Rouleau de dinde aux pruneaux (au jambon Tescoma)

Rouleau de dinde aux pruneaux (au jambon Tescoma)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Petit filet de poitrine de dinde	800 grammes
Sel	10 grammes
Poivre noir moulu	1 \ 2h. l.
Tequila (vodka)	1 st. l.
La glace	80 grammes
Remplissage:
Pruneaux dénoyautés	150 grammes
Crème	100g

Méthode de cuisson

• Le processus de cuisson a été décrit en détail
• 
• Tasser, fermer et réfrigérer pendant 12 heures.
• Mettre le jambon dans une casserole avec de l'eau, porter à 70-75 ° C et cuire 3 heures.
• Ensuite, refroidissez-le sous l'eau froide, égouttez l'excès de liquide (je n'avais que 15 g), mettez-le au réfrigérateur pour maturation pendant 12 heures.
• Délicieux! Mais il y a une mise en garde. Je l'ai fait sur la route, et c'était mon erreur. Après le réfrigérateur, le jambon était parfaitement tranché et ne se désintégrait pratiquement pas sur le sandwich. Mais sur le chemin de la chaleur, la garniture a commencé à se séparer de la viande et bien sûr, ce n'était pas pratique à manger. Cela doit être pris en compte.

Ksyusha, eh bien, juste une beauté indescriptible!
N'est-ce pas trop maigre?

[Olya]

Olya, oui, cela s'avère spectaculaire. : girl-yes: Bien sûr, la dinde elle-même est maigre, mais les pruneaux l'adoucissent. Vous pouvez diluer la dinde et le porc. J'ai eu l'idée d'essayer de faire un rouleau, et vous pouvez utiliser n'importe quelle viande et garniture.

Oui pour être sidéré enfin! Quelle beauté! Je le mets en service! Merci, druhh!

[Lena]

Lena,

J'ai eu l'idée d'essayer de faire un rouleau, et vous pouvez utiliser n'importe quelle viande et garniture.

Je le mets en service!

Encore une fois, j'attire votre attention sur le fait que le remplissage doit être homogène et que vous ne devez pas l'enduire d'une couche épaisse. Ensuite, il s'accrochera à la viande et ne tombera pas beaucoup lors de la découpe. Et vous devez le couper immédiatement avant de servir.

Merci, Ksyusha, je vais en tenir compte.

Dieu, miséricordieux! Je ne mange rien après 18 heures! Et voilà! Du gui! Eh bien, comment ça s'appelle alors? Non, eh bien, je ne peux pas dormir maintenant. Toko voulait aller au lit, et j'aurais dû passer ici!

Tanya, dotsa, va bien dormir .. nous avons mangé un rouleau il y a une semaine, donc j'ai de la chance d'avoir de l'eau.

C'est une moquerie uniforme! Comment vivre sans jambon maintenant Avec Bretzel, nous nous lèchons les lèvres d'une telle beauté

Oh, quel dommage Pretzelka !!!! Complètement usé l'homme !!!! Et patAmuchto nefig pour regarder l'ordinateur la nuit. Allez faire des affaires .. Chot depuis longtemps vous Fotala Jupiter .. Je suis juste fatigué d'attendre.
shl. et dans mon frigo un autre fermente.

oyyyyy, mistletochka, bout le backcomar, je ne sais pas quoi dire, incroyable ...

Luda, merci !!! Hétéro embarrassé.

shl. et dans mon frigo un autre fermente.

Taquine aussi
Un morceau de craie! Quel Jupiter! Mars brille déjà de force et de main))))

Mars brille déjà de force et de main))))

Nous sommes donc du village ... nous ne parlons pas de langues. (c) Nam sho Mars, sho Jupiter ...

au moins chonit puis montrez-moi une photo. Ici à Auchan, ils ont vu une pipe, le mari voulait acheter l'enfant, comme .. Un petit sur un stand et ne coûte que 5 mille. Je me suis souvenu de toi tout de suite.

Quelle beauté!!! Oh, quand puis-je attendre le mien

Ksyu

Pas de mots, seulement bave!

Et dites-moi s'il vous plaît, comment avez-vous calculé le diamètre du rouleau si exactement? Et comment l'avez-vous mis dans le flacon alors?

Ah-ah-a Ma vitchinnitsa n'est pas encore arrivée, mais j'ai décongelé un énorme morceau de dinde et il y a des pruneaux.
Eh bien, rien, j'en étale un morceau, à partir de ... le refroidir avec un attendrisseur, étaler les pruneaux sur toute la couche, le rouler en rouleau. Se trouve dans le réfrigérateur pour le moment. Je pense. Cuire au four dans un dessin animé ou au four.

TAPER la table, étouffer avec la salive ...
Une jolie femme! En attendant mon jambon ... Oooh ... Alors je vais ...

[Marque]

Marque, Kara, Chat sauvageMerci les filles!

Et dites-moi s'il vous plaît, comment avez-vous calculé si exactement le diamètre du rouleau? Et comment l'a-t-elle mis dans le flacon alors?

Crammené normalement. Mains pressées et insérées.

J'ai étalé un morceau, de .... le refroidir avec un attendrisseur, étaler les pruneaux sur toute la couche, les rouler en rouleau.

c'était ainsi dans l'original.

et sho il y avait sur le sujet de où cuire au four?

Au four en papier d'aluminium, je ne me souviens pas.

Pardon, qui est le dernier avec le rapport? Alors je suis le premier! Omela, voici mon jambon:





Je n'ai pas trop suivi les proportions, mais j'ai essayé de garder la technologie! Comme la tâche consistait à utiliser la technique autant que possible et à s'en tenir le moins possible, il a été décidé d'acheter un fabricant de jambon de Redmond et de cuisiner dans MV Polaris 0517. J'avais une multi-cuisson par incréments de 10 degrés, et c'était le problème. Le jambon était "trop ​​cuit" de 80 degrés. J'ai étudié le forum et toutes les sources possibles et j'ai trouvé la phrase de code: "chauffage dans le MV de 70 à 80 degrés." Ainsi, après avoir traîné à côté de MV, j'ai vu qu'elle gagnait 80 degrés en 20 () minutes. Après cela, je suis passé au chauffage et je l'ai laissé encore 3 heures et 20 minutes. Le résultat est plaisant! Maintenant, je vais cuisiner sur la minuterie sur un multi-cuisson tôt le matin et après le réveil, mis à mûrir

[Loya]

Loya, Hourra !!!!! Il s'est avéré magnifique !!!

Il est préférable de régler la température entre 70 et 75 ° C.

C'est le problème! MV peut fournir 70 ou 80 degrés. Pour 70, j'ai peur - y aura-t-il une transformation suffisante de la viande. A 80 ans, il s'avère que des boulettes pressées (ça ne me convient pas). Avec la technologie que j'ai développée (enfin, j'aime utiliser des gadgets et je n'aime pas le travail manuel, mon travail) ça se passe très bien!

MV peut fournir ou 70

N'hésitez pas et mettez 70. Vous pouvez augmenter le temps. Je fais de la dinde sous vide à 65 ° C. Je ne l'ai pas aimé non plus sur 80C.

OK, super idée! Le fait est qu'il n'y a aucune certitude quant à la véracité de cette «phrase de code». Ensuite. Je vais cuisiner pendant 70 heures 4, non?

Exactement. Ici, regardez j'ai cuisiné: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365466.0

Superbe viande! Su kind - est-ce dans le vide à basse température?
Mais qu'en est-il du traitement? Porc, poulet, dinde, tous achetés en magasin, inconnus. Plus d'alcool à éclabousser?

Su kind - est-ce dans le vide à basse température?

Oui.

Mais qu'en est-il du traitement?

Eh bien, ici, vous devez décider par vous-même. Vous pouvez également boire de l'alcool, vous pouvez toujours cuisiner à 80 ° C, mais réduisez le temps.

vous pouvez toujours cuire à 80 ° C, mais réduisez le temps.

Aussi une issue, vous devez essayer. Après tout, c'est ainsi que naissent les chefs-d'œuvre par la méthode scientifique! (Ostap a souffert!)

[Loya]

Loya, après sous-vide dans un steak (je le fais aussi à 65 degrés), vous pouvez le faire frire dans le même steak ou sous un gril.

Eh bien, en attendant le jambon.

[Barbara]

Barbara, ça s'est avéré génial! Quel est son goût ??

[Loya]

Loya, après sous-vide dans un steak (je le fais aussi à 65 degrés), vous pouvez le faire frire dans le même steak ou sous un gril.

Après CF, je jette le jambon (avec le jambon) dans l'eau froide, puis au réfrigérateur pendant 12 heures. Ensuite. Laissant de côté le ménage, j'essaye de prendre une photo ... A quel stade de la friture?

yyy)) avant de servir.

Che qui s'est avéré plutôt fade. La viande devait être torturée plus longtemps. Ou trempez avec de l'eau salée. Et si savoureux, en particulier les pruneaux. Mes proches ne l'aiment tout simplement pas, nous nous divisons par frères.

Ksyusha, eh bien, votre rouleau dans la file d'attente est tapericha))))) Pendant toute une semaine, je suis l'heureux propriétaire du jambon de Teskom)))) Aujourd'hui, nous avons déjà essayé le deuxième jambon - beauté! Je remuerai ce rouleau dans un proche avenir! Merci pour les recettes, et pour la photo de bonbons !!!

[Nataliya]

Nataliya, Je vous remercie! Je serais heureux si vous l'aimiez!

Ensuite, mettez la viande hachée sur une serviette humide. Lissez avec vos mains dans un rectangle dont la largeur d'un côté est légèrement supérieure à la hauteur du jambon. Roulez avec une serviette, appuyez avec vos mains. Mettez le rouleau dans le jambon.

Eh bien, quel genre de millimètre devez-vous être? Et, sinon devinez avec la taille? Mais je me sens tellement délicieux.

[Lucien]

Eh bien, quel genre de millimètre devez-vous être?

Lucien, Lyudmila, ne comprends pas quel est le problème? Rien de compliqué à poser une serviette et un fabricant de jambon à côté. Elle a montré toutes les manipulations de la photo. Si vous n'avez pas bien deviné, tassez-le plus activement par le haut.

Maintenant j'ai réalisé qu'il était vraiment doux. La tête de Mistletochka ne fonctionne pas bien, mes pensées sont différentes, j'ai une tête, je l'ai bouillie avec du citron pour un couple, un tel jet de vapeur, j'ai peur pour le plafond. maintenant je veux cuisiner quelque chose. Je vais certainement faire un rouleau, je l'ai beaucoup aimé.

[Ludmila]

Ludmila, félicitations pour votre assistante! Laissez-le servir longtemps et s'il vous plaît. Pour réduire la vapeur, vous devez commencer à libérer la vapeur non pas immédiatement après la cuisson, mais après avoir attendu 10 à 15 minutes. Et j'ai mis une serviette sur la valve, car je l'ai sous les étagères.

c'est-à-dire que vous pouvez le recouvrir d'une serviette. Eh bien, je suis calme maintenant, merci pour les félicitations, j'apprendrai à cuisiner.

c'est-à-dire que vous pouvez le recouvrir d'une serviette.

Pouvez. Bonne chance!