Major Oleg
J'ai acheté un four à bagette à pain Moulinex 5024 Home. Le pain blanc selon la recette donnée dans le manuel d'instructions est excellent! Mais j'ai ensuite décidé d'essayer un VRAC CONFORTABLE (p. 63 selon une recette du livre illustré en couleurs fourni avec le poêle) et - déception! La recette a été suivie exactement, en termes de 1000 grammes au lieu de 1500. À l'extérieur, le pain s'est avéré être juste un spectacle pour les yeux. Mais une fois coupé, il s'est avéré être presque vide à l'intérieur! La pulpe de consistance fibreuse adhérait à la croûte et le milieu était vide !!! Je n'ai pas beaucoup d'expérience en pâtisserie, j'aimerais avoir quelques conseils pour éviter des erreurs similaires à l'avenir! )Il faut de l'aide !!!Il faut de l'aide !!!Il faut de l'aide !!!
Vilapo
Citation: Major Oleg

J'ai acheté un four à bagette à pain Moulinex 5024 Home. Le pain blanc selon la recette donnée dans le mode d'emploi est excellent! Mais j'ai ensuite décidé d'essayer un VRAC CONFORTABLE (p. 63 selon une recette du livre illustré en couleurs fourni avec le poêle) et - déception! La recette a été suivie exactement, en termes de 1000 grammes au lieu de 1500. À l'extérieur, le pain s'est avéré être juste un spectacle pour les yeux. Mais une fois coupé, il s'est avéré être presque vide à l'intérieur! La pulpe de consistance fibreuse adhérait à la croûte et le milieu était vide !!! Je n'ai pas beaucoup d'expérience en pâtisserie, j'aimerais avoir des conseils pour éviter des erreurs similaires à l'avenir! ) Voir photo: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG
Et toi regarde ici
Major Oleg
Plus d'une heure, j'ai parcouru le forum, mais je n'ai pas trouvé de réponse! Si vous connaissez la raison, alors ce n'est pas si difficile de le dire en un mot!
Suslya
Oleg, dis-moi, quelle est la recette? peut être plus?
Omela
L'avez-vous fait sur de la pâte ???
Major Oleg
Recette du livre "Du pain Borodino à la baguette française" qui était attaché au four: 120 ml de lait, 5 œufs, beurre ramolli 200 gr., Sel 2 c., Sucre 70 gr., Farine de blé. 650 gr, levure 3,5 c. De plus, après le signal de prescription, 150 grammes de chocolat sont ajoutés. Cette recette a été conçue pour une production de 1500g, j'ai tout réduit, respectivement, en poids 1000g. Tout est fixé au poids, comme prévu, la seule chose est de quatre œufs au lieu de 3,5 car il est sorti avec une diminution du dosage (et si vous tenez compte du fait que les œufs étaient petits, 2 catégories, alors ils ne devraient pas tirer de 3,5 en premier! )
Omela
Citation: Major Oleg

farine de blé. 650 gr, levure 3,5 c.

- c'est beaucoup !!!! IMHO .. Maximum 1,5 - 2h. l.
Sonadora
Ksyusha, il me semble que c'est Brioche.
Major Oleg
Vous pensez à une faute de frappe dans le livre?
Zingy
Major Olegpendant que les filles réfléchissent à comment vous aider, je recommande de visiter ces sujets (ils obligatoire pour les boulangers débutants et vous aidera à éviter de nombreuses erreurs et soucis)
Règle de Kolobok
Le pain a encore échoué, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas?
Omela
Citation: Major Oleg

Vous pensez à une faute de frappe dans le livre?
Malheureusement, nous n'avons pas vu cela dans les livres. il vaut mieux prendre des recettes éprouvées du forum.

Citation: Sonadora

Ksyusha, il me semble que c'est Brioche.
Peut-être ... Je n'ai jamais rien cuit avec autant d'œufs et de levure.

shl. tout récemment, j'ai lu sur les petits pains rosetti italiens, et donc, là, ils s'efforcent spécifiquement pour de telles cavités à l'intérieur .. ils disent que "l'esprit saint a passé la nuit." Et cela est dû à la grande quantité de pâte dans la pâte et le malt. Les deux facteurs contribuent à la fermentation de la pâte et elle "gonfle" pendant la cuisson.
Suslya
Mec, Mel, ne te semble-t-il pas que le liquide est trop? J'ai 570 g de liquide pour 650 g de farine

et confond en quelque sorte 5 œufs et 200 g de beurre .. enfin, trop comme ça ..
Omela
Oui, Tan, selon ma farine pour 100g. exactement. En général, la recette est encore .. 200g. beurre, 5 œufs.
Suslya
oh ... Mel, seulement j'ai fini d'écrire sur la farine d'œufs et j'ai vu ta réponse
Omela
Sonadora
Ksyusha, regardez la recette de Boris: 🔗
200g de farine, 100g d'œufs, 100g sl. beurre et 10g de levure
Suslya
une sorte d'horreur ... je n'essaierai même pas
Omela

shl. la seule chose que je peux dire est - enfin, pas dans HP !!! Il fermentation pendant 1,5 heure. +12 au réfrigérateur et la fermentation finale est de 2 heures !!!
Omela
Citation: Suslya

Je n'essaierai même pas
nav IRR viendra dire ce qui arrivera d'un tel nombre d'œufs !!!
Suslya
filles, et que conseiller à Oleg? c'est comme ça pour moi, de 650 g de farine si, je réduisais l'huile de 100 grammes, donnais 3 morceaux d'œufs .. et réduisais la levure, eh bien, 2 cuillères à café
Sonadora
Citation: Omela


shl. la seule chose que je peux dire - enfin, pas dans HP !!! Il fermentation pendant 1,5 heure. +12 au réfrigérateur et la fermentation finale est de 2 heures !!!
Ici, je suis à peu près le même. Il me semble qu'il n'y a pas de faute de frappe dans la recette (3 cuillères à soupe de levure), mais le mode de levée et de cuisson dans une machine à pain est contre-indiqué pour cette recette.
De Lisss
Citation: Sonadora

Ksyusha, regardez la recette de Boris: 🔗
200g de farine, 100g d'œufs, 100g sl. beurre et 10g de levure

Manya, merci, je cherchais une bonne recette de brioche!

Mais regardez, Boris a des miettes finement poreuses, il n'y a pas de telles cavernes ... Je suis juste perdu dans les conjectures ...
Omela
Citation: Lisss's

Je suis vraiment perdu dans les conjectures.
Pourquoi??? Voir le temps total de fermentation.

Citation: Sonadora

et le mode de levée et de cuisson dans une machine à pain est contre-indiqué pour cette recette.


Sonadora
Ksyusha, ici à propos d'une pâte similaire et de ce qu'il s'est avéré être une conversation. Je n'ai pas réessayé.
Omela
proportions nafignafig !!!
Suslya
L'homme et vous avez fait ça?
De Lisss
regarde papa https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, il existe un mode de fermentation différent, ainsi que des cavités .. similaires en couches et en structure à l'option Major Oleg
Sonadora
Tanyush, ce que vous ne pouvez pas faire bêtement. (plus loin 4 pages)
Citation: Omela

proportions nafignafig !!!
Et sur les photos, les recettes de tout le monde sont si belles!
Suslya
Mdyaya .... épique ... alors cette recette de brioche pour hp ne rentre pas catégoriquement. Oleg doit aller à notre Temki et chercher une autre recette

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