Jambon "Lait" dans un fabricant de jambon Tescoma

[Olga VB]

Olga VB, Je vous remercie!

Je ne prends pas de poulet ... comme petit poulet de dernier recours. Si le porc est gras. cela devrait fonctionner correctement.

Les poitrines sont petites - une poitrine d'un poulet sur un os avec la peau pèse environ 600 g. Et le porc - il y a une omoplate avec du gras et de la longe désossée.

Eh bien, tout devrait bien se passer!

Ksyusha, faut-il de la glace? Ou puis-je simplement ajouter de l'eau froide?

En principe, vous ne pouvez que de l'eau glacée.
Ce n'est pas difficile pour vous avant d'obtenir la viande, de la laver, de la transformer - la toute première chose à faire est de jeter un récipient d'eau dans le congélateur.
Il deviendra assez froid juste au moment de la demande.
Rappelez-vous simplement que si l'eau gèle mal, pour ne pas avoir de grumeaux, c'est-à-dire qu'il est préférable d'utiliser un récipient pour les cubes ou juste assez grand pour obtenir une fine couche qui peut être facilement cassée plus tard.
L'eau froide est mieux absorbée dans la viande lors du pétrissage et, par conséquent, ne quitte pas le bouillon.

[Victoria]

la glace est-elle nécessaire? Ou puis-je simplement ajouter de l'eau froide?

Victoria, Olya vous a écrit correctement. L'eau doit être glacée. Dans mon congélateur, les cubes sont toujours dans un sac spécial.

L'eau froide est mieux absorbée dans la viande lors du pétrissage et, par conséquent, ne quitte pas le bouillon.

Oh, c'est ça! Je vous remercie! Je veux remuer ça maintenant ... Je vais déconner puis me désinscrire des résultats.

Bonne chance!

Et je suis en fuite avec ce jambon - mon mari a obstinément dit qu'il ne voulait pas de poulet sous aucune forme ... J'étais bouleversé et j'ai tout mis au congélateur. Et la pensée me démange, ça ne donne pas de repos Je suis allé aujourd'hui chercher du fromage cottage pour du fromage et en chemin je me suis promené dans une boucherie ... et là ... quoi pas ... Je ne suis pas allé dans ce magasin pendant 6 mois c'est sûr. Pendant ce temps, le propriétaire a changé, et un vrai boucher y vend de la viande, qui non seulement ne m'a pas regardé comme si j'étais fou quand j'ai dit que je voulais une pomme, mais m'a également montré cette partie. Et puis il y avait la viande de lapin, les filets de magret de canard, l'agneau, sans oublier le poulet, la dinde, le porc et le bœuf. En conséquence, j'ai acheté de l'agneau
Mais je ferai de toute façon ce jambon, plus tard, pour que les regards indiscrets des produits originaux ne voient pas

alors les regards indiscrets des produits originaux ne verraient pas

Aidez-moi !!! Trois heures tourmentées à 75 degrés. Le jus n'est pas transparent. Je n'ai pas attendu 12 heures et j'ai ouvert le fabricant de jambon après 5 heures. La viande semble humide ... Puis-je encore la faire cuire?

[Espérer]

Espérer, eh bien, maintenant vous pouvez le faire cuire au four. Puisque le jus est égoutté, quel est l'intérêt de la cuisson?

Juste dans le jambon au four? Combien de degrés?

En général, si je comprends bien, le jus doit être transparent?

Juste dans le jambon au four? Combien de degrés?

Bien sûr que non. Obtenez le jambon, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 200 ° C.
VOUS avez identifié par quels critères. qu'est-ce que la viande crue ??

En général, si je comprends bien, le jus doit être transparent?

Pas nécessaire. Pour être honnête, je n'ai jamais prêté attention aux jus.

Il n'a l'air ni bouilli ni cru ... Le goût n'est pas non plus clair ... Merci d'avoir répondu !!!

Je l'ai sorti, le fond est prêt-savoureux, et le dessus est humide, comme le niveau d'eau était selon les instructions .. nous allons travailler !!!

Vous pouvez simplement le hacher et le faire frire. Je l'ai fait, je l'ai aimé.

Alors elle l'a fait, à moitié bouillie, elle est partie et à moitié cuite

Eh bien, ici, j'ai mis à jour l'achat! Merci, Ksyusha, pour la recette! Je vais expérimenter plus loin
Liens pour les tablettes:

Je ne suis pas photographe, vraiment. Oui, et inséré la photo avec difficulté. C'est ma première expérience. Ne me blâmez pas.Il s'agit de pain au maïs et de jambon maison.

[VGorn]

VGorn, et les photos sont magnifiques, mais le jambon n'est même pas des mots - super! Et même la première expérience! Bien joué!

[Victoria]

Victoria, cool s'est avéré !!!! La saucisse du docteur repose !!!!

J'ai une option diététique.

Ajouter la vodka au mélange, remuer. Au lieu de la vodka, vous pouvez utiliser du cognac ou du whisky, c'est-à-dire des produits contenant de l'alcool.

régime vodka-cognac .... hmm ... vous devez vous en souvenir! Leenk et Lenk, écoutez, et vous "ne buvez toujours pas, mec!" oui "ne bois pas!" Et je ne vais pas bien, je suis au régime

Leenk et Lenk, écoutez, et vous "ne buvez toujours pas, mec!" oui "ne bois pas!" Et je ne vais pas bien, je suis au régime

Là c'est kaaak! Et je pense que tu es toujours aussi belle, et la voilà, akazza, quoi!
Tek, monsieur, je veux aussi être belle! Dicter - avec quoi mélanger?
Vodka au cognac ou whisky à la bière? Ou pour tout lancer ensemble, alors Schaub est sûr de peindre!

Viens, on va le découvrir

Apôtre demain, je vais vous dire à coup sûr, nous viendrons!

Tais-toi, bon sang, c'est un secret !!! chut, nikamu

Apôtre demain, je vais vous dire à coup sûr, nous viendrons!

... à vous à Madagascar!

eh bien oui, oui ... on s'y retrouve

Natalia, Ksyusha, merci. J'ose plus loin! Je mets la portion suivante au réfrigérateur.

[VGorn]

VGorn, eh bien, comment, comment avez-vous obtenu cette couleur? Je l'ai fait deux fois, et les deux étaient gris, moche ...

sel de nitrite, mobile?

: pâmer: ni ni ni! Jamais! Lui-même a été surpris. Mais dans la composition seulement ce qui est dans la recette. J'ai seulement ajouté du poivre noir.

Dans le fabricant de jambon de Teskom. La première fois que je l'ai fait avec du sel nitrite. Pour 500g de viande, 10g de sel.
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À la demande de son mari, faites grossir le cou.
Morceaux de 250g, viande hachée 250g, sel nitrite, morceaux de glace à l'oeil, shambhala, ail sec, assaisonnement pour viande hachée, tranches de poivre.
A résisté 2 jours à +4.
Cuit 3 heures à 75 °. Je ne l'ai pas mesuré à l'intérieur, peut-être avec un adaptateur, pour 500g, je n'ai pas trouvé d'idiot.
En général, je pense que dans ces couvercles rouges, vous pouvez percer un trou au milieu pour un thermomètre.
Autrement dit, dévissez ce bouton au milieu et insérez le thermomètre.

En général, je pense que dans ces couvercles rouges, vous pouvez percer un trou au milieu pour un thermomètre.
Autrement dit, dévissez ce bouton au milieu et insérez le thermomètre.

Pourquoi est-ce si difficile? Pourquoi le thermomètre ci-joint vous déplaît-il?

Pourquoi est-ce si difficile? Pourquoi le thermomètre ci-joint vous déplaît-il?

Je suis désolé. Je n'ai pas eu le temps de supprimer. Je suis entré dans le sujet de quelqu'un d'autre.
Pourquoi n'est pas satisfait de l'extérieur? Eh bien, il est intéressant de suivre le processus de l'intérieur.
À 1 kg, j'insère un Teskomovsky électronique dans les trous.
Et cette fois, la couleur s'est avérée si brillante. Si c'est à cause du sel, cela ne semble pas beaucoup.
Si, comme recommandé, 1,8-2% de viande crue. Il s'avère que vous avez besoin de 10g pour 500g.
Tout à l'heure je me suis souvenu que je n'avais pas pesé, mais mis 1 heure. Maintenant que j'ai pesé, il y a 8gr de sel.
Et tout le monde a aimé. Comme il est plus proche du jambon traditionnel.

Eh bien, il est intéressant de suivre le processus de l'intérieur.

Oui bien sur ...

Oui bien sur ...

C'est elle qui a répondu en chirurgien!

Ksyusha, je suis très reconnaissant à vous et à Lena Tim de nous avoir appris à cuisiner des saucisses maison.
Ma première expérience


L'enfant - le principal mangeur de saucisses - a dit que tout, nous n'achetons plus de saucisses dans le magasin. Maman est plus savoureuse!
Les filles, c'est bien que nous vous ayons.

[Marina]

Marina, Je suis content que vous l'ayez fait et que vous l'ayez aimé !!!

Maman est plus savoureuse!

aaaaa ... j'envie l'envie blanche !!!!!!

Filles!!! Conseiller. J'ai acheté un jambon, mais il n'y a pas de sel nitrite. Comment cuisiner sans sel? Ou vaut-il mieux attendre

[Yulia]

Yulia, bien sûr, vous pouvez le faire sans sel. J'ai récemment acheté du sel.

[Yulia]

Yulia, bien sûr, vous pouvez le faire sans sel. J'ai récemment acheté du sel.

Bonjour. S'il vous plaît dites-moi, pouvez-vous également le supporter pendant 48 heures sans sel de nitrite? La viande deviendra-t-elle aigre? Et combien cuisiner? Et puis j'ai lu que sans n / sel, le jambon n'a pas le temps de bouillir en 2 heures. Aujourd'hui, j'ai caché un fabricant de jambon, faute de sel, j'ai mis 0,5 cuillère à café de glutamate de nartii. Je ne sais même pas quel effet cela aura. Première fabrication de jambon chez Tescom.

[Irinaa]

La viande deviendra-t-elle aigre?

Irinaa, dans tous les cas, la viande ne deviendra pas aigre. Vous faites mariner le shish kebab.Mais VOUS avez raison, sans sel nitrite, vous pouvez cuisiner tout de suite.

J'ai pris la recette dans les signets. Aujourd'hui, nous avons également acheté du jambon Teskomovsky (nous avons dû dépenser les bonus à Eldorado, cela nous a coûté 1 rouble).

[Omela]

Omela, est-il nécessaire d'ajouter de la vodka? Je n'ai pas d'alcool à la maison. Peut-être pouvez-vous vous en passer?



Bonne journée . Hier j'ai cuisiné du jambon selon cette recette, uniquement sans vodka, cuit pendant 3 heures à 80 *. Refroidi au réfrigérateur pendant 4 heures (le fils ne pouvait pas le supporter plus longtemps, il voulait vraiment essayer). Il s'est avéré très savoureux, de consistance dense, facile à couper avec un couteau.





Omela, merci pour la recette, très savoureuse.

empiriquement, je suis arrivé à la conclusion que vous pouvez utiliser une température plus basse, à savoir 70-75 ° C et cuire pendant 2,5 à 3 heures.

Dites-moi, pourquoi un débutant devrait-il diminuer ses diplômes et augmenter son temps?

[tascha]

tascha, il existe de nombreux facteurs, l'essentiel est que la température à l'intérieur soit de 70 degrés.
Et la température de cuisson ne dépasse pas 80, sinon gonflement.