Focaccia sur pâte

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé entier	200 grammes
Farine de blé, premium	200 grammes
Levure sèche	0,8 g
Sérum de caillé	285 ml
Sel	8 à 10 g
Sucre	15 grammes
Huile d'olive	50 grammes
Herbes provençales - facultatif	1 cuillère à soupe. l.
Oignons séchés - facultatif	2 cuillères à soupe. l.
Olives / olives dénoyautées - facultatif	15 pièces
Fromage à pâte dure	40 grammes

Méthode de cuisson

J'ai sélectionné cette recette en fonction de Focacci Linadoc, et je la poste ici avec sa bénédiction, pour laquelle elle remercie beaucoup!
Alors,
Mélangez 200 g de farine de blé entier avec 0,8 g de levure sèche (c'est une cuillère doseuse de 1 ml) et 1 tasse (225 g) de lactosérum.
Remuer sans fanatisme et envoyer dans un endroit chaud (de manière optimale, 26^{à propos}C) pendant 12 heures.
Si vous n'avez pas de lactosérum, vous pouvez diluer le kéfir, le yogourt, le yogourt, le lait (1: 1 ... 2: 1) avec de l'eau ou simplement prendre de l'eau.
Au bout de 12 heures ou plus tôt ou plus tard (selon la température de fermentation), lorsque la pâte est presque prête à débuter, ajouter 60 g de lactosérum, 200 g de farine premium, sel, sucre, huile d'olive (laisser un peu pour graisser le dessus), provençal herbes, oignons séchés et pétrir.
Sur une table farinée, façonnez la pâte en cercle ou en rectangle jusqu'à une épaisseur de pâte de 2 cm.
Transférer sur du papier sulfurisé ou dans un plat dans lequel la focaccia sera cuite, graisser avec de l'huile d'olive sur le dessus, étendre les moitiés d'olives / olives sur le dessus (vous pouvez les presser un peu dans la pâte - je n'ai pas pressé).
Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Important: il ne doit pas y avoir trop de fromage, mais si vous le souhaitez vraiment, n'oubliez pas de réduire légèrement la quantité de sel dans la recette.
Une demi-heure avant la fin de la fermentation, allumez le four pendant 250^{à propos}C pour réchauffer, n'oubliez pas d'y placer une plaque de cuisson ou une pierre si vous comptez l'utiliser pour la cuisson.
Transférez la pièce avec le papier sur une plaque à pâtisserie ou une pierre et envoyez-les dans un four préchauffé. Si la pièce a été laissée dans le moule, mettez-la simplement dans le four.
Vaporisez le four avec de l'eau, réduisez la température à 200-210^{à propos}C et cuire au four pendant 20-25 minutes.

Temps de préparation:

12 heures + 2 heures + 25 minutes

Remarque

Bien que la focaccia soit considérée comme le précurseur de la pizza, c'est toujours du pain, pas un repas séparé.
Certes, cela n'empêche pas certains de le tirer en cachette comme ça.
Il n'y a pas de fioritures dans la focaccia classique.
Wikipédia: Focaccia (focaccia italienne du latin panis focacius - littéralement "pain cuit au four") est un gâteau de blé italien fabriqué à partir de différents types de pâte - soit de la levure, qui est la base de la pizza, soit du beurre sans levain. La pâte de focaccia traditionnelle contient trois ingrédients: la farine, l'eau et l'huile d'olive.
La focaccia est ronde ou rectangulaire, fine ou épaisse (mais généralement fine), selon la préférence du boulanger. Parfois, du lait est ajouté à la pâte pour la focaccia (qui n'est jamais pratiquée pour la pizza) - alors il s'avère plus moelleux; si la levure n'est pas ajoutée, elle s'avère plus fine et plus croustillante.
Parfois, le focacci est préparé avec une garniture, le plus souvent c'est du fromage.
Le focacci peut être sucré ou salé.

On pense que la focaccia doit être mangée chaude - c'est savoureux, mais nocif.
De plus, il fait bon et froid.
Bon appétit!