Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Mary Poppins]

Thé granulé, les deux. Pour clarifier, cerise avec épilobe, probablement en deux, si vous n'avez pas enregistré les proportions, puis à parts à peu près égales. Fermentation pendant 10 heures. Probablement longtemps.

Mary Poppins, non, un tel thé doit être très aromatique, avec une saveur de cerise distincte. Maintenant, je bois ce thé - épilobe + cerise. Proportions 10: 1. Il y a très peu de cerises, mais cela donne un arôme et un goût fous au thé! Fermenté pendant 12 heures. C'est un très bon moment pour l'épilobe et les cerises.
Et ici

Accueil cherry))

pourrait donner un léger arôme et goût. J'ai quelques cerisiers de cépage nobles. un peu plus. Mais j'ai essayé de faire du thé avec elle. Donc, je ne l'ai pas senti du tout au Village Tea. Bien que le même rapport avec la cerise voisine poussant comme sauvage, derrière la clôture, donne un goût et un arôme très forts.

Il y a de la mûre avec l'épilobe, il y a aussi de la pure, la fermentation est aussi la même. C'était autrefois culturel, pendant 10 à 20 ans, il n'a pas été cultivé.

Nous avons une telle mûre dans notre village - de l'ancien culturel! Il pousse très bien! Les feuilles sont plus grosses que celles de la mûre sauvage. Les baies sont moins acidulées. Un voisin m'a donné le feu vert pour couper toutes les feuilles. Mais après 2 tentatives pour faire du thé, j'ai réalisé que ce n'était pas le genre d'aronia avec lequel je faisais toujours du thé. Et je suis retourné à l'aronia sauvage, bien que les feuilles aient été difficiles à récolter là-bas.

Filles, pardonnez les délits passés et futurs infligés (à Dieu ne plaise).

Les filles, bonjour. Bonnes vacances à tous. Je vous demande pardon du fond de mon coeur

Hélène, Nastenka, Dieu pardonnera ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen-Kitty,lappl1, Lyudochka,elena kadiewa, Helen,Natalia-65, Natasha, les filles, Dieu pardonne! et je pardonne! Les filles et pardonnez-moi, peut-être qu'elle a offensé quelqu'un, ou contrarié! Peut-être qu'elle a trop écrit ou pas!

Xun,

Dieu pardonnera! et je pardonne!

Ksyusha, mais en fin de compte, vous devez répondre: "Dieu pardonnera. Et je pardonne" ... Je saurai, merci. Eh bien, Dieu vous pardonnera, mais il n'y a rien à vous pardonner! Votre présence dans le sujet est toujours heureuse! Ainsi que la présence de toutes les autres filles!

Filles avec Shrovetide VOUS. Je vous souhaite à tous bonne chance, amour, santé et bien-être en famille!

Plus tard, je vais m'asseoir à regarder des recettes de pain. J'aurai peut-être une nouvelle recette. Je vais cuisiner après les vacances ou demain, aujourd'hui je n'ai pas le temps. Le pain est délicieux! La recette ne prend pas beaucoup de temps.

[Mary Poppins]

Mes chères filles! Et pardonnez-moi ce que vous jugez nécessaire! Et je pardonne à tout le monde. Et Dieu pardonnera à tout le monde.
Luda, et vous me pardonnez personnellement de ne pas cuire vos crêpes extrêmes. NE PEUT PLUS !!! Plus tard, d'accord? Ici viennent les petits-enfants - les garçons choyés, ils adorent les bonbons!
Mary Poppins, un léger arôme peut également dépendre du mode de séchage. Matières premières surséchées, surchauffées, circulation d'air insuffisante sont de nombreux facteurs.

Les filles, pardonnez-moi les insultes, peut-être qu'elle a bouleversé quelqu'un, peut-être qu'elle a écrit la mauvaise chose.
Je réponds à tout le monde que Dieu pardonnera! et je pardonne!

Luda, et vous me pardonnez personnellement de ne pas cuire vos crêpes extrêmes. NE PEUT PLUS !!! Plus tard, d'accord? Ici viennent les petits-enfants - les garçons choyés, ils adorent les bonbons!

Oh, Veronica, ce n'est pas vous qui devriez demander pardon de ne pas avoir cuisiné la Chocolate Girl maintenant! Je dois m'excuser de vous avoir rempli de recettes! Désolé si vous le pouvez. Et pour ma défense, à la fin du mardi gras, je proposerai une autre recette de crêpes le soir - une recette diététique.Ne jetez pas vos pantoufles. Et ne les faites pas cuire ... D'accord? Eh bien, ne serait-ce que plus tard un jour, quand vous décidez de perdre du poids ... Parce que ces crêpes mincissent ...

Mary Poppins, un arôme doux peut encore dépendre du régime de séchage. Matières premières trop sèches, surchauffées, circulation d'air insuffisante sont de nombreux facteurs.

Exactement, Veronica! Merci pour l'ajout! Et j'ajouterai plus. Si une couche épaisse de thé est versée sur une plaque à pâtisserie, la vapeur du thé et la perte d'arôme se produisent également. Moi, autant je n'aimerais pas tout sécher à la fois, s'il y a beaucoup de thé, je le sèche en 2 passes. Je l'étale pas plus de 1 cm d'épaisseur, et encore moins, avec des espaces. Ensuite, le thé sèche rapidement, ne cuit pas à la vapeur et se révèle parfumé.

Plus tard, je vais m'asseoir à regarder des recettes de pain. Peut-être ai-je une nouvelle recette. Je vais cuisiner après les vacances ou demain, aujourd'hui je n'ai pas le temps. Le pain est délicieux! La recette ne prend pas beaucoup de temps.

Tonya, nous attendrons. Je veux déjà du pain, sinon les crêpes interfèrent avec la cuisson du pain, et il y en a aussi.

[lappl1]

lappl1, paramed1, merci pour les recommandations.
C'est sûr - vivre, apprendre
Peut-être que ce n'est vraiment pas cette aronia noir, mais nous allons nous occuper des cerises, je vais essayer un autre mode de séchage. Mais au début je fais tout faire frire dans une poêle, puis dans un séchoir électrique, à un rythme moyen, je ne me souviens plus maintenant) Oui, je me précipite parfois pour tout faire frire rapidement et j'obtiens 2-3 cm, 1 cm rarement travaillé.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, mais un séchoir électrique n'est pas très approprié pour le thé. Là, la température maximale est de 70, mais en fait cela dépend de la tension, elle peut être inférieure. Surtout si sur les étages supérieurs. Il est préférable de sécher dans un four avec une porte légèrement ouverte, dans un airfryer (j'ai séché beaucoup de thé dedans, et il n'y a rien à redire sur la qualité), les filles ont même séché dans un multicuiseur, mais il s'avère que sécher un petit volume en une fois. De plus, s'il est difficile de gâter l'épilobe, le reste des feuilles perdent facilement leur arôme, même si elles ne sont pas stockées correctement. L'épilobe a une composition similaire à celle des feuilles de thé, les tanins sont associés à des substances aromatiques. Et dans les feuilles des plantes de jardin, il y a moins de tanins, les huiles essentielles sont présentes en plus grande quantité et sont de composition différente, donc elles, sans aucun rapport avec quoi que ce soit, s'évaporent. Bref, il faut essayer de respecter la technologie de production le plus précisément possible pour chaque type de matière première.

Filles, uniquement de la datcha: visitez les poules-filles, nourrissez-les, donnez-leur de l'eau (Galya le sait), terminez le poulailler jusqu'au bout, au moins à l'extérieur, et réjouissez les pêcheurs. Ici, je suis revenu à un Internet normal. Pardonne-moi pour l'amour du Christ pour les offenses volontaires et involontaires!... Je pardonne à tout le monde, laisse toi Dieu pardonnera!

Lina et tout le monde - toutes les filles, Dieu me pardonnera et me pardonnera pour l'amour du Christ si elle a offensé quelqu'un avec un mot ou une inattention!

Les filles, vous tous avec un large Shrovetide et pardonnez-moi pour tout, je ne voulais pas vous offenser, mais soudain, volontairement, j'ai dit quelque chose d'offensant à quelqu'un, pardonnez pour l'amour de DIEU !!!! Je vous adore tous, respecte et pardonne à tout le monde, comme notre Dieu, je suis fier de vous et je vous remercie tous pour tout !!!
Ouais, Lina et moi avons diverti les pêcheurs aujourd'hui, nous avons réussi, et ses poulets sont tout simplement adorables, ils ont promis de bien courir cette année, je les ai nourris, leur ai donné de l'eau, et Lina est allée directement à la piste de ski, je l'ai à peine rattrapée. Bref, détente complète après avoir interagi avec la nature!

Alors, elle a récupéré!

Galya est modeste, elle m'a dépassé puis a flirté avec les pêcheurs pendant que je rampais. Et quand nous sommes revenus, j'ai persuadé les choses chamaniques restantes (avec moi), puis nous avons honnêtement bu du thé ... Ivanushka.

Mon champagne! Les alcooliques!

Mon champagne!

Non, Len! ton zanykano (même Galya ne sait pas où)

Bonne fille, fille, je ne devrais pas m'inquiéter. Avez-vous raccompagné mon ivrogne chez lui? Et puis encore une fois, où dans une congère se remplira, mais je m'inquiète!

Len, elle passe la nuit avec des poulets, il y a de la chaleur et une collation, et ... Ne t'en fais pas. Quand allez-vous reprendre votre chamanisme?

Linaaaa, elle est là et chantera des poulets! Eh bien, c'est Galya!

Je ne peux pas le supporter, ils sont stables (entraînés).

oui, oui, les œufs crus sont une excellente collation et si cela est utile le matin. Lenochka, n'ayez pas peur, je sais où est le champagne, je suis juste une fille décente, je ne boirai pas celui de quelqu'un d'autre, Lina, ai-je vu dans le foin devant la porte ce qui était enterré ??? Et le pêcheur n'est rien comme ça ... il a dit qu'il était célibataire, et quand tu t'es traîné, il a ruiné toutes les framboises

Eh bien, Galina Ivanovna a déjà atteint Moscou à skis, et bientôt Lenochka vous atteindra aussi, et en chemin, elle pourrait s'arrêter à Nijni.

Et quand tu es venu, tu as ruiné toutes les framboises

Blinnnn! J'ai ralenti, ralenti, mais je suis quand même arrivé au mauvais moment ... Je suis désolé ... La prochaine fois, je vais enlever mes skis ...

Ça y est, les filles ... vous pouvez maintenant vous détendre ... Les invités sont nourris, abreuvés ... tout le monde est heureux ... Aujourd'hui, mon mari a même fait Maslena pour moi ... notre chienne était généralement choquée ... elle est comme un gros chat par nature , et a aboyé et s'est précipité sur elle comme un chien de garde.

Les filles, vous êtes d'une famille Khlebopechkin décente, comment pouvez-vous vous jeter sur des pêcheurs comme ça? même célibataires. (Était-il mignon cependant?) Et où est-il maintenant, également dans le poulailler?
Heureux tel, rencontré!

Et où est-il maintenant, également dans le poulailler?

Non, nous sommes décents ... nous mesurons le champagne ensemble ... eh bien, si nous ne comptons pas les poules qui nous entourent (Serez-vous la troisième? Nous déterrons le vôtre du foin ...)

Eh bien, si vous attendez!
Oh, et j'adore ce business - pour craquer en bonne compagnie! Luda nous enverra bientôt se faire soigner, dès que Lina a quitté son travail, elle est immédiatement devenue la gagnante et a donné à boire à tout le monde .. Presque.

Attendez, attendez, oui Gal?! Nous avons déjà lavé le verre et nous gardons le foin avec ..., allez vite

Prendre une collation?

Le lin, tu offense, tout est là, le plus frais ... Cours plus vite, je protège avec ma poitrine ... ton foin ... (Luda, pardonne-nous ... balabolok)

Ça y est, les filles ... vous pouvez maintenant vous détendre ... Les invités sont nourris, abreuvés ... tout le monde est heureux ... Aujourd'hui, mon mari a même fait Maslena pour moi ... notre chienne était généralement choquée ... elle est comme un gros chat par nature , et a aboyé et s'est précipité sur elle comme un chien de garde.

Lin! Quel bon garçon vous avez! Quelle Maslena! Même moi, je n’ai pas réalisé! Il faut maintenant attendre le prochain carnaval!
Linochka, balabolte, mon cher! Je vous lis avec plaisir. N'ayez pas toujours le temps de discuter!

Déjà parti, seulement quand j'y suis, je ne sais pas, je suis fatigué aujourd'hui. Bonne nuit à tous, je suis allé boire avec Lina!
Aaaa, j'ai oublié, Luda, si on peut, on passe chez toi, tu m'as promis de me traiter avec du cidre! Les filles, nous commençons à célébrer la fête de nos hommes, nous sommes déjà arrivés.

La prochaine fois, j'enlèverai mes skis ...

Et la prochaine fois, allez enfin dans l'autre sens
mais comme le pêcheur vous a vu, il a crié si brusquement à côté de moi: Ma sirène venu! a navigué! Sirène
Oui, demain nous féliciterons nos hommes, j'en ai 3 chez moi, il semble que j'ai bien compté.
Où sommes-nous sans eux! (Et ils où sans nous, qu'ils le comprennent ou non)
Aujourd'hui, je n'ai fait que de la crème sure et de la charlotte au four - tout est prosaïque)

Lyuda, si on peut, on passera chez toi, tu m'as promis de me traiter avec du cidre!

Allez, Lenok, viens! Je suis toujours prêt à boire du cidre! Et pas seulement !

demain nous féliciterons nos hommes, j'en ai 3 chez moi, il semble que j'ai bien compté.

J'ai le même.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, mais un séchoir électrique n'est pas très approprié pour le thé. Là, la température maximale est de 70, mais en fait cela dépend de la tension, elle peut être inférieure.

Au début, j'ai fait frire, puis dans le séchoir, il semblait que ça devrait être ... J'ai exposé en degrés, comme Lyudmila le recommandait, maintenant je ne me souviens plus.
Je fais du thé dans le village, il n'y a ni four ni airfryer. Seul un poêle russe, des carreaux et un sèche-linge.
Voici le thé Ivan, c'est sûr, pas gâté, il s'est avéré bon (pas tout, une partie était soit sous-exposée soit surexposée pendant que je l'étudiais).

Borisyonokquel vrai mardi gras vous avez! très cool! Il y a plusieurs années dans le village, nous avons également brûlé Maslenitsa, très coloré et païen

[Mary Poppins]

Mary Poppins, je l'ai. J'ai négligé la poêle ... Ensuite, la couche devrait être plus petite. Et enfin, bientôt de nouvelles feuilles vont pousser, il vous suffit d'expérimenter. Parfois, cela s'avère être quelque chose d'inhabituel et d'intéressant. Et sur le fait que du thé complètement différent est obtenu à partir de différentes variétés de la même culture, c'est sûr. Elle-même a traversé cela sur l'exemple de la pomme et de la framboise. La cerise du village ne porte pas de fruits et les feuilles de tous les arbres ont le même goût et le même arôme. Et très fort et reconnaissable dans toutes les combinaisons et proportions. Pour que le drapeau soit entre vos mains (et nous aussi!), Et une saison réussie!
Au fait, j'ai gardé des températures légèrement différentes en AG, d'abord 120-150, puis 80, sauf pour les raisins de Corinthe, le taux y est plus bas. Et à faible vitesse du ventilateur. Et tout a fonctionné ...

[paramed1]

paramed1, Oui! nous continuerons d'expérimenter! ))
Seulement j'ai une tristesse - le jardin du voisin, qui était ma principale source de feuilles d'arbres fruitiers, n'est plus dans une telle accessibilité - il a été acheté et les nouveaux propriétaires ne sont plus aussi indifférents au jardin que les précédents.
Mais un énorme plus - j'ai une expérience significative et cet été je suis bien armé)) Et j'aurai le temps de préparer l'épilobe pas comme l'année dernière. Je ne suis dans le sujet que depuis le milieu de l'été, j'ai réussi à récolter un peu avant la floraison

[Mary Poppins]

Mary Poppins, essayez une poêle à paroi épaisse, c'est la seule façon de sécher, même si j'ai l'air d'avoir tout, d'abord le rythme. haut, puis je baisse et remue constamment avec mes mains, j'aime sentir le thé d'une manière tactile.

bientôt de nouvelles feuilles pousseront,

hein, pas de sitôt encore .. ici Lena-Kubanochka a +8 demain, même si je pleure, nous avons aussi +3 pour la deuxième semaine

[Galina Iv.]

Galina Iv., Je fais frire sous une forme à paroi épaisse pour le poêle / four - il semble être en fonte avec un revêtement intérieur en céramique - lourd, infection)) Mais après la friture, je le verse dans le sèche-linge en une couche mince. Parce que vous devez faire frire la portion suivante.
Ici, pendant le processus de torréfaction, j'ai une petite violation de la technologie - j'applique souvent une couche plus épaisse et, probablement, je la fais cuire à la vapeur.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Je ne dirai pas non plus que j'ai une fine couche, mais je ne pars pas, mais je remue constamment, soigneusement pour ne pas me brûler et, pour ainsi dire, je ratisse la matière première jusqu'aux bords de la casserole, elle sèche plus vite, mais je ne vais pas loin, dans une minute je vais tout retourner à nouveau, l'arôme ira fabuleux, et je continue à remuer et à remuer. Je note que j'ai fait une feuille à 90%.
Oui, la première année nous a donné beaucoup, car nous avons déjà tout essayé sur nous-mêmes et nos amis et avons tiré des conclusions claires - ce que nous aimons le plus - une fermentation moyenne, faible ou prolongée et à partir de quelles feuilles nous avons le plus aimé.

Et nous savons avec certitude que notre thé n'est jamais trop

notre thé n'est jamais trop

Galina, c'est sûr ... hier j'ai "traité" mon ami avec moi ... j'ai regardé - mais je n'avais pratiquement pas Ivanushka ...
Et j'ai pensé que ça me suffirait pendant deux ans.

[Mary Poppins]

Ici, pendant le processus de torréfaction, j'ai une petite violation de la technologie - j'applique souvent une couche plus épaisse et, probablement, je la fais cuire à la vapeur.

Mary Poppins, oui, ce moment ne convient pas pour le thé - il est cuit à la vapeur, perdant son arôme. Eh bien, Checkmark a déjà tout expliqué.

J'ai 90% de granulés, car j'ai déjà attrapé un peu de thé Ivan, j'ai tout fait à partir des feuilles des arbres, et ils ne se prêtent pas bien à leurs mains dans leur forme pure. Je me souviens que vous faites beaucoup de feuilles en balayage avec de l'épilobe), puis vous obtenez du jus et de la fermentation.
Et je n'aime pas vraiment la feuille à cause de sa faible résistance et de sa noirceur)) Maintenant, j'ajoute du granulé à la feuille, cela s'avère à la fois beau et savoureux)
D'une manière ou d'une autre, j'ai re-fermenté la feuille et je l'ai trop cuite - vous ne pouvez pas la distinguer du thé noir ordinaire - elle est également noire) seul le goût est différent

Quand je fais frire, je ne quitte pas du tout le processus - je remue constamment avec une spatule, comme si je retournais le thé.

Eh, je devrais savoir quel est le problème - dans mes mains ou dans des cerises trop cultivées

Lyudmila, maintenant au moins je connais ces moments.

Borisenok, je verse aussi souvent du thé avec moi aux invités))

Je ne dirais pas que mon thé de saule est d'une couleur insaturée, j'ai fait presque tout fortement fermenté.
ensuite. saison, vous devez essayer différentes fermentations, ne pas mélanger et tout noter, y compris lors de la récolte, au congélateur ou séché.
combien d'options !!!

[Mary Poppins]

Eh, je devrais savoir quel est le problème - dans mes mains ou dans des cerises trop cultivées

Mary Poppins, pas dans des stylos ... je sais exactement de quoi il s'agit! Vous avez juste besoin d'un four. J'ai essayé de sécher le thé dans une poêle. Je ne suis pas très bon. il s'est avéré - une partie est déjà sèche et une partie est humide. Galya s'y est habituée. Et le four est simple. Alors demandez-vous de présenter le four le plus simple pour le 8 mars. Seulement qu'il y avait du haut en bas et que la température était régulée. J'ai un mini-four de bureau russe bon marché. Je suis très content d'elle. Je ne peux pas imaginer comment faire du thé sans four ...

dans, dans, une autre option que j'aurai est de sécher au four