Marinage au melon

Marinage au melon
Catégorie: Blanks
Ingrédients
Melon 3,5 kg
Clous de girofle 20-30 pcs.
Piment de la Jamaïque 30-40 pois
Morceaux de cannelle 10 pcs.
Eau 1,5 l
Sucre 500 g
80% d'essence de vinaigre 20 g
Méthode de cuisson

Pour le décapage, des melons mûrs à pulpe dense sont utilisés. Les fruits sont lavés avec des pinceaux dans de l'eau froide, décoller une couche de peau ne dépassant pas 1,5 cm d'épaisseur, coupés en tranches et nettoyés des fibres et des graines.
Les tranches nettoyées sont coupées en cubes d'un côté de 1,5 cm et blanchies dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis refroidies à l'eau courante et égouttées. Dans des bocaux propres et secs (0,5 l), mettez 2-3 pièces. clous de girofle, 3-4 pois de piment de la Jamaïque, 1 morceau de cannelle cassée, puis morceaux de melon hachés.
Préparation de la coulée de marinade. De l'eau et de l'essence de vinaigre sont versées dans un pot en émail, recouvert de sucre granulé et la solution est bouillie pendant 10-15 minutes, puis filtrée à travers 3-4 couches de gaze. La solution filtrée est à nouveau portée à ébullition et les morceaux de melon placés dans des bocaux sont versés à chaud (pas moins de 80 ° C). Les bocaux sont recouverts de couvercles, placés dans une casserole d'eau chaude et pasteurisés. Temps de pasteurisation à une température de 85 ° C pour bidons de 0,5 l -, 10 minutes, 1 l - 15, l bidons - 25 minutes
MELON
1 kg de melon doux mûr, 3-4 bourgeons de "Clous de girofle" KAMIS, 0,5 "Tubes de cannelle" KAMIS.
Pour la marinade: pour 1 litre d'eau - 200 ml de vinaigre de table ou de vin blanc, 200-400 g de sucre.
Préparation:
Lavez le melon, coupez-le en deux. Retirez les graines. À l'aide d'une cuillère, découpez des boules dans la pulpe. Placez les boules dans des bocaux secs et propres, en les remplissant jusqu'aux épaules.
Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, ajouter la cannelle et les clous de girofle. Faire bouillir 10 minutes, laisser reposer, égoutter. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition. Versez la marinade sur le melon. Couvrir les bocaux avec des couvercles propres, stériliser. Sceller avec des couvercles à l'aide d'une machine à coudre, refroidir, conserver dans un endroit frais et sombre.
Melon mariné
Pour bidons de 10 litres:
8 kg de pulpe de melon sans pépins,
1 kg de sucre en poudre
10-12 cuillères à café de gingembre blanc,
100 bourgeons d'oeillet,
3 litres de vinaigre à 5%.
Couper la pulpe de melon en petits morceaux, saupoudrer d'un mélange de sucre en poudre et de gingembre, verser sur le vinaigre et laisser reposer une journée. Après cela, égouttez le liquide, ajoutez-y des clous de girofle et portez à ébullition. Mettre les morceaux de melon dans la marinade bouillante, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Mettez le melon avec la marinade dans les bocaux et fermez-les.
Les melons à mariner sont préparés de la même manière que pour la compote. Les cubes coupés sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, refroidis à l'eau froide et placés dans des bocaux. Dans un pot d'un demi-litre, mettez environ 390 g de melon et versez 160 g de garniture. La garniture de marinade pour 10 bidons d'un demi-litre doit être préparée environ 1,75 litre. Pour ce faire, 1,4 litre d'eau est versé dans une casserole en émail et 490 g de sucre sont versés. Le mélange est bouilli pendant 10 à 15 minutes, filtré à chaud à travers 3-4 couches de gaze. Après filtration, le sirop est réchauffé dans une casserole et 22 g d'essence de vinaigre à 80% sont ajoutés. Il doit être mesuré avec une tasse à mesurer ou un cylindre.
Dans des pots d'un demi-litre préparés, tout d'abord, les épices sont placées: 3-4 pois de piment de la Jamaïque, 1 morceau de cannelle, 2-3 pièces. œillets. Ensuite, les morceaux de melon préparés sont posés, qui sont versés avec une marinade chaude (80-85 ° C). Les boîtes remplies sont couvertes de couvercles vernis bouillis, placées dans un récipient avec de l'eau chauffée à 60-70 C et pasteurisées à 85 ° C: demi-litre - 10 minutes, litre - 15, deux litres - 20, trois litres - 25 minutes.
Melon mariné aux cerises
Épluchez le melon frais et coupez-le en cubes. Mélangez le sel et l'eau pour faire une marinade. Placer le melon dans un grand bol et garnir de marinade. Laissez-le toute la nuit. Drainer.
Placer dans l'eau, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition. Une fois le sucre dissous, ajoutez le melon et la cerise. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que le melon devienne transparent et mou.
Transférer dans des bocaux stérilisés chauffés et sceller hermétiquement. Conserver environ 1 mois avant utilisation.
Structure:
* - 2,2 l d'eau pour la marinade
* - 900 gr. melons
* - 2 cuillères à soupe. cuillère de sel
* - 225 gr. cerises
* - 150 ml. le vinaigre
* - 1 bâton de cannelle
* - 1 cuillère à café de girofle moulu
* - 450 gr. Sucre, * - 400 ml. l'eau

Le plat est conçu pour 10 bidons de 0,5 l
Remarque
Si vous rencontrez un melon au goût pas très agréable, vous pouvez le mariner - puis l'utiliser comme apéritif, assaisonnement pour la viande, pour un plat d'accompagnement, etc. etc.

Ici, j'ai trouvé plusieurs recettes pour faire mariner des melons - des recettes ont été collectées sur des pages Internet à des moments différents (merci aux auteurs).

J'ai mariné du melon selon ma recette, avec ma propre marinade - vous pouvez le voir dans la rubrique de mon auteur "Cuisiner aussi bien que je peux".
Il s'est avéré assez savoureux et 3/4 du melon a été mangé mariné

J'espère que vous trouverez ces recettes utiles