galabib
Crêpes au sarrasin (sans gluten)
Catégorie: Boulangerie
Ingrédients
kéfir écrémé (ou petit-lait) 250 ml
oeuf 2 pcs
farine de sarrasin 2 c. l. (avec une diapositive)
fécule de pomme de terre 2 c. l. (avec une diapositive)
sucre (ou fructose) 1-1,5 c. l.
sel 0,5 cuillère à café
levure chimique 1 c.
bicarbonate de soude 0,5 c.
Méthode de cuisson

Battez les œufs avec le sel et le sucre.
Versez le kéfir et mélangez bien.
Ajouter la farine, remuer.
Ajouter l'amidon, mélanger.
La pâte est liquide, comme la crème sure liquide, car si la pâte est épaisse, les crêpes seront épaisses.
La quantité de farine et d'amidon doit être de 1: 1 et choisissez vous-même la densité.
Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude, battre.
Je n'ajoute pas de beurre à la pâte. J'utilise une casserole en fonte. Avant chaque nouvelle crêpe, graissez la poêle avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone.
Manya Zayka
Et à quoi sert la fécule de pomme de terre? Que donne-t-il?
Administrateur
Citation: Manya Bunny

Et à quoi sert la fécule de pomme de terre? Que donne-t-il?

Comme la farine de sarrasin est sèche et ne contient pas de gluten, l'amidon retient l'humidité dans la pâte; il y a beaucoup d'amidon dans les pommes de terre, ce qui maintient la douceur et la structure du produit fini.
galabib
Citation: Admin

Comme la farine de sarrasin est sèche et ne contient pas de gluten, l'amidon retient l'humidité dans la pâte; il y a beaucoup d'amidon dans les pommes de terre, ce qui maintient la douceur et la structure du produit fini.

Admin, merci beaucoup pour votre réponse.
Je suis complètement d'accord avec vous.
J'ai longtemps travaillé sur cette recette. J'ai essayé de nombreuses recettes différentes et maintenant j'ai trouvé le ratio de produits le plus optimal.
Petit ajout. Le feu ne doit pas être faible, la casserole doit être bien chauffée. Temps de friture pour chaque côté 30-40 sec. J'essaierai de prendre une photo et de l'arranger plus complètement, mais pour l'instant, comme ça.
Je vous remercie.
Gala
Bonne composition, je veux essayer.
C'est dommage qu'il n'y ait pas de photo
*Karma
Je veux essayer. Ma question est la suivante: est-ce que seule la fécule de pomme de terre est nécessaire ou peut-elle être remplacée par de la fécule de maïs?
LucyZ
Dites-moi, pourquoi avons-nous besoin de levure chimique et de soda?

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