Boeuf Wellington

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: Anglais

Ingrédients
filet mignon	2 lb (un peu moins de 1 kg)
sel
poivre moulu
moutarde de Dijon	4ème l.
jambon de Parme	1/2 lb (environ 6 tranches)
pâte feuilletée	1 feuille
Pour le duxel aux champignons:
champignons	1 livre (454gr)
Huile d'olive extra vierge	1 st. l.
sel, poivre au goût
Pour les crêpes aux herbes:
farine	1/2 tasse
des œufs	2 grands
lait entier	1/2 tasse
thym haché (ou plumes d'oignon)	1 st. l.
sel casher (gros)	1 / 2h l.
l'eau	4ème l.
beurre fondu	4ème l.

Méthode de cuisson

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la décongeler. La pâte doit ramollir mais rester un peu froide, sinon elle sera difficile à travailler.
Essuyez les filets avec une serviette en papier et frottez avec du sel et du poivre.
Cuisson duxel aux champignons
Broyez les champignons (j'ai des champignons surgelés) dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive en peu de temps, faites chauffer, étalez les champignons.
Sel et poivre. Frire jusqu'à ce que le mélange ait une structure similaire à celle du pâté.
Mettre sur une assiette et réserver pour l'instant.
Cuire des crêpes aux herbes salées
Battre la farine et les œufs.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe supplémentaires et mélangez à nouveau.
Ajouter le lait, les herbes hachées (j'ai des feuilles d'oignon, un peu de persil et de basilic) et le sel.
Remuer et laisser reposer 30 minutes.
Après 30 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. ghee, battre. Utilisez le beurre restant pour graisser la poêle. Versez ¼ de la pâte dans une poêle graissée à feu moyen. Lorsque vous versez la pâte, inclinez la casserole uniformément sur les côtés afin que la pâte s'étale uniformément sur toute la surface de la casserole.
Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Il est maintenant temps d'allumer le four et de le préchauffer à 400 degrés Fahrenheit (environ 200 ° C)
En attendant, prenez une grande poêle, versez-y de l'huile de canola ou de pépins de raisin (j'ai pris de l'huile d'olive). Lorsque le beurre commence à crépiter, mettez les filets dans la poêle et faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu, déposer sur une assiette et laisser refroidir.
Une fois la viande refroidie, nous commençons à cuire notre rouleau. Ma pièce s'est avérée très grande, au dernier moment, lors de l'emballage, j'ai décidé de la couper dans le sens de la longueur en 2 parties, j'ai donc eu deux rouleaux.
Donc, d'abord nous graissons avec de la moutarde:
Ensuite, nous enveloppons le jambon.
Lubrifiez avec du duxel et enveloppez soigneusement avec des crêpes.
Enfin, étalez finement une feuille de pâte feuilletée.
Nous étalons la viande dessus et l'enveloppons bien.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, graisser légèrement de beurre et étaler le bœuf. Graisser avec de l'œuf battu et mettre au four environ 25 minutes.
Nous sortons le bœuf, refroidissons pendant environ 10 minutes et hachons. Bon appétit!
La recette est tirée d'ici 🔗

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

2 à 2,5 heures

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

Habituellement, le bœuf Wellington devrait être rose, mais mon bœuf était dur, donc il ne sortait pas rose, je l'ai gardé au four un peu plus longtemps. Mais il est resté très juteux.