Tarte aux poires

[Pâte brise:]

Tarte aux poires

Catégorie: Confiserie

Cuisine: français

Ingrédients
Pâte brise:
Farine de blé	250 g
Sucre	20 grammes
Sel	½ h. l.
Beurre (congelé, coupé en dés)	120 grammes
Eau (glacée)	100 à 110 ml
Crème pâtissier:
Lait	330 ml
Graines de vanille (substitut: sucre vanillé, essence)	½ cosse
Jaunes d'oeuf de poule	3 pièces.
Sucre	90 grammes
Sel	1 pincée
Farine de blé	2 cuillères à soupe. l.
Remplissage:
Poires	3-4 pièces
Arôme pour saupoudrer:
Sucre	2 cuillères à café
Œillet	3 bourgeons
Cannelle	½ h. l.
Gelée pour glacer la tarte:
Gelée de gâteau transparente (Dr.Oetker)	½ sachet
Sucre	¾ Art. l.
L'eau	110 à 120 ml

Méthode de cuisson

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• Pointez tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau dans un mélangeur avec des couteaux en mode pulsé jusqu'à ce que de petites miettes se forment et versez progressivement de l'eau, en continuant de battre jusqu'à ce que la pâte commence à se former en grumeaux.
• 
• Les grumeaux, en appuyant et en collant ensemble, se rassemblent en un gros morceau, vous pouvez immédiatement dans un sac, à l'intérieur, aplatir en un gâteau et laisser au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
• 
• Cuire le pâtissier: broyer les jaunes avec le sucre et le sel, incorporer la farine, faire bouillir le lait avec les graines de vanille et progressivement, en remuant bien, le verser dans les jaunes. Mettez le mélange dans un bol à fond épais à feu moyen (ou dans un bain de vapeur) et faites cuire pendant une courte période, en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. Pas besoin de bouillir. Refroidir la crème en la recouvrant hermétiquement d'un couvercle ou d'un film alimentaire, ou en remuant fréquemment pour éviter la formation d'un film superficiel.
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• Préchauffer le four à 180 ° C.
• La brise doit agir rapidement avec la pâte pour qu'elle n'ait pas le temps de se réchauffer. S'il chauffe et devient trop mou et collant, après l'avoir placé dans le moule, remettez-le au frais. Sinon, la pâte risque de se déformer dans le four (écoulement).
• Rouler rapidement la pâte refroidie entre un film ou du papier sulfurisé, saupoudrer un peu de farine, un peu plus grand de diamètre qu'un plat allant au four.
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• Retirer la couche supérieure du film, transférer sur une autre couche et mettre la pâte dans le moule (avec le film vers le haut), retirer soigneusement le film restant, presser les bords de la pâte contre les côtés du moule. Hachez le fond avec une fourchette, mettez le panier au four pendant 20-25 minutes.
• Pour éviter le risque de déformation du panier, vous pouvez le superposer avec du papier d'aluminium et ajouter un agent alourdissant: pois, haricots ou boules de cuisson spéciales. Depuis plusieurs années, j'utilise les mêmes grains (1 litre de volume), puis je les refroidis et les laisse à la prochaine fois.
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• Pendant la cuisson du panier, nettoyez et coupez finement les poires en diagonale (un échantillon peut être prélevé sur les tranches extérieures épaissies).
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• Moudre le sucre pour saupoudrer la tarte dans un mortier / moulin à café avec des épices.
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• Mettre la crème dans un panier cuit au four, puis les poires, saupoudrer de sucre aromatisé, remettre au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
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• Après la cuisson, préparez la gelée selon les instructions (en règle générale, tout est mélangé avec de l'eau froide, porté à ébullition et cuit jusqu'à épaississement pendant 1 minute) et badigeonnez (glacer) les poires avec un pinceau, ou versez toute la tarte du centre vers les bords en un mince filet.
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• Mettez la tarte à refroidir.
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Remarque

L'assemblage et la cuisson de la tarte peuvent également se faire paresseusement (manière rapide). Cela nécessite un ingrédient supplémentaire: confiture de poire / pomme / abricot.

Ils doivent enduire le fond du panier cru d'une couche d'environ 0,5 cm, sceller simplement la pâte pour qu'elle ne soit pas mouillée d'ingrédients liquides, mettre les poires sur la confiture et verser sur la crème semi-finie (c'est-à-dire que la crème ne peut pas être bouillie, mais simplement faire bouillir les jaunes avec du sucre lait bouilli). Il reste à saupoudrer d'arôme de sucre et à cuire le tout en même temps jusqu'à ce qu'il soit tendre (45 à 50 minutes). Naturellement, cette méthode est beaucoup plus rapide et plus simple. Mais il y a une mise en garde.Cette méthode convient à ceux qui aiment le sucré, car la confiture ajoutera sensiblement la douceur du tartu. J'adore les desserts pour leur goût, et la quantité injustifiée de sucre dans de nombreux desserts m'empêche personnellement de ressentir ce goût. Alors je suis allé par ici.

Mais puisque tout est individuel, choisissez votre chemin et cuisinez avec plaisir!

Oh mon ami !!!!

Beautyaa !!! Et de vous avez disparu ???

Salut les filles! Je vous remercie pour votre hospitalité. Je n’ai pas disparu, je n’avais juste ni le temps ni l’énergie pour écrire.

Tu nous manques ici!

[Arochka]

Arochkaque je suis heureux de vous entendre! Et j'ai apporté une merveilleuse recette - je cherchais juste où attacher les poires d'une manière plus savoureuse! J'enregistre déjà ...

bonjour Marishka! Je suis également heureux que le week-end se démarque enfin lorsque vous pouvez "avoir un forum"
Ouais, les poires sont maintenant telles que tu penses juste à où les attacher

[Arochka,]

Arochka, beautyaa !!! Et t'as vraiment effacé

Tanyulya, merci! Me voici ici

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Arochka]

Arochka! Félicitations pour la victoire! Et ne disparaissez pas encore j'ai raté le même, et maintenant vous êtes de retour !!!

Quelle belle!!!

Félicitations pour la victoire! une telle beauté sur la photo - je suis ravie !!!

Un grand merci à tous pour leurs retours et aux organisateurs du concours de reconnaissance!
Bien sûr, je savais que l'accueil après une courte séparation serait chaleureux, mais tant pis! ..

Merci pour la recette. surtout pour les détails avec le test!

Une recette très intéressante. Il faut essayer, la combinaison des produits est très réussie. Je pense que ce sera délicieux.

Merci les filles!
J'ai choisi la combinaison pour les poires d'après le livre "L'ABC du goût". Il n'y a pas de recettes données, mais des options gagnant-gagnant pour combiner produits / goûts.