nous ne prenons que de jeunes feuilles, qui diffèrent même par la couleur, d'une couleur plus délicate. Eh bien, estimez grossièrement la taille ... Nous le préparons simplement dans un bocal en verre, il suffit de le saupoudrer de sel. Stocké ... oui même plus d'un an. Et ajouter de la menthe (enfin, moi personnellement))