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Rouleau de viande (test de plumes)

Rouleau de viande (test de plumes)

Catégorie: Repas froids et collations
Rouleau de viande (test de plumes)

Ingrédients

Le bœuf haché 530 grammes
poitrine de poulet hachée 530 grammes
eau glacée pour poulet 55 gramme
eau glacée pour boeuf 80 grammes
sel de nitrite 10,6 grammes pour chaque viande hachée
épices structurelles (à volonté) goût
poivre noir moulu goût
film de collagène pour rouleaux 2 coupes de 30 cm.
filet de formage pour rouleaux à la taille
ficelle pour le tricot

Méthode de cuisson

  • J'ai pensé pendant très longtemps, lire beaucoup d'informations avant d'utiliser du sel nitrite. J'ai conclu que parfois vous pouvez cuisiner un produit avec. L'essentiel est de ne pas surdoser. Et tous les nitrates se trouvent dans les légumes et les fruits. Et on ne sait pas où on les mange le plus. C'est ce que j'ai fait.
  • Rouleau de viande (test de plumes)Rouleau de viande (test de plumes) Poitrine de bœuf et de poulet torsadée avec peau sur une maille fine dans un hachoir à viande. La viande hachée doit être séparée.
  • Rouleau de viande (test de plumes) Voici une cuillère-balance que je fais des mesures.
  • Rouleau de viande (test de plumes) Ajoutez du sel à chaque viande hachée séparément.
  • Rouleau de viande (test de plumes) Je mets la viande hachée dans le bol de la moissonneuse-batteuse et pétris avec une spatule jusqu'à ce que des fils se forment. Ajoutez progressivement de l'eau glacée. Toute l'eau doit entrer.
  • Rouleau de viande (test de plumes) Voici à quoi ressemble le poulet haché après le pétrissage. Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures pour mûrir.
  • Rouleau de viande (test de plumes) Nous prenons un film de collagène pour les rouleaux. Coupez deux morceaux de 30 centimètres.
  • Rouleau de viande (test de plumes) Enduire la viande hachée sur le film. Séparément à nouveau. Nous nous éloignons des bords pour que vous puissiez attacher les extrémités. Saupoudrer d'épices texturées et de poivre. Nous nous transformons en rouleau. Nous lions les extrémités.
  • Rouleau de viande (test de plumes) J'ai fait un rouleau dans un filet pour les rouleaux, et j'ai simplement attaché l'autre avec de la ficelle. Nous l'avons mis au four. Nous portons la température à 90 degrés et faisons cuire jusqu'à ce que la température dans le pain atteigne 70-71 degrés. Cela m'a pris 4 heures.
  • Nous sortons le rouleau du four. Vous pouvez refroidir légèrement dans l'eau, puis mettre au réfrigérateur, enveloppé dans du papier, jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Mieux la nuit.
  • Rouleau de viande (test de plumes)
  • Rouleau de viande (test de plumes) Vous pouvez disposer la viande hachée avec un écart d'un centimètre.
  • Ensuite, ça se passera comme ça.
  • Rouleau de viande (test de plumes)
  • Bon appétit.

Le plat est conçu pour

950 gramme

Temps de préparation:

4,5 heures

Programme de cuisson:

mélangeur, hachoir à viande, four

Remarque

La recette est prise ici 🔗
Film collagène pour rouleaux.

Le film est comestible, il gonfle à l'intérieur des couches du produit et se résume en gelée, à l'extérieur il crée une coque solide.

Convient pour la cuisson en multicuiseur, machine à pain, airfryer.

Conserve la jutosité du produit, lui donne un aspect attrayant, protège contre la détérioration. Permet de créer des rouleaux de viande avec un motif en spirale sur la coupe, toutes inclusions (abricots secs, pruneaux, noix et épices, champignons et fromage, etc.)

Les films comestibles sont fabriqués à partir de collagène pur de bœuf obtenu à partir de peaux de bœuf. Ils ont un goût neutre, conviennent au fumage, facilitent grandement la technologie de moulage du jambon, du pastroma, des rouleaux et de tous les produits. Dans tous ces cas, le film agit comme une membrane, façonne le produit et assure la jutosité et la conservation de la viande, des pâtés, du fromage, du poisson.

Utilisation d'un film sec: les morceaux de viande crue salée (filets, etc.) sont idéalement formés en film sec, qui sont destinés à une cuisson ultérieure sans fumage. La cuisson et la cuisson peuvent être effectuées dans des casseroles, des fours, un multicuiseur, un airfryer. Le film sec peut être placé directement avant la cuisson et le fumage dans des moules pour la production de pâtés, fromages et autres produits non enrobés.
Utilisation d'un film humide: le corned-beef cru, les petits pains, la viande bouillie et tous les types de produits sont formés en un film humide. Lors de la transformation d'aliments tels que les filets de saumon, ils doivent être enveloppés dans un film humide avant de fumer.

Si vous souhaitez fumer des aliments déjà cuits (viande, fromages, pâtés), ils doivent être enveloppés dans un film humide.Dans ce cas, le film est coloré de manière très uniforme avec de la fumée.

Lors de la fabrication de viandes fumées et de friandises en saupoudrage (à partir de poivre moulu, de paprika, de fromage, etc.), vous pouvez humidifier l'intérieur du film avec de l'eau, saupoudrer uniformément d'épices ou de fromage moulu, l'envelopper dans un film et le soumettre à un traitement thermique à court terme pour une adhérence étroite du film à la surface du produit ( dans ce cas, le "saupoudrage" ressortira en relief du dessous du film conservera le motif "en spirale" sur la coupe et ne brûlera pas).

L'utilisation de films permet d'allonger la durée de conservation et la vente des produits finis grâce à la protection contre l'oxygène et la contamination par des microorganismes de l'extérieur.

Mon film ne s'est pas beaucoup dissous et n'a pas tout à fait enchaîné les virages. Il est conseillé, lors de la torsion, saupoudrer la viande hachée de gélatine, comme du sel.
Le rouleau s'est avéré très savoureux, pas sec. Il est clair que je le ferai plus d'une fois, après avoir travaillé sur les erreurs. Mais cela fonctionne mieux dans un filet que juste à égalité.

Rada-dms
Joliment! Très bénéfique pour une table de fête!
ang-kay
Rada-dms, Je vous remercie. J'ai essayé.
kil
ang-kay, décalage.
ang-kay
Irina, Je vous remercie!
Bukabuza
ang-kay, la beauté et le goût ne sont probablement pas pires. Mais ce film se dissout pendant la cuisson ou l'avez-vous enlevé plus tard, mais est-il comestible?
ang-kay
Elena, Je vous remercie. : girl_love: J'ai tout écrit sur le film dans les notes.
Falinska
Rouleau très élégant!
ang-kay
Inna, Je vous remercie. C'est vrai! : girl-yes: à la fois beau et délicieux.
Bukabuza
ang-kay, oh, j'ai tout de suite pas remarqué, je m'assois avec le téléphone et le moindre mouvement et je dois tout recommencer. Et la recette est très alléchante, c'est ainsi que mon four sera amené, je vais l'essayer tout de suite.
ang-kay
Elena, c'est possible dans l'airfryer, si la température requise est disponible. Essayez-le. Vous ne regretterez pas.
Marusya
Angela, le rouleau s'est avéré très beau, c'est tout simplement un régal pour les yeux, on ne peut que deviner le goût. J'ai vraiment aimé la recette, je l'ai mise en signet
ang-kay
Marusya,: girl_hug: Assurez-vous de l'essayer.
Elena Tim
Eh bien tellement beau !!! Angelka, bravo !!!
ang-kay
Oh,Lenka, Je vous remercie!
Tatok
Et je l'ai pris dans les onglets! J'ai essayé une option similaire, mais avec une cuisson au four. Et ce n'est qu'un miracle !!! : girl_claping: Merci pour l'idée avec le film, je l'ai regardé pendant longtemps, maintenant je vais certainement commander
ang-kay
Tatyana, pour ta santé! Merci pour "merci".
Yulek
Quelle beauté! Prenez note et signets) Je vais certainement essayer. Je vous remercie
ang-kay
Julia, essayez-le. Tu peux le faire. Merci pour votre attention sur la recette.
Malva
Angela, quel délice savoureux vous avez! Je veux répéter l'exploit du scout
Et jetez-moi, s'il vous plaît, une référence où vous pouvez acheter ce film même. J'ai commandé le sel)
ang-kay
Lis, a envoyé l'adresse dans un personnel. Merci pour votre évaluation.
Sonadora
Wow - "test du stylo"! Angela, quelle beauté!
ang-kay
Manyunya!Je vous remercie. : girl_love: Essai! Je n'ai jamais rien fait avec un tel sel!
* kolyma *
Wow - un test ... une telle beauté !!! Puis-je aussi avoir un lien vers le film? S'il vous plaît ...
Sonadora
Angel, comment le stockez-vous (sel de nitrite)? J'ai acheté un sac, il est dit qu'à une température ne dépassant pas +20, dans une pièce bien ventilée.
ang-kay
Je l'ai versé dans le pot et je l'ai fermé. Elle l'a mis dans l'armoire de la cuisine. Je n'ai pas vu de telles informations. J'ai écrit quoi stocker dans un endroit sec. Avez-vous vraiment du sel, pas du salpêtre? Peut-être a-t-elle un moyen de stockage spécial?
Sonadora
Elle regarda le morceau de papier. Il est écrit: sel de nitrite, composition - chlorure de sodium.
ang-kay
Eh bien, je ne sais pas. : girl-th: Je n'ai pas ça. Conserver uniquement dans un endroit sec et la durée de conservation est d'un an.
Sonadora
Je dois aller demander au Sausage Man, sinon je vais empoisonner tout le monde ...
ang-kay
Demander. J'ai fait ce rouleau selon sa recette. Je ne pense pas qu'il y ait de telles difficultés avec le stockage. Désabonnez-vous plus tard, d'accord.
NatalyMur
Sonadora, Ne pas empoisonner
De Wikipedia: Le chlorure de sodium est connu dans la vie quotidienne sous le nom de sel de table, dont il est le composant principal.
juillet
Citation: Malva

Angela, quel délice savoureux vous avez! Je veux répéter l'exploit du scout
Et jetez-moi, s'il vous plaît, une référence où vous pouvez acheter ce film même. J'ai commandé le sel)

Jetez-moi aussi. Et où le sel a été commandé, aussi, pliz.

Mais je ne déciderai d'un tel exploit que lorsqu'il fera plus froid. En été, je n'en suis pas capable.
ang-kay
Svetlana, Je vous remercie. : girl_love: Je vais écrire dans un perso.

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