Gâteau "Napoléon blanc mouillé" (master class)

Je relis tous les posts .... pardon: je n'ai jamais retrouvé ces trois qui ont jeté le gâteau à la poubelle ... Un petit mensonge suscite beaucoup de méfiance .....

Valyush, l'interprétation de Parallels par quelqu'un? J'ai aussi demandé une recette)))) Maintenant, je vais pétrir la pâte. Je vais essayer de me faire plaisir et de faire plaisir à mes proches sur dr))

Ilona! Essayez s'il vous plait! pour que tout ne va pas à la poubelle! Je clarifierai, surtout pour vous, que les gâteaux doivent être étalés plus minces que le célèbre lavash. Deux fois plus sûr. Succès.

Valyush, ne dérivez pas! J'ai déjà fait cuire une moustache toooonko)))) ils brillaient presque comme Khegaevskaya)))) mais ethno ne colle pas facilement, surtout à mon stupide rouleau à pâtisserie en bois. J'ai cuit, mais j'ai fait une erreur, je les ai mis un par un et ils se sont avérés convexes, j'espère qu'ils se redresseront plus tard. Et certains plus apparemment trop cuits, les rayures sont allées, pas les taches. Sont-ils déjà à la poubelle ou prennent-ils le risque de les jeter dans le gâteau? Je vais probablement les mettre en morceaux)))

Elon, je pense qu'il est nécessaire de mettre en morceaux))) Je le fais parfois dans des gâteaux faits de gâteaux minces lorsqu'ils se cassent, et dans le gâteau fini, vous ne pouvez toujours pas voir s'ils étaient en morceaux ou complètement.

Valyush, à propos du fromage fondu maison - collègues))) mais je n'ai même pas pensé à une recette de charme ... il s'agit de moi, dans mes produits, mes mains, peut-être quelque part où la technologie a reculé, et c'est le résultat ... et l'auteur de la recette n'est certainement coupable de rien!

Voici les gens ...
Je cuisine aussi beaucoup et j'essaye de nouvelles recettes, si ça ne marche pas, ce n'est pas parce que la recette est mauvaise, mais parce que tout le monde a des goûts différents ... Il y a beaucoup de facteurs - produits, électroménagers, mains à la fin. Il arrive qu'une recette éprouvée ne sort pas très bien ...

[fait]

Filles! Valya a donné une réponse digne! Et sur les pages de cette délicieuse recette, vous n'avez plus besoin de "picorer" le mauvais appât !!! Laissons tout à l'auteur de la déclaration! C'est son droit!
Et moi fait un gâteau et un ami qui habite à 100 km de moi l'ont fait (avec ma consultation par téléphone!) et je le referai faire!!!

Je soutiens l'auteur précédent, et quand je l'ai lu hier, j'ai encore plus envie de le faire comme ça deux fois, mais j'ai besoin d'une raison et de plus de nourriture, oui, mais c'est, je le serai moi-même.

Valya, je l'ai fait alors, je ne l'apporterai tout simplement pas dans le reportage photo. J'ai eu des problèmes avec ça tout le mois. J'apporte des miettes
Cela s'est avéré délicieux, et plus vous restez, plus cela devient savoureux. Au début aussi, je ressemblais un peu à des crêpes, puis je l'ai fait quelque part et j'ai eu un gâteau! Délicat et délicieux! Peut être fait sans tourner. Facile à faire. Je vous remercie!!! Je l'ai vraiment brûlé un peu. C’est mieux la prochaine fois. Je l'ai pas aussi haut que le vôtre, car j'ai cuit 1/2 portion. les gâteaux étaient sombres, enfin, environ 20 peut-être un peu moins. J'ai fait une erreur de les décoller de mon rouleau à pâtisserie ... Sur la photo de nuit sans éclairage, il était jaune. J'ai un mauvais éclairage. Mais en fait c'est blanc-blanc! (enfin, sans compter le fait que mes bords sont brûlés ici et là.

délicieux!!! Je suis tout tenté de le faire !!! Je tourne en rond depuis des semaines, mais toujours rien! Peut-être que je vais gâcher le week-end, j'en avais vraiment envie, en bavant donc en courant à sa vue !!!

Elon, c'est beau))) bon sang, peut-être que j'aurais dû attendre que le goût de la crêpe disparaisse ... mais mon mari l'a mis au travail, et je ne l'ai pas essayé une deuxième fois ((et en général il enlève quelque chose, alors j'ai même Je n’ai pas essayé le napoléon au citron avec des abricots secs, je me lève le matin, mais ils l’ont déjà emporté et l’ont mangé (((

Gulya, eh bien, je dois dire à mon mari qu'il est agréable pour tout le monde de penser non seulement à eux-mêmes, mais aussi aux autres.

non, il est vraiment bon))) il n'y avait que deux gâteaux, un Napoléon classique et le deuxième citron))) tous deux sur son DR. alors il l'a emporté seul, pour soigner les gars))

"je n'ai pas essayé le napoléon au citron avec des abricots secs"

Où puis-je voir la recette? Je cherchais des Napoléons, je ne l'ai pas trouvé, sinon difficile, piquez-le, s'il vous plaît.

oh, nulle part)) c'est ma notion personnelle comme)) si en termes généraux - alors Napoléon avec crème anglaise + citron kurde, et des couches d'abricots secs, bouillis dans du jus d'orange et écrasés.

Valya, vous êtes notre noble maître des gâteaux au mastic, pensez-vous que celui-ci puisse être utilisé avec du mastic? Sinon, ça va me déchirer le week-end. Je le veux aussi, et je veux essayer mes nouvelles boutures pour le mastic, mais je ne suis certainement pas assez pour deux gâteaux

Jusqu'à ce que Valya ne réponde pas, je peux vous parler du mastic, n'importe quel gâteau peut être utilisé pour le mastic, y compris celui-ci, l'essentiel est de bien l'emballer sous le mastic - pour bien l'aligner avec la crème (par exemple, le beurre + chocolat, ou tout beurre ou ganache)

Le meilleur de tous est la ganache. Le gâteau est encore très humide.

Merci beaucoup pour vos réponses, j'ai l'habitude de m'aligner avec la ganache, alors attendez le rapport

Wow, mais votre Napoléon n'a même pas de miel. Pour l'instant, je vais le mettre en favori. J'ai toujours cuit un seul Napoléon depuis l'école, que j'ai radié du magazine "Rabotnitsa" dans un cahier Et nous avons déjà tellement d'options sur le forum

Valya, c'est juste une folie gustative !!! Gâteau très délicat et délicieux. Rapport promis



La crème a un peu gelé (elle est restée dans le congélateur avant d'être emballée). Il me semble aussi que j'en ai fait un peu trop avec la crème, laissé les jaunes avec du sucre dans la moissonneuse-batteuse pour battre et me laisser distraire par le téléphone. Alors il les a battus pour moi comme ils devraient l'être pour un biscuit. Quand j'ai versé la masse dans du lait bouillant, la mousse est sortie de la casserole

Je vais cuire encore plusieurs fois!

Quelle beauté! Je veux vraiment un tel gâteau

[valvery]

Au fait, les roses en arrière-plan sont aussi grâce à Valentina, bien sûr je suis encore tellement loin d'être parfait, mais grâce aux master classes valvery Je peux tout faire!

Kara, tous les participants me pardonneront, mais votre interprétation de ce gâteau est plus magnifique que quiconque, même l'original. Étouffez avec ma propre salive. Eh bien les filles, après avoir lu tous les commentaires. et même un certain: AviaStar: j'avais un fort désir de créer ce miracle. Quel que soit le résultat final, je jure solennellement de soumettre fidèlement un rapport dans quelques jours. Merci beaucoup Valenka pour la délicieuse recette maison. Kuline, repose en paix.

Monsieur, merci pour l'éloge
Cuire au four avec plaisir et ne pas faire attention aux critiques négatives, le gâteau est vraiment super!

[Kara]

Kara coupe et un miracle! : girl_claping: Le signe plus a immédiatement pris (y) Et j'ai aussi aimé la façon dont vous l'avez emballé intelligemment dans du mastic. Et à chaque fois j'avais peur: évanouissement: après tout, c'est assez humide et je ne l'ai jamais fait sous du mastic. Maintenant, j'ai regardé toutes les couches d'une section et j'ai décidé que je ne l'avais pas fait en vain.
Monsieur nous attendons avec impatience, mais je suis sûr que tout fonctionnera !!!!

A propos du mastic, j'ai trouvé qu'il était vraiment possible de le conditionner. Mais j'ai une idée folle - est-il possible de faire une cabine de camion avec ce gâteau? Est-ce que je pourrai éliminer les bosses et les bosses en relief? Ou vaut-il mieux ne pas risquer et faire un gâteau au miel ???

Allochka n'est pas possible! Texture de gâteau très douce. Ne le risquez pas en vain.

[Valentin]

ValentinMerci beaucoup pour votre conseil !!! Alors je vais couper dans un gâteau au miel ...

Eh bien, avec l'initiative napoléonienne moi !!! La première crêpe, bien sûr, est grumeleuse, je sens que la deuxième et la troisième seront comme ça. C'est la cuisson du gâteau la plus difficile pour moi. Pendant longtemps je n'ai pas osé Napoléon ... Mais avec le temps je le maîtriserai !!!
Hier, j'ai fait des crêpes - les voici:

Au fait, il y a beaucoup de questions ici!
Tout d'abord! Comment les obtenir même? Même pas autant égal qu'obéissant. Quoi que je roule, ça revient. Elle étirait déjà ses mains en cachette, mais en la plaçant sur une poêle à frire chaude, la crêpe se rapprocha instantanément, autant qu'elle le pouvait - elle la tint avec ses doigts ...
Sur une portion de 22 crêpes, eh bien, cela n'a pas fonctionné. J'ai à peine réussi à l'étirer de 16 (diamètre environ 20 cm). Alors je ne les étire pas assez?
Et voici mon tortyashkin, je vous préviens! N'aie pas peur! Je dis, première crêpe

A flou. Tout le monde est arrivé à la conclusion qu'il fallait moins de crème. Mais voici le piège! J'ai fait les gâteaux par portion. Et la crème n'a raté que la moitié. Et avec cette moitié, j'ai généreusement graissé les biscuits, j'avais peur qu'ils ne soient pas saturés, j'ai utilisé environ 2/3 des gâteaux. Mais ce serait tout à fait suffisant pour toute la portion et cela aurait un goût normal. Où me suis-je trompé? La moitié de la crème graisse une partie des gâteaux ??
Et voici le cutter:

C'est 7 à 8 heures après l'épandage. Il avait probablement besoin de plus pour la délamination, mais il n'avait plus la force, il voulait quelque chose de sucré, donc une stratification plus poussée se produisit dans l'estomac.
Bien. Je viens de lancer un essai sur le thème Napoléon mouillé.Enfin, je tiens à noter que le gâteau est délicieux et satisfaisant. Pendant quelques heures, il n'en restait qu'un morceau, les invités sentaient quelque chose. J'ai aimé ça dans une poêle, pas dans le four, et ils cuisent très rapidement. Oui, il y a de la crêpe dans le goût, comme ils l'ont écrit ci-dessus, mais le gâteau n'a pas atteint le sien, je verrai demain ce qui se passera avec le morceau restant (si mon mari ne le broie pas la nuit).

Je viens de faire 1/4 de la portion, il s'est avéré 8 gâteaux de diamètre. environ 15 cm, est-ce normal? cependant, j'ai pris beaucoup de farine, la pâte n'était pas du tout molle, à peine roulée, dites-moi combien il en faut? et la crème semble aqueuse - peut-être quand elle refroidit - elle deviendra plus épaisse ??? Je prépare un tel gâteau pour la première fois, alors je m'excuse pour ces questions.

bonjour les fées. J'ai longtemps rêvé de cuisiner Napoléon, mais je me souviens. que je ne l'ai jamais trempé. Et donc, vous avez trouvé une recette pour ce gâteau étonnant. Cuit au four aujourd'hui. et. vrai. aujourd'hui, il ne reste plus à essayer, comment va-t-il exfolier en 12 heures. Après 3 heures, c'est SAVOUREUX. Même mon mari. qui n'a jamais aimé Napoléon, il l'aimait. C'est vrai, j'ai fait une demi-portion. Et je n'ai jamais goûté une crème aussi délicieuse. Je n'ai jamais aimé la crème anglaise, mais celle-ci m'a rappelé le goût de la glace PLOMBIR. MERCI BEAUCOUP.

J'ai fait une génoise pour les vacances, mais j'ai vu cette recette et je ne pouvais pas passer. Qu'il y ait deux gâteaux, deux gâteaux valent toujours mieux qu'un.
Fait une recette complète.
Je n'ai pas pu rouler 22 gâteaux, seulement 12, il fallait faire un diamètre plus petit. Près de la moitié de la crème est restée.
Le gâteau est délicieux et pas compliqué. La crème ressemble vraiment à de la glace.

Bon temps! Je l'ai préparé. Je suis resté dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Délicieux. Une question: est-ce que vous l'avez suffisamment mou pour être mangé avec une cuillère? Après l'imprégnation, j'ai eu quelques gâteaux ... je ne sais pas comment dire ... du caoutchouc, ou quelque chose du genre .. Je cherche une recette pour qu'après l'imprégnation les gâteaux soient complètement moelleux, pour que je puisse prendre le gâteau de l'assiette avec une cuillère. (comme maman)

[vitalareg]

vitalareg, Je l'ai fait la première fois aussi, mais la deuxième fois, il s'est avéré tellement savoureux !!! Vous devez vous y habituer!

Ilona, ​​qu'est-ce qui n'allait pas la première fois? Farine? J'étais encore en train de cuire au four ...

Je n'ai pas compris ce qui n'allait pas. Il me semble que je les ai trop séchés pour la première fois, et même la crème n'est pas sortie à ce moment-là. Tout allait mal))

Ilona, ​​qu'est-ce qui n'allait pas la première fois? Farine? J'étais encore en train de cuire au four ...

la blague entière est que dans la casserole: à la fois rapidement et économiquement (le gaz / électricité est moins que sur le four).
dans ma famille, cette recette est passée du cahier de grand-mère au cahier de maman ... mais moi, un renégat, je n'ai pas commencé un tel cahier, je garde tout dans mon ordinateur ...
maintenant je vis séparément, et je souffre selon les notes de ma mère ((

merci pour la recette, c'est de l'enfance)
sur NG je vais faire)

Miam - miam)))) Merci beaucoup! Certaines filles ont écrit qu'elles ressemblaient à un gâteau aux crêpes, c'est ainsi que cela me semblait à toutes. Il est fort probable que j'ai déplacé la farine dans la pâte, parce que je l'ai à peine roulée, même mon mari m'a aidé. Et puis pendant deux jours de plus, mes paumes me faisaient mal))) J'avais un peu peur quand il a rétréci d'être grand et a rampé ( même si j'étais prêt pour cela selon les commentaires). Je n'ai même pas eu le temps de tout décorer!

Ajouté le mardi 29 mars 2016 11:37

Les filles, adorables! Dites-moi qu'en est-il de la farine, combien devrait-elle être? ...alors je l’ai aimé, mais j’ai réalisé que physiquement je ne pouvais plus le faire (((Peut-être que je suis le seul)))? La pâte rétrécissait et ne voulait pas rouler

[Kuklaani]

Kuklaani, Anna, et vous vous souvenez de la quantité de farine que vous avez mise ??? Certainement, la prochaine fois, vous en aurez besoin de moins! La pâte doit être molle. Valya a écrit, plus doux, désinfectez les boulettes !!!

[Tatyana,]

Bonne journée!
Tatyana, Oui, en fait de temps en temps je ne faisais pas de boulettes. A mis de la farine pour que la pâte ne colle pas à ma main. Apparemment décalé
Merci d'avoir répondu

[valvery]

valvery, Je vous remercie! J'aime beaucoup Napoléon! Elle l'a apporté à la tirelire!

[Kuklaani]

Kuklaani, Anna, et vous vous souvenez de la quantité de farine que vous avez mise ??? Certainement, la prochaine fois, vous en aurez besoin de moins! La pâte doit être molle. Valya a écrit, plus doux, désinfectez les boulettes !!!

Désolé de me coincer - je n'ai jamais fait de boulettes - plus de passion pour les sucreries. J'ai donc pris 1/4 des 2/3 de tasse habituels de la farine habituelle de 250 g, mais la pâte était comme de la crème sure ou pour une crêpe, alors j'ai probablement ajouté un autre verre.
Il s'est avéré que 4 gâteaux de 15 cm quelque part.
Selon la recette, je n'ai pas compris quand ajouter de l'huile à la crème, j'ai tout fait selon les instructions, je vois l'huile restée et il y en a dans les ingrédients dans la crème, je l'ai ajoutée lorsque la crème a été mise à congeler . Après refroidissement, la crème ressemblait à du lait caillé. Est-ce que ça devrait être comme ça?

[22 gâteaux Ø 23 cm]

Il y a du beurre, vous n'avez pas lu la recette jusqu'au bout.

Incorporer le beurre à la crème refroidie. La crème est douce, pas épaisse, parfumée. La crème doit encore s'écouler de la spatule et ne pas tomber en grumeaux.

La crème ne doit certainement PAS être comme du lait caillé.
Et vous avez un problème avec les gâteaux. L'auteur dit - 22 gâteaux Ø 23 cm, ce qui signifie que 1/4 de la norme mais d'un diamètre plus petit (15 cm) n'aurait pas dû se révéler 4 pièces.

ajoutez du beurre à la crème refroidie - comment est-ce?
Il faut d'abord fondre, puis verser ou quoi?
Alors, combien de farine est 1/4 de la norme ou pleine !!!
Je n’ai pas fait de boulettes et je ne connais pas leurs normes!
Là, tous les liens vers les boulettes concernent la farine.

P.S. crème comme du lait caillé - probablement du vieux lait est tombé, n'a pas l'air lorsqu'il est bouilli.
Eh bien, ça a le goût du gâteau

En général, je vous conseillerais de toujours lire non seulement la recette elle-même, mais aussi sa discussion ultérieure.
Par exemple, à propos de la farine.

La farine est allée quelque part 550 grammes.

En général, la farine est différente, il peut donc y en avoir de plus en moins.
De l'huile ramollie est ajoutée à la crème anglaise. Autrement dit, il est d'abord sorti du réfrigérateur et laissé sur la table pour qu'il soit mou.
Je ne sais pas pourquoi l’auteur a écrit que c’était juste pour ajouter du beurre à la crème. Et j'ajoute le beurre par parties et je le bat à chaque fois.