Feuilles de Dolma marinées - Recette photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Feuilles marinées pour dolma

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Feuilles de vigne	2 kilogrammes
Brins de menthe	10 brindilles
Pour la marinade:
L'eau	0,5 l
Acide acétique 70%	0,5 cuillère à soupe l.
Sel	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Achat de matières premières.
Les feuilles de marina sont toujours dans la ville, car le processus de cuisson est lent - c'est dommage pour le gaz dans le pays. Par conséquent, après avoir coupé les feuilles de la taille d'une paume, j'ai soigneusement coupé les pétioles (sinon, pendant le transport, ils pourraient percer les feuilles). Je collectionne 1 à 2 sacs-T-shirts (comme "Ashanovskih") pour une canette de 1 litre
J'ai coupé des brins frais de menthe citronnée.
Décapage.
Je stérilise un pot de 0,75-1 l
Je lave les feuilles de vigne et les brins de menthe. Je ne coupe pas la menthe, mais je casse les branches en morceaux: une tige et 3-4 feuilles,
Je fais bouillir la marinade dans une grande casserole.
Je trempe 3 à 5 feuilles avec des pinces culinaires (ou 2 fourchettes) dans la marinade pendant 1 minute (la couleur passe du vert vif au marais). Et je l'ai mis (après avoir secoué l'excès de marinade) dans un bocal.
Sandwich périodiquement avec des brins de menthe, que je fais bouillir également dans la marinade avant la pose.
Je tasse bien les feuilles avec une cuillère stérile.
Lorsque le pot est plein, versez la marinade bouillante pour qu'elle soit au-dessus du niveau des feuilles. Je le ferme avec un couvercle stérile en nylon étanche.
Quand il refroidit, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.
Les feuilles sont conservées pendant 1 à 2 ans. (Je ne l'ai plus essayé.)
À l'aide d'une préforme.
Un bidon de 1 litre me suffit 7 à 8 fois. Je sors soigneusement les feuilles. (Après avoir sorti un lot de feuilles, je ferme immédiatement le pot). Je rince bien à l'eau courante. Je la laisse s'égoutter. J'emballe la viande hachée avec du riz. J'ajoute de la tomate diluée dans de l'eau salée, de la graisse. Je verse de l'eau jusqu'à la moitié du niveau de dolma, pas plus.
Carcasse pendant une longue période (environ 1,5 heure) au four ou à la mijoteuse. Les feuilles de dolma finies ont un goût légèrement acidulé.
J'ai lu la recette il y a 7-8 ans dans le journal culinaire "Samobranka".

Remarque

Il y a de nombreuses années, j'ai essayé le dolma à partir de feuilles fraîches - je n'aimais pas ça. Et de ces feuilles marinées, mon mari et moi avons aimé.

Les feuilles que je choisis ne sont pas les plus grandes (elles sont dures), à peu près de la taille d'une paume.
Il est généralement recommandé de cueillir la 3-4ème feuille sur une branche, mais je ne respecte pas strictement cette règle. Je m'assure juste que la feuille est jeune. Il est pratique de couper les feuilles avec des ciseaux.

Je n'ai jamais assez de marinade pour une boîte de 1L. Par conséquent, je cuisine plus. Je n'en fais pas beaucoup tout de suite, car il y a un préjugé selon lequel l'essence est «digérée». Et pour remplir un tel pot, il faut environ 1,5 à 2 heures.

Photos chez Olima

Le décapage est une méthode de mise en conserve basée sur la modification de la concentration d'ions hydrogène dans un produit en ajoutant des acides alimentaires. Le plus souvent, l'acide acétique est utilisé à une concentration de 1 à 1,8%, ce qui affaiblit l'activité vitale des micro-organismes et empêche leur reproduction. Pour améliorer l'effet de conservation, le décapage peut être combiné avec d'autres types de mise en conserve - pasteurisation, salage. La pasteurisation des marinades permet de réduire leur teneur en acide acétique (jusqu'à 0,8-1,2%).

Le marinage est utilisé pour la mise en conserve de fruits, de baies, de légumes et de champignons. En hiver, les marinades sont une bonne collation; elles sont utilisées pour la vinaigrette et les salades, et peuvent être servies avec de la viande frite. Les marinades préparées avec du vinaigre de raisin ou sur une table infusée d'herbes aromatiques sont particulièrement délicieuses. Le vinaigre fort (6%) peut être dilué avec de l'eau, ajouter du sel, du sucre, des épices (cannelle, clou de girofle, poivre, muscade, feuille de laurier, coriandre), faire bouillir et laisser refroidir. Les légumes cuits, les baies et les fruits sont placés dans des bocaux en verre et versés avec du vinaigre refroidi.Il est recommandé de conserver les marinades dans un endroit frais et sec.