Gâteau soufflé aux profiteroles

Les filles, mais comment faire cuire ces mêmes profiteroles alors?
À PROPOS!!! Je supprime la question :)))) il y a une réponse sur cette page, j'ai lu la précédente, je ne l'ai pas trouvée et j'ai paniqué. Il est nécessaire d'insérer une référence à la préparation dans la recette.

Ilon, eh bien, ma recette est présentée dans le sujet de l'assemblage de Cake, c'est pourquoi je l'ai conçue comme ça.
Je pense que le lien suffira dans le premier post.

Svetik, donc il n'y a pas de lien avec les profiteroles. Dans la recette, il y a une référence au taffetas en mousseline de soie, mais ... mais pas aux profiteroles. Et dans le premier post, le chef donne des informations générales sur ce que c'est et comment cela se passe.

J'adore la recette d'éclairs (et profiteroles) de Chadeykin - mais pas celle selon GOST, mais la recette habituelle - elle me semble plus savoureuse
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Et ici tout le monde est loué dans l'huile végétale! Je veux les essayer. Y a-t-il des subtilités de cuisine?

mais sur l'huile végétale, je n'ai pas réussi ((les mains ne poussent probablement pas à partir de là ... elles ont parfaitement augmenté, mais il n'y avait pas de cavité à l'intérieur! c'est comme ça que les petits pains étaient - mais il n'y a pas de trous à l'intérieur pour la crème ((qu'est-ce que j'ai fait de mal?

oups ... eh bien, avez-vous lu les instructions de Haskin? Là, cela dépend de la température, du temps de cuisson en mode chaud et du temps de passer à un mode plus modéré.

tout traduit comme d'habitude. mais dans je pense, peut-être qu'il y a beaucoup d'oeufs / ou, au contraire, elle a pondu un peu ... quelque chose après tout a donné un tel effet. Je dois réessayer ou quelque chose comme ça ...

Eh bien, vous devez probablement demander "expérimenté"! Que diront-ils. Maintenant, je suis assis et je pense à cuire ou non ces profitrodi pour moi? Bien qu’une figue, si je la gâte, elle est meilleure dans l’huile végétale. C'est en quelque sorte moins cher.

oui là-bas et sur le beurre - un peu de feuilles de beurre) il n'y a pas besoin d'un kilogramme. mais je prévois aussi de le cuire à nouveau sur des légumes, pour la pureté de l'expérience.

Je me demande si vous pouvez cuisiner des profiteroles en une semaine?

Je l'ai fait en trois jours. Stocké dans un récipient scellé au réfrigérateur.
Ce n'est qu'alors que je les garde au four pendant quelques minutes de plus, afin que plus tard, ils n'accumulent pas d'humidité dans le réfrigérateur.

Je vous remercie

[Ilona]

IlonaJe pense que vous pouvez cuisiner en une semaine. Vaughn Ira écrit qu'elle les congèle, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner, farcir, mettre dans un récipient avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.
Gulya, hier j'ai fait des profiteroles à partir de cette pâte à nouveau. Il s'est avéré à partir d'une portion de deux plaques à pâtisserie de petites boules, à la suite de la cuisson, la taille de la profiterole est légèrement plus grande qu'une noix. Je fais la température au début aussi élevée que possible dans mon four, puis après 10 minutes je la diminue un peu. Il n'y a pas de thermomètre. Nous attendons que les bulles d'humidité s'évaporent complètement de la surface des profiteroles. A l'intérieur, ce n'est pas une cavité vide qui est obtenue, mais un film tellement petit de pâte, il s'enlève facilement avec une buse avec de la crème et les profiteroles sont remplies de crème. Si j'ai encore le temps aujourd'hui, je prendrai une photo dans le contexte. En général, j'ai déjà posté la photo dans Préparatoire.

Svetik, bonjour !!! Y a-t-il des difficultés à cuisiner? Et puis j'ai lu à Chuchelka que vous pouvez faire une erreur, etc., et elle a posté des photos (que le radical a mangées avec succès) maintenant j'en ai peur https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

L'essentiel est de donner la bonne consistance de la pâte et de maintenir le régime de température. J'ai tout à vue. Mais, assurez-vous que la pâte, sortant de la buse, ne s'étale pas trop et qu'elle ne soit pas épaisse en même temps. Sinon, il y aura une mauvaise hausse du produit fini.

[Ilona et Inna !!!!]

Filles! Ilona et Inna !!!! Je t'attends dans le sujet Eh bien, classe très préparatoirecomme des retardataires!

Léger, j'ai apporté la coupe ... j'ai trouvé une raison de me faire un gâteau

[Alyona]

Alyona, fille intelligente! Quel apéritif !!!!! Eh bien, dites au moins quelques mots sur le goût !!!!

[Éclat]

Éclat, il s'avère un gâteau délicieux, je l'ai aussi fait avec Tafita, je le fais vraiment, vous ne mangerez pas beaucoup de courant
Au fait, j'ai fait mon ami avec du chocolat Charlotte, donc il était moins sucré, très bon
Mais ma fille l'a rejeté, à cause du soufflé, jusqu'à ce qu'il soit gelé, alors elle a léché tous les bols, mais dans le gâteau elle a tourné son nez
peut-être était-il nécessaire de donner moins de gélatine ou, en option, quelle crème remplacer

Mon petit n'aime pas non plus le soufflé dense.

Mais ma fille l'a rejeté, à cause du soufflé, jusqu'à ce qu'il soit gelé, alors elle a léché tous les bols, mais dans le gâteau elle a tourné son nez

et mon aîné a rejeté ... n'aime pas le soufflé. Et les gens l'ont loué plus d'une fois))))

Yanusya08, et il est possible plus en détail, pour les nuls pour ainsi dire. Comment la ganache est-elle appliquée sur un soufflé? Puis-je utiliser d'autres crèmes pour le mastic sur le soufflé?

aujourd'hui j'ai vu votre question ... Je peux facilement appliquer de la ganache sur du lait d'oiseau et du soufflé aux profiteroles. C'est super d'aller se coucher. Je ne parlerai pas des autres crèmes pour le mastic - je ne l'ai pas essayé ... Parfois, si le soufflé n'est pas uniformément réparti, je peux me promener dans le "plâtre" de confiserie que je n'ai jamais dérangé avec des biscuits autour ....

Filles! Et regardez, la quantité de gélatine peut être ajustée, en fonction du type de crème que vous utilisez et des pics qu'elle fouette. Ma crème est difficile à fouetter jusqu'à des pics mous, donc je prends 20 grammes de gélatine pour 500 g de crème. Il est probable que 10 à 15% de la gélatine puisse fixer la même quantité de crème d'un autre fabricant et de qualité.

Oui oui!!! Brightwing a raison! Cela dépend du type de crème et de la force que vous souhaitez obtenir pour un soufflé.

Svetul, s'est fait un ami sur le d. un tel gâteau pour travailler

J'ai trempé les profiteroles dans du chocolat et des cerises farcies dans une couche de charlotte au chocolat, et le soufflé était sans fruits ... tout le monde l'aimait beaucoup
maintenant demander à cuire à la commande
si les prix n'ont pas peur, nous sculpterons

[Alyona]

Alyona, Je suis content que vous prépariez un gâteau pour la première fois! bravo, vous expérimentez aussi, c'est super!
Et le client me demande le deuxième gâteau d'affilée avec une telle composition, il a beaucoup aimé la même chose, disent-ils!

Gâteau soufflé aux profiteroles

[fomca]

fomca, s'il vous plaît dites-moi combien de kg environ le gâteau sort-il et son diamètre?

[Inessa222]

Inessa222, J'ai sorti un gâteau de 2,6 kg, cuit sous la forme de d = 22 cm.

[Svetlana]

Je n'aurais pas non plus deviné avec les profiteroles! Merci beaucoup pour l'idée, Svetlana!

[Olya]

Olya, vous êtes les bienvenus! Essayez-le et n'oubliez pas de nous apporter - montrer!

merci beaucoup pour la recette, je viens de la faire sans cacao, ooooooo gâteau très délicieux

[Souris]

Souris, oui à votre santé! Merci beaucoup pour le reportage photo! Joliment!

[Svetlana]

Svetlana, J'ai décidé de faire un gâteau en prenant ce montage comme base; les profits de Vaughn sont déjà cuits

La question s'est posée: remplissez-les de crème un peu AVANT le montage Ou prendront-ils suffisamment de liquide du caillé? Pourquoi ai-je pensé ... parce que je cuisine maintenant, et que je vais le chercher tard demain soir pour décorer vendredi ... il se trouve que sinon c'est un blocage au travail Alors j'ai pensé qu'ils sécheraient en un jour, peut-être qu'ils ont besoin de temps pour se marier avec de la crème? ?

[Elena]

Elena, bien joué !!!!! Les profiteroles sont toutes pareilles, même belles !!!!
Je ne commencerais pas la veille du montage. Il n'y en a pas tellement, et il y en a beaucoup sur une seule couche. Il est donc préférable de commencer tout de suite le gâteau.

Je l'ai !!! Reçu!!! C'est le beau-père du jour, ici je vais faire plaisir à grand-père

Merci, le montage est très intéressant et le gâteau est sorti très savoureux, même si le cutter lors d'une fête n'était pas très intelligent à photographier
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[Elena]

Elena, et merci pour ce magnifique reportage photo !!!!! Et j'ai utilisé la couche de gelée. Génial !!!

[Svetlana]

Svetlana, si vous récupérez un gâteau dans un moule d'un diamètre de 26 cm, faut-il augmenter le nombre d'ingrédients?

[Homme]

Homme, oui il n'y a pas non plus d'ingrédients. Vous voulez dire soufflé? Non, non.

[fomca]

fomca, Svetlana bonjour. Dites-moi, pouvez-vous faire un soufflé sans caillé? seulement de la crème sur la gélatine et recueillir la même chose avec des profiteroles et de l'ananas? les proportions sont les mêmes que vous pensez?

[Elena]

Elena, Oui, vous pouvez.Pour 500 grammes de crème, vous avez besoin de 20 grammes de gélatine.

Les filles ont un besoin urgent d'aide ... J'ai préparé un gâteau ... mais ... un soufflé crémeux ... J'ai une question à ce sujet ... 5 heures au frigo, le soufflé est doux ... Je pensais que ça deviendrait comme du lait d'oiseau ... si élastique ou quelque chose du genre ... mais il est mou, congelé, ne tombe pas entre les gâteaux ... mais quand j'ai enlevé le film, il en restait peu dessus ... alors ça devrait être, ou ai-je mis un peu de gélatine, ?? J'ai mis 20g pour 100ml d'eau, mais j'ai fait de même avec danon curd.

[fomca]

fomca, Bonne veilleuse. dis-moi pzht .. à quoi ressemble le soufflé (d'après ta recette de la première page?), n'est-ce pas comme du lait d'oiseau?
Léger en plus ... pour la première fois je suis entré en collision ... chantilly à pics mous, versé du sucre en poudre, fouetté un peu, puis ajouté du danon caillé, la crème n'est pas devenue dense. J'ai pré-trempé la gélatine dans l'eau, elle a gonflé, puis réchauffée au micron, je ne l'ai pas bouillie .... Je l'ai bien mélangée, il n'y avait pas de grumeaux. a commencé à introduire du caillé crémeux dans la masse, des flocons de gélatine sont apparus (((j'ai dû essuyer de toute urgence à travers un tamis.pour me débarrasser de cette honte, maintenant je vais souffrir ... va-t-il geler?) poudre, et tovrozhok danon 340g .., mais une partie de la gélatine qui est devenue des flocons, je l'ai jetée .. il s'avère qu'il y a clairement moins de 20 grammes). et pourquoi les flocons sont-ils apparus? à cause de la différence de température entre la masse et la gélatine? la gélatine était chaude ...
Je vois que je vais obtenir une crème crémeuse au caillé avec des profiteroles (((

[Elena]

Elena, le soufflé est légèrement plus doux que le lait d'oiseau.
Injectez la gélatine en un mince filet sous les batteurs du mélangeur à sa vitesse élevée. Pour 500 grammes de crème et 340 grammes de caillé Danone, on n'obtient pas assez de gélatine. Vous avez complètement remplacé le fromage blanc de la recette par du lait caillé Danone, et la masse s'est avérée plus fine.
Les fils et les flocons de gélatine peuvent encore se former à partir de proportions incorrectes d'eau et de poudre lors du trempage.