Pain fermier suisse (pain de blé au levain aux raisins secs)

Je tiens à dire que plus le levain est vieux, plus le pain est savoureux, mais aussi plus il est facile de croquer! Aujourd'hui je prépare 4 pains de pain et l'arôme est génial, c'est du raisin sec !!! Et quand j'ai cuit le premier, le second sentait mal, et le premier n'avait qu'un mari sentant un arôme lointain !!!

Écoutez, je ne viendrai peut-être pas.

Maintenant, je vais le corriger pour que ce soit clair. C'est juste que dans la chaleur, je mets souvent la pâte à fermenter au réfrigérateur. Ce n'est pas nécessaire, faites comme vous en avez l'habitude. Selon Hamelman, il est censé durer 3 heures avec une séance d'entraînement au milieu. Mais gardez à l'esprit que c'est à 24 degrés. Si la température est plus élevée, la pâte peut fermenter, alors ajustez la température de fermentation.

Nan. J'ai réalisé. Vous venez d'écrire que vous avez fermenté pendant 3 heures, mais en fait 5,5 avec un réfrigérateur. Ou ai-je mal compris?

Angela, tu penses bien ..., merci, j'ai écrit en toute hâte. )) Parfois, la fermentation me prend 6-7 heures. Je mets souvent la première moitié en fermentation à 28 degrés, puis je l'envoie au réfrigérateur, il vaut donc mieux se concentrer sur vos conditions.

Oui, je vais juste disparaître pendant 3 heures, ou moins s'il fait plus chaud. J'ai réalisé que vous aviez une erreur. : girl_in_dreams: Je voulais tellement attirer votre attention. : girl_haha: Avez-vous regardé mon panettone, exposé récemment? Ecoute, tu peux me dire quelque chose. Eh bien, sinon difficile.

Je tiens à dire que plus le levain est vieux, plus le pain est savoureux, mais aussi plus il est facile de croquer! Je prépare déjà aujourd'hui 4 miches de pain et l'arôme est génial, c'est du raisin sec !!! Et quand j'ai cuit le premier, le second sentait mal, et le premier n'avait qu'un mari sentant un arôme lointain !!!

Je suis très content à Marina d'avoir aimé le pain. Pekies pour la santé! Au final, la culture starter n'est pas difficile et vous pouvez toujours en faire ressortir une nouvelle si la saveur cesse de vous convenir. Et la mie est plus légère car le levain est devenu plus fort, il soulève mieux la pâte.

Angela, je dis seulement merci si tout le monde le lit si attentivement

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Angela, où est ton panettone, je n'ai pas trouvé quelque chose ...

C'est juste sur la page principale des recettes de la semaine.

Maintenant, je vais le corriger pour que ce soit clair. C'est juste que dans la chaleur, je mets souvent la pâte à fermenter au réfrigérateur. Ce n'est pas nécessaire, faites comme vous en avez l'habitude. Selon Hamelman, il est censé durer 3 heures avec une séance d'entraînement au milieu. Mais gardez à l'esprit que c'est à 24 degrés. Si la température est plus élevée, la pâte peut fermenter, alors ajustez la température de fermentation.

Dans ... je le fais !!! Mon levain monte vite, je le pétris et le remets, puis au réfrigérateur !!!

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[Marina]

Angela, regardé, bien joué! Je l'ai à peine trouvé .., je regarde habituellement sur le côté, quoi de neuf ...

Marina, Fille intelligente .. Est-ce que tu fais seulement du pain blanc?

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[Marina]

Marina, Fille intelligente .. Est-ce que tu fais seulement du pain blanc?

Je fais du pain gris !!! Comme avec de la confiture et de la soupe. De farine 1 s et grains entiers et son + fibre !!! J'ajouterai aussi du sésame et des graines de lin !!! J'ai mis un peu de seigle sur 500 grammes de blé 100 grammes de seigle.

OO, nous aimons ça aussi

OO, nous aimons ça aussi

[Marque]

Marque, Marinka! Épices CE... Vous ne regretterez pas. Seulement je ne mets pas de romarin. Ne l'aime pas. Et le pain est super.

[ang-kay]

ang-kay, Je vous remercie! J'essaierai de manger celui actuel !!!

Merci encore, Vasilisa. J'ai beaucoup aimé le pain. 🔗J'ai orthographié et 1 année. La seule chose est que la prochaine fois, je réduirai un peu l'eau. Cette fois, j'ai tout fait comme le vôtre. C'est bien que le levain se soit avéré. J'ai pensé que je verserais les raisins secs. Il a commencé à jouer le dixième jour. Je me souvenais maintenant que je n'avais pas lu du levain de raisin chez Lyuda, mais de la levure de raisin sec. N'a pas essayé?

[ang-kay]

ang-kay, beau pain s'est avéré !!!

: girl_curtsey: Merci, Marinka!

Angela, du bon pain s'est avéré! (y) L'eau doit être examinée en fonction de votre farine, la capacité d'humidité est différente.
Beaucoup dépend des raisins secs et surtout de la manière dont ils sont traités. Après tout, j'avais une grappe de raisin du marché, séchée et transformée en raisins secs ... J'ai lu sur la levure de raisin sec de Lyuda, mais je préfère quand même cultiver le levain dessus. Au fait, j'ai versé les raisins secs restants (celui que j'ai utilisé dans la purée) avec de l'eau et j'ai obtenu du vinaigre de vin ...
Comment aimez-vous l'arôme du pain, l'avez-vous ressenti ou non?

L'arôme est excellent. J'ai tellement aimé le pain. Croûte douce, fine et croquante. Alors j'ai lu sur la levure. Problème avec eux! Où étiez-vous auparavant?! J'ai versé la bière.

La prochaine fois que vous serez à temps ...

[barbariscka]

barbariscka, Dites-moi, pliz, et si je pars pendant 3 semaines ??? Comment le sauvegarder? Puis-je le mettre au congélateur ???

Marina, peut être séchée, une partie peut être congelée. Mais d'après mon expérience, je sais que vous devrez restaurer presque aussi longtemps qu'il le faudra pour en apporter un nouveau. Essayez-le, peut-être que cela fonctionnera, non, vous le déduirez à nouveau.

[barbariscka]

barbariscka, Je vous remercie! Que signifie sec? Comment est-ce?

Étalez une fine couche sur du papier sulfurisé et laissez sécher à température ambiante. Ensuite, grattez les flocons, broyez, mettez dans un bocal, fermez le couvercle. Vous pouvez le conserver à température ambiante et au réfrigérateur. Mais j'ai déjà écrit qu'il n'y a aucune garantie que le levain sera conservé et se rétablira bien.

[barbariscka]

barbariscka, Merci encore! Peut-être que je vais l'emporter avec moi !!! Je vais le mettre au réfrigérateur et partir, je serai le 4ème enfant !!

Bonne chance à Marina et bon repos !! Et le levain peut toujours être retiré de zéro ...

J'ai fait du pain délicieux


Pain déjeuner au levain Risin (Steba DD1) (Marque)

Hier j'ai nourri le levain avec une cuillerée de sucre, il m'a semblé qu'il ne fermentait pas si intensément !!! Bien que le pain se soit avéré magnifique!
Ou est-il préférable de le remplacer déjà?!

Quel délicieux petit déjeuner! Je me suis également assuré que ce levain ne soit plus aussi actif au fil du temps, mais si vous le nourrissez au moins une fois tous les trois jours, il fonctionne toujours bien. C'est le maître maître. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez le déduire à nouveau, ce n’est pas compliqué.

Je le fais, je la nourris tous les 2-3 jours !!! Mais elle a ajouté du sucre, elle a fermenté très activement! Aujourd'hui je vais cuisiner, on verra !!!

J'ai fait mon entrée le 1er juin, et ça pousse très vite. J'ai lu quelque part qu'il pouvait être séché, et je l'ai séché sur de la farine de seigle et de blé, je l'ai moulu dans des bocaux et ils ont écrit que cela dure de nombreuses années. J'en ai mis au réfrigérateur, donc ça monte un peu là aussi. Aujourd'hui je mets du pain sur ce levain, le matin je vais faire cuire. Eh bien, ne jetez pas le produit dans ma veine. Il peut donc être stocké de quelque manière que ce soit. Et le pain est tout simplement magnifique. Je remercie Marinochka de m'avoir séduit dans un tel exploit !!! Maintenant, je n'abandonnerai jamais le levain de ma vie !!!

J'ai apporté le levain à ma mère, j'ai conduit pendant 4 jours, je suis resté au réfrigérateur pendant 4 jours jusqu'à ce que ses mains l'atteignent !!! Je l'ai nourri avec de l'eau de raisin sec - le pain s'est avéré magnifique !!! Maintenant, elle rentre à la maison rasée, enfin, et maman un peu !!!

Marina, quel brave garçon tu es! Nourrir le démarreur avec de l'eau de raisin sec est une excellente idée et l'arôme sera préservé et la force de levage sera bonne. Je suis très heureux que ce levain vous accompagne si bien.
Pas étonnant qu'ils disent qu'il faut se lier d'amitié avec le levain ...

A mon arrivée, j'ai mis une nouvelle culture starter, laissé la précédente à ma mère. J'ai acheté des raisins noirs, lors de la fermentation, l'eau s'est transformée en une couleur rose plus riche (comme le vin d'Isabella). Après la fermentation, le premier levain a augmenté près de 6 fois. À l'avenir, environ 3 fois. La chose la plus intéressante est qu'il n'y a pas d'arôme de raisin sec !!!! Fonctionne bien fermenté, mais aucune saveur de raisin sec n'est souhaitée. La pâte convient pendant une longue période, de préférence 2 heures, elle s'avère spongieuse.
La question s'est posée, l'arôme du pain dépend-il de la variété des raisins secs ou de son vieillissement? Qui sait?

Marina, dépend probablement encore de la variété de raisins secs. J'ai acheté deux variétés de raisins noirs et je les ai mis sur le balcon pour sécher, je veux faire et comparer.
Et il ne reste plus de vieux levain séché?

Vasilisa, il n'y a pas de vieux levain séché - pas séché !!! J'achèterai un autre raisin sec. Je vais essayer de le nourrir avec une autre eau de raisin sec (infusion). L'année dernière, les raisins ont été séchés dans un séchoir - séchés rapidement.

J'espère que nous pourrons rendre l'arôme ... Hélas, ce sont les levains de fermentation spontanée et le résultat ne peut pas toujours être prédit. En cas de chance, il vaut la peine de conserver un certain montant, il peut être possible de le conserver.