Petits pains semmel autrichiens (Steba dd1 et four)

Petits pains semmel autrichiens (Steba dd1 et four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Farine / s	2 tasses ou 350g
Eau chaude	1 tasse ou 250 ml
Sel	1 cuillère à café
Huile de tournesol	2 cuillères à soupe
Sucre	1/2 cuillère à soupe
Levure fraîche	10 grammes

Méthode de cuisson

• Ces petits pains en Autriche sont cuits dans des boulangeries et vendus le matin pour le petit-déjeuner. Ils sont aérés avec une croûte croustillante.
• Je les ai cuisinés quand j'étais en Bosnie, mais la farine y est bien meilleure et plus propre. J'ai acheté du type 550 ou 500.
• Notre farine n'est pas la même, mais le résultat m'a plu.
• En général, ils doivent être cuits au four, mais j'ai décidé de les cuire dans notre Shtebochka, pour une expérience.
• La pâte peut être pétrie en HP avec le programme Dough ou dans un pétrin ou une moissonneuse-batteuse. J'ai essayé mon Boshik et y ai pétri la pâte.
• Je mets les ingrédients comme pour HP: liquide, sel, beurre, farine, sucre, levure par dessus.
• Au début, je l'ai allumé pendant 1 ms pour tout mélanger, puis je l'ai mis sur 2 ms et pétri pendant 6-7 minutes.
• Lors du pétrissage, j'ai ajouté environ 3 cuillères à soupe de farine. Attention donc, la pâte ne doit pas être liquide, mais pas serrée non plus.
• Après pétrissage, laisser lever 1 heure. Puis elle a de nouveau allumé le ck 1 et abaissé la pâte et l'a laissée remonter pendant 40 minutes (on regarde la situation)
• Nous sortons la pâte et la pétrissons. Divisez en boules, la taille est moyenne, je ne peux pas dire par gr, peut-être que je ne l'ai pas pesée. Je suis de vue, mais vous pouvez faire moins, encore mieux) c’est normal pour le four, mais pour le bol de l’autocuiseur, ils sont trop grands, puis je les ai encore divisés en deux, certains.
• 
• Nous sommes partis au repos pendant 10 minutes.
• Nous prenons la balle, la mettons et l'aplatissons avec la paume de votre main, ou vous pouvez la faire rouler avec un rouleau à pâtisserie.
• 
• Nous commençons à prendre le bord du gâteau et à pincer au milieu et ainsi de suite en cercle
• 
• Nous mettons nos petits pains dans un bol.
• 
• Activez le mode Chauffage 30 g pendant 40 minutes
• La pâte est montée
• 
• Comme la pâte a doublé, activez le mode Rôtissage pendant 25 minutes. Naturellement, le dessus sera blanc.
• Ici, vous pouvez voir que les petits pains sont cuits, mais le dessus est blanc.
• 
• Pour le four: une fois les petits pains levés, nous prenons un couteau bien aiguisé et du milieu vers le ciel des petits pains, nous faisons trois coupes.
• Je ne l'ai pas fait dans le personnel.
• Je l'ai sorti et bruni en AF, il peut être en AG, ou vous pouvez le retourner et allumer la torréfaction et le faire dorer pendant 10 à 15 minutes, mais ensuite ils seront plats
• Voici les délicieux petits pains prêts à l'emploi
• 
• Et pour le four en tant qu'élément séparé
• Surtout pour vous les filles, cuit au four)
• Pour que vous ayez une idée de ce à quoi ils devraient ressembler dans la vraie vie)
• 1. Après avoir formé un chignon, placez-le avec les plis vers le haut.
• 2. Après approche, nous faisons des coupes, 3 pcs.
• 3. Ils me mettent dans un four chaud. Après avoir fait les coupes, allumez le four pour 200 gr. Cuire au four environ 30 minutes. En général, à roux.
• Ce sont de si beaux petits pains.
• 
• Bon appétit!!!
• Bon appétit!!!

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Produits de boulangerie

Remarque

Ces petits pains doivent être ronds, mais nous ne pouvons pas obtenir cela dans le bol de St.
Et au four sans aucun problème.
Je vous conseille donc de l'essayer au Shtebe et au four.

La croûte est-elle aussi croustillante qu'en Autriche? Je l'ai fait selon une recette similaire, mais avec du beurre. Et elle a aspergé d'eau et a mis une poêle avec de l'eau dans le four.

Uraaa, Masha, recette de petits pains, et quel genre !!! Merci aux signets!

La croûte est-elle aussi croustillante qu'en Autriche? Je l'ai fait selon une recette similaire, mais avec du beurre. Et elle l'a aspergé d'eau, et a mis une casserole d'eau dans le four.

Eh bien, en principe, oui, mais ça ressort encore mieux au four. Bien sûr, notre farine n'est pas bonne pour moi. ils ont une farine complètement différente et ils sortent exactement de la même manière que dans la boulangerie.
Mais vous ne pouvez rien y faire, peut-être que nous vivons en Russie))
Je pense que vous pouvez le faire de différentes manières, mais celle-ci est la base.
Je suis croustillant sans eau, je pense que tout dépend de la farine.
Je voulais qu'ils aient le même goût et je pense que cela a fonctionné.
J'ai lu différentes recettes, mais tout le monde écrit que le goût n'est pas le même.
Et j'ai trouvé cette recette sur un site étranger et c'est dans une tasse, j'ai moi-même traduit en ml et gr. Mais j'ai ajouté de la farine pendant le processus de pétrissage, environ 3 cuillères à soupe.
Le goût est comme là-bas !!!

Très intéressant! Je vais certainement cuisiner aujourd'hui! J'ai déjà hâte de ...

Je veux aussi essayer, mais combien de levure sèche?

1 cuillère doseuse ou 1 cuillère à café.

[Masinen]

Lors du pétrissage, j'ai ajouté environ 3 cuillères à soupe de farine. Attention donc, la pâte ne doit pas être liquide, mais pas serrée non plus.

Masinen, merci pour la recette! : rose: J'ai pétri dans une machine à pain et j'ai également ajouté 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine. Farine nordique. Maintenant, elle est partie pour venir. Je vais cuire au micro-ondes en mode Convection.

Et maintenant un spécialiste pour vous les filles, cuit au four)
Pour que vous ayez une idée de ce à quoi ils devraient ressembler dans la vraie vie)
1. Après avoir formé un chignon, placez-le avec les plis vers le haut.
2. Après approche, nous faisons des coupes, 3 pcs.
3. Ils me mettent dans un four chaud. Après avoir fait les coupes, allumez le four pour 200 gr. Cuire au four environ 30 minutes. En général, à roux.
Ce sont de si beaux petits pains.



Bon appétit!!!

P.S. Je l'ai pris au premier poste, pour ceux qui vont cuire au four

Masha, j'ai fait cuire les petits pains, ils se sont avérés délicieux (même si je ne les ai pas moulés comme vous l'avez fait, je vais le réparer la prochaine fois). Eh bien, je ne comprends pas pourquoi ils sont si savoureux, car il n’ya pratiquement rien d’autre que de la farine et de l’eau. C'est dommage que je ne puisse pas poster les photos, le cordon du fotik a touché quelque part, salaud

Masyusha, alors quand je les ai essayés en Autriche, j'ai été très surpris de savoir pourquoi ils étaient si délicieux. Et quand j'ai trouvé la recette, ma surprise était encore plus grande))
Mais maintenant je les fais cuire tout le temps)) comme rien de spécial, mais très savoureux)
Je suis très content qu'ils se soient avérés délicieux)

Mashul, je vais certainement essayer.

Merci pour la recette! Le goût est le même qu'en Autriche. Et la croûte est croustillante.
Le soir, je l'ai pétri et maintenu pendant 1 heure dans une machine à pain en mode Pâte. Puis elle l'a mis dans un sac au réfrigérateur. Cuit au four le matin. Lors de la coupe de 12 pcs. koloboks 50 gr. Les petits pains finis se sont avérés être finement poreux et caoutchouteux. Charmant!

[Zinfandel]

Zinfandel, Je suis heureux que vous ayez aimé.
À Auchan, ils ont commencé à faire de tels rouleaux, mais je n'ai pas du tout aimé. Je l'ai acheté 1 fois et je ne le ferai pas)

[Masinen]

Masinen,
et que faut-il utiliser pour graisser les petits pains avant de les cuire au four? Lubrifié avec un œuf et de l'eau. La vue n'est pas la même que celles que j'ai mangées "là-bas". Vous n'avez peut-être pas besoin de lubrifier du tout?

Ceux que j'ai mangés en Autriche, ils n'étaient pas graissés. Et ils étaient juste saupoudrés de farine))
Si vous lubrifiez, alors ce sera déjà différent, à la manière russe)

Exactement, les petits pains étaient rugueux et blanchâtres. La prochaine fois, je saupoudrerai légèrement de farine. J'ai déjà donné des petits pains à essayer à un ami qui a étudié à Vienne. Elle a vraiment aimé ça, elle a dit que le goût est comme elle se souvient.

Nous commençons à prendre le bord du gâteau et à pincer au milieu et ainsi de suite en cercle

Et puis, de quel côté mettre dans la casserole? Pour plumé ou plat? (La pâte a déjà été pétrie en HP)

Mieux vaut monter avec des plis.

Cela s'est avéré joli. Maria, merci pour la recette.
🔗

[Aenta]

Aentaquelles chattes !! Cool!! Avez-vous rougi au four ou à l'airfryer?

Avez-vous rougi au four ou à l'airfryer?

Plus probablement au four. Plus précisément au micro-ondes. Mode convection.

Maria, dis-moi, s'il te plaît, petits pains, après qu'ils soient venus, tu dois mettre dans un four chaud à 200 degrés? Ou comment ils se tenaient dans un four chaud, montaient, - allumaient simplement 200?

Mes petits pains se sont avérés très savoureux, mais la croûte est épaisse, probablement pas croustillante. Je pense pourquoi cela peut être?) Cuit dans un mini four. Et pas si moelleux que je me suis avéré.
Mais j'ai vraiment aimé les petits pains, j'en ferai certainement plus! Je veux juste comment tu l'as fait, les bonnes))
Merci beaucoup pour la recette!

[Elena]

Elena, ces scones doivent avoir une croûte épaisse mais croustillante.
Il est préférable de préchauffer le four au maximum et de le mettre à chaud, au fur et à mesure que la croûte s'accroche, puis de réduire la température.

Maria, merci beaucoup pour ta réponse! Je vais essayer de le faire maintenant.

[Masinen]

Masinen, J'ai peur de quelque chose sur la torréfaction, jamais cuit dessus. Et sur la bouillie 0.3 ne fonctionnera pas? ou vaut-il mieux pas sur le rôti?

[Yulia]

Yulia, avez-vous dd1 ou dd2?

[Masinen]

Masinen, dd1. Je les ai mis, au début pendant 10 minutes sur la torréfaction, puis j'ai filtré le grincement, je suis passé à 0,3 porridge. Puis chauffer le four jusqu'à ce qu'il brunisse. Rafraîchissez-vous, il semble que la croûte est dure. Recouvert d'une serviette humide

Et ils devraient avoir une croûte croustillante)
Au four, ils sont très savoureux!

[Masinen]

Masinen, très savoureux s'est avéré! Merci pour la recette

très savoureux s'est avéré!

En Autriche, ce sont les petits pains les moins chers, mais très semi-yarny. Et coupés en cubes et séchés, seuls ces petits pains sont utilisés pour les boulettes autrichiennes. Aucun autre type de pain n'est utilisé.

[Galina]

Galina, J'ai acheté des miettes de pain de ces petits pains en Autriche.
Les petits pains sont délicieux, je les achète là-bas à notre arrivée)

J'ai acheté des miettes de pain de ces petits pains en Autriche.

Et à partir d'eux, seules des miettes de pain sont fabriquées. À propos, ma belle-mère aime beaucoup faire des boulettes de pain avec de la chapelure et non des coupées en cubes

Les petits pains sont délicieux, je les achète là-bas à notre arrivée)

Pour le petit-déjeuner et pour le yauze, ils sont principalement achetés par la population locale et beaucoup d'entre eux sont achetés par des familles turques. Des paquets énormes.
Nous ne les achetons pas du tout ... Mon mari ne les aime pas du tout ...
Peu importe combien j'ai essayé de reproduire, ce qui est vendu dans le magasin, c'est-à-dire aéré, n'a jamais fonctionné. Le mari a dit qu'ils ajoutaient beaucoup de toutes sortes de produits chimiques au magasin pour la splendeur et la légèreté ... L'industrie du pain ...
Eh bien, en général, les petits pains sont bons ... et s'ils proviennent aussi d'une boulangerie privée ...

Bien sûr, ils ajoutent !! Eh bien, au moins))

Eh bien, au moins))

Les produits faits maison sont tout de même plus savoureux.

[Masinen]

Masinen, si tout à coup vous êtes en Autriche et que vous voulez emporter de la farine avec vous, alors nous avons de la farine à pain # 700, c'est exactement pour le pain ... broyage fin, # 480-usage général, vous pouvez en faire n'importe quoi. Universal est de la farine blanche, donc ça va pour tout en général, j'aime les biscuits. Et il y a aussi du grain appelé Griffig No. 480. J'en fais presque toujours du pain et en fais de délicieux gâteaux.

[Galina]

Galina, Je vous remercie!! Je vais toujours dans les magasins là-bas. J'adore l'inter-espar. J'adore Lidl, pas cher et beaucoup d'épices différentes.
Pour les enfants j'adore KiK))

Amour de Lidl

Ceci est une boutique allemande et des produits allemands. Je ne peux pas dire ce qu'il y a maintenant, mais quand j'étais pour la dernière fois, tout était allemand ... Ce n'est tout simplement pas "notre magasin", mon mari n'y va même pas pour mon intérêt.
Spar oui, c'est la nôtre ... On y achète très souvent de la nourriture ... Il y a de la farine en vrac là-bas.
Kik n'existe pas depuis longtemps, mais c'est différent maintenant, mieux qu'avant, avec des produits de meilleure qualité.

Oui, j'étais à Lidl en Allemagne et le choix des produits est à moitié meilleur. Il n'y en a pas beaucoup en Autriche.
Et donc nous allons dans différents magasins, j'aime beaucoup la rue centrale de Vienne avec des magasins, Mariahilfelstrasse. Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo et pas cher, bref pour tous les goûts.
Une fois que j'ai voulu aller cueillir des fraises, si tard, nous sommes arrivés et la saison était finie. Et le pain en Autriche et en Allemagne est délicieux! Au fait, je n'ai pas vu de pain soufflé là-bas, comme nous en avons ici, par exemple, et Ashan.

Il n'y en a pas beaucoup en Autriche.

Il n'y a pratiquement pas d'importations en Autriche. S'il y a 12 ans, dans le même Hofer, les produits allemands dominaient, maintenant ils ont pratiquement disparu. Je n'ai même pas la prétention de dire ce qui reste. Tout est autrichien. L'Autriche, en général, se nourrit .. du moins dans notre région et n'a jamais rencontré quelque chose de français, par exemple.

je n'ai pas vu de pain soufflé,

Je ne l'ai pas vu non plus.

[Masinen]

Masinen,
Merci pour la recette. Alors je voulais des petits pains, je les ai fabriqués. Le résultat est moelleux.

Aujourd'hui j'ai cuit ces petits pains, il me semblait qu'ils ne montaient pas très bien pour moi, ou plutôt, ils augmentaient de diamètre et non de hauteur, et étaient encore secs au four. Hazel à 200 degrés



Le fond des petits pains est assez dur. Surexposé ou quoi? Mais ils n'ont pas tous rougi avec moi (((la croûte supérieure est fine et la croûte inférieure est épaisse et frite.
Peut-être que la température devrait être plus élevée?

Ajouté le mercredi 04 mai 2016 14:19

Oh, aussi une photo à l'envers (((

[Oksanna]

Oksanna, eh bien, oui, cela n'a pas tout à fait fonctionné. Vous pouvez également cuire comme ça, mettre 230 g et le mettre dans un four chauffé pour cuire, après 10 minutes, baisser de 200 roubles et cuire au four.
Vous pouvez également faire cuire pendant les 10 premières minutes avec le parc.

J'étudie les possibilités du Shteba pour le pain. Pas d'AG, pas d'AF. Et si vous faites cuire au Shtebe et faites dorer le dessus au four? Ne sèche pas trop?

[Irina]

Irina, oui non, le dessus ne se dessèchera pas.