Gâteau "Pavlova"

Chères, chères filles, dites-moi s'il vous plaît, bouclez, la meringue ne s'avère jamais sèche, aujourd'hui j'ai fait les protéines parfaitement fouettées (mélangeur KitchenAir) les mettre au four à 100 degrés pendant 2 heures (juste pour être sûr), mais elle est toujours collante seulement brune, en général, comme d'habitude, caramel protéiné (et pour une sneaker air, le même résultat pour une Kiev), abaissé la température à 50 et activé la convection - cela aidera-t-il? Comment se lier d'amitié avec les meringues?

[Svetlana051]

Svetlana051, le gâteau Pavlova ne sera pas sec, ici tout le charme est dans la croûte et dans la "mousse" aérée à l'intérieur, il fond dans la bouche, très savoureux.
Si vous faites une simple meringue, alors ni amidon ni vinaigre ne doivent être ajoutés, essayez de fouetter comme Tortyzhka expliqué ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...c=39664.0 Et sécher pendant une longue période, s'il est brun, la température est réglée immédiatement à un niveau élevé.

Merci, je vais essayer))))

[Gala]

Gala, Coche, j'ai cuit ton gâteau sur une astuce d'Irinka -kil, très savoureux, très tendre, bien sûr c'est tellement facile à cuisiner, la recette est tout simplement merveilleuse, et le gâteau sans lunette est pratiquement la seule faiblesse de ma fille aînée, maintenant je peux la dorloter plus souvent.
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[Été]

Été, quelle jolie, et où est la coupe?

Irlandais, es-tu juste une coupure avec mes piranhas, ils mordront la main avec un fotik facilement pour tout retard.
Au fait, j'ai oublié de mettre l'amidon, puis, bien sûr, il était trop tard pour se précipiter, mais la question s'est posée - que donne l'amidon?

[Été]

Été, Lesya, l'amidon donne un centre spongieux Vinaigre - un centre visqueux. Eh bien, un mélange de vinaigre + amidon ... - au milieu entre eux

[Été]

Été, Lesya, l'amidon donne un centre spongieux

Oui, l'amidon remplace la farine, une structure interne plus douce est obtenue.

Dites-moi, pzhlsta, 6 protéines, c'est combien pendre en grammes? Ils sont versés dans mon pot, et je ne sais pas combien il y en a.

[Taia]

Taia, Tamar, je l'ai trouvé dans le tyrnet:
"Je pèse sur une balance électronique (erreur + - 1 g). La coquille pèse 8 g pour un œuf, soit 72 g, pour le reste des œufs, qui pèsent entre 66 et 68 g chacun, la coquille pèse 7-8 g. Les jaunes pèsent 18-20 g. Protéines en moyenne 42 à 43 g. "

Il s'avère que vous devez prendre environ 250 g de protéines.

Merci Lena.
Je l'ai considéré de la même manière, mais au départ, j'ai pris le plus petit œuf. Et par conséquent, mnu s'est avéré moins de protéines.

[Natalia]

Natalia, Irina, les filles, merci pour l'indice, maintenant je serai plus intelligent!

[amidon]

Fait des biscuits Angel Wings. Dès la sortie du four - savoureux et croquant. Ils se sont levés et se sont installés et sont devenus humides. La signification des ailes et de Pavlov est la même. Vous devez faire cuire la meringue. Et le vinaigre pour prendre l'essence de 70%? Et encore amidon .

[iris. ka]

iris. ka, Ir, eh bien, certainement pas une essence. Ces desserts sont bien sûr conçus pour être consommés rapidement, ils n'ont pas besoin d'être conservés et versés avec de la crème juste avant de servir.

[kil]

kil, Irlandais, quel genre de vinaigre, 9%, vin, pomme? J'ai compris la restauration rapide (sous réserve d'une cuisson réussie)

[iris. ka]

iris. ka, J'ai généralement versé du jus de citron (10 ml). J'ai aussi la recette de Pavlova, mais pour Bork U-800, elle s'avère encore plus douce là-bas, mais j'aime plutôt le moelleux que le croustillant.

Dessert "Pavlova" dans le multichef Bork U800 (kilo)

[Irin]

Et le vinaigre pour prendre l'essence de 70%?

Non non, Irin, pas l'essence! Vous pouvez vinaigre 9%, vous pouvez vin, pomme, mais vous pouvez aimer kil Irina et jus de citron

Mon "Pavlova" 2016
J'ai fait de ce dessert dans ma famille une tradition pour la nouvelle année. On l'aime juste! Pavlov, c'est ça!

Laris, quel merveilleux gâteau Et quel genre d'intercalaire jaune clair y a-t-il? Et sous elle encore, petit blanc? À l'intrichan, allez, dis-moi. Mais je n’ai pas l’occasion de montrer 100 degrés, donc c’est dommage

[Larissa]

Larissa, et quelles baies? Est-ce que c'est de la fraise?

Et quel est cet intercalaire jaune clair? Et sous elle encore, petit blanc?

Ouais, ça m'intéresse aussi. Est-ce vraiment une couche?

Les filles, et la couche est de la crème fouettée! Les écureuils sont si blancs que la crème à côté d'eux est une sorte de beige, bien qu'ils soient également blancs! Et les fraises, oui. Je l'ai moulu presque tout dans un mélangeur avec du sucre en poudre et je l'ai versé sur le dessus. bien, et le reste des fraises sur le dessus. Quel plaisir c'est !!!

[Larissa u]

Larissa u, c'est-à-dire que vous avez ajusté la crème à l'intérieur et coupé la meringue?

[Ira]

Vous ne pouvez pas imaginer comment vous pouvez le couper!?
Ira, peut-être que deux gâteaux sont cuits au four, puis fixés avec de la crème?

[Gala]

Gala, Jackdaw, oui, probablement, bien que le mien puisse être coupé, je l'ai doux. Ou peut-être que juste un trou est fait au milieu pendant la cuisson.

Bonne nuit à tous! Je suis avec une question stupide)
Je veux faire cuire Pavlova sous forme de gâteaux, littéralement pour deux portions, c'est-à-dire à partir de quelques protéines. Je comprends que puisque le volume est inférieur, le temps de cuisson doit être réduit? ils seront cuits plus rapidement ... en général, je ne peux tout simplement pas me repérer (dites-moi comment être!

J'ai cuisiné Pavlova aujourd'hui, mais selon une recette légèrement différente. Et le vinaigre n'est pas nécessaire et la température est plus basse, il s'avère blanc)))
Il est la:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, incroyablement belle "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

Salieri, Je suis désolé de ne pas avoir vu la question Mais maintenant, apparemment, ce n'est pas pertinent.
Maro, il s'est avéré brillant.

une recette légèrement différente. Et le vinaigre n'est pas nécessaire et la température est plus basse, il s'avère blanc)))

et la recette?

Battez 4 blancs avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez 150 g de sucre et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes et légèrement forts (4 minutes). L'essentiel n'est pas de sur-battre, mais aussi de ne pas sous-battre. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez 4 cuillères à café de fécule de maïs et mélangez doucement avec une cuillère en silicone.
Tracez un cercle de 16 cm sur du papier sulfurisé et étalez-y la meringue. Façonnant la forme, je fais une légère entaille au centre pour la crème. Cuire au four pendant 2 heures à 90 ° C en mode convection. S'il n'y a tout simplement pas de convection, alors bas + convection. Lorsque le dessert est prêt (il devrait y avoir une croûte sèche dense à l'extérieur), éteignez le four et laissez Pavlova à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Dans tous les cas, vous ne devez pas augmenter la température au-dessus de 110 C, car elle devient jaune.
Quand il faisait froid, je l'ai rempli de crème fouettée au goût de glace)) et décoré avec du melon, de la pêche, du kiwi et de l'aronia, enfin, des morceaux de mousse de confiserie

[Galina]

Galina, Galya, bonjour, aidez s'il vous plaît ,. cuit Pavlova plusieurs fois. La première fois qu'il craquait, la deuxième fois du caramel ressortait à la base du gâteau, puis il devenait brun. Pour la troisième fois, il est tombé dans le four (((dites-moi ce qui ne va pas? Je fais 4 œufs, avec un gâteau, le diamètre avec l'insert est de 16 cm.

[Alla]

Alla, malheureusement, je ne sais même pas comment vous aider.Peut-être que le régime de température de la cuisson n'est pas respecté, ou les blancs ne sont pas assez battus? Je cuisine exactement selon la recette, ça marche toujours.

Les filles, chérie, dites-moi combien de poids sort d'une portion de 6 protéines. Et puis ils ont commandé "Pavlov" environ 1,5 kg. Et maintenant, j'essaie de savoir si j'ai pu jeter 33% de crème et de fruits au poids souhaité, ou s'il vaut mieux augmenter légèrement la quantité de protéines. Ou faire deux gâteaux? Est-ce facile?

[Tinka]

Tinka, Je ne peux malheureusement pas le dire. Je cuisine rarement et je n'ai jamais pesé.

[Galina]

Galina, délicieux! Un bon moyen d'attacher les blancs) Bien que, pour le bien de Pavlova, maintenant je suis prêt à les séparer spécialement des jaunes, puis je réfléchirai à l'endroit où attacher les jaunes

[Maroussia]

Maroussia, mettez les jaunes sur la glace.

Les filles, question: cuit le temps imparti, mais la meringue colle au doigt. Sec? Ou est-ce vrai? Toujours chaud.

En général, j'ai cuit encore 30 minutes à partir du four froid. Je ne sais pas ce que la structure et la consistance auraient dû être, la couche extérieure s'est un peu crispée, en dessous, on avait l'impression qu'elle n'était pas du tout cuite - une masse si délicate et légère. Je n'ai pas pu le retirer du papier. Initialement réduit en sucre, comme quelqu'un l'a écrit, c'était très sucré. Et le sucre en poudre n'était pas au complet. J'ai pris le fruit selon le protocole, je n'ai pressé que deux fruits de la passion.Au début, je pensais beaucoup, mais c'est une combinaison divine - jus de fruit de la passion et protéines soufflées En général, c'est un dessert pour deux personnes à la fois

Je ne sais pas ce qu'auraient dû être la structure et la consistance, la couche externe se crispa un peu, en dessous ... une masse délicate et légère.

Je n'ai pas pu le retirer du papier.

pour des desserts aussi délicats, il est préférable, bien sûr, d'utiliser du papier siliconé.

J'ai pris des fruits selon le protocole ... c'est une combinaison divine - jus de fruit de la passion et protéines soufflées En général, c'est un dessert pour deux personnes à la fois

Cette combinaison de fruits est ce que j'aime le plus.
Et oui, mon mari et moi, pour deux à la fois, ce dessert et diminué

Merci pour le reportage et la délicieuse photo!

[Gala]

GalaMerci, tout le monde est choqué par une telle beauté

Galina, je porte un rapport sur le gâteau. C'était délicieux, comme de la glace fondue. Mais au lieu de poudre, j'ai mis 220 grammes de sucre et 1 cuillère à café. acide citrique. Cuit au four à gaz à 140 gr. 2 heures (n'a pas ouvert la porte). Puis elle s'éteignit, ouvrit la porte et la laissa refroidir. Une fois le four refroidi, j'ai fermé la porte et laissé la meringue dedans pendant une journée. La croûte reste croustillante. Un peu cassé lors du passage du prototype.

[Galina]

Galina, J'ai raté cette recette, mais je vais la réparer. J'ai une question, pourquoi ne pas peser toutes les protéines et le sucre, oh, je vous prie de savoir!
J'ai cuit la version la plus sucrée dans différentes saveurs. Je vais essayer le vôtre, mais 6 œufs et 200 bonbons? Vos œufs ne sont pas petits



Larissaressemble beaucoup.

Oksana, mes protéines étaient de 165 grammes, le diamètre du gâteau était de 18 cm.

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, merci pour le délicieux rapport! Ressemble vraiment à de la glace

Oksana, Je n'ai pas cuit ce gâteau depuis longtemps. Mais autant que je me souvienne, ce n'était pas sucré sucré. J'ai pris des protéines d'œufs de taille moyenne (environ 60 à 65 g).

[Galina]

Galina, Merci je le saurai! Je vais l'essayer!



J'ai essayé ce gâteau, j'ai vraiment aimé les proportions! Recette réussie! Je vais l'essayer en rouleau, je l'écrirai aussi!
Fouetté les blancs avec du tartre - un nez de cuillère à café! Protéines - 165 grammes de protéines, -240 grammes de sucre, -10 grammes d'amidon, le reste est dans la recette!