Cupcake "Vendetta"

Cupcake "Vendetta"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine	400 grammes
L'eau	130 grammes
Sucre (mieux que le sucre en poudre)	250 g
Beurre	200 grammes
Poudre de cacao	30 grammes
Purée de pomme de terre. (blé.?)	30 grammes
Raisins secs ou noix	150 grammes
levure	15 grammes
(ou levure chimique à base de 500 g de farine)
Essence d'amande par 1 kg de produit ou à déguster

Méthode de cuisson

• La recette est venue de zéro. Mélanger la farine, le sucre, l'amidon, le cacao, la levure chimique dans un seau en mode de pétrissage SEC, sans huile ni eau, en aidant la cuisinière avec une spatule en plastique, si nécessaire. Pour éviter de rayer le revêtement, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre granulé.
• Mettez le beurre ramolli (il suffit qu'il soit juste ramolli, comme cela se passe à une température ambiante d'environ 25 degrés). Ajoutez de l'eau.
• Le programme de base pour élaborer votre propre programme - №8 (gâteau). Raisins secs (noix) - dans le distributeur. Mais c'est mieux - directement dans le seau (je ne l'ai pas essayé). Je pense que c'est mieux pour pétrir la pâte collante.
• Augmentez de 10 minutes le temps de pétrissage du programme (voir instructions). Regardez attentivement par la fenêtre - si, après avoir versé les noix du distributeur automatique, aucun gâchis n'est perceptible (théoriquement, cela peut être - la pâte est très collante - mais je ne l'avais pas) - appuyez sur PAUSE, séparez soigneusement la pâte des côtés et du fond du seau avec une spatule, puis appuyez sur START et continuez à pétrir.
• Augmentez le temps de cuisson du programme de 20 minutes.
• 

Remarque

Donc, un muffin classique de la machine à pain Delonghi 125S.

Attention! La recette est expérimentale, elle n'a été cuite qu'une seule fois, les proportions de l'échantillon (analogique) n'en ont pas, il faudra peut-être l'améliorer!

Rien n'a brûlé, tout était parfaitement cuit. Le goût est bon, amande-noix-chocolat, doux-amer, les gens ont aimé. Consistance lâche. La croûte supérieure est fissurée. Il faut travailler sur le goût et la consistance (peut-être utiliser de la poudre d'œuf - mélange ..., ou des confitures de pectine). Convient pour la cuisson différée, si vous mettez de la levure chimique sur la farine et activez le mode de préchauffage dans le programme (pour que le beurre ramollisse).
Je pense qu'il peut aussi y avoir des nuances dues aux différentes levures en poudre.

Essayez-le, écrivez.

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[Alen Delonghi]

Alen Delonghi , pour les heureux propriétaires d'autres modèles HP, veuillez présenter le programme du gâteau avec vos ajouts par étapes. Séquence et combien de temps dure finalement chaque étape? Retirer immédiatement après la cuisson ou laisser refroidir au four? Devez-vous mettre de l'amidon?

[Alen Delonghi]

Alen Delonghi , pour les heureux propriétaires d'autres modèles HP, veuillez présenter le programme du gâteau avec vos ajouts par étapes. Séquence et combien de temps dure finalement chaque étape? Retirer immédiatement après la cuisson ou laisser refroidir au four? Devez-vous mettre de l'amidon?

Je vous en prie:

Mélanger n ° 1 à 3 minutes, mélanger n ° 2 à 60 degrés. De - 20 minutes, montée n ° 1, désossage n ° 1, montée n ° 2, désossage n ° 2-0 minutes chacune, montée n ° 3 28 minutes à 60 degrés. C, cuisson 55-60 minutes à une température de 125 degrés. C., chauffage résiduel pendant 15-20 minutes à une température de 70 degrés. DE.

Et maintenant, comme pour les ingrédients ... La recette de Delongy contient un gâteau sucré comme un gâteau de Pâques - avec de la levure. Je voulais en faire un classique avec de la levure chimique.
J'ai pensé comme ça:
Il devrait y avoir de la farine. Le sucre devrait l'être. La levure chimique devrait l'être. Il devrait y avoir du pétrole. Liquide (eau ou lait) - devrait être. Le poids a été déterminé sur la base de la logique, d'une "suffisance raisonnable" et le poids des produits de boulangerie est d'environ 1 kg. Le goût est déterminé par le cacao, l'essence d'amande, les noix.
Quant à l'amidon, j'ai pensé qu'il pouvait "lier" l'eau du colloïde afin d'éviter le "non-cuisson" (ou cuisson inégale) et donner du relâchement, piéger les bulles de gaz libérées par la levure chimique. De plus, le colloïde d'amidon enveloppe les produits de boulangerie, les empêchant d'être brûlés ou trop brûlés.
Je le répète - je l'ai essayé une seule fois, tout s'est avéré tout de suite (c'était savoureux et comestible), mais la recette peut et doit être légèrement améliorée. Une cuisson différée est tout à fait possible. Et cela signifie qu'en mettant les ingrédients dans le HP, le matin, vous pouvez obtenir un "petit gâteau du dimanche". Dimanche - parce que je ne mangerais pas tous les jours des aliments aussi riches en calories.

cuit ce petit gâteau aujourd'hui. Je suis assis là.
il s'est avéré assez savoureux. fond dans la bouche)
Je mets moins de cacao (je ne l'aime pas vraiment) - je me demande si c'est possible sans ça du tout?
et le sucre n'est pas 250, mais 200 grammes. J'ai décidé que beaucoup. et du lait au lieu de l'eau)
seulement pour une raison quelconque, le distributeur ne s'est pas ouvert du tout et le cupcake était sans raisins secs ni noix
en tous cas. et tellement délicieux)

Ce n'est pas un cupcake, mais BURDA !!! j
...

Ce n'est pas un cupcake, mais BURDA !!! j
...

"Discutons du goût des huîtres avec ceux qui les ont essayées (les ayant bien préparées)" =)

J'ai essayé d'expérimenter:

- farine - 400 g
poudre de cacao - 30 g
- pommes de terre féculières. - 30 g
sucre glace - 250 g
beurre - 200 g
raisins secs - 100 g
arachides - 50 g
levure chimique - sac entier (pour 500 g de farine)
2 œufs + eau = 140 g
sucre vanillé - 10 g
cardamome et cannelle - sur la pointe d'un couteau
cognac - 1 cuillère à soupe l.

Il n'y avait que 200 g de sucre en poudre, alors j'ai juste ajouté 50 g de sucre, heureusement je l'ai trouvé très petit.
pétri à sec, puis ajouté de l'huile et de l'eau et un œuf (pré-mélangé l'œuf et mélangé avec de l'eau).
Les raisins secs et les noix sont ajoutés immédiatement au seau. Quand presque tout était mélangé, j'ai ajouté de la cannelle, de la cardamome et du cognac.
Elle a aidé à pétrir avec une spatule.
Lorsque le chauffage a continué dans le deuxième lot, le beurre s'est suffisamment ramolli, mais a donné beaucoup de lactosérum.
J'ai fait tout le reste selon les recommandations, la seule chose - j'ai dû augmenter le temps de cuisson: 20 minutes, ce qui était recommandé, et l'augmenter de 40 minutes. En général, le temps de cuisson était de 1 heure 40 minutes. à propos. J'ai regardé le degré de préparation, vérifié avec un bâton de bambou.
Quand il semblait que ce n'était pas encore prêt, j'ai augmenté le temps, puis le bâton s'est avéré être sec - j'ai dû réduire le temps de cuisson.
Quand je répète, j'écrirai le temps de cuisson exact. Il s'est avéré être une croûte très dense, le gâteau est comme une brique à l'extérieur, mais à l'intérieur, il est très tendre et friable. Goût - chocolat amer. Je pense que vous pouvez avoir plus de cognac. Les noix sont probablement meilleures en deux. Vous pouvez également avoir plus de raisins secs.
Dans tous les cas, l'ensemble du processus doit être contrôlé)) (en raison de la farine et de l'huile différentes) La pâte en goût et en consistance ressemblait à une pâte pour saucisse de confiserie.))