Seigle au levain dans une machine à pain (pétri à la main) - simple et rapide

Près de six mois étaient silencieux - presque rien de nouveau. Mais:

1) Je cuisine sur le même levain depuis près d'un an et demi (déjà 200 pains, probablement) - la qualité ne change pas, le levain est conservé au réfrigérateur, résistant pendant deux semaines sans remplacement;

2) les coûts de main-d'œuvre temporaires sont réglés
- fermenter (farine + ferment) - 1 min;
- verser et pétrir d'une seule main - 3-5 minutes;
- charger dans le poêle et démarrer - 1 min.
- sortir et terminer - 30 sec.

Total 5 - 7 minutes pour tout le cycle pour une cuisson. Pas mal - convient aux hommes paresseux et intelligents (la paresse est un signe d'intelligence).

3) a résolu le problème de la cuisson en semaine pour ne pas se lever la nuit pour sortir le pain - le matin avant d'aller travailler, il a levé, le soir à 22-23 heures verser, pétrir, charger et démarrer, en indiquant sur la minuterie (poêle ORION 206, mode 8) temps de préparation 6-7 heures du matin. Le goût peut changer par rapport au cycle habituel - mais je ne remarque pas;

4) il y a eu des interruptions avec les composants - toutes les options passent, l'essentiel est de fermenter la farine environ 200 grammes, puis d'ajouter environ 200 grammes lors du remplissage, et en plus de cela, mettez-y ce que vous voulez (en tenant compte du poids maximum du pain fini jusqu'à 1500 grammes) - tout le même pain cela s'avérera bon;

5) Je verse de l'eau à l'œil nu, en ajoutant pendant le pétrissage - ce n'est pas très critique, juste s'il y a plus d'eau et un pétrissage plus fin, alors le toit du pain s'affaissera plus et le goût ne changera pas sensiblement;

6) J'ai coupé le pain dans le sens de la longueur en 4 parties égales - donc les morceaux sont plus petits (pour perdre du poids), et les défauts extérieurs (puis bish la non-beauté du pain - essentiellement un toit plat) ne sont pas si visibles.

LA CHOSE PRINCIPALE - le pain s'avère toujours, bon goût et bonne odeur. Le four fonctionne, la cuisson prend peu de temps personnel, vous n'avez pas à vous lever la nuit - c'est magnifique.

J'ajoute, car au lieu du chiffre 8 dans le texte, une sorte de visage impudent avec une bulle verte sort: poêle ORION 206, mode numéro huit = cuisson uniquement, avec une minuterie réglant le nombre d'heures et de minutes jusqu'à ce que complètement cuit (y compris le temps de fonctionnement actif du poêle (chauffage) = 1 heure).

au lieu du chiffre 8 dans le texte, une sorte de museau impudent avec une bulle verte sort

Le visage impudent a été écarté par le modérateur.

En effet, vous avez tous décrit si clairement et simplement que j'ai décidé par tous les moyens d'essayer votre levain et vos pâtisseries dessus! Avec tout le respect que je dois au site Web de Bread Maker, quand j'ai lu ici les descriptions de la préparation des levains ... en général, quelque chose est devenu effrayant, et je ne suis pas fan de CRÉER. Je serais rapide, plus simple, mais en même temps savoureux et sain :-)

Pain de seigle pur pour un petit-fils - un petit-fils est né, des craquelins de seigle pur étaient nécessaires (pour une mère qui allaite au début).
Je cuisine comme d'habitude, seule la composition = farine de seigle, sel (c'est possible sans sel) et eau. Eh bien, le levain est le même que celui que j'utilise depuis la deuxième année.
Aucun problème - tout fonctionne. Et pas de particularités.

Bonjour à tous. Nous avons récemment acheté une machine à pain mulinex 600230. J'ai déjà mis un pain de seigle à la poubelle. J'ai bien aimé ta recette Sergey, accueillie par sa simplicité. Je mettrai le levain aujourd'hui dans 5 jours et je rapporterai le résultat. La machine à pain n'a que 5 jours, donc je n'ai aucune expérience.

Dieu! Comme ça pue ce levain! Une sorte d'acidité dans toute la cuisine. Peut-être qu'elle a foiré? Il me semble que tu ne peux pas mettre ça dans du pain

Elle (levain) semble être offensée par moi. Crêpe! Je lui ai grondé qu'elle pue et maintenant elle a arrêté d'errer! Eh bien, la vérité est devenue moins puante. J'ai ajouté un peu de sucre et l'ai réchauffé au four. Il semble qu'elle m'a pardonné, c'est aujourd'hui le dernier repas. J'essaierai de faire du pain demain.

Enfin, j'ai mis le pain au four à cuire.Si quelqu'un regarde ici, répondez aux questions:
1. Le levain a conservé son odeur peu agréable. c'est normal?
2. Le pain a été mis à l'épreuve pendant 3 heures. augmenté 2 fois. Depuis longtemps il me semble que le levain est faible?
3. Dans quelle mesure le four est-il intéressant? Je n'ai pas de sonde de température, que tous les "pros" utilisent ici. Mettez-le sur 230 avec un bol d'eau pendant 120 minutes. Attendez, je l'ai réduit à 190 et je veux cuire encore 50 minutes. Assez?
L'odeur de leurs fours dégage une sorte d'acidité, de mauvaises pensées s'insinuent dans ma tête ... Mon mari me demande sarcastiquement si nous allons nous empoisonner avec ce pain. Suggère de l'appeler "pain pour la belle-mère"
Eh bien, attendez ...

Cuit. Maintenant, je vais essayer de montrer le résultat dans les images. Le goût du cheto n'est pas très bon pour moi. Je n'aurais pas dû mettre de la cannelle. Une sorte de pain n'est pas très moelleux. Lorsque vous coupez avec un couteau comme si c'était avant-hier dans le magasin (en termes de dureté). Eh bien, en général, je n'aime pas trop le pain de seigle. Peut-être devrions-nous passer à une branche blé-seigle. Et je suppose que j'ai aussi quelque chose qui ne va pas avec le levain ... ça sent toujours dégoûtant.

Voici les photos:

[12 minutes]

Bonjour, Sergei Rzhanoy!
Une petite question.
J'ai kenwood-450. Je voudrais l'adapter à votre idéologie simplifiée ... (si possible), c'est-à-dire introduire le programme et charger tous les ingrédients sous la forme d'une machine à pain.

Le programme de cuisson ressemble à ceci:
1. Égalisation de la température - 0 min. (0 à 60 min.).
2. Mélangez 1 = 0 min. (0 à 10 min.).
3. Mélanger 2 = 12 minutes... (0 à 30 min.).
4. Hausse 1 = 60 minutes... (20 à 60 min.).
5. Mélanger 3 = 15 secondessi le temps de montée 2 est sélectionné plus de 0 min.
6. Montée 2 = 2 heures (0 à 2 heures).
7. Pétrissage 4 = 15 sec. Ne va pas s'allumer. Mode Mix 4 toujours 15 sec. et s'allume si le temps de montée 3 est sélectionné plus de 0 min.
8. Montée 3 = 0 min. (0 à 2 heures).
9. Cuisson = 1 h 30 min. (0 à 1 h 30 min.).

À la main, je l'ai essayé avec un temps de montée de -2.20min et un temps de cuisson de -1h. Cela (probablement) s'est avéré pas assez... J'ajouterai le temps de montée !! et la cuisson.

Le programme peut fonctionner dans le mode suivant: Load-pétrissage, montée-60min, pétrissage-15sec, montée-2 heures, cuisson -1h ou 1.30.
En d'autres termes. Réglez le temps de "repos de la pâte" - 60 minutes et le temps de montée - 2 heures (vous ne pouvez pas éteindre le poêle par programmation ou retirer la clé de mélange).
Je vous remercie.

Bon après-midi à tous!
Je ne suis pas allé au forum depuis l'été - c'est ma faute.

Quoi de neuf avec moi:

1) J'ai donné la balance à ma sœur, je mélange tout à l'œil, car:

- le pain au levain ne peut pas échouer - il aura simplement un goût et une structure légèrement différents. Et c'est bien - la même chose est ennuyeuse;
- le levain doit contenir 250 à 500 grammes de farine, le levain est infusé de 4 à 16 heures;
- Je garde toujours le démarreur (30-50 g) au réfrigérateur sur la porte - 2 semaines conservées sans problème (il n'était plus possible de vérifier);
- le levain (culture) est le même - comme je l'ai fait une fois, je l'utilise;
- dans le levain mûri (4 - 16 heures), je saupoudre sur l'œil autant et ce que je veux de la liste (seigle, farine de blé et de maïs) et de la plus haute qualité, et pelé;
- s'il y a du malt de seigle - versez 1-2 cuillères à soupe - change légèrement le goût et donne une couleur plus foncée. Sinon, c'est bien sans lui;
- l'eau du robinet, je ne tamise pas la farine.

Le plus souvent, je fais du pain de cette composition:
1) Levain = entrée 30-70 g du réfrigérateur + 200-500 g de farine de seigle (qui est généralement pelée), à ​​l'oeil l'eau n'est pas chaude du robinet, aussi épaisse qu'une crème sure épaisse (mais elle peut être plus fine et plus épaisse). Je pétris dans un grand bol en verre (d'une capacité d'environ 2 litres), dans lequel sera ensuite le lot final, je le recouvre d'une grande assiette et le laisse sur la table pendant 4 à 16 heures;
-2) Pétrissage - dans le même bol, je verse 250 à 400 g de farine de seigle sur l'œil, 1 cuillère à soupe de sel (sans cuillère, à la main), 200 à 300 g de farine de blé (moulue grossièrement, mais vous pouvez également utiliser le soleil), sur l'œil 70 à 150 grammes de farine de maïs, 1 à 2 cuillères à soupe de malt de seigle en poudre (sinon - enfin, pas besoin), 1 à 2 pincées de graines de carvi, coriandre moulue et cannelle moulue.
Je remue avec une cuillère versée d'abord, puis verse et le levain, ajoute de l'eau qui n'est pas chaude, remue avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit humidifiée, puis remue avec ma main (presser - desserrer), tremper constamment ma main dans l'eau (sous le robinet). Remuer pendant 1 à 2 minutes, puis laisser reposer 20 à 40 minutes (pas nécessaire, mais je suis habitué);
3) Chargement - 20 - 40 minutes après le pétrissage - pétrir à nouveau à la main (20 - 30 sec), charger dans la forme. forme dans le four. Allumez le four, réglez le mode 8 (cuisson seulement pendant 1 heure), réglez le temps qui doit s'écouler avant la fin de la cuisson (de 3 à 8 heures).

C'est tout.Je ne veux pas offenser ceux qui comptent, pèsent, mesurent (il le mesurait lui-même, et même la farine tamisée) - mais la vérité est que cuire du pain est TRÈS simple. C'est une routine - un pain tous les deux jours. Et peu importe ce que j'ai fait, j'ai toujours du pain.

Pour klimenko_y (même si je réponds en retard):

Malheureusement, je ne peux rien vous répondre sur les questions posées - je ne mesure pas, je ne compte pas, je ne choisis pas.
Mon approche est simple - éruptions cutanées, mailles, picots - le tout à l'œil nu.

Mais le pain est différent tout le temps - pas si ennuyeux.

Aidez-moi à trouver une recette simple de pain au levain de seigle pur. J'ai du levain éternel, mais de la farine entière, nous n'en vendons pas d'autre, il n'y a pas de malt non plus. J'ai cherché plusieurs sites, j'essaye d'expérimenter, ça s'avère du pain aigre, ça monte avec difficulté, je le tiens pendant 10 heures, bref, aidez un débutant (je fais cuire dans une machine à pain)
Merci, yana

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Jetez un œil à cette liste, peut-être que vous aimerez quelque chose.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Jetez un œil à cette liste, peut-être que vous aimerez quelque chose.

Merci d'avoir participé, mais je n'y ai trouvé qu'une seule recette sur du seigle sans additifs, mais l'auteur ne répond pas, et je n'ai pas beaucoup de succès. Peut-être qu'il y a un problème dans la farine, ça ne dit pas quel seigle est, mais le mien est entier

[Pain de seigle avec de la levure dans une machine à pain]

Aidez-moi à trouver une recette simple de pain au levain de seigle pur. J'ai du levain éternel, mais de la farine entière, nous n'en vendons pas d'autre, il n'y a pas de malt non plus. J'ai cherché plusieurs sites, j'essaye d'expérimenter, ça s'avère du pain aigre, ça monte avec difficulté, je le tiens pendant 10 heures, bref, aidez un débutant (je fais cuire dans une machine à pain)
Merci, yana

Tout n'est pas vraiment difficile avec la cuisson au seigle.
1. Le degré d'acidité du pain est régulé en fonction de son goût par la quantité de levain ajouté, la maturité du levain (nous supposons qu'elle est constante) et la quantité de sucre. Le sucre améliore la saveur et adoucit l'acide.
Malheureusement, il est impossible de remplacer le malt, mais vous pouvez acheter du kvas sec, qui contient du malt.
Et le kvas sec lui-même n'est pas un déficit. Par exemple SAF-Kvass. Ajoutez la quantité de kvas sec plus de deux ou trois fois, car il contient non seulement du malt, mais aussi de la farine, de la chapelure.
Tout cela ne gâchera pas le goût du pain, mais prendra en compte la différence en réduisant la quantité de farine dans la recette.
3. Si lever le pain est difficile, vous pouvez aider en ajoutant 1 à 2 ml. levure sèche.
4. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette que vous aimez ou faire la vôtre en fonction de la disponibilité des ingrédients ou selon vos préférences.

Si vous avez encore des questions, bienvenue dans mon sujet:
Pain de seigle avec de la levure dans une machine à pain.

Pour yaninapo:

Malheureusement, vous n'avez pas lu attentivement ce sujet - j'ai écrit plus tôt que cette technologie (que je décris) est universelle - du seigle pur au blé pur. Je ne fais pas de blé pur (il n'y en a pas besoin), mais je fais souvent du seigle pur - mais principalement pour des craquelins commandés par la belle-fille qui nourrit son petit-fils (le ventre du bébé ne gonfle pas du pain de seigle mangé par la mère)).
Si vous voulez du pain de seigle pur - ne versez que de la farine de seigle dans le levain et la pâte - c'est tout le secret. Mais le goût est pour un amateur (personnellement j'aime bien), et un peu lourd.
Je n'ai eu aucun problème avec le pain de seigle pur.

J'ai trouvé ce fil par accident! Pourquoi l'ont-ils mise à la périphérie?
Sergey, merci pour le lien vers le site d'Annushka et la description du pain de seigle qui est compréhensible pour moi les hommes. Hélas, pour moi, le seigle s'est également avéré incompréhensible. Apparemment c'est dans une mentalité différente de M et J. Ici, essayez de comprendre où aller si une femme explique !!! S'il n'y a pas de femme avec vous à qui vous pouvez répondre et qu'elles se parlent, c'est tout. Étui pour trompette. C'est la même chose avec le pain.

et très rapidement) un goût particulier s'est avéré.

Bonjour à tous! Et surtout à l'auteur!
J'étais également attiré par le minimalisme. L'âge joue probablement un rôle. )
J'ai passé trois jours à lire le sujet.
D'une manière ou d'une autre, tout n'est pas clair ou quelque chose .. Apparemment, l'auteur improvise avec force et main, t.a déjà atteint ce niveau.
Je suis un boulanger débutant (10 pains au total), tous en quête de plus. Certes, il n'a pas permis un mariage solide - tout a été mangé avec fracas.
Cependant, hier, j'ai choisi cette recette.
Certes, j'ai prévu une chose, mais tout s'est passé différemment. ))
Je pensais que je laisserais le levain pendant 10 à 12 heures (toute la nuit) et que le matin, je pétrirais la pâte principale et la ferais cuire pour le dîner.
Mais non! En une heure et demie, le levain a multiplié par trois son volume (et la science semble dire que le levain est à son apogée lorsqu'il a doublé par rapport au volume d'origine). J'ai dû rejouer et pétrir le pain tard dans la nuit.
Pétri dans une casserole à la main, selon les instructions du professeur.
A résisté 40 minutes à une température de 35.
La pâte ne semblait pas y réagir. Autrement dit, il n'a pas augmenté.
D'accord. Légèrement mélangé lors du transfert vers le godet xn, nivelé, fait des encoches.
Dans mon Panas 2500, vous ne pouvez pas vraiment grammaire.
Par conséquent, j'ai sorti la spatule pour que le hp n'interfère pas avec le renversement de ma pâte avant la cuisson.
J'ai réglé le mode à proximité des paramètres "Pain de base" (le lot a été supprimé en enlevant l'omoplate), mis un délai facilement après 7 heures (je pensais qu'il augmenterait dans tellement de temps). Et je me suis couché.
À 7 heures du matin, 2 signaux de disponibilité ont retenti: le pain cuit HP et le gruau bouilli multicuiseur! ))
Oui, donc je suis sur du pain!
L'odeur était comme d'habitude - épaisse et savoureuse. Je m'inquiète toujours pour mes voisins en même temps - est-ce que mon odeur matinale de pain frais les dérange?! )
J'ai ouvert le four - le pain ne semblait pas penser à soulever.
Certes, j'ai ce troisième seigle et aucun n'a encore vraiment augmenté. Tous sont terre-à-terre - ne cherchez pas les nuages!
Cool, coupé, goûté.
Pour ne pas dire que ce n'était pas cuit. Et je ne dirai pas que ce n'est pas savoureux - non! Pain délicieux et agréable.
Respect à l'auteur!
Mais pourquoi ne veut-il pas se lever?
Après tout, le levain est appelé un imbécile de perle!
Certes, la pâte déjà prête pour la cuisson était en quelque sorte dense. Même si c'était comme de la "pâte à modeler".
Et pourquoi l'auteur laisse-t-il lever le levain pendant 10 à 12 heures, mais je l'ai prêt en une demi-heure?
N'est-ce pas le cas?
Le voici - le héros de mon roman. ))

Merci à l'auteur. mon premier levain et jusqu'à présent le premier pain dessus a réussi. Je vous remercie. il reste maintenant à voir comment le processus se déroulera sur les restes de levain.

et cela a fonctionné à nouveau !!!! Merci encore. maintenant je vais expérimenter avec des additifs.

Bonne journée!
Je suis désolé - je ne suis pas sur ce forum depuis longtemps. En été, j'étais souvent absent - il n'y avait pas de temps pour le pain.
Le levain dans le réfrigérateur a duré 2 mois et le pain a été cuit, puis - j'ai arrêté de cuire le pain et le levain est mort (il s'est stratifié, le liquide est sorti et c'est tout).
Maintenant, je fais à nouveau le levain, je vais le faire cuire pour la nouvelle année.

Pour TVTVK: vous donnez peu d'informations - quel type de levain était, combien a été mis, etc. Décrivez plus en détail.
À ce qu'ils ont écrit:
1) 10-12 heures après avoir mélangé le démarreur avec de la farine et de l'eau avant de pétrir - c'est uniquement parce que j'ai fermenté le matin avant le travail - le soir après le travail j'ai pétri
et le mettre le matin (j'ai un délai maximum de 13 heures dans le poêle). Mais j'ai spécifié ci-dessus - je l'ai vérifié dans la plage de 4 à 12 heures - tout fonctionne. Quand je suis à la maison toute la journée, cela se passe 3 heures, 4 et 5.
2) Je ne sais pas quel est le mode "Normal" de votre poêle - mais je pense que ce n'est pas ce dont vous avez besoin. J'utilise le mode (n ° 8 dans le poêle ORION-206), dans lequel seulement dans la dernière heure de la minuterie réglée, il y a chauffage et cuisson. Et tout le temps avant cela, RIEN ne se passe - ni chauffage, ni autre chose. Pour cette technologie, la plupart des fonctions du poêle ne sont pas nécessaires; un chauffage, une minuterie et un relais thermique suffiraient.
3) parfois (rarement) il m'est arrivé que le pain ne "levait" pas bien et était dense (mais comestible) - les raisons peuvent être différentes, mais la principale est une pâte trop dense lors de la pose (pas assez d'eau). Si la pâte à modeler est dure, il vaut mieux ajouter de l'eau et mélanger.

Merci pour vos commentaires.

Meilleures salutations, Sergei

Merci Sergey pour ta recette.
Je recherche obstinément le bon goût du pain de seigle. Votre pain m'a fait très plaisir. Certes, en comparaison avec d'autres seigle, il s'est avéré un peu lourd, mais le goût amer, l'odeur, tout rappelait le pain de grand-mère de l'enfance.
Ce n'est que mon deuxième pain au levain. Tout a fonctionné 🔗
L'ensemble du processus a duré 18 heures. Le pain se leva magnifiquement. Le temps de cuisson a été augmenté de 10 minutes, la température a été élevée à 150 degrés. Peut-être en vain, mais j'ai juste essayé cette recette. J'ai été très surpris par le goût de la cannelle dans le pain de seigle, j'ai introduit les additifs notés dans les dernières recettes (coriandre, cumin, cannelle, malt et poivron rouge ajouté de moi-même) le bouquet me convenait beaucoup.
Pour la première fois, en plus de peser sur la balance, j'ai également essayé de réaliser tout le lot dans une machine à pain. Elle s'est débrouillée et a corrigé le programme pendant 3 et 10 minutes, a mis le chauffage - dans ma version, ce n'est pas difficile. Mais la prochaine fois, j'essaierai de remettre ce processus en exécution manuelle. La mécanisation de ce processus semble compliquer les choses. 🔗
J'ai aimé la recette pour sa simplicité et le délicieux pain qui en résulte, compte tenu des ajouts, c'est vraiment délicieux. Il me semble qu'un tel pain ne peut pas s'ennuyer.
D'ailleurs, avant l'achat d'une machine à pain, chez nous, ils ont presque arrêté de manger du pain, sauf occasionnellement Borodino ... Et maintenant je comprends que vous pouvez manger du pain avec de l'eau. C'est probablement l'appréciation du résultat obtenu.

Et encore une fois je suis dans ce fil, tout a été fait comme l'auteur l'a prescrit ... Je ne m'éloigne toujours pas de la balance (apparemment mes yeux ne sont pas formés), mais il est aussi tout à fait possible de tout faire à vue ...
En effet, ce pain est plus pratique et plus facile à cuire uniquement dans une machine à pain. Certes, moi, avec mon amour de la mécanisation, je l'ai aussi mis dans une machine à pain, mais ce sont déjà des questions de paresse. Voici son résultat.
🔗
La pâte est mise un jour ouvrable (environ 12 heures), puis la pâte est pétrie, 40 minutes dans un endroit chaud conviennent.
Je transfère la pâte dans le moule. J'ai programmé une levée à 32 degrés en deux approches pendant 2,5 heures (au bout de 2 heures je l'ai jeté, car à mon avis c'était suffisant), une cuisson de 1 heure à 150 degrés avec une croûte moyenne et un poids de 1250. Après la cuisson, j'ai graissé la croûte avec de l'huile végétale. Je suis content du résultat.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Parfumé, doux, moyennement humide, savoureux ...
En effet, pour moi, le pétrissage manuel de ce pain s'est avéré plus facile et plus pratique que le pain à la machine, d'autant plus que vous n'avez pas vraiment besoin de mélanger quoi que ce soit. Et la consistance de la pâte est meilleure. Ce pain est définitivement pour moi. Merci encore pour la recette.
Je suis heureux que, grâce à la persévérance de l'auteur, j'ai pétri la pâte avec des poignées (presque), bien que dans toutes les autres recettes je remets le pétrissage à la machine à pain. Cette recette est spéciale pour moi.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, quel dommage que personne ne soit ici depuis longtemps seulement récemment trouvé votre merveilleux pain! J'ai lu et je me suis souvenu que moi aussi, plus tôt, dans les jours sans machine à pain, pétris la pâte avec mes poignées Alors je me suis souvenu du passé!
Le levain de Viki était un produit de seigle semi-fini, prenait 100g (c'était dommage de le jeter), 500g de farine de seigle. pesé pour un début, et ensuite, comment c'est arrivé. J'ai suivi toutes les étapes du mixage, comme me l'a dit le Maître. De la farine a été versée sur l'œil, de l'eau a également été versée pour que la pâte ne soit pas trop serrée. En général, le pétrissage manuel m'a beaucoup plu: on sent la pâte.
J'ai eu la pâte pendant 16 heures, j'ai bien augmenté, après le moulage, elle a augmenté 2 fois en 4 heures et demie. Cuits dans des moules en aluminium jetables (pour la première fois), les côtés semblent étranges, comme s'ils n'étaient pas cuits, mais le pain a très bon goût. La mie est complètement cuite, élastique, douce. Il y a un tel caoutchoutisme que j'aime vraiment.
Je vous remercie Sergey Rzhanoy, pour la recette, retour au pétrissage manuel! Aujourd'hui, j'ai aussi pétri des barres!
Voici mon pain

}

Bonjour les membres du forum. Elle a cuit du pain de seigle au blé avec du levain. Éclatez le long de la circonférence pendant la cuisson. Quelle pourrait être la raison?

[irina tukina]

irina tukina,

Déchirures lors de la cuisson - fermentation insuffisante.

Mais il a presque doublé de volume.

Mais il a presque doublé de volume.

Voulait probablement plus que doubler.

1) Nous avons environ 560 g de levain (à partir de 280 g de farine de seigle et environ 280 g d'eau) dans un bol d'une capacité de 2,5 à 3 litres.

2) mettez environ 100 grammes de la culture de démarrage finie dans un bocal propre et mettez le réfrigérateur. Il reste 700 g de levain dans le bol.

Comment reste-t-il 700g dans le bol?

Oui, une erreur d'arithmétique.

Bonjour à tous!

Alors j'ai fait mon premier vrai pain
Merci à Sergey pour la recette! Donc, tout est clair et compréhensible - captive

Bien que tout n'ait pas fonctionné la première fois, j'ai dû l'ajuster en cours de route ... Malheureusement, le levain n'était pas prêt le 4ème jour. Et le 5 aussi. Ce qui en est sorti n'était certainement pas grumeleux - plutôt, une crêpe (c'est aussi mon erreur de moulage et de cuisson - cuite au four), pratiquement sans bulles, mais le goût et l'arôme étaient étonnamment merveilleux
Par conséquent, j'ai cultivé les 100 grammes restants selon un schéma différent - où la moitié est jetée et l'autre moitié est nourrie avec un mélange égal en volume. Après le 5ème jour, j'ai fait deux autres pansements - et le voici! Le levain a bouilli et a commencé à monter exactement deux fois en seulement 12 heures. Vit maintenant dans le réfrigérateur)

Avec un tel levain, j'ai déjà fait un vrai pain. Tout selon la recette - environ 12 heures pour la pâte (à mon avis, il en a fallu un peu moins), pétrissage, fermentation pendant 30 minutes, un pétrissage de plus, au lieu d'un moule, j'ai mis la pâte dans une casserole en fonte (ce qui était à portée de main) et après 2 heures envoyé à four. La méthode de cuisson au four a été tirée d'autres recettes - je l'ai mise dans une recette froide (le pain était sous le couvercle), chauffée à 250, après 10 minutes. réduit à 220, après 10 minutes supplémentaires. J'ai enlevé le couvercle. Au total, le pain a été cuit pendant 1 heure et 20 minutes (hors chauffage du four). Mais il semble que cela aurait pu durer 10 minutes de moins - la sonde de température indiquait 95, mais la miette me semblait humide, alors je l'ai tenue un peu plus longtemps. Première fois))) Le résultat, semble-t-il, n'a pas souffert!

Le voici, délicieux) Légèrement refroidi et sorti de la casserole)


J'ai pris les ingrédients du premier message, c'est-à-dire la farine (seigle et blé), l'eau et le sel. Eh bien, le levain)

Et c'est sur la coupe

Il est curieux que ce pain ait beaucoup moins d'arôme et de goût que la première "crêpe". Ce n'est pas pour rien qu'ils disent que le pain de seigle au levain doit être vieilli pendant 24 heures.
Mais qui survivra?

En général, merci encore) Un début a été fait) Nous allons encore cuire!

Bonne journée. Dites à un débutant comment adapter la recette pour un rouleau plus léger? Simplement réduire proportionnellement tous les ingrédients? Je me demande s'il y a un minimum pour le levain? Disons 300 g et pas moins, quel que soit le poids du pain. Je vous remercie)