Moules en céramique, bouchons, plats, plateaux pour la cuisson du pain

[Administrateur]

Administrateur, Crochet, une question aux heureux propriétaires de l'ensemble à pain Le Secrets D'Emile (alias "Bread Maker") d'Emile Henry. Comment aimez-vous cet ensemble au fil du temps? Êtes-vous toujours satisfait? At-il perdu sa fonctionnalité depuis plusieurs années?
Et dites-moi aussi, le chauffez-vous avec le four et plantez-vous le pain chaud ou non? J'ai pensé qu'il était nécessaire de planter du pain dans un pain préchauffé, mais j'ai regardé une vidéo d'une entreprise sur YouTube, ils ont mis du pain dans un moule froid.

Et de quel diamètre le panier d'épreuvage doit-il être en parfaite harmonie avec cette forme?

Je ne connais personne, mais je suis très content du formulaire jusqu’à présent. Je l'ai acheté il y a environ quatre ans ou plus ... Il est également disponible pour les baguettes, mais il est en quelque sorte rond en mouvement constant. Maintenant, la forme d'une brique est déjà en concurrence avec elle))) Je n'ai pas pu résister)))
J'allume déjà le four avec un rond et je le laisse tomber dessus. Et dans une brique je distribue. Il n'y a pas de panier de vérification, donc je ne vous le dirai pas.

Merci d'avoir répondu! Je l'ai acheté et je suis content
et vous organisez des rouleaux ronds dans quoi?

Forme simple et sur papier sulfurisé en silicone. Et sur le dessus, je le recouvre avec un bol de cône)) J'ai pris une distance - je l'ai graissé, j'ai fait des coupes et, à l'aide d'une pelle à pizza, je l'ai jeté sur un moule préchauffé.

Je voulais demander à ceux qui cuisinent dans des crêpes - ont-ils besoin d'un prétraitement? Je vois souvent des trempages préliminaires dans de l'eau froide, mais j'ai décidé de vérifier avec des boulangers plus expérimentés. Ma crêperie n'est même pas partie pour moi, et mes mains me démangent déjà)
Pendant que je fais cuire dans un canard et sur une pierre, et surtout de la tartine sur du levain de blé. Quand j'ai cuit sans vapeur, le résultat était médiocre (la croûte était complètement différente et ne montait pas tellement), et dans le canard sous le couvercle, les choses allaient beaucoup mieux. J'espère que la crêperie plaira aussi.

Récemment, j'ai acheté un chaudron Kukmar et un moule en brique pour le pain. J'ai cuit du pain au four dans un chaudron avec un couvercle, que j'ai préchauffé pendant 30 minutes à 230 gr. À ce moment-là, la pâte a été soutirée dans un panier sur du papier, puis, avec le papier, a été transférée dans un chaudron chauffé au rouge. 20 minutes sous le couvercle, puis sans. Le pain est excellent, aéré. Comment faire cuire en forme de brique? Vous ne pouvez pas jeter la pâte en forme de brique, la pâte doit être décongelée directement sous la forme. Et puis - est-il nécessaire de couvrir le formulaire avec un couvercle? Si oui, lequel? Si cuit sans couvercle, la croûte supérieure ne sera-t-elle pas très dure? Ou un mode spécial est nécessaire pour cuire du pain sans couvercle.

Si la forme est ronde, la brique ne fonctionnera pas, la pâte est en vol libre et se brouillera dans l'espace libre. Brique uniquement sous la forme d'une "brique".

Et faites défiler le sujet du premier article, vous trouverez de nombreuses images et des conseils sur la façon de cuire sous n'importe quelle forme, sur une palette et avec un dôme.
Le premier article contient des liens vers des sujets sur les palettes ouvertes et les plaques de cuisson.

Le fait est que ma forme n'est qu'une brique (il devrait y avoir une miche de pain ordinaire). Qui cuit sous de telles formes et est satisfait du résultat, dites-moi quel mode de cuisson vous utilisez.

[moules d'usine en aluminium]

Montrez une photo du formulaire et sa description - une instruction d'insertion y était jointe, comment l'utiliser?

Sur le forum, il y a une pratique où des canetons oblongs et des casseroles en fonte sont utilisés pour la cuisson - différentes formes.
Et voici moules d'usine en aluminium une brique pour cuire du pain - de telles formes peuvent être achetées aujourd'hui sur des sites Internet

Depuis plusieurs années, je fais du pain sous forme de magasin prêt à l'emploi avec une brique. Au levain éternel.Après avoir pétri la pâte avec mes mains, je la décale en deux formes et la laisse pour la levée directement sur la table. Cela coûte sensiblement 4 heures. La pâte monte et remplit le moule. Ensuite, je le mets dans un four froid et je le fais cuire à 180 degrés pendant environ 50 à 60 minutes. Je ne couvre rien. Ensuite, je sors et j'enveloppe une miche de pain (pour les parents) dans des torchons - le pain devient mou. Et je viens de refroidir le deuxième pain sur la grille - il reste croustillant.

[Svetlana16]

Svetlana16J'aime vraiment le pain avec une brique dessus https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175072.0 recette.
Je ne cuit pas dans du coton, mais au four. Là, dans la discussion, la température et l'heure du four sont écrites.
Je ne peux pas arrêter de remercier Xenia pour le merveilleux pain

Les filles, merci pour les conseils!

[Administrateur]

Administrateur,

Tatyana, dans ce fil, j'ai lu que pendant longtemps vous utilisiez de la verrerie pour faire du pain. Par la volonté du destin, j'ai un canard en pyrex en verre avec un couvercle plat. Dites-moi, quel est l'algorithme des actions lors de la cuisson du pain dans le verre? Besoin de mettre un moule à pain avec le couvercle fermé dans un four froid? Puis réchauffer au maximum? Le temps de préchauffage du four intervient-il pendant la fermentation ou est-il ajouté au temps de fermentation? Et si la recette dit un four à vapeur, la vapeur générée pendant le chauffage et les 15 premières minutes de cuisson sera-t-elle suffisante? Jusqu'à présent, j'ai cuit soit sur un foyer, soit dans un moule en céramique avec un couvercle, que j'ai d'abord chauffé à la température maximale. Puis elle a mis le pain dans une forme préchauffée.
Merci, j'attends avec impatience votre réponse))

Badigeonner l'intérieur de la casserole en verre Pyrex d'huile végétale et saupoudrer de farine.
Mettez-y un morceau de pâte et laissez lever jusqu'à ce qu'il augmente de 2 à 2,5 fois, pas plus.
Préchauffer le four à 180-190 * C
Placez le plat dans le four chaud et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre. Volonté de vérifier avec une sonde de température.
Immédiatement après la cuisson, secouez le pain du moule et placez-le sur la grille pour qu'il refroidisse.

C'est toute l'action
La forme du verre est résistante à la chaleur, je n'ai jamais craqué sous l'effet de la chaleur.
N'ayez pas peur et essayez d'utiliser vous-même n'importe quel formulaire - ce n'est pas effrayant. Je le fais, car il n'est pas toujours possible de trouver une description exactement des actions dont j'ai besoin pour le moment pour travailler avec des formulaires.

Il y avait des moments où je mettais la pâte dans du verre lors de la levée au four à 30 * C, et après avoir soulevé, sans retirer le moule avec la pièce du four, j'ai augmenté T * à 180-190 * C et j'ai continué à cuire du pain dans celui-ci.
Il y a ces recettes sur le forum, mais la recherche prend beaucoup de temps, car il y a aussi beaucoup de recettes pour mon pain.

Mais il est préférable de rechercher sur Internet des formes en aluminium standard pour le pain, elles sont les meilleures pour la cuisson du pain.
Et ne vous inquiétez pas de la nocivité des formes, presque toutes les boulangeries y font cuire du pain.

[Administrateur]

Administrateur,

Tatyana, merci pour une réponse aussi rapide! Mais il a de nouveau donné naissance à des questions)))
Je comprends que le verre convient aux recettes où le pain n'est pas cuit aux températures les plus élevées. Si la recette dit que le pain doit être mis dans un four préchauffé à 250 degrés, cette option ne fonctionnera pas. Vous écrivez environ 180-190 gr., Et mes plats ont un choc thermique de 220 gr. Puis-je mettre des plats à température ambiante dans un four préchauffé à 200-220 degrés? Et si, par exemple, vous réchauffez le verre (ma forme peut supporter 300 grammes), puis mettez du pain dedans, couvrez avec un couvercle, puis retirez le couvercle après 15 minutes. Je l'ai fait avec de la céramique, le résultat était excellent. Et elle a trempé le pain dans un moule sur une feuille de téflon. J'ai beaucoup aimé le résultat de la cuisson sous le capot. Après tout, je peux probablement utiliser la partie haute du canard comme une casquette posée sur la pierre?
Je m'excuse de me tourmenter avec mes questions))

Et une autre question. Avez-vous besoin de frustrer le pain immédiatement sous une forme qui n'a pas besoin d'un panier pour la vérification?

[Kate]

Kate, tout d'abord, lisez les instructions d'utilisation du moule en verre, ses capacités et la température d'utilisation.

Si vous ne pouvez pas, vous ne pouvez pas.

Je n'avais pas de tâche à ce moment-là pour donner le formulaire 250-300 * et j'ai décrit ci-dessus comment j'ai fait du pain.

TOUT EST PERMIS! ET SOUS TOUTE FORME, DE TOUT MATÉRIEL
Il vous suffit d'essayer de le faire et de ne pas en avoir peur. En fin de compte, vous pouvez faire cuire un peu de pain selon vos conditions et essayer les possibilités. Si cela ne fonctionne pas, cela ne fonctionnera pas, mais les questions disparaîtront d'elles-mêmes.

À un moment donné, je me suis assis pendant des heures au four et j'ai observé et enregistré mes expériences, mémorisé, etc.
Ainsi, le résultat souhaité apparaît.

[Administrateur]

Administrateur,

Tatyana, merci, je vais expérimenter))
Et merci beaucoup pour vos conseils, assurez-vous d'acheter un thermomètre à pain. Je ne cuisine plus sans lui maintenant. Je l'ai acheté chez Globus pour 200 roubles)). Un petit prix à payer pour la tranquillité d'esprit que le pain soit cuit ou non!

Et si, par exemple, vous réchauffez le verre (ma forme peut supporter 300 grammes), puis mettez du pain dedans

Un verre chaud à partir d'un produit froid peut éclater, ou plutôt, il devrait même éclater, je ne risque pas mon verre comme ça, le thé n'est pas de la céramique.

[couronne]

couronne,

Galina, merci pour l'indice)) J'ai vu votre message exactement une minute après avoir trempé le pain dans un canard en verre chaud et mis cette beauté au four. Que puis-je dire: toute la vie est devant mes yeux ...)))))) Mais, curieusement, rien n'est arrivé au verre. C'est vrai, j'ai mis le pain sur une feuille de téflon, peut-être que cela a sauvé ma forme. Le pain s'est avéré, les trous sont énormes, la croûte est fine et croquante. Elle a fait cuire du pain de Nata Scarecrow Pain de Campagne. Le pain est fantastique !!! Recommande fortement)

J'ai commandé directement sur Amazon French
8800 est sorti avec la livraison
ici le prix est de 12500 ou quelque chose de minime

Dites-moi, c'est quoi cette Amazonie? Je veux réserver ..

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Mais, curieusement, rien n'est arrivé au verre.

Excellent contrôle de la qualité du produit!
Reste à nommer une entreprise qui produit des formulaires aussi fiables.

Girls, commandé sur l'Amazonie française (amazon.fr) forme Emile Henry.

salut! Dites-moi comment vous avez commandé, ou plutôt, comment avez-vous indiqué le pays? Je ne peux pas choisir la Russie sur la liste.
Comment les formulaires se sont-ils manifestés dans la pratique? Justifié leur coût?

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, j'ai ici un mince bol en acier inoxydable, si vous le couvrez - n'est-ce pas?

[Kate]

Kate, Je pense qu'il n'y aura pas beaucoup de différence, voyez simplement s'il vous sera pratique de le retirer chaud, car pendant un certain temps, le pain doit être cuit sans couvercle.

[Kate]

Kate, Je pense qu'il n'y aura pas beaucoup de différence, voyez simplement s'il vous sera pratique de le retirer chaud, car pendant un certain temps, le pain doit être cuit sans couvercle.

Je vous remercie! Bon, je peux m'adapter pour le ramasser avec des pinces ou une spatule plate .. mais ce n'est vraiment pas si important l'épaisseur et la capacité thermique du capuchon?

Si je me trompe, les filles les plus expérimentées me corrigeront, mais il me semble que l'effet vapeur persistera même avec un couvercle pas très épais. Si je fais cuire sous le couvercle, je fais cuire dans un canard, pas dans un gros pain.

[couronne]

couronne,

Je viens de recevoir un message daté du 12 décembre))
Verrerie Pyrex. Je n'ai pas déçu)))

Reçu un cadeau de mon mari bien-aimé
bien qu'ils l'aient livré 2 jours plus tôt, mais j'étais très content, il n'y avait pas de temps hier, mais aujourd'hui j'ai simplement dû essayer au moins un formulaire

[Olga]

Olga, Toutes nos félicitations! Grand ensemble! Du bon pain! Il y a beaucoup, beaucoup de délicieux pains et autres bonbons dans un plat aussi merveilleux!

[Svetlana]

Svetlana, Merci, je ferai de mon mieux

[Olya,]

Olya, un super cadeau de mon mari et le même pain, félicitations!

[Elena]

Elena, merci, combien je suis délicieux maintenant, mais il est temps de perdre du poids

Je fais ceci: lors du moulage final, je mets l'huile huilée dans le moule, elle est décongelée, je chauffe le four à 230 degrés et y mets le moule recouvert d'un couvercle. Je fais cuire pendant 15-20 minutes à 230, puis diminue à 200 et fais cuire encore 40 à 45 minutes

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka, je pose une question urgente. J'ai décidé de m'essayer à la pâtisserie - un profane complet.Les enfants m'ont donné Kenwood pour pétrir, et aujourd'hui, elle a donné à ma fille un moule en argile, comme celui-ci, pour 5 litres: ... Maintenant, la question elle-même - j'ai lu sur le réseau que le formulaire doit être trempé avant utilisation, puis y mettre le pain éloigné et le mettre dans un four froid, allumer le chauffage et poursuivre la cuisson. Couvrir pendant 10 minutes, puis sans couvercle jusqu'à tendreté. Est-ce que tout est correct ici? Et pourtant - au même endroit, ils écrivent que les premières utilisations de la forme doivent être abondamment graissées avec de l'huile et saupoudrées de farine ou de céréales. Et donc je pense - si je l'enduit d'huile - comment sera-t-il trempé dans l'eau? Ou est-il nécessaire de faire tremper d'abord, puis de frotter? Ou pas du tout frottis? Les questions, bien sûr, sont incroyablement stupides))), mais pardonnez au profane, je n'ai jamais fait de pain auparavant. Il n'y a qu'une expérience de cuisson du pain de 2 jours au DeLonghi Multikusine.

J'ai vu une vidéo sur YouTube et je voulais donc l'essayer. Gâteaux dans un chaudron, comme dans un tandoor. Mon chaudron est petit, 6 litres au total, mais cela a quand même fonctionné. Tellement intéressant, la pâte est ordinaire, le pain, le lactosérum, et la structure du gâteau est juste un peu caoutchouteuse, avec de gros trous.
Il suffit de chauffer très fortement le chaudron sur une cuisinière vide pendant environ 10 minutes à feu vif, puis de graisser les gâteaux avec des protéines (le fond du gâteau) et de les coller sur les parois du chaudron. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 10 minutes, en réduisant légèrement le gaz, regardez et si vous avez besoin de cuire pendant encore cinq minutes.

Fermez le couvercle et faites cuire pendant 10 minutes, en réduisant légèrement le gaz, regardez et si vous avez besoin de cuire pendant encore cinq minutes

salut!
J'étais intéressé par votre article et j'ai trouvé une vidéo sur la façon de cuire dans un chaudron, mais là, une fois le fond du pain plat cuit, retournez le chaudron à l'envers et ainsi de suite pendant environ 5 à 10 minutes pour le faire dorer. Comment l'avez-vous fait cuire? et ne pouvait pas écrire une recette de pâte! JE VOUS REMERCIE!!!

[George]

George, Je ne l'ai pas retourné, j'ai cuit environ 15 minutes et c'est tout.
Un peu plus bas, où il y avait un contact sur le fond du chaudron, brûlé. Le chaudron est juste petit, il fallait probablement faire un peu moins de gâteaux.
Elle a pétri la pâte dans une machine à pain, puis l'a divisée en 4 parties et l'a laissée sous forme de boules sous le couvercle sur la table, pendant 10 minutes. Ensuite, elle a moulé les gâteaux et a laissé encore 10 à 15 minutes, à ce moment mettre le chaudron à réchauffer. Ensuite, elle a cuit pendant 10 minutes, a regardé là-dedans, a fermé le couvercle pendant encore cinq minutes.
Pâte ordinaire, 350 farine, 180-200 ml de petit-lait chaud, levure 8 gr prés. , sel 1 cuillère à café, sucre 2 cuillères à café, huile végétale. 1 cuillère à soupe. vous pouvez ajouter un peu de levure chimique.
Les proportions de farine-liquide, ne sont pas précises, il faut ajuster en fonction de votre farine, c'est toujours différent.
Elle a cuisiné en deux étapes pour comprendre comment et quoi. La première fois que j'ai trop baissé le gaz, la deuxième un peu, ça s'est avéré meilleur et plus rapide. Pendant les 10 premières minutes, n'ouvrez pas le couvercle.

Merci beaucoup pour votre attention à ma demande! Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

sur le couvercle est encore plus facile.

Et pouvez-vous s'il vous plaît écrire dans une adresse personnelle du potier et Mail, téléphone?

Olya, est-ce de la céramique?
Avez-vous besoin d'un ensemble ou pouvez-vous un par un?
Où avez-vous commandé et comment avez-vous payé?

[Markusy]

Markusy, Anna, si c'est une question pour moi, alors mon mari a commandé sur le site Web d'Emile Henry, la livraison était de Moscou. Ce n'est pas un ensemble, tous les articles sont vendus séparément.

Génial! Les casquettes sont-elles disponibles séparément?
J'ai donné mon canard à ma fille. Donc non
que de fermer le pain.

[Anna]

Anna, 🔗 c'est un site, seul un plafond n'est pas dans l'assortiment, du moins en Russie

Olya, merci! Nous avons aussi beaucoup de céramiques, mais je n'ai pas vu le bouchon,
peut-être qu'elle n'a pas fait attention avant.
Et les magasins en ligne russes ne servent que la Russie.
J'ai déjà regardé. Je trouverai une autre façon de faire du pain.
Pendant la cuisson sans bouchon.

Reçu un cadeau de mon mari bien-aimé

Bonjour à tous!
Je demande des conseils. J'ai un plat de cuisson en brique Emile Henry avec un couvercle. Il a deux trous ronds en bas.
Je veux les calfeutrer pour pouvoir les utiliser non seulement pour le pain. Découpez des ronds dans le bouchon - il fuit.
Que pouvez vous faire d'autre?

Que pouvez vous faire d'autre?

Ne pas gâcher la vaisselle chère et utiliser comme indiqué, avec des trous

Depuis que la nourriture commence à coller dans ce plat, brûler, etc.
J'ai arrêté d'utiliser une casserole avec un couvercle. Auparavant, elle cuisinait au gaz - maintenant il décore l'étagère de la cuisine

Mais dans ce plat, la viande et les légumes sont délicieux. Il suffit de le mettre sur une plaque à pâtisserie, car il fuit un peu. Je fais rarement du pain sous cette forme, c'est pour du très petit pain. Et je ne veux pas acheter un autre moule en céramique - ce n'est pas bon marché, et cela aura lieu.

Les trous sont petits, maximum 1 cm de diamètre et seulement 2 pièces. Je cherche donc un moyen de calfeutrer.

[Tanya]

Mais dans ce plat, la viande et les légumes sont délicieux.

Tanya, Je peux juger le goût des aliments dans la céramique par mes pots en céramique - dans presque toutes les céramiques, c'est délicieux, surtout au four Et même dans mes pots en céramique DECOK, dans lesquels je cuisine directement au gaz - excellent goût

Ce que je peux vous conseiller de moi-même, c'est de disposer le formulaire à l'intérieur avec du papier d'aluminium en quelques couches pour fermer toute la surface intérieure et y faire cuire des casseroles, des tartes et autres. Dans certains cas, vous pouvez couvrir le fond de papier sulfurisé, également une option.

Dans ce cas, vous pouvez remplir la forme de viande en gelée, d'aspic et autres.