Pork a la Su View dans un multicuiseur Philips HD3060

Pork a la Su View dans un multicuiseur Philips HD3060

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Cou de porc ou jambon	700 grammes
Épices préférées	goût
Ail	3 broches
Vin blanc (vinaigre de cidre de pomme)	30 ml
Sel gemme (mer)

Méthode de cuisson

• Faisons cuire le porc, qui rappelle davantage la structure du porc bouilli. Pour cela, nous utilisons une température de cuisson plus élevée que de manière traditionnelle. En conséquence, la viande doit être légèrement plus dense, mais juteuse!
• Nous prenons un morceau de porc dense et décoré (nous attachons un morceau plat et lâche - nous le transformons en rouleau de la manière habituelle), le rincons et le descendons dans la marinade. La viande doit être complètement recouverte de saumure.
• Idéalement, la marinade de porc bouillie doit être préparée de cette manière: faire bouillir de l'eau avec du sel (65 g de sel par litre) et des épices aromatiques, refroidir et verser sur la viande.
• Dans cette version, je l'ai fait. Pour un litre d'eau purifiée, ajoutez 2 cuillères à soupe. l sel gemme (mer), 30 ml de vin blanc (vinaigre de cidre de pomme naturel, j'ai fait maison :), un couple - trois gousses d'ail écrasées, quelques feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque (5 pièces). Laisser mariner 2 heures (au moins) à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
• Le porc doit être saturé d'humidité et de saveurs d'épices.
• Ensuite, nous la sortons de la marinade, la séchons avec nos mains, versons un peu de vodka sur notre main et giflons la viande de tous les côtés sur le bol. Ou nous égouttons la marinade, versons de la vodka dans un bol et essayons d'éponger toute la surface de la pièce. (Vous pouvez sauter ce point si vous êtes sûr de la qualité de la viande, mais la vodka, à mon avis, donne à la viande la densité nécessaire plus tard lors de la découpe.
• Ensuite, nous saupoudrons ou enduisons la viande d'épices supplémentaires (j'ai des épices italiennes pour griller), évacuons (Profi Cook) et l'envoyons dans la casserole multicuiseur, après avoir placé un tapis de silicone sur le fond, remplissez-la d'eau tiède à un niveau presque maximal, mettez une soucoupe sur le dessus pour que la viande n'a pas surgi. Nous choisissons le mode manuel, la température est de 80 g, le temps n'est pas moins de 2 heures et pas plus de 3 heures. Cela dépend de l'épaisseur de la pièce. Nous fermons le multicuiseur et cuisinons jusqu'à la fin. Dans le processus, vous pouvez ouvrir le couvercle et contrôler la température. Mais ce multicuiseur maintient la température très précisément !!
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• À la fin de la cuisson, nous sortons la viande et la mettons dans de l'eau froide. S'il y a de la glace prête à l'emploi, ajoutez-la à l'eau!
• Nous envoyons la viande réfrigérée directement dans l'emballage au réfrigérateur pour la conserver dans l'endroit le plus froid. La viande montrée sur la photo a été stockée pendant huit jours, mais elle est néanmoins restée fraîche et juteuse!
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• JE N'APPELLE PAS POUR STOCKER LA VIANDE PENDANT SI LONGTEMPS - LE CHOIX DE LA VIE DE STOCKAGE SUR VOTRE CONSCIENCE
• Après ouverture, vous pouvez enrober la viande de glaçage et cuire sous le gril jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Bon appétit et vie facile pour vous tous !!

Non, à quel point pouvez-vous vous moquer d'une personne! Après avoir regardé de telles photos et réalisé à partir de la description à quel point elles sont savoureuses, une salivation abondante commence, tremblant dans les genoux. Il est temps de prendre le combiné téléphonique et d'appeler une ambulance ... Eh bien, je n'ai pas de scelleuse sous vide! (cependant, je sens que je dois ajouter le mot "bye" ...)
Merci pour la recette. Je l'ai emmené au terrier ... pour l'avenir.

[Tashenka]

Tashenka, merci, Tashenka, pour les aimables paroles !!!! Vous n'avez pas à attendre, mais faites-le dans la manche pour la cuisson, coupez-le plus authentiquement, attachez-le plus près de la viande pour que les extrémités soient au-dessus de l'eau, puis dans un sac ordinaire et dans une casserole avec la plus petite chaleur, contrôlez la température. Le jambon est cuit comme ça, mais je l'ai moi-même cuit dans une casserole à la datcha !!

Et si dans la manche et dans le four?

[Tatok]

Tatok, vous obtiendrez du porc cuit très savoureux, mais pour le four, je vous conseille de choisir un morceau plus gros, vous pouvez le farcir de saindoux salé et de carottes, enrober de mayonnaise et graisser d'adjika. Vous pouvez mettre les légumes dans le sac (céleri-racine, grosses carottes, demi-pommes de terre jeunes et demi dans la peau :) Il est seulement conseillé de contrôler la température de la viande à l'intérieur, pas plus de 80-82 gr. J'ai aussi mariné du poulet, uniquement sans ail.

AAA, je vais m'étouffer avec de la salive, je cours pour la viande))

[Rada-dms]

Rada-dms, Je vais certainement le faire, mais je ne vivrai que pour voir mon week-end. Je vous remercie!!!

[Svetlana62]

Svetlana62, et vous faites avant le week-end pour profiter de la détente et des plats délicieux le week-end !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ça ne marchera pas - travail posté, et je choisis la viande pire que mon mari. Il faut aller avec lui quand on coïncide. Il choisit sans aucun doute par la vue (il a grandi dans le village), et moi par l'odorat (il a des problèmes avec ça). Voici un tandem.
Mais je vais certainement le faire. Nous aimons la viande.

Avez-vous recouvert la viande de marinade froide? Pas besoin de faire bouillir de l'eau avec des épices?

Comme écrit dans la recette, idéalement la marinade est bouillie, mais dans ce cas, je n'ai pas bouilli :) Je fais ceci et cela! Simple, parfois il faut le faire rapidement, mais il vaut mieux, bien sûr, faire mariner la viande plus longtemps!

Rada-dms, répondez s'il vous plaît, donc vous ne pouvez faire qu'un porc, ou un poulet et une dinde? Parce que mon fils ne mange pas de porc. Bientôt pour les achats, que pouvez-vous acheter au lieu de ....? Oui, avec 2015 à venir! Que cela vous apporte beaucoup, beaucoup de joie!

[Marunichka]

Marunichka, Merci pour vos félicitations !! Et vous avez une vie facile, le succès et la santé !!!
N'importe quelle viande peut être, mais je ne conseille pas de faire mariner l'oiseau dans de la saumure pendant plus de deux heures, et je marinerais l'oiseau sans vin, juste du sel et des épices, puis je le saupoudrais de quelque chose et le ferais cuire dans un sac.
Le filet de dinde se révélera bien, le bœuf peut être roulé avec une garniture de champignons et d'oignons avec un rouleau, il suffit de bien le fixer avec un fil culinaire. Ou juste un filet de bœuf, puis hachez-le comme le rôti de bœuf. Servez-le avec une sauce ou du raifort crémeux.