Tuskarora
Je ne sais pas, peut-être pas assez, mais je fais du filet de poulet pour 60 grammes pendant 4 heures.
Omela
Je n'ai jamais cuisiné en dessous de 65 ans.
Natalika
Mistletochka, vous pouvez expliquer pour ceux qui sont dans le réservoir.
Je ne comprends pas comment résister à la température de 70 à 80 degrés.
Si j'ai bien compris, vous mettez le jambon dans une casserole d'eau et sur la cuisinière. Quand l'eau bout, n'est-ce pas à 100 degrés?
Olga VB
L'eau bout à 100 * C, vous ne pouvez pas discuter avec cela.
Vous n'avez tout simplement pas besoin de porter l'eau à ébullition. Il suffit de le chauffer jusqu'à 75-80 * С
Natalika
Citation: Olga VB
L'eau bout à 100 * C, vous ne pouvez pas discuter avec cela. Vous n'avez tout simplement pas besoin de porter l'eau à ébullition. Il suffit de le chauffer jusqu'à 75-80 * С
Et puis que faire après 3 heures? Activer et désactiver chtoli? Comme ce n'est pas hotsa. Peut-être au four à 80 ° C?
Ou avez-vous des plaques réglables délicates? Peut-être que je ne sais pas quelque chose. Aidez-moi !!!!
Omela
Citation: Natalika

Et puis que faire après 3 heures? Activer et désactiver chtoli? Il ne fait pas chaud. Peut-être au four à 80 ° C?
Ou avez-vous des plaques réglables délicates? Peut-être que je ne sais pas quelque chose. Aidez-moi !!!!
Natasha, y a-t-il vraiment une position d'interrupteur dans votre poêle ??? J'en ai 4 dans le tableau, mettez-le entre 2 et 3.
Crochet
Citation: Natalika
Et puis que faire après 3 heures?

Faites d'autres choses tranquillement ...

J'ai fait cuire mon premier jambon hier au jambon de Teskomovskaya, Je pensais que je vais maintenir la température au niveau souhaité (j'ai du gaz) ... qu'est-ce que c'est, toutes les 3 heures, la température a été maintenue à 85 degrés, comme dessiné ...
irysikf
Mistletochka, comment avez-vous mariné la viande?
Anna1957
Citation: Krosh

Faites d'autres choses tranquillement ...

J'ai fait cuire mon premier jambon hier au jambon de Teskomovskaya, Je pensais que je vais maintenir la température au niveau souhaité (j'ai du gaz) ... qu'est-ce que c'est, toutes les 3 heures, la température a été maintenue à 85 degrés, comme dessiné ...

Krosh, comment aimez-vous 18g de sel? Je viens de comparer les recettes d'Omelin et de Lénine - la différence de sel et d'eau est respectivement de 2 et 2,5 fois. Je ne sais pas quoi préférer.
Natalika
Citation: Krosh
Faites tranquillement d'autres choses ... Hier, j'ai cuisiné mon premier jambon au jambon Teskomovskaya, je pensais que je vais maintenir la température au niveau requis (j'ai du gaz) ... qu'est-ce que c'est, toutes les 3 heures, la température a été maintenue à 85 degrés, comme dessiné ... ...

J'ai aussi une cuisinière à gaz. Le principe m'est venu. Nous portons à la température désirée puis faisons un feu silencieux.
Merci pour les clarifications. Je ne sais pas pourquoi je n’ai soudain pas compris. : oops: Je n'ai tout simplement pas encore cuisiné de cette façon.
Les filles, merci beaucoup.
Crochet
Citation: Anna1957
Krosh, comment aimez-vous 18g de sel?

Anya, le mien est parfait, les trois mangeurs ont approuvé le salage !!!
Omela
Citation: Anna1957

Krosh, comment aimez-vous 18g de sel? Je viens de comparer les recettes d'Omelin et de Lénine - la différence de sel et d'eau est respectivement de 2 et 2,5 fois. Je ne sais pas quoi préférer.
Anya, le sel est une affaire individuelle. Nous n'aimons pas les aliments salés.
Omela
Citation: irysikf

Mistletochka, comment avez-vous mariné la viande?
De quel genre de viande parlez-vous? J'ai fait mariner du porc pour le shashlik dans l'huile, l'oignon, le poivre.
Anna1957
Citation: Omela

Anya, le sel est une affaire individuelle. Nous n'aimons pas les aliments salés.

Ils m'ont déjà dit que vous avez une version non salée.
irysikf
Citation: Omela
mariné pour barbecue dans l'huile, les oignons, le poivre.
Ksyusha, merci, c'est exactement ce que je voulais savoir.Bien qu'il n'y ait pas de jambon, je me prépare mentalement à cuire le jambon
Omela
Loya
Coûteux Omela, J'étudie le sujet de la fabrication du jambon et, en particulier, vos remarques sur l'ensemble du processus. Au cours de l'étude, j'ai déjà acquis un fabricant de jambon de Redmond. Mariner la viande (pour l'authenticité de vos recettes) et en battre une partie (la plupart) au robot culinaire. Ici, j'avais une question: je prévoyais d'utiliser une machine à pain pour bien pétrir la viande.Mais dans le processus de broyage avec une moissonneuse-batteuse, du fait qu'elle est de faible puissance (ou quelque chose du genre), ces mêmes filaments-fibres sont apparus sur la viande sur laquelle vous insistez pour obtenir les plus belles saucisses que vous démontrez. D'où la question «du public»: est-il possible, dans mon cas, de rater une partie du pétrissage de la viande dans le HP sans sacrifier la qualité?
Loya

Coûteux Omela, J'étudie le sujet de la fabrication du jambon et, en particulier, vos remarques sur l'ensemble du processus. Au cours de l'étude, j'ai déjà acquis un fabricant de jambon de Redmond. Mariner la viande (pour l'authenticité de vos recettes) et en battre une partie (la plupart) au robot culinaire. Ici, j'avais une question: je prévoyais d'utiliser une machine à pain pour bien pétrir la viande. Mais dans le processus de broyage avec une moissonneuse-batteuse, compte tenu du fait que c'est de faible puissance (ou quelque chose du genre), il a fallu beaucoup de temps pour le faire et sur la viande ces mêmes filaments-fibres sont apparus sur lesquels vous insistez pour obtenir les plus belles saucisses que vous démontrez. D'où la question «du public»: est-il possible, dans mon cas, de rater une partie du pétrissage de la viande dans le HP sans sacrifier la qualité?
Omela
Loya, vous ne pouvez pas omettre, car il est maintenant nécessaire que les morceaux hachés et la viande hachée hachée s'accrochent et que le jambon fini ne se désintègre pas.)
Loya
OK, allons pétrir
Omela
Bonne chance!
* Karina *
Ksyusha, et je suis juste tombé amoureux du jambon au lait, maintenant je vais essayer d'acheter un jambon. Maintenant, c'est la liste de souhaits numéro 1
Omela
Karina, une chose nécessaire !!!
* Karina *
Citation: Omela
Karina, une chose nécessaire !!!

Ksenia a laissé tomber le lien où l'avez-vous acheté?
Omela
Où est tout le monde ... dans le vaisseau d'artillerie 🔗
* Karina *
Citation: Omela
Où est tout le monde ... dans le vaisseau d'artillerie 🔗

et il n'y a plus c'est dommage, mais je n'ai pas trouvé
Omela
Alors esessno, pendant 2 heures, le nôtre a broyé. Vous pouvez y laisser votre téléphone et vous serez informé de la disponibilité. Dans les bagatelles de cuisine, nous en souffrons.)
Épouvantail
Jambon laitier au jambon Tescoma

Malheureusement, je n'ai pas du tout aimé. Tout de même, le goût de la côtelette, bien que nettement moins prononcé. qu'avec la cuisson conventionnelle, comme précédemment. Je suis venu ici parce que la recette était pratiquement une copie carbone avec Ksyushin. Cuit à Shtebe à 75g. 3,5 heures.
Olga VB
Épouvantail, mais ça a l'air très mignon ...
Épouvantail
Citation: Olga VB

Épouvantail, mais ça a l'air très mignon ...

Oui, ça a l'air normal, ça goûte aussi, mais pas ça ... Pour moi, bien sûr. A mon goût.
Omela
Cela s'est avéré magnifique! Vous pouvez essayer d'ajouter différents assaisonnements, de l'ail (si vous mangez), utilisez de la viande plus grasse.
Vitalinka
Ksenia, merci pour la recette de jambon!
Et la vérité est diététique, je l'ai aimé. Voici le rapport

🔗
Marusya
Vitalinka, jambon très appétissant! Et quelle couleur je ne peux que deviner sur le goût
NatalyMur
Vitalinka, la vue est tout simplement géniale! Félicitations pour un jambon très réussi! J'espère que son goût correspond au look ...
Vitalinka
Marusenka, Je vous remercie!
Où est ton jambon? Vous avez un peu Teskuy.

NatalyMur , Je vous remercie! J'ai aimé le goût! Eh bien, parmi ceux qui l'ont fait, celui-ci est si doux. Il n'y a pratiquement pas d'assaisonnements (j'ai ajouté un peu d'ail) et le filet de dinde est également tendre. Le jambon s'est avéré assez léger.
NatalyMur
Vitalinka, à peu près, c'est léger! C'est juste super - j'ai fait mon premier avec une énorme quantité d'épices - depuis j'essaye d'en mettre moins ...
Vitalinka
Natasha, il me semble qu'il s'est avéré léger à cause de la dinde. J'ai passé tous les filets dans un mixeur.
Marusya
Citation: Vitalinka

Où est ton jambon? Vous avez un peu Teskuy.
Oui, Vitul, je l'ai, merci Lena Tim
Et je mâche mon jambon, délicieux
Vitalinka
Citation: Maroussia
Et je mâche mon jambon, délicieux
Qu'il est bon que vous goûtiez délicieux !!!!!
mur_myau
Fabriqué en jambon Biovinovskaya, mijoteuse à 80 ° C pendant deux heures. Tout est délicieux, mais pour une raison quelconque, une épaisse couche de graisse et de gelée de type lanspig s'est rassemblée sur le dessus (après refroidissement, retrait, suspension, elle s'est avérée jusqu'à 158 grammes). Tout cela se trouvait sur le couvercle à pression.
Avec quoi il peut être connecté? Le matériau de départ n'était visuellement pas très gras. J'ai pris du porc sur le marché d'un vendeur de confiance, la dinde elle-même est maigre. J'espérais une option de régime, mais j'ai vu cela.Cela peut parfois être vu dans les boîtes de ragoût, lorsque toute la graisse flotte.
Le jambon lui-même s'est avéré même, je dirais, sec, dodu, facilement coupé en fines tranches. La couleur est gris rosé, mais pas de viande bouillie, mais toujours une couleur de jambon agréable.
PS Est-ce que tout est correct dans le régime de température? J'ai bouilli de l'eau à 80 ° C dans une théière, je l'ai versée directement dans une mijoteuse pour ne pas attendre le chauffage, j'ai mis un moule avec du jambon à l'intérieur, à l'intérieur du pain, selon un thermomètre, la température a atteint 80 ° C en 40 minutes environ, à partir de ce moment j'ai remarqué 2 heures de cuisson.
NatalyMur
mur_myau, J'ai bien compris - la température à l'intérieur du jambon après 40 minutes est devenue 80 degrés? Si c'est le cas, vous l'avez digéré, à cause de cela, il est plutôt sec. La température de 70 à 72 degrés devrait être à la fin de la cuisson lente. C'est la température de cuisson ...
N'ajoutez pas d'eau chaude au jambon. Il est placé dans de l'eau froide et bouilli pendant 3 heures à une température de 75 degrés jusqu'à ce que la température à l'intérieur du jambon soit de 70 à 72 degrés.
Omela
Citation: NatalyMur
tu l'as digéré,
Citation: NatalyMur
N'ajoutez pas d'eau chaude au jambon.
Citation: NatalyMur
La température de 70 à 72 degrés devrait être à la fin de la cuisson lente. C'est la température prête.
C'est vrai!
Omela
Vitalinka, Je mens !!! Cela s'est avéré incomparable !!!! La structure est très correcte !!!
Vitalinka
Citation: Omela
La structure est très correcte !!!
Je vous remercie!
Biryusa
Citation: Vitalinka
Ksenia, merci pour la recette de jambon!
Et la vérité est diététique, je l'ai aimé. Voici le rapport

Jambon laitier au jambon Tescoma

Vitalinka, J'ai en fait temporairement décidé de faire une pause dans la fabrication du jambon, mais après votre rapport, j'étais en feu pour cuisiner le même miracle.
Y avait-il du bouillon? Vous n'avez pas vidé? Et il m'a également semblé que les côtés du jambon étaient un peu "bronzés". Vous ne l'avez pas fait cuire? (Peut-être, bien sûr, c'est juste un tel rendu des couleurs sur la photo)
Vitalinka
Biryusinka, Je vous remercie !

Le bouillon était, j'ai égoutté environ 100 ml. Et les côtés ne sont pas bronzés, ce sont des morceaux de porc qui ressemblent à ça sur un tonneau. J'ai passé la dinde dans un mélangeur et j'ai coupé presque tout le porc en morceaux.
Essayez-le, le jambon est très tendre. Bonne chance à toi ! Et nous attendrons votre rapport.
Joie
Vitalinkaquel beau jambon tu as, super
Je n'arrêtais pas de penser à la prochaine à faire, maintenant je sais que tu m'as séduit, mais j'ai des poitrines de poulet ... Ksyusha, pensez-vous que ce sera très différent dans le goût, ou rien?
Vitalinka
Joie, Je vous remercie !

Les filles, tu m'as vraiment embarrassé! Le jambon s'est avéré vraiment cool, mais c'est parce que les professeurs étaient bons!

Marina, sois prêt! Vous ne regretterez pas.
Omela
Citation: joie
seulement j'ai des poitrines de poulet.
Marin. Je ne sais pas. Je ne prends pas de poulet ... comme petit poulet de dernier recours. Si le porc est gras. cela devrait fonctionner correctement.
Olga VB
Vitalinka, pourquoi être gêné? Tous les éloges mérités: le jambon est très beau

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