Pain rustique avec farine au levain Nastyusha Premiere (au four)

Levain sur farine de seigle, acide lactique 300 g (pas ml!)

Farine Nastyusha Premiere améliorée 220 g.
Farine de grains entiers (papier peint de blé entier Belovodye) 100 g.
Son de blé 20 g.
Gruau de seigle-blé Belovodye 20 g.
Levure pressée 5 g (ou 0,5 cuillère à café sèche)
Eau chaude 200 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Sésame 3 cuillères à soupe l.
Graines de tournesol 2 cuillères à soupe l.

Dissoudre la levure pressée dans de l'eau tiède. S'il est sec, ne pas diluer.
Faites frire le son, les céréales, les graines de sésame et les graines sans huile.

Mettez tous les ingrédients dans une machine à pain.
Lors de la cuisson dans une machine à pain - grains entiers, seigle, diététique ou français. Pain et croûte moyens. Surveillez le kolobok lors du mélange.

Lors de la cuisson au four:
J'ai utilisé le premier lot du mode grains entiers avec chauffage, inclus 3 fois, c'est-à-dire que le temps de pétrissage de la pâte est de 30 minutes.

Vient ensuite la levée de la pâte. J'ai sorti la lame, puis le programme a duré 45 minutes.

J'ai mis la pâte sur une planche saupoudrée de farine, je l'ai étirée en carré de 20 sur 20 cm avec mes mains, je l'ai pliée quatre fois dans une enveloppe à partir des coins, j'ai à nouveau chevauché les nouveaux coins, j'ai retourné la pâte et j'ai formé un petit pain.

Je l'ai mis sur l'étuve dans un moule recouvert de papier sulfurisé, légèrement huilé et saupoudré de farine. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus, recouvert d'une serviette. Elle l'a défendu pendant 40 minutes.

15 minutes avant la fin de la fermentation, j'ai chauffé un brasier en fonte avec un couvercle à la température maximale dans le four sur la grille - je l'ai 240.

J'ai mis la pâte dans le brasier avec le papier. Cuit au four pendant 30 minutes avec une pâte fermée, puis réduit la température à 220 et pendant encore 20 minutes avec un couvercle ouvert.

Commentaire: juste avant, pain de campagne cuit au four sur farine de pays francine française, sans levain, pour 10 g de levure fraîche.
Le pain au levain avec Nastya avec 5 g de levure fraîche s'est avéré être une fois et demie plus élevé et plus ...

Photo en coupe et comparaison de deux pains de village, dont j'ai écrit ci-dessus

Alexandra, merci pour la merveilleuse recette!
Il y a eu des changements mineurs:
- ajouté 50 grammes de farine de seigle pelée
- au lieu de grains de seigle-blé, il y avait des flocons de blé-sarrasin "Altai Skazka"
- ajouté 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
- Je viens de rajeunir le levain récemment, il n'y avait pas la quantité requise, j'ai dû prendre 150 grammes de blé éternel et 150 grammes de seigle. 12 heures se sont écoulées depuis leur dernier «repas»
- ajouté 1 cuillère à soupe. l. malt dilué dans 50 ml d'eau bouillante (refroidie, bien sûr)
- ajouté 1 cuillère à soupe. l. La graine de lin
- 1 cuillère à soupe. l. sucre (je ne l'ajouterai pas la prochaine fois)
- 1 cuillère à soupe. l. panifarina (je pense qu'il était possible de s'en passer)

Cuit dans une machine à pain sur un réglage de grains entiers - 5 heures.

[Paillette]

Paillette

Excellente approche créative de la recette et du résultat brillant correspondant