Poitrine de bœuf braisée avec purée de pommes de terre Not Your Mother dans un autocuiseur Oursson MP5005PSD

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: américain
Poitrine de bœuf braisée avec purée de pommes de terre Not Your Mother dans un autocuiseur Oursson MP5005PSD

Ingrédients

Poitrine de boeuf sur cartilage 1,3 à 1,5 kg.
SAUCE
Oignons bulbes 1 PC.
Branche de céleri 2 pièces
Feuille de laurier 1 à 2 pièces
Ail frais 2 dents
zeste d'orange 2 tranches avec un couteau
Thym, frais ou à l'huile 2-3 brindilles
Mélange d'épices et de poivrons 1 cuillère à café
Anis étoilé (anis étoilé) 1-2 étoiles entières
Pâte de tomate 2 cuillères à soupe. l.
Vin rouge sec "Merlot" 1/2 tasse
Vinaigre de raisin rouge 2-3 st. l. goût
Muscade à la citrouille un morceau de la taille d'un verre
Topinambour frais 4-6 pièces milieu
Figues séchées (pruneaux) 6-8 pièces goût
Eau pure (bouillon de poulet) 2-3 verres
Huile végétale pour rôtir les légumes et la viande
Sel goût
POUR PUREE
topinambour 1/4 partie
Céleri racine 1/4 partie
Pommes de terre fraîches 1/2 partie
Lait frais
Beurre
Sel goût
Oignons verts, radis frais, légumes Pour servir

Méthode de cuisson

  • Selon la recette originale, une épaule de bœuf est prise et cuite longtemps dans une poêle en fonte, au four, pendant environ 4 à 5 heures. La viande d'épaule de bœuf est dure, il faut donc beaucoup de temps pour la cuire.
  • J'aime plus la poitrine de bœuf sur le cartilage, la viande molle et j'ai cuit la viande dans une cocotte minute jusqu'à ébullition. La quantité d'ingrédients est importante, mais elle se prépare rapidement.
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  • Nous lavons la viande, l'essuyons avec une serviette en papier contre l'excès d'humidité, ajoutons un peu de sel.
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  • Préchauffez une poêle avec de l'huile végétale (1 cuillère à soupe L.) Jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, mettez la viande et faites-la frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée pour sceller les pores de la viande.
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  • Pour la friture, j'utilise un couvercle conique, avec un dessus ouvert, ce qui aide à bien faire frire la viande jusqu'à la croûte, l'huile ne gicle pas sur la table autour de la poêle. Mais la condensation de la friture se dépose également sur les parois et s'écoule dans la rainure, puis je verse le condensat dans l'évier. La photo du couvercle montre comment il est éclaboussé de graisse - mais la table autour de la casserole est propre!
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  • Pendant la friture de la viande, chauffez l'autocuiseur mode de cuisson, y mettre les oignons et le céleri (coupés en morceaux), une pincée de sel, un mélange d'épices, des brins de thym et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Désactivez le mode autocuiseur.
  • Ajouter tous les autres ingrédients dans la poêle: feuille de laurier, ail (écraser avec un couteau), zeste d'orange (coupé en lanières), étoiles d'anis (badiane), pâte de tomate, vin rouge, vinaigre, citrouille, topinambour, figues (coupées en morceaux), ajouter le bouillon de poulet ou de l'eau, remuez le bouillon et goûtez, ajustez si nécessaire.
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  • Mettez des morceaux de viande frits sur le dessus, il faut tellement de liquide pour que la viande soit à moitié couverte. Nous fermons le couvercle de l'autocuiseur et réglons Mode TOURNAGE, pression 3, temps 1,5 heure, et mettre en état de marche, avec relâchement automatique de la pression.
  • Pendant la préparation de la viande, nous cuisinerons purée de pommes de terre aux légumes... Nous nettoyons, lavons, coupons en morceaux de topinambour, céleri racine, pommes de terre. Mettez dans une casserole, ajoutez du sel et suffisamment d'eau pour recouvrir les légumes d'un petit dessus. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez-les de l'eau et frottez-les au tamis. Pour ce faire, j'utilise l'accessoire du robot culinaire pour réduire les légumes en purée.
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  • J'ajoute du lait chaud et du beurre froid à la purée finie au point d'obtenir la purée de la consistance dont j'ai besoin.
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  • Tout est prêt: ragoût de viande avec sauce et purée de pommes de terre!
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  • Je mets de la purée de pommes de terre, du ragoût et verse la sauce aux légumes (avec les légumes ensemble) de la viande à ragoût sur une assiette en portions. J'ai spécialement mis un morceau de poitrine entière pour montrer la viande dans toute sa splendeur - la viande sur le cartilage s'est avérée bouillie! Saupoudrer d'oignon vert, décorer de radis frais et servir!
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  • Et dans tous les cas, ne versez pas le reste de la sauce du ragoût de viande !!! Il s'avère bonne sauce pour pommes de terre, macaros, viande blanche bouillie, si frottée au tamis
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Remarque

En général, pendant que je préparais une séance photo pour la poitrine, mon ancienne génération a broyé ce morceau de poitrine illustratif avec de la purée de pommes de terre, et a ignoré la composition des ingrédients, y compris la présence de vin rouge! J'ai dû aller chercher la deuxième pièce et repeindre la peinture à l'huile sur l'assiette.
Le nom du plat est tiré d'une émission culinaire de la chaîne de télévision Kuhny, qui s'appelle "Stew of" not your mother ". Peut-être que ce nom correspond à ce plat, car la viande n'est vraiment pas cuite selon la recette de votre mère.
Tous les ingrédients correspondent à la recette originale, avec un léger changement dans la quantité totale de vinaigre pour le vin rouge et un peu de vinaigre - cela rend la sauce plus douce, comme il me semblait.
Eh bien, j'ai changé la technologie de cuisson en autocuiseur, c'est plus rapide et le résultat est génial!
Cuisinez avec plaisir et bon appétit! Poitrine de bœuf braisée avec purée de pommes de terre Not Your Mother dans un autocuiseur Oursson MP5005PSD

Torsion
Tanyushaquel goût et arôme les plus riches ce plat devrait avoir! Frappé sur place!
Tanyulya
La beauté!!!!! Je ne peux pas imaginer le goût, mais beautyaaa !!! : girl_love: Et encore une assiette avec une rose
Et je suis content de l'appétit de ma mère, mamie bravo !!!!
Administrateur

Marina, Tanyulya, les filles MERCI !!

Le goût de la viande s'est avéré être le plus tendre, bouilli! Et moi aussi, j'ai regardé avec beaucoup de soin la composition des produits, mais tout s'est avéré simple - la sauce est très savoureuse, le goût n'est pas agressif, et il est difficile de deviner sa composition, rien ne se démarque séparément - une harmonie complète des goûts
Je l'obtiendrai, essayez de faire cuire la viande dans une telle sauce
pulmonaire
Oui ... La sauce n'est pas si laborieuse, mais complexe ... Il y a tellement d'ingrédients qu'il faut préparer à l'avance pour une telle sauce. C'est bien que le goût de la sauce soit harmonieux. Avec autant de composants, un tel résultat est difficile à obtenir.
Administrateur
Citation: lungwort

Oui ... La sauce n'est pas si laborieuse, mais complexe ... Il y a tellement d'ingrédients qu'il faut préparer à l'avance pour une telle sauce. C'est bien que le goût de la sauce soit harmonieux. Avec autant de composants, un tel résultat est difficile à obtenir.

Natasha, la sauce est super! Habituellement, je m'habitue à de telles recettes, je mûris, je doute et je prépare, parce que je comprends aussi ce qui peut en résulter.Vrai, la pratique de préparer des plats avec un tel ensemble d'ingrédients s'est déjà accumulée. Oui, et je me suis déjà habitué à garder en stock beaucoup de produits intéressants, cette fois j'ai dû sauter pour les figues seulement

Natasha, MERCI pour votre attention à mes "freaks"
Dynusya
Tatiana, merci pour vos expériences. Et nous, débutants, n'avons pas peur d'essayer
Veuillez partager où trouver une couverture aussi utile? J'ai regardé - je n'ai pas trouvé
Administrateur

Dynusya, cuisinez pour la santé, mes recettes sont toujours testées, et si vous l'aimez, n'hésitez pas à les utiliser

J'ai vu de telles couvertures dans la boutique en ligne OZONE, et plus récemment, mais dans quelle section je ne peux pas dire
Dynusya
Merci pour la pointe, je vais regarder
Vei
Tatyana! Je l'ai définitivement mis dans mes favoris, et dès que je retournerai dans ma cuisine natale, je le cuisinerai tout de suite! Merci pour ce miracle !!!
Administrateur
Citation: Vei

Tatyana! Je l'ai définitivement mis dans mes favoris, et dès que je retournerai dans ma cuisine natale, je le cuisinerai tout de suite! Merci pour ce miracle !!!

Liza, JE VOUS REMERCIE!!! Vos paroles me sont très agréables
La composition est grande, mais elle se prépare rapidement et le goût en vaut la peine

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