Pain de POLBA à base de "Karelsky" au levain éternel

Bonjour à tous!
Je vous ai beaucoup lu, expérimenté, et maintenant, je veux partager la recette de mon pain.
Quelque part ici, j'ai déjà rencontré une discussion sur une farine telle que celle d'épeautre. Je dirai tout de suite que c'est le géniteur du blé. On pense qu'il convient aux personnes allergiques au gluten. Notre médecin a recommandé d'abandonner le blé, je dois donc m'en débarrasser. Comme je respecte vraiment le pain carélien (à Perm, il s'appelle «Vienne»), j'ai décidé d'expérimenter cette recette.
Voici ce qui s'est passé:

Versez de l'eau bouillante sur 30 g de kvas sec et 50 g de farine de seigle, remuez, laissez enveloppé pendant une heure dans un endroit chaud.

Je me suis endormi dans le seau:
425 g de farine d'épeautre noire
30 g de seigle
4 g d'épices moulues (anis, kumel)
8 g de sel
10 g de sucre
25 g de miel
20 g de levure fraîche
25 g de raisins secs
200 g d'eau
100 g de levain

D'abord le mode pâte. Puis, quand la pâte est montée, des produits de boulangerie.

en principe, c'est possible sans épices ni raisins secs

Wow, quel bel homme. Je comprends que le "pain carélien" est toujours avec des raisins secs, est-ce sucré? J'ai posé une fois cette question, mais ils n'ont pas répondu ... ou n'ont pas remarqué

pas tout à fait sucré, mais sucré, je ne peux pas expliquer, mais inhabituel à coup sûr. Je l'aime beaucoup avec du beurre et du caviar du pervers rouge
La recette originale "Karelsky" contient encore plus de sucre et de mélasse. Eh bien, je n'ai pas de mélasse, je l'ai remplacée par du miel et j'ai presque réduit de moitié le sucre - trop sucré pour moi

Pour cette quantité de farine, 9 grammes de levure suffisent amplement
La règle générale est de 10 grammes de levure fraîche pour 500 grammes de farine.

Et j'ai fait du pain de seigle sans farine de blé sur du levain de kéfir avec seulement 5 grammes de levure et tout s'est très bien passé. C'est sans une longue épreuve. Et lors de la fermentation 7 heures après le pétrissage, la levure n'a pas du tout besoin d'être ajoutée